喝茶，一件讓人舒心的事情，可是太多的時候，當我們走進茶城，或是一家茶館，面對偌大一個茶桌後面仙氣飄飄的茶藝師老闆，總是擔心自己的粗俗與孤陋寡聞讓老闆笑話了，身邊有不少做茶的朋友，每當聽到他們所說的回甘生津提氣這一類詞的時候，心裡不免打個問號，是我的感知系統出問題了嗎？真的很難感覺到啊。甚至不同的水的差別我都分辨不出，更談不上水溫、種類、地域、沖泡法這些了。
相信一開始接觸茶的人，如果不是有一定的天分的話，在這個時代背景下，大部分人都和我一樣愚鈍，沒有那麼敏銳的感知能力，如果有的話，也很可能是被老闆或者茶藝師帶著走。
所以，不要怕，喜歡茶是正常的，“不會喝茶”也是正常的。
若干年後，因為認識了一位愛喝茶但是“不講究”的茶友，到現在成了夫人。她什麼茶都喝，經濟條件不寬裕的情況下就買便宜的茶，有朋友送了好茶就樂呵一把，自來水純淨水礦泉水都來，玻璃杯陶壺電磁爐鐵壺都來，也因此，喝茶的頻率逐漸增加，以至於跟她在一起每天都要喝茶。
慢慢的，感覺來了！自己開始覺察到這些細微的變化，體會不同狀態下的茶之味。
潛移默化就是這樣來的。
可是，不是每個人都能有這麼長時間的言傳身教，所以，處於自身的經驗，我開始做總結，從身邊的父母開始做實驗，用最簡單有效的方法讓他們感受茶。這次疫情剛好就是一個機會，我每天和他們喝至少兩大杯用鐵壺煮的老白茶。再配合每天早上的八段錦和站樁。嘿嘿，就是這麼神奇，便秘感冒咳嗽統統沒有了。
以至於，現在有十足的動力為過去的經歷和學習做一個總結，說不定，對有緣人有益。
這是寫給自己的總結文的第一篇，先給知識做個分類。一、產地分類。絕大部分從網絡百科而來。
中國茶葉有多種分類方法，按照採摘季節不同，分類為春茶，明前茶，雨前茶，夏茶秋茶，冬片茶等。按照發酵程度的不同，分為不發酵茶，輕發酵茶，全發酵茶等。按照焙火程度不同，分為輕焙火茶，中焙火茶，重焙火茶等。較科學的分類是按照製造方法和品質上的差異來劃分的。特別是根據各類茶的製作過程中茶多酚的氧化聚合程度由淺到深，將茶葉分為六大類，既綠茶，黃茶，白茶，青茶，黑茶和紅茶，這六大類被稱為基本六大類。
1、 綠 茶
綠茶屬於不發酵茶，其採摘工藝為；鮮葉----殺青------揉捻-----乾燥。 根據殺青，乾燥的工藝不同，綠茶又分為炒青綠茶（如龍井）。烘青綠茶（如黃山毛峰）。蒸青綠茶（如恩施玉露）。曬青綠茶（滇青）等。由於未經過發酵等工序，所以綠茶中最大程度的保留了鮮葉中的天然物質，包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等。綠茶具有“清湯綠葉、滋味收斂性強”的特點。
綠茶的產地非常廣泛，主要包括：浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、廣東、廣西等地
2、 黃 茶
黃茶屬於輕發酵茶，其加工過程和綠茶類似，只不過多了一道“悶黃”的工序，形成了黃葉黃湯的特點，口感上比綠茶醇和。採摘工藝為；鮮葉----殺青-----悶黃-----乾燥。黃茶根據鮮葉採摘的老嫩程度不同又分為黃芽茶（如君山銀針，蒙頂黃茶），黃小茶（溈山毛尖），黃大茶（溫州黃湯）三種。黃茶產量較少，品種也不豐富。
黃茶的產量雖然不大，但產區分佈較廣，主要位於湖南、湖北、四川、廣東、浙江、安徽等地。
3、白 茶
白茶屬於輕微發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----乾燥。按茶葉嫩度，工藝不同分為白毫銀針，白牡丹，壽眉等。白茶產量少，主要產於我國福建省閩東，閩北一帶，主銷港澳臺，以及馬來西亞，新加坡等東南亞一帶。隨著白茶產量逐年增加，並出現新的工藝白茶，採摘工藝為；鮮葉----自然萎凋-----加溫萎凋-----堆積發酵-----輕揉捻-----乾燥。
白茶的產地主要位於福建省的福鼎、政和等地。
4、青 茶
青茶俗稱烏龍茶，青茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，具有“綠葉紅鑲邊”的特點，香氣清冽、濃而不澀、滋味醇厚的特點。主要產於福建省閩南，閩北，廣東，臺灣，青茶屬於半發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----做青（曬晾，搖青）-----炒青（殺青）------揉捻-----乾燥。獨特的做青工藝，配合炒青，造型等，形成了青茶的獨特品質。青茶的分類按照產地的不同分為；閩北青茶，【如武夷巖茶，大紅袍，水仙，肉桂，白雞冠等】。閩南青茶【鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹，佛手】等。廣東青茶【鳳凰單叢】。和臺灣青茶【凍頂烏龍，阿里山烏龍茶】。青茶的外形一般呈顆粒和條形。
主要在福建省（鐵觀音、武夷巖茶）、廣東省（鳳凰單叢）、臺灣省（阿里山烏龍、凍頂烏龍、東方美人等）
5、黑 茶
黑茶為全發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----殺青-----揉捻-----渥堆----乾燥。以產地不同分為湖南黑茶【湘尖、茯磚、黑磚、花磚】。湖北黑茶【青磚茶等】。四川黑茶【康磚等】。廣西黑茶【六堡茶】。雲南黑茶【以普洱茶為主】傳統的黑茶一般原料粗老，色澤黑褐、滋味醇和。黑茶色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，滋味醇和而甘甜。黑茶中含有較豐富的營養成分，最主要是維生素和礦物質。
主要分佈在雲南（普洱茶）、廣西（六堡茶）、湖南（安化黑茶）、湖北（青磚茶）、四川（邊茶）、陝西（茯茶
6、 紅 茶 】
紅茶為全發酵茶，其品質為紅湯紅葉，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----揉捻(揉切）-----發酵------乾燥。在加工過程中，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上。紅茶具有紅湯紅葉、香甜味醇的特點。紅茶分為小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（滇紅、祁門紅茶等）、紅碎茶（片茶、末茶、CTC茶等。紅茶可以清飲、可調飲、一般條形外形適合清飲、紅碎茶更適合調飲。
紅茶主要產地位於我國東南沿海、四川、雲南等地，最著名的當屬福建武夷山的小種紅茶， 以及安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅，其它的還有湖南的湘紅、廣東省的英德紅茶、浙江的越紅等等。
下一期，茶能治病嗎？
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