炒木耳有什麼方法?

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材料
雞蛋3顆蔥2根木耳切碎1大朵鹽1/2小匙高湯(若無可以清水代替)半杯
做法
    1

    雞蛋打散,蔥切末

    2

    幹木耳泡水切碎加入蛋汁

    3

    雞蛋,蔥末及木耳,加入高湯或清水及調味料拌開備用。

    4

    熱鍋,不鏽鋼鍋熱好後,灑入幾滴水會呈現水珠滾動狀, 這表示熱鍋完成。若水珠滴到鍋面直接蒸發,則表示尚未熱鍋完成

    5

    開中火 ,把調配好的木耳及雞蛋汁倒入鍋中, 用鍋鏟迅速刮遍整個鍋底,一直到蛋都膨起,剩下少許湯汁即完成炒水蛋。

    6

    若要吃嫩一點的蛋,約炒到八九分即可起鍋。

    7

    小蕃茄切半盤排盤即完成。水果可以換成現有的其他水果。


一隻大南瓜


你好,炒個木耳,噼噼啪啪,像要炸了一樣,5個竅門任選1個,就能解決”。如果您喜歡我的文章,記得“關注”或“分享”喲!

今天老婆不在家,又輪到我這個天才小廚給女兒做飯吃了。女兒點了一個木耳炒雞蛋,說起木耳,每次總是怕怕的,因為每次炒木耳在鍋裡都會噼裡啪啦的使勁爆,有時不小心,還會因光榮“負傷”,被噴出來的油濺到!嚇死人了。

為了防止“重蹈覆轍”,重犯以前的低級錯誤,我特意打電話向一位專業的廚師朋友作了請教,他特意為我指點了幾招,沒想到,還真靈,只用了一招,就不噴油了。真是學無止境呀。

大廚說,我們炒木耳時之所以會出現噼裡啪啦的響聲,主要是因為木耳是乾貨,炒前都要用水浸泡,然後熱油與冷水相遇,不外濺才不符合常理。那我們就從這個點出發,來看看怎麼破解炒木耳濺油的問題。

方法1:平時炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的時候才加鹽,如果我們把這個環節反轉過來,先加鹽,再炒木耳,則可以有效防止油水外濺。

方法2:木耳下鍋前,先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水,然後撈出過涼,這樣木耳基本熟了,炒的時間短,因此可以減少噴濺,如果還有油外濺,那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下,也可以起到一定的作用。

方法3:這一點特別重要,很多人很怕炒木耳,因為會一直劈啪啪的響,像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候,往菜里加少許的清水,就能有效防止爆鍋,這個方法是大家使用最多的一個。

方法4:炒木耳容易爆鍋,最主要的原因是洗木耳時水沒空乾淨。那我們就在下鍋前,將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝乾水份,記得一定要控乾淨水分,這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。

方法5:先炒肉或雞蛋,等肉熟了再放木耳,有點水也沒關係。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候,再下木耳就不容易崩油了,而且要記得快速翻炒,快速出鍋。

技術總結:木耳如果是單炒,那油溫不要太高,下鍋前瀝乾木耳上的水分,有水的話會容易爆 ;如果是作為配菜 ,那就最後放進去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水進去,迅速翻炒, 也沒有那麼可怕






妞妞大眼看世界


木耳是種營養豐富的食材,炒法也有很多種。本人喜歡的是麻辣肉片木耳,炒法是:首先把木耳用清水浸泡開來,清洗兩三遍,特別是是木耳根部,會有些泥土,要多認真揉洗乾淨。然後鍋里加水燒開,加水量沒入木耳就好,再把木耳放入鍋裡開始煮,大致開水煮3-5分鐘就好,這樣可以徹底去除木耳上面的灰塵以及其他髒汙,吃了會乾淨健康很多;其次把木耳撈出,過下清水,把水控幹下,然後在放入乾鍋,幹炒下木耳,目的是去去木耳的水分,有效防止油炒時炸鍋;最後把去除大致5成水分的木耳盛在盤子裡,準備好切好的肉片,八角,花椒,辣椒,蔥花。鍋裡面倒入適量食用油,把油潤均勻鍋,油燒的快要冒煙放入肉片,炒至7成熟,在依次加入辣椒、八角、花椒,炒香後放木耳和適量食鹽,進行翻炒,一直到木耳吵得軟趴趴的,最後加入少量生抽,蔥花提香,這樣一份香噴噴的麻辣肉片木耳就大工告成了。





