川酒的產業佈局,可以瞭解一下

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眾所周知,四川是天然的釀酒池,在四川很多的文化遺址中都發現了關於酒的元素:

川酒在很多朝代都是四川的經濟支柱,更有4大產區千百年來源源不斷的輸送美酒。業界有這樣一句話:“世界白酒看中國,中國白酒看四川”


川酒的產業佈局,可以瞭解一下

川酒產區鏈


川酒的產區聞名天下上千年並非偶然,那是因為自古代起它就具備了釀好酒的基因。

那麼問題來了:為什麼四川盛產好酒、名酒?

歷史上的川酒地位

早在漢代,四川就是遠近聞名的“天府之國”,充裕的糧食讓釀酒業迅速發展,光是成都每年酒產量都在千甕以上。


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千畝沃土


唐宋時期,四川的酒在質量、數量上都有了極大的提升,川酒還作為唐朝宮廷貢酒名動天下。在經濟發達的成都、瀘州,酒業成為了經濟支柱型產業,瀘州的賦稅中酒稅就佔了1/10,每年都在一萬貫以上。

又經過幾百年的沉澱和發展,元明清時期,四川的釀酒技術日趨成熟,名酒輩出,四川的白酒在全國都有極高的聲譽。

天時:政策支持

四川白酒能夠一路高歌猛進,離不開政策的保護和支持。宋代,朝廷對酒實行榷禁(朝廷壟斷專賣)制度,使四川酒稅激增,讓四川的釀酒業迅速發展。

元代,全國實行酒禁,禁生產,禁售賣,禁飲用,但唯獨四川不禁,讓川酒能夠繼續發展,並保護名酒長盛不衰。

如今,2008年由四川省委、省政府提出“中國白酒金三角”的戰略構想,這也是提高川酒整體品牌的大勢所趨。

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川南白酒金三角

瀘州、宜賓、仁懷為連線的四川、貴州三角地帶

這裡位於長江、岷江、赤水河流域,該金三角被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”

當前四川政府對釀酒業大力支持、對酒企大力扶持,並出臺一系列相關政策,讓釀酒行業在進入高速發展的進程。

天時:微生物

中國釀酒大師李家民認為,真的釀酒者不是人,而是微生物,那麼微生物好在哪裡?

產區窖泥研究表明:釀酒過程中,窖泥中的微生物菌群在優勝劣汰下不斷馴化,窖齡越長,微生物越多,細菌數量在窖泥中佔有絕對優勢,分解窖泥中的有機質和礦物質,釋放有效成分,促進窖泥成熟。

川酒產區的微生物有很多共同點:

第一

微生物種類和數量有一定的差異,但群落保持穩定。

第二

空氣、曲房、窖房和廠房中微生物群落都具有多樣性和穩定性,且有益釀酒的微生物居多。

第三

曲藥和酒醅中微生物種類和數量各不相同,但保持大致趨向。

第四

微生物在種類和數量上都有著特定的生存趨勢,這是其他地方沒有的。

所以說濃香白酒是四川特色。如果其他地方生產濃香型白酒,它的微生物體系不能滿足,也達不到四川白酒的特點。

地利:自然環境

四川地處盆地,位於北緯30°黃金釀酒帶,終年恆溫恆溼,亞熱帶溼潤季風氣候,冬暖夏熱,氣候溫和,雨熱同季,空氣溼潤,土壤肥沃。

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空氣溼潤,引人入境

天然環境,加上溼熱氣候,適合大部分微生物生長,直接在地形上就形成了一個天然發酵池。

地利:優質原糧

四川自古就有天府之國之稱,物華天寶。肥沃的土壤盛產優質的水稻、小麥、玉米、糯高粱等糧食作物,這也是釀製高端白酒的必要原料。

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優質的糧食決定了釀出的酒香味濃郁、入口回甘,比香精兌出來的香味更自然、更豐富,令人回味無窮。

地利:優質水源

水乃酒之血。四川釀酒核心地區位於長江上游、岷江流經地區,省內大小河流1400餘條,水資源居全國前列。


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水系發達


四川地形多樣,具有山地、丘陵、平原和高原四種地形,特殊的地質構造導致了地下水非常豐富,且層層過濾水質純淨。高原上,冰雪融水每年經四川各地,釀酒時採用的水是無汙染的天然純淨水,其中原本就含有非常多礦物質。

人和:釀酒大師等人才齊備

四川的天然環境和釀酒歷史,催生了四川人精湛的釀酒技藝和豐富的釀酒文化,在四川,關於美酒的故事總是傳唱不衰。

川酒的發展也一直重視培養人才。有數據表明:

目前川酒從業者總人數超過50萬人,技能型人才近6萬人,擁有國家級白酒評委近百人。

在首屆中國釀酒大師中,有19位來自白酒行業,四川獨佔9席,中國首席白酒品酒師46人,其中16人來自四川。川酒行業擁有國家級技術中心、檢測中心,國家級白酒實驗室多個,這裡還有四川中國白酒金三角酒業協會、四川省釀酒研究所等頂級水平的組織機構。

國家級(白酒)釀酒大師中,四川佔了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍於各酒企、酒廠,為釀造好酒保駕護航,培養大批優秀人才,白酒專家的“傳”、“幫”、“帶”和專業技術人 才的不斷壯大是川酒長盛不衰、快速發展的主要原因。

當前川酒能夠集體出川,也是川酒技術優勢、人才優勢的體現。

濃香典範是川酒

國家釀酒大師李家民打造,誕生於“千年美酒窩”邛崍,川酒是濃香型白酒的代表,其色晶瑩剔透,其香芬芳優雅,其味醇厚綿柔,餘味悠長。


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濃香典範在四川


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