73神牛
番茄炒蛋也就是西紅柿炒蛋，相信這道菜大家都吃過吧，也有很多朋友做過，這裡想問，你平時是先炒蛋還是先炒飯呢？這兩者到底有什麼不同嗎？
哪個先炒都可以
番茄是非常有營養有好吃的蔬菜，怎麼炒都能吃，不會有毒！不過兩種不同的炒法會營養口味的不同！
先炒番茄的步驟
番茄炒蛋不是把番茄和蛋放在一起炒就可以完成的，而是要先把蛋基本上弄好，才能夠做出嫩滑的番茄炒蛋。現在趕緊來看看番茄炒蛋的基本流程吧。
第一步，先把雞蛋打成雞蛋液，然後把爐火調至小，把蛋液倒進去，炒到初步成型之後剷出來。
第二步，把油倒進鍋裡，燒熱後倒入番茄。等到番茄炒到差不多的時候，再將第一步的雞蛋倒進去一起翻炒。大概兩分鐘加鹽加調味料就可以出鍋了。
提醒：如果擔心放鹽時會導致菜式的味道不一，那麼可以嘗試在雞蛋液中加入鹽，這樣味道會比較均勻一些。另外，儘量不要在炒番茄的時候導入蛋液，這樣會影響整盤菜的觀感，容易變成一灘。
先炒雞蛋的步驟
主料：雞蛋4個，西紅柿150克
調料：豬油(油食品)5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
小貼士：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
先番茄的味道更好
這兩種方法都試過，個人比較喜歡先炒番茄在炒雞蛋，這樣味道更能融入！不過也看個人口味不一樣，有心的朋友們可以都來試試哦！
豆豆之家
西紅柿炒雞蛋的固定步驟就是先炒蛋，再炒西紅柿 ，最後再將炒好的雞蛋倒進鍋裡，再放點鹽，攪拌均勻就能出鍋了，這就家庭版西紅柿炒雞蛋的基礎版。
而飯店裡做的西紅柿雞蛋打滷麵，他們為了讓西紅柿雞蛋滷能“出數”，就是半個西紅柿、一個雞蛋能給你炒出一碗滷來，他們就會在炒西紅柿的過程中放水，並且還會用番茄醬調味，給人一種色香味俱全的假象。所以小寶也建議大家去飯店吃飯的時候，千萬別吃西紅柿雞蛋，這有點太坑人了。
大家也知道西紅柿內含有水分很多，所以只要用小火慢熬，就能將西紅柿熬製成非常完美的湯汁。要是放了水，在沒有番茄醬的情況下，這道西紅柿炒雞蛋吃起來就會特別寡淡。這也是小寶的經驗之談，因為西紅柿炒雞蛋是小寶最愛吃的一道菜，無論是吃打滷麵還是大米飯，湯水淋漓的西紅柿炒雞蛋是最下飯的。
至於白糖的話就可放可不放，白糖可以中和西紅柿的酸度，讓這道西紅柿炒雞蛋的味道更佳，這也是針對愛吃甜食的人們來說。如果本身對於西紅柿的酸度就無所謂，並且也不愛吃甜的話，就不用放糖了。雖然說白糖能起到提鮮的作用，但是在這道西紅柿炒蛋裡起到的作用不大。
【西紅柿炒雞蛋】
食材：
西紅柿三個、雞蛋兩個、薑末
步驟
- 將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，沿著一個方向將雞蛋打散
- 西紅柿洗淨後，一分為二，去蒂，將西紅柿切成橘子瓣狀，然後放入碗中備用
- 炒鍋中倒適量食用油，當油溫上來後，倒入攪拌好的雞蛋液，用大火將雞蛋炒散成塊狀時，將雞蛋盛到碗中備用
- 炒鍋不用刷，再倒入少量食用油，油熱後，用小火慢慢翻炒，直到西紅柿呈現糊狀
- 倒入炒好的雞蛋以及薑末，與西紅柿攪拌均勻後，再放適量的食用鹽、糖攪拌均勻，這道西紅柿炒雞蛋即可出鍋。
小寶侃：
- 將西紅柿切成橘子瓣狀，是為了增加西紅柿的受熱面積，這樣在慢熬的時候，才更容易熬出汁
- 炒過雞蛋的炒鍋比較趕緊，所以再少倒一點食用油，就可以炒西紅柿了，可以節省一點食用油，可以少吃一點食用油
- 用小火慢慢熬製，西紅柿就很容易出汁
- 因為是先炒雞蛋，而在熬製西紅柿的過程中，雞蛋基本上就涼了，會有一點點腥味，所以需要加薑末去腥。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
