劉洋溢L
如何做麵包才鬆軟？我相信很多喜歡做麵包的人都希望得到答案。作為一名美食達人，對於烘焙我也特別喜歡，曾經有一段時間瘋狂愛上做麵包，也研究過不少的方子，最後覺得想做出鬆軟的麵包，有幾點是比較重要的。
1、麵粉：這個當然最好選擇高筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。溼麵筋含量大於等於30%，蛋白質含量要大於等於12.2%。主要用來製作麵包沙琪瑪等食品。
2、發酵：做麵包必見的兩個詞“一發”“二發”，全稱其實是一次發酵和二次發酵。發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。麵糰體積最好膨脹到約2倍。
3、排氣：注意將麵糰中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在麵糰中，最後烤出來就會變成大的空洞。
另外我覺得用中種、湯種或5℃冰種法發麵做出來的麵包也很鬆軟。
一個好的方子值得我們去分享去保留，使用5℃冰種這個方子做出來的麵包確實很鬆軟，而且特別適合懶人去用，親們有興趣可以試下這個心形玫瑰卷麵包，絕對有你意想不到的驚喜。
[心形玫瑰卷麵包]
主料：高筋麵粉265g、純牛奶130g、酵母5g
配料：白糖50g、鹽3g、雞蛋1個、黃油30g
[製作步驟]
1、先做液種：將高筋麵粉100克，清水100克，酵母1克倒進窗口裡混合攪拌均勻
2、室溫放一個小時後，放冰箱冷藏層發酵16小時或以上
3、將發酵好的液種從冰箱裡拿出來，撕開一點一點放進麵包桶，加上高筋麵粉165克，細砂糖50克，酵母4克，鹽3克，水30克，雞蛋1個，啟動和麵程序（預留一些蛋液塗麵包表面）
4、加入軟化的黃油，再啟動一個和麵程序，麵糰揉到出手套膜
6、啟動發酵程序，麵糰發酵至原來的2.5倍大
7、取出排氣，分成8份，分別揉圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
8、取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面後壓薄短底邊，然後慢慢捲起，並捏緊封口，用刮板從中間切開
9、切面朝下放進10寸不粘蛋糕模裡，然後放進烤箱裡進行最後發酵
10、發酵好的麵糰從烤箱裡拿出來，在表面均勻的刷一層蛋液
13、烤盤送入180度提前預熱好的烤箱倒數第二層，上下火烤20分鐘
[小貼士]
1、此款麵包採用5℃冰種法制作，麵糰的口感吃起來非常好
2、如果覺得這款麵包比較單調，可以根據自己的喜好包上喜歡的餡
3、建議模具選用不粘的，比較容易脫模
希望我的回答對你有幫助，想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關注我的頭條號：飄兒78
飄兒78
如何做麵包才鬆軟？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！去年的夏天，爸媽受邀去外地避暑，時間有點長，大約有2個月的樣子，所以，就給了我們小夫妻一段獨自在家生活的時間，美好的時光總是短暫的，現在想起那年夏天，最讓我記憶猶新的就是各種美食，其中最讓我驚訝的是，我媳婦在家烤制的牛角麵包，那蓬鬆的手感，暄軟的口感，都讓感到無比的幸福，那段時間，除了購買麵粉，幾乎很少購買超市中的零食；
二個月的時光過得很快，轉眼天氣轉涼，避暑的爸媽也回家了，但是，我發現我媳婦卻不怎麼做牛角麵包了，詢問之下，原來是沒有地方做，這更加讓我驚訝？
老婆說，家中的茶几是玻璃材質的，在製作麵包時需要用到軟墊，放在茶几上，無論摔打多長時間的麵糰，墊子都不會因此而滑動，但那是客廳的公共區域，爸媽不在家的時候，還好說，現在老爸在家，在沙發茶几處休息、看書，喝茶聊天，刷時間看電視；
這時在茶几處摔打麵糰，一定會非常影響爸媽的日常生活，因為做牛角麵包，或者麵包，想要鬆軟的口感，持續摔打麵糰是必須的，而且時間還有點長，大約是40-50分鐘；
