騰原調味
大家好，我是大仁。
很榮幸能夠回答這個問題，我是山東人，所以比較愛吃鹹口，下面我來分享一個我特喜歡的紅燒肉的製作方法----鵪鶉蛋紅燒肉。
步驟一:
準備所需材料
1、一小把冰糖，幾個幹辣椒，花椒，大瓣，草果，蔥切段，薑切片。（圖片中沒有姜，姜正在買來的路上😃）
2、另外把煮熟的鵪鶉蛋剝皮洗淨備用。
步驟二:
1、五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒悼水3分鐘，撈出瀝乾備用。
2、鍋內放少許油，小火將五花肉煽出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。 我喜歡多煸一會，讓它多出點油，否則太膩了（因為本人高血壓，不敢吃太膩的😌），五花肉體積變小後，撈出備用。步驟三:
1、把鍋內的豬油盛出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟😃）。少油健康，而且吃起來不會膩。
2、炒糖色：放冰糖開中小火讓它融化並變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停滴攪拌， 防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦 炒過頭有可能會發苦。 炒糖色的目的是上色更好更有食慾，且口 感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。
步驟四:
放入蔥段，薑片，香料，幹辣椒爆香，下雨五花肉反超一分鐘。（圖中沒有姜，因為還沒買來😒，不等了），翻炒均勻後，放入一勺老抽上色，兩勺生抽，一勺料酒，少許醋去腥，翻炒均勻，中小火。
步驟五:
下入煮熟的鶴蛋，倒入開水沒過食材，水開後加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。 因為肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會。
步驟六: 
最後五分鐘，放入少許鹽，雞精，白糖調味，開大火收汁，然後裝盤即可。一到美味的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。
最後，謝謝大家觀看。
曼巴先生
很高興回答你的問題。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
紅燒肉我感覺還是甜口的多吧。我是北方人，做紅燒肉我都放糖的。下面我就給你介紹一下甜口紅燒肉的做法
- 取一塊上好的五花肉，拿一口鍋裡面什麼也不加，手拿五花肉，豬皮朝下，用手按壓把豬皮烙一下。烙到豬皮起泡，取出用清水洗乾淨，用鐵絲刮一下。切小塊備用
- 鍋留底油，放入蔥姜，桂皮，八角，香葉，少許甜麵醬。爆香以後，加入肉塊，翻炒，加入料酒，生抽，少許老抽上色。有人問為什麼不炒糖？首先，我不會炒，容易炒糊，所以我都是用老抽上色，不炒糖色。在此，我奉勸各位如果你感覺糖色炒不好，那就不炒。炒糊了糖，就變苦了，肉也會苦！所以，糖可以不炒！！！
- 加入老抽以後，翻炒均勻倒入開水。大火，大概五分鐘水開。加入少許鹽，多加點糖，白糖冰糖都可以。糖鹽比例大概3：1。再加入十三香少許。蓋上鍋蓋，可以調小火慢燉！
- 大概燉20分鐘左右的時候，打開鍋蓋，把大料（八角，桂皮，香葉）殘渣撈出來！為什麼呢？因為大料時間久了以後，也會有苦味。20分鐘左右大料的香味已經融化在湯裡了。可以撈出大料丟掉了！然後繼續小火慢燉
- 大概40分鐘左右，開一下大火，收汁。再悶十分鐘左右。撒上香菜，蔥花即可出鍋。
希望能夠幫到你。
情9
紅燒肉怎麼做好吃？甜口和鹹口的哪個好吃？很高興回答你的問題
首先我比較喜歡吃稍微帶點甜口的，因為每個人的做法不同，真好我前兩天剛做完這道菜，下面就把我的做法分享一下吧
第一部是做紅燒肉一定要用五花肉，帶肉皮的，把肉切好，抄下水洗淨備用，然後放入少量食用油加入適量冰糖，小火熬成粘稠的小氣泡狀，放入五花肉煸炒肉金黃色，加入適量水，水可以稍微多一點，加入蔥段，加入老抽，生抽，料酒，鹽，八角桂皮，蓋鍋中小火頓，當然肉可以提前用高壓鍋壓一下，就不用頓這麼久了，
第二部是當感覺肉熟了就可以大火收汁了，我不是專業的，只是把我做的分享一下，下面是我前兩天做的你看一下，味道也很不錯的
浩然媽
很高興能夠回答你的問題，紅燒肉怎麼做才好吃呢，鹹口和甜口也是因人而異。下面我就介紹一下一款鹹甜適中的紅燒肉。
主料：精選五花肉800克
輔料：冰糖30克 鹽10克 甜麵醬10克 郫縣豆瓣醬5克 料酒10克 味極鮮醬油5克 八角一顆 花椒8粒 香葉兩片 香茅草少許 桂皮一小塊 大蔥半顆 生薑一小塊
做法1：五花肉刮淨豬皮上豬毛（如果刮不乾淨可以把鐵鍋燒熱把五花肉豬皮貼向鍋底然後按著肉上面在鍋裡使勁轉 目的就是把豬毛徹底清除趕緊 然後再把燒黑的豬皮用毛刷刷乾淨）然後把五花肉切成1.5釐米正方形的方塊放水中清洗乾淨撈出。再把大蔥切段 生薑切片