西紅柿炒雞蛋是我們全家喜歡吃，我也喜歡做的一道菜。從學校開始做西紅柿炒雞蛋，到現在已經30多年的歷史了，中間也經過多次的改良，終於得到大家的認可。下面我就把我做西紅柿炒雞蛋的方法分享給大家。
食材：
西紅柿2個
雞蛋3個
白糖1勺半
鹽3克
雞精5克
西紅柿汁適量
蔥薑蒜適量
做法：
一）西紅柿開十字刀，用開水燙一下去皮，切小塊。
二）破冰機內加入適量冷開水丶冰糖、去皮的西紅柿6個，按下高速鍵，5秒鐘後，一大杯好喝的西紅柿汁做好了，放入冰箱冷藏（全家都喜歡喝）備用。
三）碗內打入雞蛋，加入少許鹽和清水，順時針用力打30秒。
四）蔥切蔥花，姜、蒜切末。
五）鍋內起油（稍微多一點），6成熱倒入雞蛋，炒熟出鍋備用。
六）另起油鍋，加入姜、蒜末爆香，倒入切好的西紅柿塊，翻炒幾次，加入白糖，炒出湯汁，加入雞蛋翻炒幾下，加入適量西紅柿汁，雞精和鹽，翻炒均勻出鍋裝，撒入蔥花點綴一下。一盤美味的西紅柿炒雞蛋做好了。
備註：
1）打雞蛋時加入少量清水，雞蛋更嫩，不會粘鍋。
2）不喜歡汁多的不用加西紅柿汁。
林叔廚房
西紅柿炒蛋是我們全家人都喜愛的一道菜。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素和番茄紅素，而雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質等。這道家常菜富含著豐富的營養，深得大眾喜愛。現在就為大家分享這道【西紅柿炒雞蛋】。
西紅柿炒雞蛋
【原料】西紅柿、雞蛋
【輔料】蔥、姜
【調料】鹽、白糖、料酒
【製作方法】
1.將2個西紅柿洗淨，頂端劃十字花刀，放入開水中燙一下，方便去皮。去皮後將西紅柿切成塊狀裝盤備用。
2.將3個雞蛋打入碗中，加適量鹽、料酒攪拌均勻備用。
3.蔥、姜洗淨，切成蔥花、薑片。
4..熱鍋涼油，油熱後放入打散的雞蛋液煎熟盛出備用。
5.鍋中倒入少許油，中小火將西紅柿全部放入，加入適量白糖，翻炒至西紅柿變軟，放入蔥花薑片炒到湯汁變濃稠時，將煎熟的雞蛋放進去，調入料酒，加點水燒開後，加入適量鹽翻炒一下，撒點蔥花，即可出鍋裝盤。
這道色香味俱全的西紅柿炒雞蛋就做好了。
總結:做西紅柿炒蛋這道菜，要先炒雞蛋，盛出後再炒西紅柿，一定要加點糖中和一下西紅柿的酸，少加點水，稠稠的湯汁拌飯更美味。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
說起西紅柿炒蛋，可能是大多數人學做菜時，學的第一道菜。也是陪伴我們時間最長的菜，從小時候開始，不能吃辣，吃的最多的就是西紅柿炒蛋，一直到現在。也應該是大眾接受度最高、爭議最小的菜。
西紅柿的選擇
現在的西紅柿再也吃不出以前的味道了，記得小時候，就喜歡洗完直接吃，酸甜的汁水，咕咚咕咚的全部吸完，再吃西紅柿的肉，沙沙的，很好吃。可是現在，買來的西紅柿都很硬，汁水很少，而且炒很長時間都炒不軟。
1、挑選西紅柿，最好選擇稍微軟一點的，這種更容易炒出西紅柿汁；一定要熟透的，有些還是青的，這種千萬別買，沒成熟的青西紅柿中含有很多的生物鹼龍葵素，食用後會出現噁心、嘔吐中毒症狀。
2、買到的西紅柿，不要直接吃，最好在室內通風處放置幾天，因為西紅柿有一個“放熟”的過程。而且現在很多西紅柿，表面都塗有一種催熟劑，叫做“乙烯”，這是一種植物生長激素。正常成熟的西紅柿是靠自身體內的乙烯來完成。現在很多人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。
3、乙烯是可揮發物質，為了保證食用安全，剛買回來的西紅柿不要著急食用，放置幾天讓其揮發。 如果不放心，就用開水燙一下，去皮再吃。