我疑惑的詢問，除了客廳的茶几，其他地方都不行嗎？老婆說，揉麵的軟墊，在其他地方很難固定，而且，這是體力活，爸媽不理解的情況下，老婆覺得在爸媽眼皮底下，不斷摔打麵糰，她也有點不好意思，所以，除了那個夏天，之後就再也沒有給我做過牛角麵包；
又過了好幾個月，我們有了自己的工作室，雖然軟墊也不太容易固定，但是，在自己的小天地裡，老婆有開始了做麵包，題主的這道問答題，如何做麵包才鬆軟？老婆給我說了很多各方面的原因，最後我總結如下：
1、首先相關麵粉及配料要齊全，相對來說，配料豐富一點，口感就會越好，我媳婦在家大致都會預備高筋麵粉、雞蛋、白砂糖、食鹽、奶粉、酵母、黃油等；
2、麵粉同酵母、清水的比列要精確，這個不比中餐，中餐可以告訴大家放入少許的食鹽，少許的清水，但是，做麵包完全不能夠模糊不清，一定需要精確的具體的克數，比如，我媳婦在家做牛角麵包，按照食譜的克數，嚴格執行，最重要的是，她還買了一個小的電子秤，專門是為做麵包而預備的；
3、我給大家說說，我家媳婦按照食譜上學來的各種麵粉及配料的具體克數：高筋麵粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、雞蛋一個、白砂糖40克、食鹽2克、奶粉10克、酵母粉4克、黃油25克；
4、我家沒有面包機，所以，揉搓麵糰的所有過程都是手工，這時需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至麵糰出筋膜；
5、將高筋麵粉、酵母、食鹽、白砂糖、奶粉等都放入一個大的容器中；
6、用電子秤獲取精確的水量，120克清水或者替換成牛奶，分多次放入容器中，用筷子攪拌成絮狀；
7、攪拌成絮狀後，再次放入剩餘的清水，揉搓成麵糰，靜置30分鐘，這個過程相當於是激活酵母；
8、30分鐘後，將靜置的麵糰，反覆揉搓，揉搓成光滑的麵糰，這個揉搓的過程大約需要15分鐘左右，為了鬆軟的口感，我們需要付出體力；
9,、麵糰揉搓好之後，放入我們準備好的黃油，繼續揉搓，將黃油揉搓至麵糰之中，看不見黃油之後，開始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一樣，使勁摔打和揉搓，大約需要30分鐘左右；
10、經過反覆摔打和揉搓，才能揉搓出這樣的筋膜，揉搓出筋膜是麵包鬆軟的關鍵步驟；
11、蓋上保鮮膜發酵，我家是夏天發酵的，環境溫度大致在38度左右，如果是冬天就需要給麵糰營造一個合適的環境溫度，發酵的時間大約需要40分鐘的樣子；
12、發酵好之後，將麵糰分切成一個個的小劑子，簡單來說最後揉搓成牛角麵包樣子，這時需要再次發酵，等待我們製作好的麵包生坯再次脹大變胖，放入烤箱前刷上蛋液，這樣才能烤出好看的顏色；
13、烤箱預熱後，將生坯放入烤箱，我們設置180度，20分鐘，烤至色澤金黃後取出，放涼後，刷上一層蜂蜜，即可食用；
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先是烤箱的溫度僅供參考，大家還是以自家烤箱的說明書上的提示來進行設置；
麵粉的種類不同，雖然都是高筋麵粉，但是，其吸水性可能有所不同，我們需要預留少許的清水或者牛奶，以實際情況選擇是否添加；
如何做麵包才鬆軟？我覺得最重要的是多次發酵的時間和摔打揉搓出膜的過程，這個非常重要，我們在家也是嚴格按照比例和時間來製作，因此，幾乎不會出太大問題，每次做出的牛角麵包也都是非常鬆軟的；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您的看法，如果贊同我們的觀點，麻煩多多點贊和轉發！
覓源良食
準備食材：高筋麵粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。
2.往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。
3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和麵，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供，不同麵粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。
