1979年第三屆全國評酒會上，才正式提出和確立了“”醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。

雖然已是陽春三月之際，但疫情還未過去，全球感染人數激增，不聚會不扎堆的我們只能宅在家裡喝小酒了，今天老陳就來與各位共同探討下不同香型的酒到底是如何區分，並由什麼決定的，一起看下去吧：

隨著鑑定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。

濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型以茅臺、郎酒等為代表;而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。

隨後大麴的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒；有些地方把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒；而有的地區把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

隨著科學技術的發展，現代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。

通過上面的介紹，大家已經瞭解到酒麴不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒麴在釀酒中起著關鍵作用。

講到這裡，我們順道說一說酒麴的品質等級。在釀酒界，品質最好的10%的酒麴，可被稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

醬香型白酒

醬香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

濃香型白酒

濃香型的酒，具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均居全國大麴酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。

清香型白酒

清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。

米香型白酒

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。

米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

在以上四大主體香型基礎上，後來又衍生出了其他8種香型白酒，主要為以西風酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白乾為代表的老白乾香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白雲邊為代表的兼香型。

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