用戶4932628918715
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於怎麼燉排骨好吃這個問題，我來分享一下自己的看法。
排骨是一種很好的食材，適合的烹調方式也很多。比如我們熟悉的糖醋排骨、排骨湯、油炸排骨等。用排骨來煲湯，也是大家都喜歡的一種方式，既能體現排骨的鮮甜，還能充分保留排骨的營養，是一種適合全家人的吃法。
怎樣燉排骨才好吃呢，下面分享幾點小經驗。
排骨的選擇
燉排骨建議選擇肋排，這種排骨一是外形好，切成塊顯得比較整齊。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感豐富。三是這種排骨比較好下口，骨頭剁開後也比較整齊，不會發生骨頭容易刺到嘴的情況。還有就是這中排骨比較容易剁成大小相近的小塊，可以很好的控制燉煮時間，軟爛程度，燉起來也比較容易。
建議搭配的食材
排骨是一種很百搭的食材。光我自己嘗試過的就有很多種。
1、蔬菜類：常見的比如山藥、冬瓜、芋頭、土豆、蘿蔔等，這些是比較耐煮的食材，而且澱粉含量較多，口感更為軟糯，燉出的湯也比較濃郁。
2、菌菇類：這類食材用來煲湯，提鮮效果非常明顯，搭配肉類食材很適合。
3、藥材類：這一類比較有針對性，建議根據時令、食用的人群體質方面來選擇。常見的比如黃芪、西洋參、石斛、枸杞、大棗、蟲草等。
4、其他類：這一類食材多看地域特色和個人喜好。比如黃豆、板栗、蓮藕、花生等。
燉排骨的一些小經驗
1、排骨要焯水。肉類食材多數帶有腥味和血沫，也就是我們俗稱的“血水”，製作菜餚前一般都建議焯水。尤其是煲湯的話，焯水能夠洗去血沫，還能去除腥味，讓湯色清澈漂亮。
2、可以先炒一下：在製作湯少，以食用排骨為主的菜餚的時候。如果希望排骨比較香且比較入味，可以先把排骨塊用油和作料炒一下，再加水燉煮。這樣燉出來的排骨入味明顯。形狀和顏色也好。
3、不用燉太長時間：燉排骨不用和煲老火湯一樣，用很長時間，如果不是專門燉給老人吃。肋排一般以肉塊完整，咬起來稍帶韌性為最佳。這樣才能有“啃骨頭”的最好口感。
下面就為大家分享一道比較獨特的燉排骨做法：
排骨鴨掌湯
食材：排骨適量，冬瓜一塊，鴨掌5個。
配料：蔥，八角，生薑、枸杞、料酒
調料：鹽、胡椒粉
做法：1、排骨洗淨，切塊，鴨掌洗淨，切段，如果喜歡吃整隻的，也可以不切。
2、鍋內加冷水，排骨和鴨掌分別焯水後撈出，洗淨備用。
3、冬瓜去皮，切塊，大蔥切段，生薑切片。
4、排骨和鴨掌一起冷水下鍋，煮開後，放入姜蔥、八角，料酒。
5、蓋上蓋子，轉小火煲1小時，再放入冬瓜塊，繼續煮15-20分鐘至冬瓜熟透。
6、出鍋前加鹽、胡椒調味，撒上枸杞裝飾。
這道湯呈奶白色，口味鹹鮮。鴨掌和排骨都比較柔韌，口感很好。
以上就是關於怎麼燉排骨好吃的回答。如果你有更多的建議，歡迎來留言分享。如果你喜歡我的回答，請給我點贊並關注我吧。我是食言素語。頭條優質美食領域創作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。