4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆裡把面揉成團，讓面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的麵糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點乾麵粉揉麵團，反覆幾次直到麵糰不黏手，不黏面板為止。接著就是力氣活了，揉麵揉麵不斷的揉麵，左手按住麵糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。
6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。
7.把面揉成光滑麵糰，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把麵糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來後如果面還沒發好，把麵糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。
8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵，注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。
9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。
10.取出發好的面，因為面裡有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。
11.捲成圖中形狀，中間的麵糰小了點，做了個小麵包。
12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麵包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麵包的大小數量來定。
14.烤好的麵包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麵包口感最好。
15.看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。
小貼士：1.揉麵要有技巧，可以縮短揉麵時間。
2.要想麵包做得好，一定要揉出膜出來。
3.冷天發麵時間長，要把麵糰放到溫暖的地方發麵，可以縮短髮面時間，兩次發麵一定要完全發好。
4.二次醒發好的麵包上面也可塗上一層蜂蜜，一定要輕輕的塗。
明明有趣
加入水、油脂、發酵會讓麵包更柔軟，麵粉越多的話麵包越硬，想要麵包軟需要合理的發酵，我們自己做的麵包硬的原因是因為，我們沒有發酵夠多的時間，我來給大家推薦我的小方法，這是一個維也納麵糰配方。可以對比一下發酵前後的差別。
配方：
1：高筋麵粉 300g
2：高活性孝母 5g
3：白糖45g
4：鹽4g
5:牛奶180g
6：黃油30g
7:黑巧克力50g
8:蔓越莓幹：20g
9：雞蛋一個
10：水
開始製作————————————————
1.首先，準備一個攪拌盆，把麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶全部放進去，注意放的時候把鹽和酵母分開放，因為鹽會降低酵母活性。
2. 麵糰和到光滑，可以扯出來薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黃油了。
3.開始和麵團，等到黃油和麵團充分的結合在一起就可以停止了
4.把巧克力和蔓越莓一起放入麵糰
5.攪拌一分鐘，使巧克力和蔓越莓融合在一起
6.蓋上保鮮膜發酵3個小時