4、選擇西紅柿時，選擇外觀正常、大小相當的。畸形的都是打了藥對身體有害的。
5、選擇皮薄的，這樣的西紅柿基本是自然生長，熟透的。有些西紅柿外面看著很紅了，可是買回家切開籽確實綠的，這隻能說明西紅柿並未成熟，而是打了乙烯催熟的。
6、西紅柿有尖頭的，這說明被打了過量的生長素。
自然成熟的西紅柿，是圓潤，柔軟的。催熟的看起來很紅很大，也只是外觀漂亮，內部籽分佈的不緊密，和西紅柿果肉之間有空洞，吃起來也沒有很多汁水。
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？用不用加水和白糖，怎麼炒能炒出湯水淋漓？
做西紅柿炒蛋，我是先炒雞蛋，而且要放比平時多一點的油，油多雞蛋才好吃。炒好的雞蛋盛出備用。
鍋裡不用放油，直接下入西紅柿，邊炒邊用鏟子壓，讓果肉的汁水都釋放出來，待西紅柿稍微軟爛一點，我會加少量的水，放一些糖和鹽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，讓西紅柿更軟爛，再放入雞蛋翻炒，讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁，出鍋。
敲重點：加白糖一是為了提鮮，二是中和番茄的酸味，三是促使番茄出一些湯汁，但又不會出很多湯，所以白糖很重要。這樣做出來的番茄炒蛋，會有少量湯汁，包裹在番茄和雞蛋上，又不會是清湯寡水；湯汁濃郁鮮美，用來拌飯特別美味。
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Jessica的美食每刻
水和白糖要不要加，看自己喜歡哪個口味了，有人喜歡吃甜的，在西紅柿裡就會放些糖，再澆在米飯上，味道也很香。但大多數還是喜歡吃鹹的，至少我的店裡是這樣的。水要不要加？一般情況下是不加水的，要看西紅柿的成熟程度，一般稍青的西紅柿水分少，做的時候可以少加一點水，吃起來口感不會那麼幹。
怎樣炒的湯汁淋漓？最簡單的方法就是炒的時間長一些，但時間長了雞蛋的口感會下降，所以我覺得最好的方法是將西紅柿切的碎一點，熟的快，湯汁也濃，我做西紅柿喜歡切碎，這樣湯汁濃郁，口感也好。最後淋些香油，撒些香菜，味道肯定好。
牛牛美食燴
大家好，我是紳士食堂。西紅柿炒蛋是最常吃的家常菜了，因為食材和做法簡單，想必很多會的第一道菜就是西紅柿炒蛋。
那西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？
答：建議是先炒蛋哦，因為這樣炒西紅柿時就在放少許油即可，這樣就不會浪費油。
用不用加水和白糖？
答：建議是不用加水，因為西紅柿水分較多，無需加水，加水的話也會讓西紅柿的味道變淡，到時候炒出來的西紅柿炒雞蛋就沒那麼好吃了。白糖可以加一點，這樣能讓味道更加香甜。
接下來分享一下做法，保證汁多味美。
首先準備下食材：西紅柿，雞蛋，食用油，食用鹽，白糖。
1、先把西紅柿洗淨，再用刀輕輕劃一個十字道之後，將西紅柿放入熱水中燙一小會兒，再剝去外皮，切成小塊備用。
2、起鍋倒入食用油，拿雞蛋打入碗中，用筷子打散，等油燒熱後，將蛋液倒入鍋中煎制，定型後用鏟子將煎蛋弄成塊狀後盛出備用。
3、再往鍋中倒少許食用油，將切好的西紅柿放入翻炒，翻炒均勻後加入少許食鹽，繼續翻炒均勻。
4、等西紅柿炒出汁，再將煎蛋倒入繼續翻炒均勻，再加少許白糖調味即可出鍋。
