一個人在家wz

麻醬已成為現代廚房裡必不可少的一味調料。既可當佐料，又可用於涼拌菜，更是吃火鍋時不可缺少的蘸料。麻醬主要是以黑芝麻或白芝麻為原料加工而成，成品為泥狀，用時需要提前稀釋，有炒芝麻的香味，也具有很高的營養價值。

加了芝麻醬的菜品都會有獨特的風味，幾乎大部分的蔬菜都可以用麻醬涼拌，如豆角、黃瓜、涼皮等。隨著近幾日氣溫的升高，總想吃點兒涼的東西，今天剛好做了懶人板涼皮，分享一下，希望對你有所幫助。

【懶人涼皮】製作

原料：麵粉300克 鹽3克 清水550克

1、將300克麵粉放入盆中，分次加入清水，水不要全部倒完，順著同一個方向攪拌，攪拌成光滑的糊狀。

2、再分次加入剩下的水，邊倒邊攪拌，直到麵糊成酸奶狀，無干麵疙瘩，放在一旁醒面一個小時。

3、醒面的時間可以做些調料水，花椒、大料、桂皮、香葉清水浸泡5分鐘後，放入鍋中煮沸8分鐘，關火涼涼備用。黃瓜切絲，芝麻醬加香油稀釋，蒜倒成泥後加涼白開做成蒜泥水備用。

4、醒好面後，鍋中燒水煮沸，在涼皮鑼鑼中刷油，倒入麵糊，轉動均勻後放鍋中蓋上鍋蓋蒸2到3分鐘，鼓大泡就表示蒸熟了。

5、涼皮蒸熟後，放入涼水中停留15秒，在上面抹上一層熟油防止粘連，揭掉即可。

6、涼皮全部做好後，切成條狀，加入少量鹽、雞精、陳醋、黃瓜絲、調料水、芝麻醬、辣椒油，攪拌均勻即可食用。

【技巧解答】

1、涼皮一定要分次加入水，同一個方向攪拌上勁，一定要醒面，要不然做出的涼皮不勁道。

2、調芝麻醬時用香油，香油和芝麻醬的比例1：1.5，香油稀釋的芝麻醬口感更好，味道更香。

以上是我對麻醬涼皮的一些經驗，這樣做的味道絕不比賣的差，有時間不妨你也試試。

我是千金的小食光，如果你覺得對你有所幫助，記得關注、點贊和評論哦！

千金的小食光

調一碗對味兒的芝麻拌醬絕對是夏天必備技能！按照這個方子調好的芝麻拌醬香氣濃郁，口感豐富，你幾乎可以拿它來拌一切食物！

萬能的芝麻拌醬

材料：芝麻醬1.5勺、醬油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺

、

香油1勺

、

開水（根據不同菜，可有可無）2勺

、

鹽

一丟丟

做法：

1.芝麻醬取1.5勺。

2.加入兩勺開水。把芝麻醬化開。（注意：如果涼拌愛出汁兒的菜，比如黃瓜，就不要加開水化開。直接跳過這一步。進行下一步。）

3.加入2.5勺生抽拌勻。

4.加入2勺白醋拌勻。

5.加入2勺白糖，可以提鮮的。

6.加入1勺香油。

7.加入1.5勺 蒜末。這個蒜末量正好，不重不淡哦

8.最後嘗味，如果淡，就再加一丟丟鹽進去。好了，完成。這個量正好可以拌一份面，或者是一大盤的涼菜 。

9.請記住。涼拌黃瓜就不要加開水了。直接用醬油醋慢慢攪化開。

拌涼菜

麻醬豇豆

做法：

豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水，將做好的芝麻拌醬澆在瀝乾水的豇豆上即可。

涼拌雞絲

做法：

黃瓜擦絲 ，鋪盤子底下；木耳煮10分鐘切碎；加少許料酒和蔥段，放入雞胸脯煮15-20分鐘，撈出放涼放涼的雞胸脯撕成小絲 ，加入醬油、 白醋 ，蒜汁和少許鹽攪勻後加入木耳蔥花香菜，最後加上調好的芝麻拌醬。