7.把發酵好的麵糰分割成不等的小麵糰
8.放到烤箱，調成發酵模式，發酵90分鐘
9.發酵好了後拿出來塗上雞蛋液（薄薄一層）
10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分鐘）
11.如果麵包不軟，我是不在是你的小可愛了（╭(╯^╰)╮哼
）
櫻桃小廚妹
鬆軟的麵包大家都喜歡吃，但如何做出來才更加柔軟好吃呢？小編就教大家制作鬆軟又好吃的麵包。
麵包通常是經過低溫、長時間發酵形成的，這會讓麵糰的麵筋得到充分的成熟和強化，麵包吃起來才會有韌勁、有麥香味。
首先，要使用天然酵母。用天然酵母製作種面，效果更佳。天然酵母母種中富含多種酵母菌、果酸、有機酸，對於保持麵包柔軟溼潤、口感效果更佳。
其次，加燙種。蛋、糖、油的添加可以讓麵包變得更加柔軟溼潤，麵包材料裡蛋、糖、油的含量很少，這時一般會在麵糰中加入燙種麵糰提高整個麵糰的吸水性，從而讓麵包水份保有量提高，對溼潤口感是非常有幫助的。
如何燙種？燙種法是在麵糰中加入熟麵糊，能夠提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，使麵包更加柔軟，保溼時間極大地延長，麵包撕開後有片狀或拉絲的效果。將麵粉加水後加熱至65度，使澱粉糊化，糊化的麵糊稱為燙種。因為麵粉被糊化後吸水量增多，另外一般燙種麵包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的麵包才特別柔軟有彈性。
再三，軟麵包雖然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都難不倒我們麵包師。為了使軟麵包的口感受到大家的喜歡，再加入豐富多彩的內餡：例如雜糧、果乾以及南瓜、胡蘿蔔等蔬菜。還能加入奶酪等奶製品。
最後，還要把握好烘焙的時間以及溫度。要想使麵包有一定的彈性作用，大家在烘烤的時候噴上一些水，這樣做的目的是讓麵包的表層覆蓋上一層水蒸汽，外皮的水份不會讓烤爐的熱量烤乾。
請注意以下幾點：
1.當天吃：用布包起來後放紙袋裡常溫保存。
2.隔天吃：儘量在新鮮的時候用以下的方法放冷凍保存。
a.只切吃一次麵包的量;
b.把斷面合起來,用保鮮膜包一次吃的量，切片裝5—6片放入大小合適的冷凍袋裡抽出空氣。
c.把冷凍保管日期標註在袋子上，三日內吃完。
3.冷凍後的食用方法：
烤箱加熱，先自然解凍，然後用錫紙包起來放入烤箱，直到裡面變熱。
微波爐解凍，加熱條件很難設定，所以不推薦使用微波爐加熱。
非凡魅力
如何做麵包才鬆軟？
水，油脂，出膜程度，發酵時間是影響麵包鬆軟程度的主要因素。要做出鬆軟拉絲的麵包，我們就需要把這幾個因素綜合起來考慮。
1.含水量。這裡的一般來說，鬆軟拉絲的麵包，液體量都比較大，這裡的液體包括水，牛奶，雞蛋等。含水量越大，麵糰就越軟，烤出來的麵包自然鬆軟。
2.油脂含量。做麵包一般用黃油或者橄欖油，油脂量越大，麵糰的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。
3.出膜程度。鬆軟的麵包，比如吐司，都是需要揉至完全階段，就是我們所說的“手套膜”。
4.發酵時間。這是麵包鬆軟最為關鍵的步驟。在發酵過程中，酵母將麵包中的糖分分解，產生二氧化碳氣體，使麵糰變得膨鬆。
結合以上四個因素，我來分享一款鬆軟拉絲的吐司製作方法。很多細節和乾貨都會在過程中講到，希望大家仔細閱讀。
【牛奶吐司】——超級鬆軟拉絲的奶香吐司
用料：
高筋麵粉225g，低筋麵粉25g，雞蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，細砂糖40g，鹽2g，酵母3g，奶粉25g，黃油20g
製作步驟：
第一步：將除了黃油以外的所有放入廚師機，揉至拓展階段，可以拉出較厚的膜，放入軟化的黃油。繼續揉至可以完全拉出手套膜。看看下圖，這種狀態才是手套膜，所以一定要揉到位。
第二步：揉好的麵糰整理成圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。放入烤箱，30度，發酵80分鐘左右。
