圖為蘭州民眾自帶碗到牛肉麵館“吃牛大”。 張婧 攝
中新網蘭州3月18日電 (張婧)“蘭州人的一天，是從一碗麵開始的。”上午9時，蘭州居民任正洋端著自家碗出門，到離家不遠的牛肉麵館，他前腳剛到店，“飯友”也後腳跟來，兩人早上“一起吃牛大”的約定已保持4年左右。
受疫情影響，蘭州牛肉麵館在“閉關”許久之後，於1個月前陸續恢復營業。17日，甘肅官方發佈通知，各餐飲服務單位要在建立疫情防控工作制度的基礎上，全面恢復堂食就餐。記者走訪看到，戰“疫”中的牛肉麵館測溫進店、單人單桌、同向就餐，而牛肉麵館以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代。
圖為蘭州牛肉麵館取餐窗口。 張婧 攝
“特殊時期的一次性碗安全又衛生，但吃著不過癮。”吃牛大“上癮”的任正洋說，自帶碗吃“牛大”，能找回童年時的“蘭州味道”，而且環保、省錢。
當地人一般稱牛肉麵為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。堂食時，挑起一筷子面，熱氣騰騰，牛肉湯的香氣撲鼻而來，每吃下幾口面，再吹開上層飄著的辣椒油，傾斜碗邊喝上一口熱湯，即使在夏天，這種大汗淋漓“吃牛大”的感覺依舊受蘭州人追捧。
“幾乎每天都吃，有事落下的一天總覺著心裡不踏實。”拿自己碗“打飯”的任正洋還不忘提醒窗口師傅，“多舀勺湯”，隨後在靠近門口的“老地方”坐下來，“飯友”也端著自己的碗鄰桌就坐。
“小時候到父母工作單位食堂吃牛肉麵，總會自己帶碗去。”從窗口端出來一大碗牛肉麵成了任正洋記憶中寶貴的“蘭州味道”。上世紀五十年代，他隨父母支援大西北而定居蘭州，這一來就再也沒有離開過，76歲的他稱自己是“老蘭州人”，習慣用吃牛肉麵的方式開啟新一天。
記者走訪發現，疫情之下，“自帶碗”已成為了不少蘭州本地民眾環保省錢、“酣暢淋漓”吃牛大的一種“新解”。
一家牛肉麵店老闆包東說，該店位於居民區，經營至今已有7年，店內以熟客居多，像任正洋這樣的回頭客不在少數。大部分老年人“專門下樓來，吃完再掉頭回家”，還有附近寫字樓的上班族。
“一次性碗另加1元收費，吃完就扔掉了，何不讓他們帶上自家碗？省錢、環保、又能吃出多年前的味道。”於是，包東倡導大家“帶著大碗來”。
說起吃牛肉麵的“大碗”，蘭州牛肉拉麵行業協會副秘書長梁順儉頗有一番研究，“碗口大小和深淺都會影響面的口感。”曾就盛放容器專門做過試驗的他舉例說，傳統吃牛大的碗口直徑約18釐米、燒製搪瓷質地，如此，才能使撈起來的每一口面上都裹有適度辣椒油、蒜苗，以及牛肉湯中的調料，口感最佳。
隨著全面恢復堂食就餐，開店已有35年的梁順儉仍舊要求顧客隔凳就座，間隔要保持1米以上，他還建議條件允許的顧客儘量自帶餐具，“最好是形似牛肉麵碗的大碗，能夠回味原來的味道。”(完)
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