“鴨屎香 “是鳳凰單從茶的一個香型品種，鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3500餘株單叢古茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
明代李時珍《本草綱目》中記述："茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火"鳳凰單樅茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，鳳凰單樅茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,對於預防癌症、降血脂、抗衰老等也有一定的保健功效。
關於名稱的由來，大致有兩說。一者認為，此茶條索獨特，與眾不同，因此得名。另一說，此茶極好，為單從極品。茶農怕旁人偷採茶青，因此便謊稱茶有“鴨屎”風格。“鴨屎香”，可能也算是這款極品單叢茶的賤名了吧？
其實，“鴨屎香”的學名叫“銀花香”。顧名思義，此茶具有明顯的鮮金銀花香氣。茶香不膩不豔，淡雅悠長。因此，也有人將“銀花香”比喻為單叢茶中之隱士。大隱隱於市，得起個怪名字作掩護。如此說來，“鴨屎香”的名字倒也說得通了。
在鳳凰單叢茶品種中茶名氣的是眼花繚亂，弄得大家也都莫名其妙。 鴨屎香，其實就是種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）的茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長得像剛畝葉（學名鴨腳木）一樣。鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型，魏春色怕被人偷去，便稱是鴨屎香。
“鴨屎香”單叢是屬於杏仁香型系列！現在該母樹生長在海拔900米的鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡78年。品質特徵：條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的杏仁香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡！
理由是“待客品茶是一種講究休閒享受的方式，“鴨屎香”屬於地方土語（真正的鴨屎是不會香的）且難登大雅之堂，潮汕地區潮風叢韻潮汕功夫茶在待客時特別講究風情品位，這種同時具備山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以如此不雅之名，使得諸多鳳凰茶愛好者在品飲時有所顧忌。”
有茶友品評鴨屎香單叢後的感受：湯色金黃清亮，香若幽蘭初綻，還兼有著烏崬高山朝暉草木雜石之氣息，清新怡人。如果說大紅袍的巖韻十足，那麼“鴨屎香”則可謂“崬韻山韻”躍然了。深嗅其氣味，有芳香氣息，兼有焙火之味，氣韻雖無百年老樅般渾厚，但初入喉，較芝蘭香多了一絲霸氣，但又不輸蜜蘭香的溫婉與醇和，久泡之後，叢味木質味亦顯，花蜜香味回甘通暢，不忍丟棄。
鴨屎香的母樹位於今天廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳溪管區坪坑頭村，由樹的年輪觀測，距今約80載。樹的主人為已故茶農魏春色。據傳，他生前曾對來訪的茶客表示，母樹原生於烏崬山(海拔1000米以上)，初不起眼，後隨家人遷移至此，哪知高海拔的樹，屈就於低山地帶，竟與當地的黃壤土呈天作之合。首次採摘後沖泡，便在鄉中引發了不小的轟動。
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