蘆筍，竹筍，蘿蔔這三種食材在春天吃是最美味的，鮮嫩酥脆，好的食材用最簡單的方法處理，就能做出最可口的味道。那麼，關於這三種食材，應該如何挑選，如何保存以及處理呢？下面掌廚來給大家介紹介紹~
蘆筍
放心買
○根部能掐出水
掐一掐蘆筍的根部，若掐的時候能掐出水來，證明蘆筍很鮮嫩。
○切口未變色
蘆筍切口水分多、未變色的比較新鮮。
○鱗片接近正三角形
選擇蘆筍時，蘆筍的底部直徑1釐米左右、長度在20釐米左右的最好。鱗片最好接近正三角形。
不能買
○根部紫紅色
蘆筍根部如呈現紫紅色木質化，則說明已經不新鮮。
○過綠
不要買太綠的蘆筍，過綠的蘆筍可能是已經老了。
○花苞已開
尖端的花已經開放，證明已經老了。
安全處理
○食鹽水清洗：建議先把蘆筍上的泥土沖洗乾淨，之後將蘆筍浸泡在淡鹽水中15分鐘左右，撈出用流水沖洗兩三遍即可。如果覺得皮硬，可以把皮削掉。
○淘米水清洗：先將蘆筍表皮的泥土用流水沖洗乾淨，之後將蘆筍浸泡在淘米水中10～15分鐘，撈出之後用流水清洗乾淨即可。
正確保存
○冰箱冷藏法：新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以白紙捲包蘆筍，置於冰箱冷藏室，可維持兩三天。
○冰箱冷凍法：還可以先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮袋中扎口放入冷凍室中，食用時取出。
○焯燙儲存法：用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，然後放在冰箱，也可維持兩三天不致腐壞、老化。
美味食譜
扇貝肉炒蘆筍
原料
蘆筍95克，紅椒40克，扇貝肉145克，紅蔥頭55克，蒜末少許
調料
鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，料酒10毫升，食用油適量
做法
1.洗淨的蘆筍斜刀切段，洗好的紅椒切小丁，洗淨的紅蔥頭切片。
2.沸水鍋中加入少許鹽、適量食用油，攪勻，倒入蘆筍，汆煮至斷生，撈出。
3.用油起鍋，倒入蒜末和紅蔥頭炒香，放入扇貝肉、料酒、蘆筍、紅椒丁炒勻，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味即可。
竹筍
放心買
○頭部較扁、質量大
選擇筍頭扁、較重的，筍肉比較結實。
○芽眼鮮紅色
筍肉要白，其上的芽眼呈鮮紅色，這樣的筍品質好，否則又老又苦。
○筍節間距近
竹筍節與節之間的距離要近，距離越近的筍越嫩。
不能買
○太溼潤、不完整
蟲蛀、不完整的筍不要選擇；若太溼潤，多半已變質。
○筍肉發綠
若剝開竹筍發綠，質地像熟了似的，不宜食用。
○根部切口變色
根部切口已經變色甚至發黴、尖部產生大塊褐色斑塊的不要買。
安全處理
○削皮清洗：竹筍不宜直接帶皮食用，正確的方法是去皮之後用清水沖洗。先將竹筍外皮剝除、硬皮削去，最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水即可。
正確保存
○焯燙儲存法：用開水將竹筍燙至七八分熟，之後再用裝滿清水的容器裝好，放在陰涼通風的地方，每天要換一次水，這樣可以保存一週左右不腐壞。
○蒸煮保存法：將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟。將煮熟的竹筍攤放於竹籃中，掛通風處可保存7～15天。
○通風儲存法：竹筍適宜在低溫條件下保存，但時間不宜過長，否則質地變老會影響口感，建議保存一週左右。
○冰箱冷藏法：如有多的竹筍，可直接用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可保存四五天。或是買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
○容器儲存法：選取完整無損的竹筍，置於陶壇中，紮緊壇口，減少筍體水分蒸發；筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，從而達到保鮮效果。此法可保存30～50天。
美味食譜
香菇豌豆炒筍丁
原料
水髮香菇65克，竹筍、胡蘿蔔、彩椒、豌豆各適量
調料
鹽2克，雞粉2克，料酒、食用油各適量
做法
1.將洗淨的竹筍、胡蘿蔔切成丁；洗淨的彩椒、香菇切成小塊。
2.鍋注水燒開，放入竹筍、料酒，煮1分鐘，放入香菇、豌豆、胡蘿蔔，煮1分鐘，加入食用油、彩椒拌勻，撈出。
3.用油起鍋，倒入焯過水的食材，炒勻，加入適量鹽、雞粉，炒勻即可。
蘿蔔
放心買
○有質感、體型均勻
色澤潔白，體型均勻不歪斜或畸形，拿起來有重量感的蘿蔔為佳。用手輕按，越硬越好。
○根部葉子長得正
根部的葉子位置在正中央的比較好。
○根部的青色不影響選購
根部的青色主要取決於蘿蔔在土中埋到哪裡，不影響選購。
不能買
○太粗大或表皮崩裂
根類蔬菜長在地下，受化肥影響時間較長，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重，注意太粗大或有表皮崩裂痕跡的蘿蔔不宜購買。
○外表有問題
開裂、尖部變色、皮色發暗、外形凹凸不平、很輕的不宜購買。
○膨脹心、黑心和抽薹
出現膨脹心、黑心和抽薹現象的蘿蔔不要買。
安全處理
○食鹽水清洗：將蘿蔔放在盆中，注入適量清水，倒入少量的食鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，撈出之後用清水沖洗乾淨，瀝乾水即可。
○蘇打水清洗：將蘿蔔放在清水中，倒入少量蘇打粉，攪拌均勻，浸泡約10分鐘，將蘿蔔撈出，用手搓洗，最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水即可。
○毛刷清洗：將白蘿蔔放入洗菜盆裡，加入清水半盆，用軟毛刷刷洗表皮，將白蘿蔔放在水龍頭下衝洗，瀝乾水即可。
正確保存
○通風儲存法：白蘿蔔最好能帶泥存放，如果室內溫度不太高，可放在陰涼通風處。
○冰箱冷藏法：如果買到的蘿蔔已清洗過，則可以用廚房用紙包起來放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室儲存。
美味食譜
川味燒蘿蔔
原料
白蘿蔔400克，紅椒35克，白芝麻4克，幹辣椒15克，花椒、蒜末、蔥段各少許
調料
鹽2克，雞粉1克，豆瓣醬2克，生抽4毫升，水澱粉、食用油各適量
做法
1.將洗淨去皮的白蘿蔔切段，再切片，改切成條形；洗好的紅椒斜切成圈。
2.用油起鍋，倒入花椒、幹辣椒、蒜末爆香，放入白蘿蔔條炒勻，加入豆瓣醬、生抽、鹽、雞粉、清水，炒勻。
3.用小火煮10分鐘，放入紅椒圈、水澱粉、蔥段炒香，盛出，撒上白芝麻即可。
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