2020-03-18 09:21:17 佚名

鴻運147428595

很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！

清炒茄子的做法家常清炒茄子怎麼做

清炒茄子的製作方法

食材：茄子1個大蒜3瓣小蔥2根

清炒茄子的做法家常清炒茄子怎麼做

步驟：

1.茄子洗淨去蒂切條，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘

2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段

清炒茄子的做法家常清炒茄子怎麼做

3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可

梁燦寧

炒茄子怎麼做？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：炒茄子這道菜對我而言有很特殊的意義，不僅是我最喜歡吃的菜，也是我人生中學會的第一道菜。因為喜歡吃茄子，所以第一個學會了這道菜。放學家裡沒人的時候，自己常常做。

關於炒茄子不用油炸怎麼做？其實，對於這件事情，我一直很好奇。很多菜譜都在討論炒茄子需要油炸的問題，但茄子跟油炸一點必然的關係都沒有，因為我們家炒茄子這道菜，從來都沒有用油炸過。茄子根本不需要油炸就會很好吃啊，而且跟米飯、饅頭等主食相當搭，配著濃郁的湯汁，不一會兒一碗飯就下去了。喜歡吃茄子的，想知道怎樣不油炸就可以做出好吃下飯的炒茄子的一定要仔細看下面的做法哦！

炒茄子肉片

【食材】茄子、豬裡脊肉、蒜【調料】甜麵醬、蠔油、食用油、鹽

——烹飪步驟——

1、準備新鮮茄子去蒂後，清洗乾淨，切成大小適中的小塊，茄子皮很有營養，可以選擇不削皮，直接清洗後切塊。如果介意口感的，可以選擇削皮食用。

2、一塊新鮮的豬裡脊肉，想要炒出來肉嫩好吃，如何選肉非常重要。一定要選擇豬的小裡脊肉，而且要新鮮。因為小裡脊味道更滑更嫩。將裡脊肉切成薄片，無需醃製也無需其他處理。大蒜切成蒜末備用。

3、鍋中放入適量的食用油，油溫七八成熱，放入裡脊肉片快速翻炒，待肉微微變色後，放少許的甜麵醬，與肉片一起，繼續快速翻炒，直到炒出香味，讓醬均勻地包裹到肉片上。注意炒醬時，不要火太大，以免將醬炒過炒糊，在鍋中結成黑塊。

4、肉片和醬炒勻後，即可倒入茄子塊，均勻的翻炒至裹上醬，然後放適量的鹽和少許熱水，再放蒜末。稍微翻炒後，再放入適量蠔油繼續炒，收收汁，炒勻出鍋即可。

最後總結：

這道炒茄子的重點就是，茄子絲毫不用油炸，茄子也不吸油，整道菜都不油膩，反倒帶著濃郁的醬香，清新的蒜香。蒜末，一定要在炒制過程中再放，這樣蒜味可以融合到菜中，味道又不會太嗆太濃。如果在炒菜之初就放入，會失去了蒜香味。

炒茄子一直是我家餐桌上當之無愧的超級下飯菜，菜湯濃郁，拌飯味道一絕，喜歡的可以試試這個做法。

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

月亮小食堂

炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食方面的問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

前幾年剛剛學做飯、下廚房，很多菜餚都是第一次做，還記得那年的夏天，第一次做紅燒茄子，看著菜譜來做，學著大廚的樣子，鍋中放入很多的油，加熱後給茄子過油，在油鍋中將茄子炸熟後採用紅燒的辦法做油淋茄子，雖難調料都放了，茄子雖說也是軟糯的，但就是沒有什麼味道，完全沒有入味，做好的紅燒茄子也就不太好吃；

後來老媽告訴我，要將茄子做的好吃、入味，也簡單，將茄子切成滾刀塊放入大碗中，然後放入大約2勺的澱粉，讓碗中的茄子都能均勻的裹上澱粉，之後再下鍋炸制，茄子不但不吸油而且紅燒的時候還非常容易入味，見下圖；

炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）

之後很長一段時間，在家做茄子，我都是採用這種辦法，下廚房的時間多了，雖難做的都是家常菜，但處理食材的辦法還是學會很多，比如題主的這道問答題，不用油炸該如何做？我想大約至少有三種辦法：