注意：第一次發酵，一般在28-30度的溫度下進行，溼度70%-75%。但是我們家庭製作，沒有專用的發酵機，一般很難精準。我的烤箱最低可以設置30度，所以就烤箱發酵，下面放一碗開水，用來製造溼度。
另外，因為溫度和溼度無法固定，發酵時間也是不固定的。要根據麵糰的狀態靈活調整。
如何判斷面團已經發酵好了？
用手指粘一點麵粉，給麵糰戳入一個洞，如果洞口不塌先不回縮，就差不多了。
第三步：發酵好的麵糰，用手輕輕按壓排氣，平均分成三等分，滾圓，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
為什麼要鬆弛20分鐘？
一般來說做麵包都有一個15-20分鐘的鬆弛時間。也就是中間醒發時間。之所要要對面包醒發，是因為滾圓後面團中麵筋的彈性和恢復力比較強，比較難以成型，讓其放置鬆弛發酵一段時間，可以使緊實的麵筋再次得以鬆弛，這樣麵糰就能恢復柔軟性和延展性了。
第四步：鬆弛好的麵糰，擀成長舍狀，自上而下捲起。然後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
注意：這一步的鬆弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，結構更穩定。
第五步：十分鐘以後進行第二次擀卷，這次的卷會比第一次長很多，卷的層數也更多。
第六步：擀卷好的麵糰放入土司盒，放入烤箱36度，發酵至9分滿。一般需要40—60分鐘左右。
第七步：因為烤箱要提前預熱，所以發至八分滿以後，取出蓋上蓋子，然後預熱烤箱180度，預熱好以後，放入土司盒，烤40分鐘左右。烘烤結束以後，立馬取出土司盒，震兩下，倒在晾曬架上冷卻即可。
成品：成品非常鬆軟，拉絲很明顯，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要試一試這款！
我們再來總結一下這款吐司為什麼可以做到鬆軟拉絲？
1.首先是液體含量。配方中的牛奶，雞蛋，淡奶油全是液體，加起來有195g，佔麵粉含量的78%，屬於高含水面團。
2.油脂含量。黃油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得麵糰的延展性非常好，輕鬆揉出手套膜。
3.出膜程度。很多小夥伴不知道怎麼判斷出膜狀態，往往才揉到拓展階段就停止了，這樣是不夠的。完全階段，就是拉開的膜很薄，並且破洞處也很光滑，無鋸齒。
4.發酵時間。給與了麵糰充分的發酵時間和鬆弛時間，讓更多的二氧化碳氣體充入麵糰，所以麵糰非常的柔軟。
5.使用了少量的低筋麵粉。這也是區別於其他麵包的最大不同。低筋麵粉的彈性延展性雖然欠缺，但同時也更加鬆軟，所以適合用來做蛋糕。麵包里加入少量低筋麵粉，成品會更加鬆軟。
難點攻破：配方對了，按照你的方法做了，為什麼還是不成功？
——如果按照我的方子去做失敗了，因為液體含量和油脂量固定了。那麼可以判斷就是第三點的出膜，和第四點的發酵出了問題。這也是最難控制的兩點。
- 一般家庭製作麵包，如何揉出手套膜？
吐司這類麵包，揉麵我建議使用廚師機或者其他揉麵功能強大的設備。手揉，會比較困難。
廚師機揉麵，也有兩個尷尬點，尤其是在夏天。①速度慢了，揉的時間過長，麵糰會提前發酵。②速度快了，麵糰升溫也會加快，同樣會提前發酵。怎麼辦呢？①揉麵的液體全部放入冰箱冰一下，凍到稍微有點冰沙的狀態都沒關係，這樣可以防止揉麵過快升溫。②揉麵缸也提前放入冰水中冷卻一下。③夏天室內空調可以調低一些。
- 一般家庭製作麵包，在沒有發酵機的情況下，如何製造良好的發酵環境？
①烤箱有發酵功能。利用烤箱可以設置低溫的條件，自己燒一壺開水，水倒入碗中放入烤箱，製造溼度即可。
②烤箱沒有發酵功能。如果是春夏秋季節，可以直接室溫發酵。如果是冬天，可以把空調設置成相應溫度，然後把麵糰蓋上保鮮膜放在空調旁邊，一個大盤裡噴點水，蓋上面團即可。甚至，如果你家有電熱毯，打開電熱毯，把面盆放入被窩也是可以的O(∩_∩)O。