西紅柿炒雞蛋最重要的就是要分兩次炒，先煎蛋再炒西紅柿再放入煎蛋翻炒，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋非常的好吃。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？當然是先炒雞蛋了。雞蛋加水炒出來比較鮮嫩，加白糖可以依據自己的口味添加。想炒出湯水淋漓，咱就慢慢說。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天就這個問題發表一下自己的看法，希望我的回答能幫到大家，有不到之處敬請指導。
西紅柿炒雞蛋是一道最為普通的家常菜，家裡吃大米，吃西紅柿面，燒西紅柿雞蛋湯都較為普遍，並且大家都喜歡。西紅柿炒雞蛋的方法也有很多，今天介紹兩種，這兩種也是大家比較喜歡吃的。日常生活中吃米飯，做西紅柿炒雞蛋與平時待客做的西紅柿炒雞蛋稍微有點不同，做為炒菜形式的一種，這個大家可以瞭解一下。
吃米飯，大家都喜歡多加一點湯，西紅柿雞蛋湯與米飯融和，大家都吃的津津有味。西紅柿炒雞蛋的第一種做法：西紅柿洗乾淨一切兩半，用刀切去西紅柿蒂，將西紅柿切片備用。雞蛋破殼打入碗內加鹽，蔥花，這次炒雞蛋加的韭菜碎，用筷子將雞蛋打散。鍋內放油燒熱倒入雞蛋液，雞蛋液外圍先凝固，用勺子將外圍的雞蛋往中間扒，讓蛋液往鍋邊靠，全部凝固，勺口朝下將雞蛋劃散盛出。
鍋內添油燒熱，蔥花炒香倒入西紅柿，炒出西紅柿汁。想加白糖隨自己喜愛，其實西紅柿酸酸甜甜的味道，加不加糖無所謂，又不是糖拌西紅柿，可以少加。想吃湯水淋漓的西紅柿炒雞蛋儘管多炒一會兒，把西紅柿炒的粉身碎骨就可以了。加鹽調味，炒好的雞蛋倒入混合即可出鍋。這樣炒出來的西紅柿雞蛋，湯汁濃郁，如題主問的湯水淋漓，非常下飯。
第二種西紅柿炒雞蛋方法：也就是家常版的待客之選，家裡來了客人，西紅柿炒雞蛋也是可以派上用場的。西紅柿打十字用沸水燙一下汲冷水裡撈出揭皮，切成小塊或片皆可。雞蛋破殼入碗加鹽，蔥花打散，將切好的西紅柿放入攪拌均勻。
鍋內添油燒熱，將西紅柿雞蛋液倒入鍋內，用勺子推動蛋液讓其均勻凝固，晃動鍋翻身，炒散即可出鍋。此菜湯汁較少，色香味俱全。大家可以根據自己的飲食，一樣的原材料，烹調出不一樣的吃法。
大家好，我是小惠的生活頭條號、悟空問答優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
很高興能回答你的這個問題！
西紅柿炒雞蛋應該是我們很多人學習做飯做的第一道菜。也是很多家庭中經常吃的一道菜。烹飪方法簡單，容易做，而且營養搭配合理，深受大家喜愛！
下面就說說我做西紅柿炒雞蛋，加醬油的做法，味道鮮美，特別適合吃米飯！
一，準備原料
西紅柿
雞蛋
蔥
鹽
生抽
二，原料加工
西紅柿去皮切成小塊，
雞蛋加入鹽打散，另外加一點水攪勻
蔥切成蔥花
三，製作
起鍋燒油，把攪勻的雞蛋炒熟盛出。
鍋中再放油加蔥花炒香後下去切好的西紅柿，用小火慢慢炒出汁水，加少許鹽化開，然後把炒熟的雞蛋放進去一起炒，直到西紅柿和雞蛋完全融合在一起的時候，加入生抽翻炒後就可以出鍋了！
最後撒上香蔥花點綴顏色！
四，注意要點
1.雞蛋加少不能加太多
2.蔥花要炒香後再下西紅柿
3.生抽快出鍋了再下
4.西紅柿一定要選熟透的
這樣做出來的西紅柿炒雞蛋汁水豐富，口感適中，顏色好看！
這就是我的西紅柿炒雞蛋做法，謝謝！
美食阿林
你好，西紅柿炒蛋不能加水加糖，用小火先炒後燜，西紅柿去皮切塊，西虹市去皮其實是很簡單的，下面給大家詳細介紹一下吧！
選材也是關鍵呢，要選皮薄的西紅柿，小個的比較好，又紅又軟的。
1、燒開水燙一下整個的西紅柿就可以去皮了，然後切成小塊，備用。
2，將雞蛋打散煎至金黃取出備用。
3，先小火炒西紅柿，把湯汁炒出來，下入雞蛋燜一下，調味，下入蔥花，滴點清油，起鍋了！
一道色澤鮮豔的西紅柿炒蛋做好了，這樣的西紅柿雞蛋想著都流口水！
