今天的話題我們由最近大家總說的一個笑話開始。
前兩天和朋友一起聊天，朋友說現在大家都在說一個笑話，疫情過後，做小吃千萬別做涼皮，因為肯定會虧本。
我就問這是為啥？朋友說看那網上，大家宅在家，自己都成了美食家，學會了做各種食品，而曬自制涼皮的就有一大批，大家都學會了以後誰還買呀。
當然這只是個笑話，誰信誰就錯了，為啥呢？因為涼皮這種小吃，之所以得到大眾的喜愛，是因為看著簡單的形式，卻有深層的內涵，所謂“小吃大學問”的典型代表。
而家庭製作的話，首先有個時間精力的問題，其次不可能做出那麼好的口味層次，所以大家都在學做涼皮，除了自娛自樂的因素之外，只表明一個結果，就是：這小吃廣為大眾的喜愛！
由這個大家的調侃，引出我今天想說的一個話題，就是，什麼樣的調味方式能更好地吸引人？其實答案也很簡單，就是誘人的口味，都有著“多層次的框架結構”。
還是象往常一樣，用一個實用小配方來說明，或者可以稱其為“實用小秘方”，也絲毫不為過。
這是我別出心裁，玩兒出的一個小創意，7味香花椒油，用途為多方面，涼菜、涼麵、無辣涼皮調味，甚至拌餡提香等都可以。
花椒油，大家都再熟悉不過，一般就是用花椒在油裡炸一下，達到一個麻香提味的效果，用途廣泛。
而要達到我們喜歡的與眾不同和回味悠長的效果，這普通的做法就略顯不足了，這個創意來自於原來我們在麵館要做一款花椒油涼麵，我這個不安於現狀的性格又開始萌動，就想在花椒油上再做出些創意來。
於是這個配方產生了：
花椒40克（紅花椒和青花椒1:1）
八角4克
小茴香3克
孜然 1.5克
桂皮 1.3克
蒔蘿 1克
披薩草1克
大家一看，這個配比區別於我們常說的君臣佐使的比例，我把它形容為“眾星捧月”，因為是花椒油，所以花椒要是絕對的重量級，其它的香料都是增香的作用，起到一種在深層次給花椒油增香的作用，效果是若隱若現而不喧賓奪主。
當然，用量比例也是要嚴格的，因為這涉及到我們設計的這個配方的協調性，從搭配上，裡面實際上是三個三角形結構：
花椒-八角-小茴香；
八角-桂皮-孜然；
小茴香-蒔蘿-披薩草；
最後這個三角是西方常用的增香結構，用在這裡為的增加特色，原理是香辛料的“香味疊加”，而三個香味疊加，能出現的效果，想想都美！
基本製作：
香料在溫水中泡半小時後使用，另配蔬菜料：薑片10克，洋蔥10克，香菜根3個（也是三角結構）；
油2-3斤，在油溫3-4成時，放入花椒、香料和蔬菜料，小火慢熬到蔬菜料收幹，關火靜置4小時以上，撈出所有料即可。
使用蔬菜料一是增加鮮香層次，二是控制油溫，以期達到最好的出香效果和融合效果。
最後說一下我最喜歡介紹的部分：變化，例如我們在家用，香料不足，可以在這三個三角中選用，當然花椒必須有啊，不然咱們在做啥。
例如，
1、用一個三角結構：
花椒，八角，小茴香，在家用夠了，
2、用兩個三角結構來變化，
花椒、八角、小茴香、桂皮、孜然；
花椒、八角、小茴香、蒔蘿、披薩草；
這兩種五香，結構都完整，看自己喜歡。
這個“7味香花椒油”的配方，分享給大家，除了使用之外，我希望您從中領會更多的，是“方法和變化”！
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