1、茄子切成滾刀塊後，放入食鹽將茄子醃製一下，醃製的時間大約10分鐘左右，之後輕輕的擠掉醃製出來的汁水，再下鍋炒，不但非常容易入味，而且茄子還不怎麼吸油，最重要的還可以節省我們下廚房做飯的時間；

2、上鍋蒸，將茄子也切成滾刀塊，之後上鍋蒸至大約10分鐘，蒸鍋上汽後蒸至10分鐘哦，經過這樣處理後的茄子，大約屬於半熟的狀態，下鍋炒制的時候很容易炒軟，而且還比較能夠入味；

3、幹炒，炒鍋中什麼都不放，直接放入我們切成滾刀塊的茄子，中小火慢炒，將茄子中的水分煸炒出來，同時茄子在煸炒的過程中，也會逐漸變軟，之後再按照紅燒或者其他炒制的辦法進行烹飪，這樣處理過的茄子也是非常容易入味，而且還不怎麼吸油；

下面我們給大家接單介紹了一下，通過焯水將茄子煮熟後，該怎樣做一道好吃的紅燒茄子？

【食材準備】：

切成滾刀塊的茄子一盤、青椒塊少量、薑末、蒜泥、幹辣椒段適量；

【具體做法】：

1、將茄子切成滾刀塊後，放入煮沸的清水鍋中，茄子在鍋中煮熟即可，用過濾網勺撈出瀝乾水分待用；

2、鍋中放入少量的色拉油，放入薑末、蒜泥、幹辣椒炒香後，放入我們剛剛準備好的青椒塊；

2、青椒塊在鍋中炒出香味、變軟後放入我們剛剛焯過水的茄子，大火快速翻炒；

3、放入1勺生抽、小半勺蠔油、小半勺白砂糖和食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋；

炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）

不用油炸，我們給題主介紹了3種處理茄子的辦法：焯水、上鍋蒸和炒鍋中幹炒，同時也通過圖文給題主簡單介紹了一下焯水後茄子是如何下鍋炒制，最後變成一盤美味可口的紅燒茄子；

最後感謝大家的閱讀，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的辦法，也可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了

生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。

隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了

時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。

從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！

窮小子男孩

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

大千果園

說一下我做茄子的方法:把茄子切一個手子大小，然後撒點鹽醃一下（這樣容易炒熟）記得炒的時候把鹽用水沖掉。接下來準備肉末，小米辣，蒜，鹽，雞精，白糖（一點點提味提鮮）耗油，生抽，老抽，最後來點蔥花，就可以了

冷言冷語冷溫柔3

茄子比較吸油，炒茄子不用油？那怎麼做呢？我這裡有個方法，平時炒茄子時經常使用，非常省油。茄子這種蔬菜很特別，因為裡面的肉軟軟的，一遇熱就會縮水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起來油乎乎的，對身體不好。我平常做茄子，只用幾滴油就夠了，跟大家分享一下我怎麼做的吧

【食材準備】茄子，鹽，幹辣椒，小蔥，調味料，生抽，少許的肉末提鮮

【製作方法】

1 先把茄子洗乾淨，去皮，切成塊

2 準備一個蒸鍋，下面放上水，把切好的茄子放在一個盆子裡，放在鍋裡蒸，大概蒸10分鐘左右，看一下茄子是不是軟塌下來了，如果是那就好了，關火端出來

3 起鍋加油，這裡只需要一點點的油就夠了，把肉末倒進去炒一下，加入幹辣椒，小蔥炒香，有肉在，茄子會比較香，很好吃。

4 把茄子倒進去，小夥或者關火，因為茄子已經蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易爛掉

5 加入鹽，調味料，生抽，最後撒上一些蔥花，翻炒一下就可以出鍋了

小技巧：

1 這裡茄子是放鍋裡蒸的，已經熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不會太油膩

2 茄子也可以不用炒，直接把茄子切成塊，加入鹽，辣椒，蔥花，生抽拌一下，裝盤，上面鋪上肉末，滴幾滴油就可以了，然後一起放在鍋裡蒸，出鍋就可以吃了，這樣可以達到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能製作完成。

很多人做茄子，上來就是過油，看到這樣的方法，就不用往下看了，大家都知道這樣做，因為油炸茄子，茄子已經吸足了油，肯定很香，但是吃了對身體很不好。飯店炒茄子都是過油的，但是我們在家裡炒，為了家人的健康，還是少油比較好。上面所有的這種茄子做法，我在家經常這樣做，老人和孩子都喜歡吃，吃起來也很香。