麻醬拌菠菜

做法：

菠菜摘洗乾淨，切成4釐米的段，入沸水鍋汆燙3分鐘。撈出入涼開水盆內過涼，放在盤子裡放入調好的芝麻醬即可。

麻醬涼麵

做法：

麵條在水裡煮開，麵條斷生後撈出瀝乾水分過下涼水，黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然後立馬加入調好的芝麻油拌勻防止麵條粘連，拌下即可食用。

冰紛幻彩

你好，麻醬可以拌，乾隆白菜。可以拌豆角。可以拌黃瓜。可以拌菠菜，和油麥菜。以乾隆白菜這最好吃。口感脆脆的，甜甜的。是清代乾隆最愛吃的一道菜。

另外麻醬在拌菜的時候必須用礦泉水澥開才能用。太稠了攪拌不開。會形成一個疙瘩。用礦泉水澥開。降低它的粘稠度。使它的口感柔和鮮香。

麻醬分為花生醬，芝麻醬。以二八麻醬最好。20%的花生醬，80%的芝麻醬。兩者融合了一塊兒，味道會更加的香。調製的時候，可以根據自己喜好的口味進行增加調料。喜歡甜多加點糖，喜歡鹹多加點兒鹽。

乾隆白菜:將白菜葉撕成小塊。然後放入盆中。麻醬用水洩開裡邊兒加入糖，鹽。雞精，香油。少許的醋。澥開在以後和白菜拌在一起即可。

其餘的拌菜像油麥菜，菠菜，黃瓜之類的。相信大家都會。在這裡就不一一解說了。

如果你喜歡做菜請關注我。轉發和評論。

南鮑北參

大家好我是老王，麻醬可以拌哪些涼菜？我的回答是：麻醬是中餐中常用的調味料，尤其是北方人在吃火鍋時經常會用麻醬來製作蘸料。用麻醬製作涼菜需要把麻醬先用涼白開或者純淨水洩了。因為麻醬中油脂非常多，並且和濃稠。先把麻醬洩成濃稠的液體才能更好的包裹住食材。

====涼拌娃娃菜====

【準備食材】：娃娃菜，麻醬，老乾媽，生抽，豆腐乳，熟白芝麻。

【製作方法】：娃娃菜去掉外皮，清洗乾淨，再把根給切掉，娃娃菜先從根部切成細絲。取適量的麻醬放在小碗中，加入適量的純淨水把麻醬洩成濃稠的麻醬糊。加入豆腐乳，把豆腐乳碾成泥，和麻醬糊一起攪拌均勻。再加入生抽和老乾媽攪拌均勻。把攪拌好的麻醬糊倒在切好的娃娃菜上拌勻。攪拌好了以後放在盤子裡，撒上適量的熟芝麻即可。

【小提示】：1.用麻醬製作涼菜首先用水把麻醬洩了，製作成麻醬糊，上邊和大家介紹的這個麻醬糊可以製作很多種涼拌菜。也可以叫做麻醬汁。這款醬汁鹹鮮微辣非常開胃。這款醬汁不需要加鹽和味精，因為加了生抽和豆腐乳。在口味上已經夠鹹了。現在都是低鹽飲食，就不要在加鹽了。把老乾媽換成朝天椒和線椒口味更清新。

2.麻醬有豐富的植物蛋白，具有潤腸通便的食療作用，只是在吃的時候要注意不能和辣椒同食。因為辣椒容易引起上火，加重便秘的狀況。會減弱麻醬潤腸通便的效果。麻醬再製作麻醬汁時不能用自來水，直接使用自來水容易引起消化不良。加水製作麻醬汁時不能一次加太多，要少量多次的加入。慢慢攪拌，一次加太多很容易吧麻醬汁調稀。

3.用麻將製作涼菜還可以製作肉類涼菜，比如豬耳朵，豬頭肉。用麻醬製作葷類涼菜能夠起到解膩的作用。用麻醬拌雞絲也是非常好吃的，用雞胸肉製作，把雞胸肉煮熟放涼，用手撕成雞絲，再用麻醬汁調勻即可。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

