青椒又叫甜椒、柿子椒、燈籠椒、菜椒，是我們日常生活中常見的大眾蔬菜，它是家家戶戶餐桌上的常客，它含有多種維生素成分，具有一定的營養價值。
青椒炒雞蛋是非常普通的家常菜，好像上不了大雅之席，但是注意了技術要點和細節問題，做出來也能色香味俱全，不失為一道好菜。下面就和大家分享一下這道菜的製作方法：
【所用食材和調料】：
青椒、尖椒、胡蘿蔔、雞蛋、料酒、五香粉、蔥、蒜、鹽、白糖、生抽、香油、花生油
【烹飪製作步驟】：
1、把兩個雞蛋，打入碗中。
2、蛋液里加入半小勺料酒，一點點五香粉，一大勺涼水，用筷子朝一個方向，攪打蛋液至均勻。
3、半個青椒清洗乾淨，去蒂，去籽，先切成小條。
4、再斜著切成菱形片。
5、半個尖椒，清洗乾淨，去蒂、去籽，先切成小條。
6、再斜刀切成菱形片。
7、一小段胡蘿蔔，先斜著切成段。
8、再從側面切，切成菱形片。
9、把切好的青椒、尖椒和胡蘿蔔放到一起，備用。
10、一小段蔥，切成蔥花。
11、兩瓣蒜，切成蒜片。
12、把切好的蔥花和蒜片放到一起，備用。
13、這樣食材就都處理好了，下面開始準備調料並進行炒制。
14、開火，炒鍋先預熱，然後放入花生油，油溫燒至六成熱。
15、下入雞蛋液，稍微定型以後，用鏟子輕輕鏟，防止粘鍋底。
16、把雞蛋炒熟，然後關火，用鏟子把雞蛋稍稍鏟碎一點。盛出備用。
17、重新開火，加熱鍋中炒雞蛋剩下的油，下入蔥花和蒜片，爆香。
18、下入青椒、尖椒和胡蘿蔔，翻炒均勻。然後放入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺生抽，翻炒均勻。
（白糖不要放多，主要是為了提鮮，已炒完以後嘗不出甜味道最好。）
19、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻。淋入一小勺香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
20、一道色彩斑斕，味道香濃的青椒炒雞蛋就做好啦。非常普通的家常菜，用點心做出來，也可以不同尋常。
【小貼士】：
1、蛋液中加入點水，能使炒出來的雞蛋口感更滑嫩。加入料酒和五香粉能去除蛋液的腥味，或者加點醋也能去腥。
2、這道菜用一半青椒和一半尖椒混合在一起，炒出來味道比較適中。只用尖椒會很辣，只用青椒味道又有些寡淡。
3、青椒不用焯水，這樣炒出來更清脆。
4、加入點胡蘿蔔當配菜，能使菜餚的顏色更加鮮豔，紅色的胡蘿蔔襯托著綠色的青椒，紅和綠交相輝映，看起來非常漂亮。同時多一種蔬菜也能使菜餚的營養成分更多一些。
5、在切菜時，青椒和胡蘿蔔不宜切的太大，因為蔬菜本事不焯水，直接下鍋炒，切小一點容易熟，同時也更加容易入味。切太大塊在感官上看起來也不美觀。
不切塊，把三樣蔬菜都切成絲也可以。
6、一開始炒雞蛋時適量多放點油，等到接下來熗鍋的時候就不要再放油了，就用炒雞蛋剩下的油就可以，一般我們做家常菜油太大不利於身體健康。
7、炒雞蛋的菜一般在熗鍋時除了蔥以外，再放點蒜味道會更好。
8、炒雞蛋不用放味精和雞精，因為雞蛋本身自帶鮮味。
9、如果很在意菜品的顏色，也可以不放生抽，那樣炒出來顏色更鮮亮，不會發黑。
10、在炒制過程中，建議在放入雞蛋前就放鹽，讓蔬菜把鹽分充分吸收，因為雞蛋很容易吸收鹽分，否則會造成雞蛋很鹹，而蔬菜很淡。
11、臨出鍋淋入幾滴香油，能增香，同時也能提亮蔬菜的顏色。
12、整道菜炒制時間不宜過長，否則青椒和尖椒會很軟爛，失去脆爽的口感就不好吃了。
13、青椒炒雞蛋還有一種做法，就是先把蔬菜放入蛋液中，攪拌均勻，再一起下油鍋炒，這種做法我家人不喜歡吃，所以我一般不採用，還是喜歡這種分開來炒的做法。我們做飯就是給家人來吃的，所以說合他們的口味很重要。
14、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
這道菜的成本還是很便宜的，我只用了一半的蔬菜，就炒了一盤，最後還剩下這麼多，看起來還可以再炒一盤的樣子：
【溫馨提示】：
切完尖椒千萬不要揉眼睛，會很辣眼。
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