以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個問題，傳播科學合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點贊轉發和關注我！非常感謝！
春姑娘美食記
大家好，我是悅食萌點，我今天回答是問題是：如何做麵包才鬆軟？
麵包屬於烘焙食品，一款成功的麵包必須滿足以下條件：蓬鬆軒軟、奶香十足、顏色金黃、造型美觀。所以，蓬鬆軒軟是評價一個麵包的首要準則，如果麵包不鬆軟了，那它就跟饅頭差不多，只不過不是蒸饅頭，而屬於烤饅頭了。那麼如何才能讓麵包鬆軟呢？
麵包鬆軟的條件
1，麵粉。做麵包必須選用高筋麵粉，高筋麵粉會在攪打的過程中形成麵筋，而麵筋就是麵包蓬鬆的關鍵。麵筋的彈力越好，那麼麵糰拉出的膜也就越薄，相對面包也就越鬆軟。
為什麼說麵包不鬆軟就變成饅頭了呢？大家蒸饅頭的時候也會經常揉麵，但是你見過有誰會把麵糰揉出膜嗎？都不會這樣做，因為蒸饅頭用不了那麼大的筋度，所以也就沒人會耗費體力去揉麵了，一般我們都是揉光滑就好了。沒有出膜的麵糰，支撐不了那麼大的膨脹力，所以烤出後就是饅頭了，而不叫麵包。
2，糖。不要小看糖，我記得有一次我揉麵，居然忘記加糖，然後揉出的麵糰一戳就破，我始終想不出我哪裡錯了，最後我嚐了一口面，居然有點點鹹，一點糖味都沒有。我也是醉了，我居然還會犯這種低級錯誤。
當時我在想，如果不加糖，那麵糰能做什麼呢......後來這塊面就被我做成法棍了。
3，油。做麵包不一定非要加黃油，但是為什麼還是有那麼多的人加黃油呢？因為黃油不但可以潤滑麵筋，還可以增加奶香味，麵包最主要的的味道全靠它。
4，酵母。酵母也是做麵包的必須品，因沒有酵母就根本發酵不起來，而且酵母在溶解以後，可以包裹住二氧化碳，使其形成麵筋。二氧化碳哪裡來的？揉麵的過程中產生的呀。麵糰中的氣孔全都是二氧化碳形成的。
麵包出爐後鬆軟的條件
麵包在送入烤箱之前，一般需要處理一下，例如表面撒乾粉、刷蛋液、刷黃油、刷蜂蜜水等。
如果麵包表皮是撒乾粉，那麼表皮會有一點硬硬的，因為表皮被烤乾了。
如果表皮刷蛋液，蛋液含水量比較高，而蛋黃還有很好上色的功效，那麼烘烤出來的麵包，表皮顏色金黃，但是出爐後的表皮是脆的。
如果表皮刷黃油，黃油可以包裹住表皮的水分不被烘乾，縮水功能比較好，所以烘烤出來的麵包非常鬆軟。
如果表皮刷蜂蜜水，蜂蜜水中大部分是糖和水，糖可以上色，水可以使麵包表皮結殼，烘烤出來的麵包會比刷蛋水的軟一些，但是要比刷黃油的硬。總得來說，介於二者之間。但是烘烤出來的麵包比較亮。
這是我平時做麵包總結的一些經驗，製作麵包的方法很多，步驟也很多，我今天只是分享一些乾貨，對於做麵包正處於困惑階段的盆友們，可以仔細閱讀一下喲，肯定會有所幫助的。
要想麵包鬆軟，牢記以上幾點，不論什麼造型的麵包，都可以做到蓬鬆軒軟。如果一次不成功，那麼請不要氣餒，多總結失敗的經驗，下次你一定會成功的。
如果你還有其他的方法可以使麵包鬆軟，歡迎在評論區留言，大家一起交流。
悅食萌點
很多人喜歡吃麵包，想要做得麵包更好吃，必須要做得鬆軟才會好吃，那麼要怎麼樣把麵包做得更鬆軟呢？小編也是個吃貨，今天帶大家一起來做鬆軟的麵包吃吧！
.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
![]()
![]()
![]()
和美小廚房
別揉麵了，輕鬆將麵包做的柔軟又有拉絲
夏天，最適合做麵包了，室溫發酵又快又自然。還可以更省事，就是別揉麵。
和一個不加發酵粉與黃油的麵糰，放冰箱冷藏。
讓它慢慢的自動醒透舒展開，也就省去了揉手套膜的過程，做出的麵包依然柔軟有拉絲。這個方法我經常用，以前也寫過。
在冷藏的過程中，麵粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。
還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響，麵筋會形成的更好。
