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你好，很高興回答這個問題！
只要不要炒糊都沒有問題！
炒幹辣椒麵的步驟
- 先要把要炒的辣椒麵加入生食用油，攪拌均勻備用。這一步是為了不讓辣椒麵剛下鍋就糊，有油包裹會好一些！
- 鍋內放薄薄一層油，油涼放入辣椒麵，然後開小火炒！小火！小火！重要的事說三遍！
- 不停的翻炒，要翻到底，不能光炒表面的，把每片辣椒都炒到，然後炒到辣椒仔炒成金黃色，油份也炒幹就可以了，這時候香味辣味也非常濃郁了！
- 最後加入適量十三香粉，和辣椒麵拌勻！
- 注意⚠️剛炒出來的辣椒麵溫度很高，不能聚在一起，可以拿一個大盤子，均勻鋪開，等它慢慢散熱，涼了就可以裝到儲存罐裡隨時用了！
炒好的辣椒麵可以用來涼拌菜、做菜、再製作辣椒油，非常美味辣爽過癮！
君子不可逑
您好，我是沐言，很高興回答您的問題
辣椒只要不炒糊，不炒到表面發黑，都不會失去辣味和辣椒原本的香味，我們貴州有種辣椒麵就叫糊辣椒，炒熟以後打成辣椒麵，用來做蘸水和辣椒油都特別方便，希望可以幫助到您！
沐言小廚
您好，我是芮兒。很高興能回答您的問題
親，幹辣椒炒久了不僅它的香味會沒有並且它會糊的，糊了之後就會導致一整盤菜都不好吃
可以給您分享一個方法，儘可能的可以讓辣椒不會炒糊
首先將油倒入鍋中，您不要等鍋燒了很久之後再把油倒下去，一開火就可以把油倒進去了，然後用筷子來試油的溫度，如果筷子一放下去就會有小泡冒起來的話您就可以把辣椒放下去，然後翻炒出辣椒的香味之後就馬上倒入菜。
第一如果您把油溫燒的太高的話幹辣椒一放下去就會變糊
第二如果油溫很低的情況下你就把辣椒放下去的話也很難炒出辣椒的香味
所以掌握好油的溫度是非常重要的，就用筷子掌握也是非常方便的
希望我的回答對您有所幫助，謝謝。
芮兒廚房
我們在用幹辣椒爆鍋的時候，常常會將幹辣椒炒黑，不僅影響菜餚的色澤，而影響味道。其實，要讓幹辣椒不變黑也很容易，關鍵是掌握以下幾點：
一、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫。在幹辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就行了，最高只能是七成熱，不能再高了，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
如果油溫已經很高了，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
二、幹辣椒入鍋前可以先用水泡一下，然後瀝淨水分再放入鍋中，這樣也不容易變黑。
陝老喬
⒈確定是有辣味的辣椒品種，並且長到時候了才摘下曬乾的。如果不是辣的品種，或者還沒長到時候的，就不辣，或不很辣。我家裡就有兩包辣椒，一包超級辣，一包沒味道，兩個品種不一樣。比如網紅辣椒魔鬼辣椒，這種肯定是狠辣的啦！
2.辣椒和熱油最親近。幹辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒糊了就是炒糊了，只苦不辣。最簡單的辦法，當鍋裡的油開始有溫度，就把辣椒放進去，等到油色開始變紅，就放蔥姜，開始炒菜。這樣把握火候很靈，既保持了不過火，又能夠保持辣味，使辣椒味道很好的融出來。
⒊幹辣椒炒菜要有選擇，不能一股腦的所有菜都用到，尤其是喜歡吃辣的，容易犯這個錯。譬如吃飯的人裡有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜譜裡不要辣椒的，還有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有幾個辣味菜就行了。
小付與美食
油要熱放幹辣椒，炸出紅油放主菜，辣椒香味就出來了。
趙莊小廚
炒幹辣椒也是個技術活，我一搬是選二荊條和燈籠椒，印度紅少許，三種溼水洗乾淨，曬乾水份，備炒鍋起火，放少許油，倒入曬乾水的幹辣椒，小火烘炒，半個鐘左右以出香且，手拿炒的辣椒手捏碎崩證明以到味了！
山不傳經傳劉哥
任何的食物在高溫下炒制都會糊的
180斤的胖子
幹炒
