飛燕東
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到我對四川最熟知的一個蔬菜是什麼？那當然是辣椒了，而最熟知的一道美味就是宮保系列菜裡的“宮保蝦球”了，為什麼熟知，就是源於熱愛，熱愛它菜餚裡傳遞的那股甜酸的荔枝味，熱愛它紅豔豔的顏色裡給到的是烈而不辣，辣而不衝剛剛好的味道，而這種相互融合的美妙的口味，就是川菜宮保系列菜裡獨有的“糊辣荔枝味”。
宮保系列菜可以說是遍佈大江南北，就連外國人都對這種菜系情有獨衷，算得上全世界都喜歡的“中國味道”吧，也是他們心目中最熟悉的“中國味道”，而這道“宮保蝦球”就是在傳統菜的基礎上發展創新出來的，類似的還有“宮保腰花”“宮保豆腐”等。
“宮保蝦球”這道美味，在我們家庭餐桌上經常出現，尤其是過年過節的時候，這是因為蝦本身還有更好的寓意，北方有“龍”的意思，有著鎮宅吉祥的美意，而南方有“銀子”的意思，有著“長久富貴”的象徵，而這道美味紅豔豔的色彩，更是討人喜歡，再加上這道菜老少皆宜，所以它的“上座率”還是很高的，算得上是最火爆的宮保系列創新菜了吧。
“宮保蝦仁”這道菜的製作要點有兩方面。
【第一點】
菜餚中的“糊辣味”來自幹辣椒和乾花椒，還有蔥薑蒜的相互融合，先把幹辣椒炒得變色時下入花椒，蔥粒，薑片，蒜片翻炒均勻，相互搭配，相互融合，成就對方也成就自己的同時，幹辣椒炒至似糊非糊時烹入調好的碗汁，把那股糊辣味道徹底激發出來，完美呈現。
【第二點】
川菜的特點之一，打碗茨，提前在碗中把各種調料按比例配好，能夠使調料的比例更確切，使菜餚的味道更穩定，同時能夠縮短後期的烹調時間，而且能夠更好地保持口感，這裡糖和醋的比例為1:1.2，可以根據菜量的大小調整用量，但比例不變，而鹹味也可以按菜量進行調整。
【第三點】
蝦仁的口感也很重要，外酥裡軟，脆嫩彈牙，先把蝦仁醃製拍粉再油炸，最好是過兩遍油，第一遍定型，第二遍提升它的酥脆度；還有一點就是炸腰果時一定要涼油下鍋，油溫不能高，小火慢炸，炸至微黃便可撈出，等到變成黃色再出來那就過火了。
“宮保蝦仁”具體的做法如下
【食材】蝦仁200克，腰果50克，幹辣椒段10克，花椒5克，一棵大蔥的大蔥白，三粒大蒜，一小塊姜。
【調料】白糖25克，香醋（或者是白醋與陳醋1:2混合）30克，鹽3克，料酒10克，醬油20克，5克澱粉。
【具體的流程】
（1）把幹辣椒切段，大蔥切成1釐米左右的小段，大蒜切片，姜切小片取四五片備用。
（2）把大蝦或者現成的蝦仁去蝦線處理好，然後開背至二分之一處，清洗乾淨後晾乾或者沾幹水分備用。
（3）把蝦仁放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克攪拌均勻醃製十分鐘備用。
（4）調碗汁:把鹽3克，糖25克，料酒10克，生抽20克，香醋30克（沒有香醋的，可以用10克白醋與20克陳醋混合即可），老抽少許（調點顏色），澱粉5克，依次放入碗中，然後把它們拌均勻備用。
（5）起鍋燒油，油溫二成熱放入腰果，堅果的水分很少，很快就能炸酥，小火慢炸，不斷攪拌使其受熱均勻，炸至顏色淡黃色時，用勺子打一下，有輕微的酥脆感，快速撈出控油晾涼，如果顏色變深再撈就炸過火了，容易有苦味。
（6）盤裡準備好澱粉，把醃好的蝦仁進行拍粉，要把它全身都拍勻，包括開背的地方，這個拍粉的動作要在炸制前進行，因為澱粉很容易就能吃透進去。
