民以食為天，主食又以米麵為主。要說起麵食，還是咱北方的好。今天咱們講的這道麵食，精華不在面，而在滷，所以叫做打滷麵。
打滷麵是北方流傳廣遠的一種麵食，據說是從清道光年間由山東開始流傳，時至今日，只有山西太原的打滷麵最有名。
打滷麵是太原人結婚儀式的主角之一，當天早上都會做地道的打滷麵滷招待親朋好友。
面就是我們常吃的手擀麵，關鍵在於滷，這滷分為清湯滷和勾芡滷。五花肉是最重要的，把五花三層的鮮肉塊在鍋裡煮熟，只放蔥姜和花椒大料，這種叫清滷，現在已經很少能吃到了，我們現在常見到的是勾芡的滷，在清湯滷的基礎上，放一些腐竹丁，海帶絲，泡好的黃豆等等，再加點老抽上色，出鍋前用澱粉勾一下芡。滷湯濃稠，色澤豐富。尤其是滷做的好的時候，很多人還專門去要吃滷。
要吃有特色的打滷麵，還是得去小攤和小飯店。顧客大都是在周圍住的老鄰居，一來二去，和老闆也熟了。於是，今天鹹了明天淡了的，都會反饋給老闆，久而久之，老闆做的打滷麵的口味也越來越好了。
正所謂，吃了太原打滷麵，工作起來不疲倦。還等什麼，快上面。
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