Seveniny

大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是：為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？

關於烤蛋糕，很多人都會把它當做買來烤箱後製作的第一個食物，為什麼呢？因為它需要的材料非常的家常，雞蛋、糖、食用油、牛奶和麵粉，這些家裡基本上都會有，所以買來烤箱後，大家往往第一個做的都是蛋糕。

由於自己對做蛋糕還不是很理解，只是簡單的知道步驟而已，所以製作出來的蛋糕問題也比較多：蛋糕內部發粘、蛋糕中間塌陷、以及蛋糕蓬鬆力不足等等，當面對這些問題的時候，往往又一無所措。所以製作蛋糕之前，我們要把製作蛋糕會出現的問題一一弄清楚，避免一些錯誤的步驟，那麼蛋糕的成功率就會高多了。

那麼面對蛋糕會出現的問題，我們來一一分析一下：

蛋糕烘烤出爐後，內部總是溼溼的發粘，導致出現這個的原因是什麼呢？

1，首先，我們需要看蛋糕在烘烤的過程中是否蓬鬆到位，也就是說有沒有烤熟。

蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕糊會抓住模具的邊緣向上爬，蛋糕體會向上蓬起，這個蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，會有一點的回縮，這個時候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的時候，尤其是最後20分鐘，我們一定要仔細的觀察蛋糕體蓬起的狀態，當發現蛋糕體出現輕微的回落，就表示蛋糕熟了，這時候如果顏色也達到我們的要求了，就可以出爐了。

如果感覺判斷的不夠準確，也可以用牙籤扎進蛋糕體內，再拔出來，如果麼有溼麵糊被帶出來，就證明蛋糕就是熟了。

2，其次，我們要把剛出爐的蛋糕體倒扣冷卻。

蛋糕從烤箱拿出來後，它是非常熱的，內部充滿了熱氣，這時候我們要把蛋糕模具在桌子上輕震一下，震出裡面的熱氣，然後再把模具倒扣在量網上，室溫冷卻。

冷卻的時候，我們也要先看清楚蛋糕體是否高出模具，如果高出模具，我們就不能倒扣在量網上，需要用兩隻碗支撐著模具的邊緣，讓蛋糕體懸垂冷卻。

因為剛出爐的蛋糕體是熱的，內部充滿熱氣，蛋糕體內部是非常的軟嫩，還沒有定型。這是胡如果我們不倒扣，那麼蛋糕體就會往下回縮，因為頂部是沒有任何阻力的，回縮的過程中就會壓實中間剛蓬鬆起來的蛋糕組織，這就是造成蛋糕中間塌陷的原因了。

所以，我們需要將蛋糕體倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的過程中，雖然蛋糕體想回縮，但是由於粘合的比較緊，除非我們用手掰，否者它是下不來的。這就給了蛋糕體內部的組織冷卻定型的時間了。

蛋糕要冷卻至沒有溫度，才可以拿起脫模，這時蛋糕非常的飽滿、蓬鬆，內部也是非常的鬆軟、有型，再也看不到溼溼的蛋糕組織了。

3，這個問題一般不會出現，那就是蛋白消泡嚴重，蛋糕蓬鬆不起來。

我們打發蛋白的時候，加一點檸檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打發蛋白，這樣打發出來的蛋白還是很不錯的，基本上不會消泡。

如果還是不放心，就在打發蛋白的時候加入一點的玉米澱粉，澱粉可以增加蛋白的粘性，使打發的蛋白組織更穩定、更細膩、更有光澤，同時也不易消泡。

蛋白霜與蛋黃糊混合時一定要是翻拌的手法，如果擔心自己手法不專業，可以用蛋抽來翻拌，這樣基本上就不會再出現消泡的現象了。蛋糕體的蓬鬆力比較強，烘烤時蓬起的比較足，是不會出現內部溼溼的現象的。

以上幾點，是我在製作蛋糕的時候，根據自己失敗的原因總結的一些經驗，如果你在烘烤蛋糕的時候出現過問題，那麼請仔細閱讀以下我的文章，看是否會找到你失敗的原因。

都說烘焙兩大坑：戚風、馬卡龍，其實不能一概而論，有人烤戚風蛋糕就特別在行，這關鍵還在於每個人在製作前是否會先了解都有哪些失敗的可能性，並且完美的避開，只要準備工作做得足，基本上就不會出現任何問題了。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