（7）鍋裡把油燒至五成熱，依次把拍好粉的蝦仁下入油鍋，轉勁鍋底防沾，稍一定型，用勺子翻拌打散，使其受熱均勻，炸至定型變色，用勺子打有硬殼的感覺，先撈出，等鍋內油溫再次升高，把蝦仁再次下入復炸，稍翻拌幾次，大概二十秒左右，快速撈出控油即可。
（8）鍋留底油，油熱下入幹辣椒段和花椒，炒至想變色時加入蔥粒，薑片，蒜片，快速翻炒均勻，辣椒變色，聞到很濃的辣椒和花椒香氣，鍋裡起煙，看著有“糊”的那種感覺，快速烹入調好的碗汁，接著把蝦仁放入，快速的翻炒均勻，使茨汁都能瞬間包裹在蝦仁上，最後把炸好的腰果放入，淋上剛才的少許熱油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“宮保蝦仁”就做好了。
以上就是我對“你對四川最熟知的一個蔬菜是什麼？”這個問題的回答，最熟知的一個蔬菜當然是辣椒，而最熟知的一個美味就是創新宮保菜系中的“宮保蝦仁”，一道老少皆宜，大家都喜歡的美味佳餚。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
萬家燈火張家人
當然是蹄花嘍！
在四川當兵兩年，第一次吃到用勺子吃的豬蹄。當時就驚呆了，豬蹄居然可以這麼吃，用嘴可以直接吸著吃。完全打破了我對這種食物的認知。四川真的好吃的太多了，豆花、腦花、油花、咦？為啥四川叫“花”的食物這麼多呢？
程天吃
哈哈，做為一個外省人，我對四川最熟知的蔬菜肯定是辣椒了。說到四川，首先讓人想到的就是“美食，美人，美景”，而所有的美食又與辣椒有著不一般的關係！
都說四川人無辣不歡，沒有辣椒都吃不下飯，以前不敢確定，直到我弟媳婦進門才讓我真正見識到什麼才是真正的無辣不歡！給我印象最深刻的要數弟媳婦第一次下廚房的那次了，那是在弟媳婦嫁過來兩個多月的時候，說想吃老家的飯菜了，要親自下廚讓我們也嚐嚐，我清楚的記得她一共做了四個菜——毛血旺、水煮肉片、辣子雞、乾煸豆角，你可以想象這一桌子紅撲撲的菜紅的都晃眼睛，那頓飯也就弟媳婦吃的最盡興了吧。後來我媽偷偷告訴我弟媳婦吃麵條都拌辣椒，我是徹底的服了！也明白了辣椒對四川人的意義了！
弟媳婦還總說我們這裡的辣椒不辣，每次回老家她都會帶好多她們那裡的辣椒回來，這就是一方水土養一方人吧！
曼曼妞的美食日常
您好，我是小幸運美食，很高興能回答你的問題。
我是湖南人，但對川菜確很熟悉。川菜是我國很有名的一道菜系，主要以麻、辣著稱；樓主的提問是：對四川最熟知的一道蔬菜。重點是蔬菜哈，可是光蔬菜沒啥太大印象。不知道樓主是不是說：“一道菜啊！”那我的最愛是：麻婆豆腐。其實川菜很多都很好吃，大家很熟悉的：水煮肉片、水煮魚片、魚香肉絲、回鍋肉等等，今天我們就講講這個麻婆豆腐。
這道菜的食材就是豆腐，我從小就特別喜歡吃豆腐，因為它柔軟。一般的豆腐做出來比較寡淡，而麻婆豆腐既保留了豆腐的柔軟，又讓麻、辣入味，令人垂簾三尺，食慾大增。
麻婆豆腐不僅美味，而且做法也簡單；接下來我分享一下家常做法：
1，準備豆腐一盒（我喜歡買嫩豆腐，不喜歡滷水豆腐，這完全是個人口味，不推薦，你們可自行選擇）。
2，準備蒜末、薑末、蔥花；
3，去超市購買四川正宗的麻婆豆腐配料，拿回來用水勾兌化開（個人覺得自己在家調配的配方，不如人家的正宗）；
4，豆腐切塊，焯水，撈出待用（焯水有利於去除豆腥味，口感更好）
5，起鍋熱油，加入蒜末、薑末爆香，倒入豆腐，翻炒幾下，放入少量食鹽；
