日前，首都文明工程基金會和文明雜誌社倡議啟動新時代文明工程，提出 " 一分二公三自帶 " 新倡議：即分餐制、公筷公勺、自帶筷子。短短兩天，全國數十家媒體參與倡議。連日來，積極復工的餐飲企業紛紛響應倡議，健康的餐飲方式也受到了消費者歡迎。
文明飲食倡議受關注
在山東濟南，位於經十路的舜和國際酒店裡已經有不少前來就餐的顧客。與疫情之前比，這裡的客流量下降了不少，但是每天仍然能夠接待大概 80 桌顧客就餐。
據山東舜和酒店集團董事長任興本介紹，酒店提供了 3 種分餐形式，包括分餐位上、分餐公勺、分餐自助。其中分餐位上適合人數少、餐標高的情況，可以制定菜單，上菜時每人一份。分餐公勺則為顧客提供公筷公勺，自己分餐。
在疫情下，通過各種方式實行分餐，為疫情防控以及消費者就餐提供了安全保障。中國飯店協會會長韓明表示：" 分餐制可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會。分餐可以根據每人每餐所需攝入的營養，合理搭配，保證營養均衡和健康飲食，也可以按需提供餐食，減少食物浪費。"
為防止食源性疾病傳播，進一步守護消費者健康，近日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會聯合發佈《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召全市餐飲行業推行公筷公勺行動，守護舌尖上的安全。上海、山東、成都等地也紛紛發佈了文明飲食倡議或行業指南，倡導推廣分餐制，餐飲經營單位主動給消費者提供公筷、公勺等。
據上海市衛健委新聞發言人鄭錦介紹，上海市四部門聯合發佈《關於使用公筷公勺的倡議書》後，市民紛紛留言表示贊同。十多個小時內，僅上海發佈、上海市衛健委官微的總閱讀量就超過了 126 萬次，評論 1800 多條，點贊超過 1 萬次。從自身做起，使用公筷公勺，養成健康文明的用餐習慣，得到市民的廣泛響應。
改習慣、降成本成推廣難點
" 公筷公勺不方便，餐桌上容易搞錯 "" 餐飲企業覺得增加清洗工作量，不願意提供公筷公勺 "" 家庭就餐採用公筷公勺，麻煩且沒必要 "…… 對於使用公筷公勺的倡議，也有人在留言中提出了疑慮。
消費習慣、消費觀念的改變是推廣分餐制的難點之一。中國人長期以來形成了合餐的飲食習慣，餐飲除了有滿足溫飽、享受美食的訴求外，還有團聚、交流的需求。韓明表示，分餐制、公筷公勺等倡議還需要從衛生健康這個角度進行更大限度的倡導。
在陝西西安，西安飯莊、老孫家、同盛祥等餐飲品牌已經有 80% 左右的門店恢復堂食，這些餐廳積極倡導顧客就餐時實行分餐，為顧客主動提供公筷公勺。西安飲食股份有限公司董事長靳文平告訴記者，現在客流量不大，餐廳服務人員可以為顧客提供分餐或公筷公勺的服務，在恢復正常營業後，恐怕餐廳的服務成本會提高，但從消費趨勢來看，這種方式是可行的。
" 公筷公勺不方便，餐桌上容易搞錯 " 的問題，任興本也遇到過。" 剛開始探索分餐制時，我們發現分餐的公勺容易和顧客自用的餐具混淆。" 任興本說，" 後來我們單獨定製了‘席面羹’，它的形狀大，與顧客自己使用的餐具不容易混淆，解決了這一問題。"
打造健康餐飲方式需各方合力
鄭錦認為，推廣使用公筷公勺並非一蹴而就。這需要市民、餐飲企業、政府部門、專業機構、媒體幾方面形成合力。
隨著各地倡導分餐制、公筷公勺的呼聲越來越高，在政策層面上，更多的地方標準、行業指南陸續出臺。
江蘇泰州日前發佈了《公勺公筷使用規範》地方標準，要求公勺宜為白色或類白色，公筷顏色宜為紅色或類白色，並印燙公勺、公筷字樣，公筷長度比自用筷子長 3 至 4 釐米。
山東省市場監督管理局日前公示擬批准發佈的《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等兩項地方標準，為餐飲企業分餐的設施設備、服務流程及公共衛生突發事件應對措施等作出指導。
" 對餐飲企業而言，行業標準化發展使服務水準、運營標準提高了。" 靳文平告訴記者，標準也不是一刀切，餐飲企業根據就餐消費服務對象、就餐方式、餐品價位的不同，可以提供多樣化的服務。
" 居民可以從在家裡養成分餐、使用公勺的習慣開始。在家實踐其實並不難，每人準備一個餐碟、餐碗，每個菜準備公勺，可以逐漸養成健康的飲食習慣。" 任興本說。
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