誰也沒有想到，2020年竟會是這樣一個開端，對於餐飲行業， 更是歷經磨難，戰疫之下，店面紛紛停業，但是以現金流為重的餐飲行業，停業就意味著沒有收入，如果扛不過去，結果也只能是永遠的關門。
疫情之下，實體店經營者沒有贏家，在這兩個月的等待下，有很多與筆者溝通的餐飲老闆們更是焦慮不安。
這未知的等待是恐懼的，因為疫情對整個行業造成的影響還在繼續，而一些店面並沒有扛過疫情已經倒下關門倒閉，再也沒有見到春暖花開！
停業通知
它們都在疫情中倒下了
在這次疫情中，很多知名餐飲也沒熬過去，因為各種原因，紛紛在這次戰疫中倒下。
據報道：
香港甜品品牌“許留山”被多名業主追討房租，一些景區和住宅區的門店已經關閉。
已經營了20多年之久的濟南老牌酒店，桃源大酒店也沒有渡劫成功，這家曾經是不少濟南人吃年夜飯和舉辦婚宴吃的首選酒店已然倒下。
目前一些知名餐飲品牌都沒有躲過這一場災難，也不知道下一個倒下去的是哪一家餐廳？甚至會落在我們這些小微餐飲創業者的身上。
桃源大酒店
小微餐飲創業者的難處誰懂？
疫情期間，我採訪了一些小微餐飲創業者，絕大多數餐飲創業者都認為，這次疫情對自己造成了極大的損失。
有老闆講到，我經營的是一家養生湯鍋店，主要的消費群體是中老年人，疫情期間他們都不敢過來店內消費，如果我上美團餓了麼，抽擁很高，並且我還不想用不好的食材或者減少分量，我不想傷害顧客，也對不起自己的良心，目前開業兩天賣了1400多元，但是光租金每月就有13000元，還沒算廚師和服務員的工資，我真是太難了！
還有人說到，餐飲行業目前入局的人多了，都來做餐飲，誰還來消費？目前餐飲行業就是為房東打工，生意好了，租金就像竹子節節高，直到做不下去，而疫情只是導火索。
今年第一季度即將過去，很多餐飲老闆這個月又要交租了，但是交完租，發完工資，下個月我該怎麼辦了！，我相信，這是很多餐飲老闆的內心告白。
一家紀念餐館
改變自己，才能改變未來的命運
危機之下，很多餐飲企業也在紛紛自救：火鍋店開始賣快餐，廚師開始直播炒菜，從來不上外賣的小吃店也開始紛紛上線。
但是各種辦法都嘗試了，營業額也沒有提升多少，開業後的租金、平臺抽傭、水電氣、食材費用的消耗一點也沒降低。
那麼到底該怎麼辦呢？我也跟餐飲行業內的資深老闆進行溝通，這時候要想活下去，所下的每一個決定都非常關鍵，而及時覆盤更是重中之重！
一、內視自己，提早做預期規劃
目前倒下的店面還是對這次疫情沒做到一個充分的認識，甚至沒有重視事態的嚴重性，疫情之初，有的老闆認為這就是一場普通的流行感冒，沒什麼特別的，很快就會過去，最終才意識到事情的嚴重性！
而那些提早做出預期規劃的，愛學習的老闆，反而在這次疫情中想到了很多應對的辦法，甚至發現了一些商機。
那就接下來各位餐飲創業者，要做好一個規劃，就是要明確疫情還能持續多久，結束後還要熬多久？這點心裡一定要清楚，很多人說4月初就會結束，而部分人還說到6月底也說不定。
我認為，最好的結果就是特效藥研製出來，這是疫情真正的結束；其次就是當地持續都沒有新病例產生，學生也開始上學了，證明疫情已經明顯被控制。
那麼對於餐飲門店來做，即使疫情過去，還是需要3--6個月的緩和期，才能逐步恢復到之前那樣的消費，這也是很多餐飲老闆們的心裡預期。
那麼在此期間，要規劃好自己店面的現金流，排查盤清楚自己的庫存，捋清楚變現思路，提前做好最壞的打算，只有從內心戰勝恐懼，戰勝焦慮，才有可能活下去。
空蕩的街道
二、重視變現，現金為王，及時止損！
當下，正是一個下決定的時候！餐飲最看重的就是現金，如果你是連鎖店的話，對於持續虧損的店面，這時候就應該捨棄了，今非昔比，不是我有多少家店面我就有面子，搞連鎖加盟，給意向加盟商參觀；反而是這些店面是累贅，會把你的血抽乾，直接拖垮盈利店面。
如果你是小餐飲店主，這時候請做好開源節流，管控好人力成本，管理好你的進貨庫存，不要造成浪費，當下省錢就是在賺錢了。
當下活著比什麼都強，能變現的店面抓緊時間變現，對於那些變現不了“撐場面”的店面，要及時止損停業，為東山再起做準備。
三、接觸新信息，重新定位！
危機與機遇並存，富貴險中求。其實對於很多餐飲創業者，這也許就是一個低位進場的好時機呢？
目前小吃類的項目在這次疫情中，並沒有造成很大的損失，反而在開工之後迎來了一波小高潮，營業額相對來說都還比較高。
接下的餐飲我認為有向著小而精店面+店主自媒體直播的趨勢發展，即宣傳了店面，又增加了知名度，周邊的顧客也會慕名而來，通過打造個人獨立IP，來展現店面產品銷售的價值。
目前我正在幫助一位學員的燒烤店測試這種新的運營模式，一條30多W抖音爆款視頻就引來了1000多粉絲的關注，並且已經有周邊慕名而來的粉絲到店消費，並且還有人諮詢怎麼學習燒烤項目。
疫情之下，在家休息的同時，其實也是一個重新覆盤，再次定位的一個過程，機會總是留給有準備的人，危機之下，誰的辦法多，誰掌握了多數資源，誰才能“剩者為王”
測試的結果
結語
疫情當下，現階段的餐飲創業者們一定要多想方法，先要活下去。同時也要考慮下一步我如何才能活的更好？
期望疫情趕緊過去，更祝願堅強的餐飲創業者們，通過這次經歷我們能更快的成長！
我是曉蘇談餐飲，一個有溫度的小微餐飲創業者，請大家多多關注支持！
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