6，再把用水化開的配料，倒入鍋裡，收汁後，裝盤，撒上蔥花。
做法簡單，而且超級下飯，尤其是麻婆豆腐蓋飯，米飯與濃郁的麻婆豆腐汁融合在一起，太夠味了！
希望我的回答對你有所幫助，如你喜歡可以給我點贊、評論加關注哦，謝謝！
小幸運美食
很高興為你解答，川菜我最熟悉的就是，據我瞭解螞蟻上樹這道美食，它是四川及重慶傳統名菜之一，是因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味，色香味俱全，不辣適合大眾口味，吃在嘴裡滿口香，美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，
GG美食
大家好我是一箇中國美食愛好者，對中國各地美食深深迷戀，作為一個河北人，我最喜歡四川的蔬菜是棒菜，棒菜是屬於芥菜的一個新品種，所以它的栽培技術與榨菜等芥菜的栽培技術大體相同。
1.棒菜長的有點像青筍。棒菜可於八到十月播種，栽培以散播為主。棒菜的葉炳以及葉脈為淺綠色，肉質莖為圓柱形，節較稀，皮淺綠，肉白質嫩，多汁味甜。
2.棒菜具有很高的食用價值，這種菜既好吃又清火，食用方法多種多樣，可以吵著吃，也可以涼拌著吃或煮湯喝，棒菜又名筍子芥，是我國三大莖用芥菜之一，其特點是莖部膨大呈肥胖的棒狀肉質。
3.棒菜在我國西南地區及長江流域栽培較為普遍，但以四川盆地的肉質莖膨大最為充分，也是主要的食用器官；而在長江中下游地區則多為莖葉兼用，肉質莖皮較厚，含水量特別高，質地柔嫩，主要作為鮮食，不宜加工，是冬末春初重要的蔬菜之一。
厚道哥
大家好，我是一位美食愛好者。我今天回答的問題是：作為一個外省人，我對四川最熟知的一個蔬菜是什麼？我的回答是：我對四川最熟知的一個蔬菜是辣椒。
川菜在全國很名，遍及神州大地。川菜中很多的菜幾乎都有辣椒的身影。比如，辣子雞，毛血旺，青椒肉絲，水煮魚，麻婆豆腐，四川火鍋等等，滿盤都是紅紅的辣椒，看到這些色香味俱全的川菜，就會刺激你的味蕾，讓你垂涎三尺。
辣椒從顏色上分有青椒和紅椒之分。辣椒從形狀大小分有朝天椒，二荊條，燈籠椒等
辣椒的用途很廣泛。青椒可以炒著吃，如虎皮青椒。紅椒可以用來做醬，最有名的就是郫縣豆瓣醬。紅椒還可以製作紅油，是涼拌菜缺一不可的調料之一。
四川人愛吃辣，幾乎無辣不歡。
四川人愛吃辣，辣得冒汗也不怕。
四川人愛吃辣，早餐中餐晚餐都有辣！四川人愛吃辣，幾乎每個菜都有辣！
所以，我對四川最熟知一個蔬菜是辣椒。
東坡美食記
最有名的蔬菜必須是辣椒，哈哈。川菜在全國基本很普及，我們北方山東人也愛吃川菜，當然一般去飯店或者自己做都是加辣椒最少的，加多了胃受不了，少加點辣開胃，能多喝兩杯酒多吃倆饅頭。我最愛吃的川菜有，第一個首選水煮肉片，在就是大眾菜魚香肉絲，麻婆豆腐，回鍋肉等，還一個水煮魚算不算川菜，川菜配川酒，水煮魚加瀘州老窖特曲那叫那個香，謝謝分享。
德州大偉哥
夫妻肺片相信全國人民乃至全世界人民都知道的一道地道的四川名菜，話不多說請看圖
捷達vS5車
折耳根，四川的涼拌菜都很好吃，唯獨折耳根讓我一個月後才算真正地明白它的好。折耳根也叫魚腥草，一聽名字就知道味道，四川的涼拌菜都聞起來很麻辣可口。魚腥草是在入口後，一種奇異的感覺衝上腦後，類似芥末帶來的刺激混合獨有的味道，也真的讓人難以忘懷。後來吃多了，也就習慣覺得蠻可口的。吃了涼山的燒烤，時不時覺得自己是精神上的四川人。
