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辣椒放在泡菜罈子裡醃出來最好吃，酸辣爽口。還可以做為配菜。
自己製作泡菜也很簡單：
1、準備一個大小合適的罈子
2、水燒開之後晾涼，倒入罈子裡
3、準備一些香料放入壇中：八角，花椒，香葉，紫蘇；再倒入白酒
4、有以前的老泡菜水可以加入一些，沒有的話，加些野山椒也可以。
5、準備自己想吃的菜，洗乾淨，晾乾水分放入壇中，發酵一週就可以食用。
哎喲媽媽
吃一次就上癮的開胃醃黃瓜辣椒秘香辣好吃。每週都要做的一道小鹹菜，沒有肉都能吃兩碗米飯的節奏，香辣過癮，開胃爽口，咬一口黃瓜脆脆的口感超級好吃!
食材
黃瓜3根，辣椒2個，鹽1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蠔油1勺，陳醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜莖，花椒
口黃瓜和辣椒洗乾淨擦乾，把黃瓜對半切開，挖掉裡面的籽，切段，辣椒切條，放入鹽抓均勻醃製10分鐘
2鍋中留油，加入香菜莖，蒜片，花椒，小米辣，薑絲小火爆香，一定要炒出香味，關火s放入生抽，老抽，陳醋，蠔油，糖攪拌均勻
3放入黃瓜和辣椒條裡面[黃瓜辣椒條醃出來的水分不要扔哦]抓均勻後，醃製3個小時以上，期間要翻動兩次哦，這樣醃的更均勻入味
裡面也可以放一 些洋蔥芹菜生花生米之類哦 ,也是非常好吃噠
一食說
快速醃辣椒，2小時就能吃，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡的小菜園豐收了最後一盆辣椒，個頭大小不一，媽媽提議做成醃辣椒，全家人一致贊同。冬天吃點醃辣椒，酸辣開胃又暖身，一說到醃，大家都以為做起來很麻煩，其實醃辣椒和醃蘿蔔一樣簡單，當天就能吃。今天就把醃辣椒的家常做法分享給大家，2個小時就能吃，5斤只夠吃一天。
很多人認為醃辣椒必須要用長尖椒，其實任何辣椒都可以的，口感都很好吃。我家種的就屬於菜椒，但是非常辣，做成醃辣椒辣味就會減少，比炒菜要好吃，先把辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，控幹水份備用。
水份控幹後，把辣椒掰開，這樣做醃辣椒可以快速入味，比起完整的辣椒醃製大大縮短了醃製時間。辣椒籽可留可不留，因為這是辣椒最辣的一部分，根據自己口味決定，我家辣椒很辣了，就不需要辣椒籽了。準備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
接下來是醃辣椒最主要的一步，調料汁，辣椒好不好吃全靠這碗料汁了。碗內加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蠔油、醋多加一些，這樣才會酸辣可口，味極鮮也要多加一些，有上色入味的作用，是醋的兩倍就可以，用筷子攪拌均勻，讓調味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，薑絲裝入一個大碗內，倒入調好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
最後蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，時間越長越入味，當天吃鹹淡正合適，酸辣脆口，越吃越上癮，媽媽一直用這個方法做醃辣椒，快速又美味。並且這樣做醃辣椒放半年也不會壞，比傳統醃辣椒簡單，新手看一遍就會，零廚藝也不會失敗，喜歡吃醃辣椒的朋友強烈推薦大家試試這個做法。為了食材口感新鮮，還是建議吃多少醃多少，食材新鮮營養也就更豐富。
醃辣椒小總結：1、辣椒清洗乾淨後要控幹水份，這樣醃製的過程不容易壞掉。2、不要整個辣椒直接醃製，把辣椒掰開，更入味的同時也縮短了醃製時間。3、倒入料汁後要用手多抓一會兒，可以讓料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器醃製，一定要用保鮮膜封緊盆口再放入冰箱保鮮，以免串味影響口感。只要注意這4點，保證醃辣椒香辣入味，比賣的還要好吃。餐桌上有一盤這樣脆爽可口的醃辣椒，能多吃三碗飯，超級下飯下酒，比醃蘿蔔還要好吃。家常版醃辣椒就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果有更多快速醃辣椒小竅門，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
平頭哥嗷
家鄉醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。
辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【醃辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。醃辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗淨後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油醃製。
我小時候家裡窮，沒菜吃的時候吃得最多的就是醃辣椒，父母做的醃辣椒可以儲存很長時間，製作方法也有些不同。自家種的辣椒收穫後，父母總是先將大部分做成醃辣椒，留下一小部分來炒菜。外婆並不是將辣椒整個醃，而是切成辣椒圈，炒制後再醃，所以父母做的醃辣椒和其他人做的味道完全不同，格外酸辣脆爽，做法也很簡單，3斤辣椒洗淨一切，3小時就能醃好，一天就能吃3斤。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。
秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做醃辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺醃辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把外婆做醃辣椒的方法分享出來。外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。方法很簡單。
醃辣椒
【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、線椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。
步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能保存3個月。
醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
醃辣椒小竅門
①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
父母醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。秘訣就是，辣椒要先在鍋裡炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能保存很長時間。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。
陝老喬
辣椒醃製關鍵的五個步驟:
1清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵。
2將辣椒，姜切成絲
3切好後放入盆中
4放入少許鹽，白糖（依個人口味，我覺得放一點點白糖會好吃點），四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄乾不要沾油噢。
5最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰箱，夏天大概二三天就醃製好了！
貪吃玩家
方法如下：
1、準備的食材：青辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，食鹽，白酒，食醋，白糖。
2、將青辣椒的表面清洗乾淨，辣椒上面水充分瀝乾。然後把生薑切末，幹辣椒切段，大蒜切末，加上花椒、食鹽和辣椒全部放到盆子裡面攪拌均勻。
3、把攪拌好的辣椒放到無水無油的盒子裡，撒上一把白糖，再倒入適量的食醋，以及少量白酒。白酒可以提辣保鮮，加快醃製時間。
4、醃製一星期左右即可入味。
擴展資料
【營養價值】
解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
有趣的鯨魚
蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
製作方法
1 所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。[1]
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
2、所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）[1]
共3張
醃青辣椒原料
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
3、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
食用建議
1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。
6、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
老鄉鼕鼕
您好，很高興回答您的問題，我醃製辣椒的方法比較簡單，就是家常的做法。但是味道很不錯，分享給大家，僅供參考。
醃製方法：
1、醃辣椒時需要準備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準備一兩，最後再準備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。
2、把辣椒洗好以後去掉水分，辣椒把兒去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣醃製的辣椒能更容易入味。把生薑洗淨切片，把八角準備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。
3、把醃辣椒的罈子準備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封醃製，十幾天以後就能醃好。
暖暖的果果媽
這個時候正是辣椒成熟的季節，應季的辣椒吃起來味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人們就會把辣椒醃製起來，這樣能夠放得時間更長一些。醃製的辣椒無論是作菜的時候放一些還是作為小菜吃都是很不錯的，那麼線辣椒怎麼醃製才好吃呢，有什麼技巧呢？
經過醃製以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼醃製辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的醃製方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗淨控幹水
2、用小刀切掉辣椒把
3、 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、 醋備用
11、醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
製作步驟：
1、辣椒適量清洗乾淨
2、姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分
3、鍋裡放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼
4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃製不成功，辣椒會爛掉。
2、醃到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。(由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。)
國服第一系列
辣椒的醃製方法步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了