這樣的麵糰在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。
想做麵包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反覆揉麵撐開看膜到什麼程度了而浪費時間。
麵糰也因有了堅挺的麵筋，才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤後面包鬆軟的原因。
【牛奶麵包卷】
材料：A.高筋麵粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，鹽2克，牛奶140克；B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。
做法：將全部A料放入碗中和成麵糰，無需光滑，成團即可，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。麵糰因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將麵糰稍揉下就更光滑有彈性了。
發酵粉加一點點溫水化開，倒入碗中，再加入黃油。
然後混合均勻成光滑麵糰， 這裡可是要揉麵的，怕粘手就放麵包機裡揉，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
然後蓋上一塊稍厚的溼布，放夏天有太陽的窗臺，讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的麵糰取出，擀開卷起排去大氣泡，然後分成等量的幾個小面劑子，分別滾圓。
取一個，擀開成長形薄片。
將面片從兩頭向中間捲起，對稱著捲到中間位置即成麵包卷。
全部卷好後，收口向下的放入烤盤，用利刀在麵包坯上劃割自己喜歡的開口。
然後室溫做第二次發酵，讓麵包坯脹大發胖後，再在表面刷一層全蛋液。
放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出。
放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜，再篩點冰糖粉，即可。
虎媽尚菜
麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。 多采用高筋。麵粉加水揉和時能產生筋性，面和至拉伸成膜裝，這是必須的。
、酵母：酵母可使麵糰蓬鬆、提升香氣。 麵包原料中，糖是酵母的營養來源，鹽可以幫助緊實。為了健康我們自家做時會少糖少油。所以糖用量減半，不僅甜度降低，連酵母的活動都減弱了，因而製作出麵包就無法膨鬆柔軟。
無需揉出膜就可以吃到鬆軟的麵包，用麵包的方子，蒸或者烤都很香，因為有黃油，做過好多次，都很成功，還是記錄下來。一下配方大概做9個麵包。如果要多做，可以把配料加倍
用料
低筋麵粉 50克 牛奶或者水 160克
黃油 30克 糖 20克
鹽 3克 酵母 3克
發酵後需要的配料 蛋液，火腿丁，蔥花，沙拉醬/千島醬，番茄醬，根據自己的喜好加
簡單鬆軟麵包的做法
1.手工和麵：把乾的材料放在一起，慢慢加入雞蛋和牛奶/水，用筷子慢慢攪拌，邊攪拌邊液體，待成塊就用手揉。機器和麵：把除了黃油之外的材料放入機器，慢速攪。
2..麵糰揉圓滑了，加入切塊的黃油，慢慢揉入麵糰中。3.揉光滑後就可以開始進行第一次發酵了。我個人喜歡放在烤箱發酵或者微波爐發酵，機器沒有發酵功能沒關係，托盤裡放點熱水，關上蓋子即可。常溫發酵：要在放麵糰的容器上蓋上保鮮膜或者溼布，避免麵糰幹了
4.發酵兩倍大了，用手指戳一下如圖即可。
5.把麵糰揉光滑，把氣泡揉出，便可以整形了，喜歡什麼形狀就整什麼形狀。
6.整形後，放置二次醒發。
7.在面上塗上雞蛋液，擠上番茄醬、千島醬、蔥花，芝士塊，隨自己喜歡。
8.烤箱烤：預熱150度，中上層，150度烤30分鐘。蒸鍋蒸：包子放置鍋中，麵糰間留點空隙。涼水開蒸，水開後蒸15分鐘。關火後10分鐘再揭蓋拿出。
9.烤的出鍋
10蒸的出鍋
這麼簡單、好吃的麵包，趕緊動手做吧？