阿飛親子美食


清爽的木耳炒茼蒿

用料

茼蒿1把木耳5-6朵雞蛋1個蒜2瓣醬油少許蠔油少許鹽少許糖少許香油少許

清爽的木耳炒茼蒿的做法

  1. 茼蒿洗淨切段,蒜切片,木耳焯水後切絲,雞蛋炒熟備用。

  2. 起鍋燒油,下入蒜片爆香;放入茼蒿翻炒變軟後,放入木耳繼續翻炒;放入少許醬油、蠔油提鮮,加入鹽、糖;最後放入炒熟的雞蛋,翻炒幾下,關火。

  3. 最後,出鍋前淋入幾滴芝麻油提香。一盤健康爽口的木耳炒茼蒿就完成啦😜

小貼士
所有調料放完,最後再放雞蛋,迅速翻炒出鍋,不然醬油的顏色會把雞蛋顏色變黑,影響菜品美觀。

西蘭花山藥木耳炒蝦仁

用料

西蘭花朵蝦仁克木耳朵山藥蒜和姜瓣生抽香醋

西蘭花山藥木耳炒蝦仁的做法

  1. 木耳焯水。西蘭花焯水(2分鐘,不要時間過長),焯水後立刻撈出,不然西蘭花容易碎

  2. 蔥蒜熗鍋,放入蝦仁,變色後放入山藥,和生抽。(怕腥就放一點點料酒)。過大概1分鐘~2分鐘,就放焯水後的西蘭花和木耳翻炒。翻炒半分鐘~1分鐘,關火。淋鍋邊放一點點香醋和鹽。


哈爾濱新東方烹飪


黃瓜木耳炒雞蛋,簡單,營養又好吃,廚房小白也能輕鬆搞定!

主要食材:

黃瓜 一個

木耳 適量

雞蛋 兩個

蔥花 適量

蒜沫 適量

生抽 一勺

蠔油 一勺

操作步驟:

✨✨1:起鍋燒油,將雞蛋先下鍋,炒至半熟狀態,稱出備用!

✨✨2:起鍋燒油,放入蔥花蒜沫爆香!接著放入黃瓜和木耳翻炒兩分鐘,放入一勺蠔油,一勺生抽,繼續翻炒兩分鐘,放入鹽和少量的雞精,炒好的雞蛋也要下鍋,翻炒均勻即可










寧莀媽咪小廚房


1.蓮藕削皮,木耳用涼水泡發後洗淨,撕成小朵。五花肉一塊。

2.五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味,提前醃製10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用。

3.蓮藕切成薄片。

4.切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑。

5.鍋內倒入少許油,油熱後,將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。

6.倒入碼好味的肉片。

7.翻炒至肉色發白。

8.再略炒5、6下,盛出。

9.下入蓮藕片。

10.一勺醋。

11.一勺白糖。

12.半勺鹽,快速翻炒均勻。(因為之前肉片已經碼過味了)

13.炒的時候,如果感覺有點兒幹,可以稍微淋入少許清水。

14.放入黑木耳。

15.繼續大火炒勻。

16.最後倒入炒好的肉片,翻炒4、5下。

17.盛盤上桌。


楊梅小公主


用木耳炒雞蛋挺好吃的,做法如下

1.將水發木耳洗淨,瀝水,備用;木耳水發技巧:用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟;再在燒開的水裡面焯一下,殺菌消毒;

2.將雞蛋磕入碗內,攪勻,待用;

3.炒鍋燒熱,加油適量,稍燒熱,即將雞蛋倒入,攤熟,出鍋備用;

4.鍋內再加油適量,倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入,煸炒幾下,再放入雞蛋,加入鹽等調味料,淋幾滴香油即可出鍋。

美味無比,回味無窮!



陽光雪人


山藥炒木耳 味道美滴很

準備 山藥 木耳 豬肉 青椒 乾的紅辣椒 味極鮮 鹽 油醋 糖

做法 溫水泡木耳 半天 山藥切成片 煮開水放山藥半分鐘撈出 洗乾淨木耳也燙半分鐘 起鍋燒油待油溫八成熟炒肉待肉變色放入青椒炒半分鐘 放木耳翻炒 加鹽 糖 醋 倒入山藥翻炒兩分鐘放加味極鮮幹辣椒炒半分鐘 出鍋[贊]



銀狐茉莉


食材:木耳、肉、青椒、葫蘿蔔、圓蔥、植物油、姜、鹽、糖、生抽、蠔油、蒜末、澱粉。1,木耳提前浸泡並汆水,其它材料切片。

2、葫蘿蔔切片。3、所有材料均切成片。4、鍋添油爆鍋,加糖、料酒下入肉片及葫蘿蔔。5、再加入青椒、圓蔥翻炒。6、最後加入木耳翻炒,加鹽、蒜末、蠔油調味,用水澱粉勾薄芡出鍋。



螢火蟲的空間


1.將木耳提前泡發,最好用涼水,將紅椒切片,蔥薑蒜切片備用。

2.將鹽、雞精、糖、醬油、醋、清水、幹澱粉調勻備用。

3.鍋放火上加少許油,放入五花肉,小火煸香,倒入紅辣椒蔥薑蒜片煸香,放入一勺辣醬炒勻,倒入木耳炒均



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