你好，我是快樂的婷姐，酷愛做美食。非常高興我能回覆你的問題，一般蛋糕烤出來中間溼黏主要有以下幾個方面原因：1、蛋糕烤的時間不夠長；2、上下火溫度可能不夠；3、蛋糕配方中液體太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、沒烤熟。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下，希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟：

1、從冰箱裡拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱裡冷藏。

2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗裡，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；

3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒；

4、把5個蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預熱烤箱；

第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；

1、把裝蛋白的碗從冰箱裡拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；

第三個步驟：烤蛋糕

1、將翻拌好的麵糊從20釐米的高處倒進8存蛋糕模具裡，只要七、八分滿就好；

2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鐘（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；

3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

這樣做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，又健康又美味，不含添加劑！我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝！

快樂的婷姐

為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？

關於這個問題，根據我的經驗主要總結出以下幾個原因，大家可以對照著看看，是哪裡出了問題。我會以一個完美的6寸戚風蛋糕為例，給大家詳細解答製作過程中的注意點和難點。

1.烤制過程中：①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。

4.出爐以後：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間溼黏。

5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。

針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。

如何做一個完美的戚風蛋糕（6寸為例）

【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g

【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴

製作步驟：

第一步：雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。

tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。

第二步：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。

第三步：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。

tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。

第四步：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。

tips：這裡攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。

第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）

• 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，高速打發，看見大魚眼泡泡的時候，加入1/3的細砂糖。
• 大魚眼泡泡變成小魚眼泡的時候，加入1/3的細砂糖。
• 蛋白霜開始變得細膩的時候，加入最後三分之一的細砂糖。然後換成中低檔，打發至乾性發泡，提起來有鋒利的尖角。

第六步：蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。

tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。

第七步：麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。

第八步：烘烤。150度，烤50分鐘左右。

tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。

第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。

tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。

難點攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說的來的，成品還是不理想？比如還是出現了回縮，底部凹陷，長不高，塌腰等問題。

製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。

1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至溼性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。

最後如何判斷蛋糕烤熟了？

①用牙籤戳一下中間部分，取出來是乾淨的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個問題，傳播科學合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點贊轉發和關注我！非常感謝！

春姑娘美食記

烤箱溫度高，時間短，裡面沒熟，我第一次做是這種情況，因為我參考的網上175度，結果我家烤箱不適合，幾分鐘就上色，第二次我調成130度一個小時，出來就很好

躍躍080901

根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:

第一個是你烤制時間不夠長。

第二個是烤箱溫度不對。

根據以上問題給出幾點建議:

第一稍微加長烤制時間。

第二烤箱溫度不可太高。

針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是溼的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鐘為益。

老夢享吃

你好，我是小崔，一個熱愛美食的90後，很高興回答你的問題。關於您的問題，烤箱烤出來的蛋糕中間黏黏的，溼溼的。下面我來回答一下做蛋糕的具體步驟。

原料：

1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克

2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋麵粉180克，澱粉60克，蛋黃所有的

製作流程：

1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋機打至有尖角為止

2.油、水、糖粉、麵粉、澱粉、蛋黃放一起用手動打蛋器攪拌均勻，（蛋黃邊倒邊攪）不易時間過長

3.將3/1的蛋清糊倒入麵糊攪拌均勻，在把麵糊倒入剩下的蛋清糊裡攪拌均勻

烤盤上鋪吸油紙倒糊，放入烤箱

烤箱溫度：上火180，下火140

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阿彪醬

業餘在家常做的就是戚風，最開始的時候也出現你說的這種情況。經過多次試驗後總結的經驗是，每個烤箱的脾氣都不盡相同，即使是再好的食譜中標註的火力對於不同的烤箱所能達到的效果都不一樣。你需要根據自己家烤箱的脾氣來調整上下層的火力和烤制時間。一般來說戚風需要的火力屬於上下中火，根據蛋糕大小不同，時間一般是半小時到一小時左右。烤制過程中隨時通過透明小窗觀察情況來調整上下火力和時間，多試幾次就不會出現中間溼溼黏黏的情況了。

加菲diy

第一個可能就是你烘烤的不夠，還有一個就是你配比有問題。

三千眾生

有3點您需注意一下：1.烤箱要預熱。2.裝蛋糕的容器儘量選擇寬扁的。3.時間和火候要注意。

華盛頓商人

我認為烤箱烤出的蛋糕溼，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。

關鍵字: 溼溼的 甜品 美食