AlanWalker11
燉雞湯有腥味？做好這幾步，快速有效除腥味。
去腥第一步:一定要做好內臟清洗和處理。
去腥第二步:放入加白酒的清水中，直到泡出剩餘的血水。
去腥第三步:放入鍋內，加入薑片，白酒煮開，然後再將開關轉至小火兩分鐘，直到將學沫煮出。
去腥第四步:燉湯時加入檸檬汁，兩片白芷，兩片淮山，適量花椒，一小撮白胡椒，可有效去除腥味。
燉湯時加入這些用料，不但不會影響雞湯口感，還可以提味哦。
以上便是燉雞湯除腥味的方法，有關更多關於美食製作和美食問題，可以關注我哦！
有品食譜
哈嘍啊！我是大洪。雞肉營養價值較高，很多人都非常喜歡吃雞肉，除了最常見的炒雞肉這種做法以外，還有就是燉雞肉，燉雞肉能夠讓雞肉非常鮮嫩好吃，但是在燉雞肉的時候，到底應該要怎麼樣做才能夠確保去除掉腥味呢？有些人可能發現自己燉煮出來的雞肉會有很大一股腥味，讓人根本沒有想吃的慾望，下面就來給大家分享一些去除雞肉腥味的小技巧。
燉雞去腥有以下方法；
1、可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
大洪九世
你好，用公雞燉湯，處理不好是有那麼一點異味。整體來講，雞跟其他的家禽比起來，導味還是小的多。
我就來說一下我個人的處理方法，把雞殺好後，把屁股去掉，然後剁成塊稍微大一點。加點鹽、料酒、再加點油。醃這個五分鐘就可以了。配料的話生薑是一定要的，鍋裡下油，爆炒至雞肉微黃，有米酒的話，最好是放米酒。再翻炒幾下，鍋里加水，等它開了以後把面上的泡沫給撈掉，再把它裝到湯盆裡，用蒸鍋。生一個小時左右。這樣處理的話，加上藥材的味道，是吃不出那個異味的。
吃公一般可以加一點藥材。因為它的適應人群的年齡段不一樣，就可以選擇不同的藥材。我們這裡有個習慣，就是從三伏天的時候，14歲到16歲之間，長身體的小夥子，小姑娘，應田七後西洋參，兌公雞湯 吃了對長身體有好處。特別是那個個子矮小的，吃了效果更明顯。希望我的回答能夠幫到你，謝謝！
食為先黃廚
你好，很高興回答你問題。在湯中放點生薑，在燉一會兒。或者稍微放點醋。
除腥的方法：
（1）清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
（2）不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮，都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
（3）在煮湯之前，最好用醬油、料酒醃一下
（4）在煮湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用
燉雞湯的做法：
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
3、蔥切段、薑切片備用；
4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
6、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
希望能幫到你
大寶bapl哥軍
你好，我是美食作者劉七哥，從業廚師十餘年。希望可以幫助到你...
公雞呢是有很大的腥味的要做好雞湯可以根據以下的做法做出來問道鮮美，無腥味。
1選材，選用放養一年以上的土公雞。
2儘量讓攤主把雞宰殺乾淨，自己宰殺比較麻煩。要把翅膀交叉別住，雞腿綁住，脖子開刀放血。用80℃水燙雞毛，拔毛，開膛去除內臟，洗淨就可以了。
3把處理好的公雞沖水半小時去除血水。鍋燒水冷水下雞放料酒，生薑，蔥段焯水，水開撇去浮沫，3將焯好水的公雞洗淨備用。
4準備一個砂鍋放入公雞，紅棗3個，生薑3片，黨參一根，當歸5克泡好的幹香菇5個，蔥一小節，少許黃酒，最後加冷水。大火燒開燉到雞湯發白，大概15分鐘左右，之後關小火蓋鍋蓋燉至50分鐘加鹽，枸杞十顆，再燉至半小時左右把雞肉燉至軟爛，最後放點胡椒粉，撒上蔥花就可以出鍋了。
劉七哥
你好我是小朱，很高興回答這個問題，就是公雞燉湯怎麼去腥比較好？
雞湯是非常滋養的，蛋白質含量非常高，而且很容易被人們吸收，現在是春天了，人們比較缺水，所以雞湯很適合現在喝
不要以為燉湯只能燉老母雞湯，而公雞隻能紅燒，其實不然，用公雞燉的湯肉質肥美營養也是非常高的。那麼用公雞怎麼燉湯呢？
接下來我就用我燉公雞湯的去腥妙招和製作過程，去腥第一部，首先把公雞切小塊放涼水中泡半個小時，為什麼要泡呢，泡半個小時對去腥有很大的幫助，因為切成塊的雞肉在涼水裡泡，可以把雞肉裡的血水泡出來，這些血水也是造成雞肉腥的很大原因。在泡的時候可以適當的加入適量白酒，對去腥也有很大的幫助。
下面說說去腥第二部，焯水， 泡過水的雞肉裡面的血水沒有完全泡出來，用焯水的方法把雞肉裡面剩餘的血水給逼出來，具體怎麼做呢？我
來說說，鍋中加入大量的清水，把雞肉冷水下鍋，放入薑片料酒也可以適當的去腥，鍋開後打出浮沫，浮沫就是血水，血水會很腥，所以打出浮沫很重要。焯水5分鐘後撈出來清洗乾淨，最後準備燉。
去腥第三部，把鍋燒熱，倒入少許植物油，油5成熱時下入八角桂皮花椒，辣椒少許，蔥絲薑片一起炒香，這幾種香料對去腥也有幫助。
將香料炒香後倒入雞塊翻炒幾下，加入熱水大火燒開，然後放入少許白酒，白酒去腥也比較好，燒開後轉小火燉一個小時，加入食用鹽調味，加入胡椒粉雞精，放入幾顆紅棗再燉個20分鐘就可以了，希望我的回答能幫助到你謝謝
美食小朱
公雞燉湯去腥妙招:
在湯中放點生薑，在燉一會兒。或者稍微放點醋。下次燉雞要注意先除腥。
除腥的方法：
（1）清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
（2）不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮，都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
（3）在煮湯之前，最好用醬油、料酒醃一下
（4）在煮湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用
燉雞湯的做法：
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
3、蔥切段、薑切片備用；
4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
6、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
貪吃玩家
用雞油菜籽油加老薑把剁好的公雞爆香多噴點高度白酒，加蔥結、胡椒煲上，這樣煲出來的公雞湯不比老母雞湯差。
胖哥露一手
你好，我是豆媽，很高興回答你的問題！關於燉雞湯去腥味，以我的經驗這樣做，去腥味效果很好！
做法如下：
1、把雞洗乾淨，切點小蔥段，倒適量黃酒，放置十五分鐘。
2、放入燉盅，倒適量水，煮出血沫！然後放生薑、大蔥段、枸杞、八角、桂皮、香葉、黃芪！小火燉！
這樣做就不會有腥味哦！我自己的經驗！下面是我前幾天做的雞湯，拍的照片！希望我的回答對你有所幫助！祝你生活愉快！謝謝！
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豆媽的生活
在湯中放點生薑，在燉一會兒。或者稍微放點醋。下次燉雞要注意先除腥。
除腥的方法：
（1）清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
（2）不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮，都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
（3）在煮湯之前，最好用醬油、料酒醃一下
（4）在煮湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用