芝麻醬作為蘸料、拌料幾乎無所不能，給北京人一碗芝麻醬，他能蘸遍整個宇宙。特別是吃燒烤、火鍋時，麻醬是必不可少的，我想不出哪些菜是不可以用麻醬拌的，只要吃的慣，都可以的。

正宗的麻醬是用芝麻磨的，香味特殊，營養價值也很高，蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、卵磷脂這些就不用說了，它還富含鐵元素，比豬肝還高出好幾倍。常吃芝麻醬能促進骨骼牙齒髮育，預防缺鐵性貧血，對小朋友生長髮育很好的。

芝麻醬這麼好，自然會有很多不法商販作假，用花生代替芝麻來做，教大家一個鑑別方法，芝麻醬顏色深，如果你發現自己買的芝麻醬顏色淺，香氣不濃，價格便宜，八成是買到摻了花生醬的假芝麻醬了，不過也沒有關係，花生醬也不錯的，吃了也不會有什麼不好。最後提醒大家，肥胖就不要吃麻醬了，脂肪含量太高了。

希望我的回答您能滿意，大家給個贊評論下吧，手機打字好難，頭條四條優質回答更難，謝謝大家[流淚]

包子說美食

大家好，很高興回答這個問題。我很喜歡拌涼菜。現在介紹一下麻醬可以拌啥菜。

麻醬拌黃瓜絲，拍點蒜末，加點生抽、醋、放上麻醬，超好吃。

將軍菜，拍點黃瓜，加入炸的酥脆的油條丁。放圓蔥丁，香菜末，加入麻醬。好好吃。

麻醬拌菠菜，菠菜料熟，加入麻醬，醋，生抽，花生碎。

麻醬拌豆角，豆角料熟，加入麻醬，生抽，醋。喜歡吃別的也可以根據自己口味添加。

麻醬拌麵條，這個是我家孩子自創的，她喜歡吃麵條，也喜歡吃麻醬。非要拌著吃，結果味道很贊。

大蒜泥，加入麻醬，生抽，一點醋。可以減少大蒜的辣味，讓蒜泥更香。

大洋美食故事

蕎麥麵，青椒，紅椒，黃椒，香菇（可用木耳代替），綠豆芽，肉餡（可用肉絲代替，或者不放肉類），芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

做法

1.將所有的面碼洗淨，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

2.準備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然後放到一個通風的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

3.現在就可以調酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻後芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

4.最後將放涼的麵條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

輕輕的我的寶貝

麻將是含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和碳水化合物，也被公認是補鈣最好最快的食物之一。麻醬是涼拌菜的好朋友，能拌的涼菜有很多種。

菜類裡面麻醬拌生菜、麻將拌菠菜、麻醬拌扁豆、麻將拌豇豆、麻將拌油麥菜、麻醬拌黃瓜，這些都是常見又可口的麻醬涼拌菜。

粉類：麻醬能用來拌拉皮、涼皮、寬粉、麵筋等各種風味涼菜，吃起來別有一番滋味。

涼拌做法

一般將涼拌的對象用清水洗淨，瀝乾水分，切塊或者切斷準備好；把芝麻加入涼白開稀釋，加入醋、生抽、鹽，滴上幾滴香油，攪拌均勻，倒在涼拌菜上就行了。

我是美食愛好者，歡迎互相交流、評論和關注，謝謝。

物莫柔弱於水

你好，麻醬的用途很廣泛。通常最常用的就是作為火鍋調料醬和拌涼菜食用。

麻醬在食用前，因其比較粘稠且味淡，需要加入清水和食用鹽進行調試。在稀釋芝麻醬時，需要注意用30-40℃的溫水進行稀釋。如果拌麵吃的話，大概是3倍的溫水就可以了。如果是調涼菜食用，則是芝麻醬加水加香油，比例約為1:2:1，之後加入食用鹽。放水時，要注意一邊加入一邊攪拌。

芝麻醬適合調製的涼菜很多，比如常吃的麻醬涼皮，麻醬拌黃瓜，麻醬生菜，麻醬拌油麥菜等。

希望我的回答能幫助到你。

愛三劉

吃麻醬拌黃瓜，芝麻醬拌菠菜花生米，芝麻醬拌涼皮，

關鍵字: 哪些 美食 涼菜