希望這些能夠幫助到你，這是我做茄子的經驗，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以這樣先蒸一起，就不需要那麼多油了，味道也不錯了，吃了還健康。

路兮美食

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

飯店裡就不說了，做法太多了，這裡就說一下家常的炒茄子的技巧。一般在家裡炒茄子，我個人認為不適合做全素的，就算沒有肉，也必需一點豬油。否則茄子發酸，寡淡，口感棉爛，還帶有澀味。沒有豬油的潤澤，茄子真的沒法吃。

茄子是一種非常"賤"的蔬菜。之所以這樣說他，是因為它非常的吸油。就算你放半鍋油，只要茄子下去，馬上給你吸乾。但是隻要它的細胞結構被高溫破壞，它又會一點不拉的把所有的油給吐了出來。所以飯店就是根據他這個個性來過油。

在家庭中，因為起油鍋非常麻煩。所以我們一般是將其橫切面變大，用少量的油煎炒，短時間內逼迫它吐油即可。所以家常炒茄子，一般是將其切成片，或者切成絲。

因為但凡吐過油的茄子就非常容易燒爛了。所以出了一些特殊菜品，比如火爆茄絲。家常炒茄子最好要稍微燜燉一下讓它入味。因為家裡的灶臺是達不到飯店的溫度的，所以根本沒有辦法短時間內通過爆炒把茄子的水分析出。

所以這就是家常炒茄子的三個細節：用葷油，切片或切絲，炒過稍燜燉。下面說兩道家常炒茄子的做法，供大家參考。

茄子炒肉末。

茄子去皮切成片或絲，青辣椒也切片或切絲。蔥薑蒜切末。把茄子放入盆中，加少許鹽抓勻，擠掉水分待用。
五花肉末加鹽，料酒，胡椒粉，五香粉，抓勻醃製10分鐘。
鍋放油燒熱，先下五花肉末煸炒到吐油，下一半的蔥薑蒜末炒香。
此時下入茄子翻炒，改小火。茄子開始會把油洗幹，但通過慢慢翻炒，它會把油再吐出來。
此時加少許鹽，生抽，少許糖調味，如果鍋內比較幹，倒入少許開水小火燜三分鐘。下青椒絲，翻炒均勻。待青椒絲變軟後，下另一半姜蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

魚香茄子。

茄子去皮切條。放入冷水中浸泡，防止變色。
泡辣椒，泡姜切碎。青椒切絲，蔥薑蒜切末。把糖和醋按照2:1的比例混合，再加入適量料酒，鹽，胡椒粉，生粉攪勻待用。
鍋裡放多一點油。油熱後，下蔥薑蒜末，泡椒泡薑末炒香。這裡還可以放一點剁細的豆瓣。
此時放入控幹水的茄子條，馬上加入適量鹽，用中小火慢慢翻炒，直到茄子吐油出水。
將料汁攪拌均勻，沿鍋邊徐徐倒下。讓茄子均勻的裹上芡汁，下蒜末蔥末，青椒絲，翻炒均勻即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

個人覺得茄子炒豆角和肉末茄子煲，這兩個比較好吃，自己做的建議選茄子炒豆角，方便又快捷。

準備豆角去頭去尾，切成一小條備用，茄子浸泡好之後，用力的擠出茄子裡面的水份，蒜頭去皮，切片備用，生薑切片備用。

茄子切條，切好放入碗裡面放入水，浸泡10分鐘左右後瀝乾，然後熱鍋加入適量的油，油麵差不多淹沒食材，大火，茄子及豆角過油到八成熟左右，瀝出備用。

接下來把鍋中油收起，鍋中留一些底油就好，放入薑片、蒜片、辣椒爆香，加入生抽、一小撮鹽、雞精（按個人口味適量），下鍋豆角和茄子翻炒均勻，這樣家庭版茄子炒豆角就可以上桌開吃了，每次最先光盤的就是這道菜了。

要特別注意的是，茄子必須泡水，不泡水直接下鍋過油的話會很吸油，過油時油一定要燒熱，輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑，最後過油時一定要注意安全，瀝乾水的茄子還是可能會濺起，茄子用長茄子和圓茄子都可以的，茄子其實不去皮最好，茄子皮的營養也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角時用中小火，勤翻動，使受熱均勻。