2：然後在鍋中加涼水把肉倒入鍋中飛水再倒入5克料酒，水開後撇淨浮沫撈出控水備用。
3：鍋刷淨 燒乾加入食用油少許倒入冰糖（冰糖可以提前砸碎。）小火慢慢熬之冰糖融化然後再熬之起大泡（棗紅色）立即加水熬開，然後倒出備用。
4：鍋中加入少許食用油倒入備用的五花肉煸出油脂控油備用（煸炒五花肉記住不要煸炒過度否則燉出來的紅燒肉會發柴）
5：鍋中燒熱加少許食用油分別加入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、香茅草炒香（喜歡吃辣椒的可以放些幹辣椒）然後加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬然後再炒香鍋邊淋入味極鮮和料酒倒入備用的五花肉翻炒幾下加入開水沒過肉放入鹽和備用的糖色大火燒開小火燉30分鐘，然後撈出料渣再大火收汁，裝盤即可！（喜歡吃其他配料的可以提前加些土豆或者芋頭）
好了一道美味的紅燒肉出鍋了入口即化 鹹甜適中。希望我的回答能夠對你的提問有所幫助，也一樣希望能夠幫助更多的吃貨朋友們！謝謝
食點一味
主料：五花肉兩斤
輔料：八角兩個、桂皮少許、生薑蔥多些、鹽三克、白糖三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴
——【紅燒肉之步驟】——
1、首先準備五花肉清洗清洗乾淨，去除表面雜毛（紅燒肉這道菜除了口味比較注重以外，對於衛生和表面看相要求特別高），然後切成均勻大小的塊狀備用
2、鍋內加入清水，冷水放入料酒、切好的五花肉，入鍋焯水三分鐘後倒出（注意這一步一定要焯水時間長一些，這樣能很好地去除豬肉表面髒物）
3、接著鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味下入香料繼續煸炒，煸炒到香料微微變色，放入焯過水的五花肉繼續煸炒
4、煸炒到五花肉成金黃，加入清水開始調口，依次放入雞精、味精、醬油、鹽、白糖等（口味一開始不要太重，稍微淡一些，這樣後期湯汁慢慢變少，口味就會隨之增重）
5、最後一步用小火慢燉一個小時（一定要用小火慢燉，這樣才能很好的去除五花肉中油漬），燉到五花肉變爛，再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦
——【紅燒肉之總結】——
紅燒肉的做法多種多樣，今天我給大家分享的這個步驟，可以說是紅燒肉裡邊最簡單的操作方法，同時我個人認為出鍋的口感也是最好。紅燒肉雖然比較做法比較多，但是具體出鍋的口味可以歸為三種，依次是甜甜口、鹹甜口、甜鹹口，同時烹飪時間越短，步驟越少，那麼保留在肉中的營養也會多一些
無聊的胖虎
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
影依米
不同的地域有不同的吃法
個人喜歡吃鹹味的， 吃起來比較吃香
紅燒肉的做法
第一步
先把五花肉的皮用鐵鍋燙一下，用刀颳去皮上燒焦的物體
第二步
五花肉切塊，備好配料(姜，蔥，八角)
第三步
冷水下鍋，加一顆八角，少許料酒，開火把肉焯水。焯水後撈出瀝水待用。
第四步
冷油放入冰糖，小火炒糖色(一定要小火，否則容易炒糊，紅燒肉會有苦味)，待冰糖全化、變成微褐色以後加入瀝水後的肉塊翻炒幾下。
第五步
加入生抽、老抽，翻炒至肉塊上色，加入開水，沒過肉。
再加入香葉，大蔥段，另一顆八角，幾粒花椒。大火燒開轉小火，燉50分鐘
第六步
開大火收汁
孫小六
大家好，我是琦琦，我口味重喜歡吃偏鹹點的，但是必須還是要放點糖。
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。
蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK
美食達人琦琦
我簡單明瞭的說一下。1、五花切骰子塊，焯水後洗淨！2、五花肉入鍋煸出油3、起鍋燒油放蔥姜八角香葉桂皮 丁香白芷 豆蔻 草果炒香後下五花肉炒香4、鍋中加熱水沒過肉塊！加生抽老抽以及提前準備好的糖色以及冰糖少許！5、大火燒開15分鐘後加入鹽然後中小火煮90分鐘6、大火收汁。 我個人做的口味是鹹中回甜
四胖食光
您好！很榮幸能夠回答您的問題，紅燒肉這樣Z做味道不錯：
1.將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀，冷水下鍋，水燒開之後繼續煮五分鐘撈出。
2.往鍋內倒入少許油，放入八角煸至有香味，倒入細砂糖，繼續煸炒直到微黃色。如果不喜歡吃糖可少量，調個色就可以了。
3.放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾，肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油，繼續翻炒均勻
4.鍋中加入開水沒過肉塊，放入蔥段、薑片、冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，加入少許鹽，旺火收汁後出鍋即可。
謝謝，希望能幫到您，祝您用餐愉快，謝謝！
