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您好，我是管管。作為美食愛好者，有過醃雞蛋的經歷，關於問題：醃雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點是：
醃雞蛋為何要密封白酒?我認為的作用主要有三個：
1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛生安全，同時醃製好的雞蛋吃起來更加放心;
2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速醃製成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋醃製成功之後吃起來更加嫩滑，好吃;
3、密封白酒的作用是為了讓醃製好的雞蛋出油。有很多小夥伴們在家裡醃製雞蛋的時候發現怎麼醃也不會出油，家庭版醃雞蛋其實有個很關鍵地方在於有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。
具體做法如下：
1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;
2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗乾淨，然後拿出來用衛生紙或者吸水能力較強的毛巾擦乾晾乾放到一邊備用;
3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾乾的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然後將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;
4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸裡面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證醃製的雞蛋各個出油。
以上就是我關於“醃雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。
管管美食日記
我醃雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速醃製週期，時間短蛋黃愛出油。
1.將新鮮的雞蛋洗淨涼幹，用6O度高度白酒，每個雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。
2.把裡好鹽的雞蛋裝進保鮮袋裡，每袋裝1至2個，碼在密封的容器裡，悶二十天就醃製好了。
特點:蛋清鮮嫩鹹談適中，蛋黃好看出油多，醃製時間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要醃製一個多月。
以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時特別愛吃鹹雞蛋，每年都醃製鹹雞蛋。
我醃製方法希望對你有所幫助。
麗雲
醃雞蛋用白酒一是為了殺菌消毒，第二就用它密封可以一舉兩得。
除了可以密封，白酒還可以用來醃製雞蛋，用白酒醃製的雞蛋更容易出油。具體方法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
陽光下盛開的花蕾
醃雞蛋，是很多居民百姓都喜歡製作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個醃雞蛋，那真是絕妙的搭配。
雞蛋的營養十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成醃雞蛋鹹淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活裡深受人們的喜愛。
在醃雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽幹醃。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，裡面加入白酒，再去浸泡雞蛋的溼醃法。
那麼醃雞蛋的時候為什麼要加入白酒呢？白酒的作用又是什麼呢？
其實白酒在醃雞蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。
第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，儘早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。
第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒後的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。
在醃雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。
好食材才會做出好味道。在這裡先說一下挑選雞蛋的方法。
①雞蛋在商場裡出售的時候，已經被擦拭得很乾淨，如果這時候雞蛋殼上 還有髒東西，那就是雞蛋本身的問題。
②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。
③把雞蛋拿在手裡搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。
④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。
還有就是如果雞蛋買回來，不及時醃製的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。
下面就來介紹一下醃雞蛋的方法
白酒醃製法：
食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。
做法：1，雞蛋清洗乾淨晾乾表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。
2，之後再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼乾燥處存放30天，取出洗淨蒸熟食用就可以了。
飽和鹽水醃製法
食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。
做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。
2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗淨晾乾，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封醃製30天左右，之後就可以取出蒸熟食用了。
【小貼士】
1，白酒醃製法這醃製雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會醃出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很鹹。
2，選用飽和鹽水醃製法，醃製出來的雞蛋容易出油而且鹹淡適口，而且加入香料之後味道會更香。
結語
醃鹹雞蛋製作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節， 就可以很容易地醃出味道鹹香， 起沙流油的雞蛋了。但是醃雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
醃製好的鹹雞蛋不用密封起來！
原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干
做法：
1、雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦。
2、在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
4、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。
天影剪輯
放白酒是雞鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。以下是鹹雞蛋的製作方法：
主料：雞蛋15個 輔料：鹽200克、酒1碗
步驟：
1、雞蛋清洗乾淨。
2、52度以上高度白酒。
3、洗好放白酒裡泡一分鐘。
4、全部泡透。
5、然後拿出來滾上一層鹽。
6、雞蛋身上全部裹上鹽。
7、保鮮膜包好。
8、然後放罐子裡密封好。
9、醃至40天，然後拿出來。
10、去掉保鮮模然後放鍋裡煮。
11、煮好切開。
餐飲美食大使
醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。8．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製） 9.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽
常州尹哥
簡單來說主要是密封 殺菌 消毒 幫助出油
四胖食光
醃雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現在又是醃雞蛋的好時候了，醃雞蛋放白酒是雞蛋出油的關健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質的凝固，蛋黃內的油更多，酒的度數越高越好，現在我們就開始醃製雞蛋，準備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗淨放幹，第二部準備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗乾淨的雞蛋放入高度白酒裡儘量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準備好的鹽裡滾一圈儘量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以後把保鮮膜包上放到密封罐裡，然後把密封罐放到太陽底下曬2到3個小時，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以後，拿到家裡比較乾燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹醃雞蛋為何要放白酒的原因？
木子山海1979
防止臭
