醉在沙州肉與果
黃沙綿延無窮遠，莫忘沙州近眼前。
敦煌，是大量遊人來甘肅的第一個理由。它有太多的勝蹟，有太多的歷史，有太多的心酸，也有太多的甘甜。
而無論你是為莫高窟而來，為鳴沙山而來，為月牙泉而來，還是為玉門關而來，留戀於大漠的蒼涼或悲壯之餘，敦煌絕不讓你只得視覺圓滿、留下味覺空乏而歸。舌尖之上的敦煌，仍不失輝煌。
黨河一景
驢肉黃面
驢肉黃面
無論是出鏡率還是辨識度，最高的敦煌飲食非驢肉黃面莫屬。黃面晶瑩淡黃，驢肉深沉暗褐，臊子滷汁潤澤而油亮。嘗一口驢肉，韌而不柴，醬香濃郁，夾雜其中的筋肉讓驢肉更加耐嚼；再嘗一口黃面，粘稠鹹香的滷汁完全包裹著麵條，而黃面粗細適中、軟硬適中，擁有居於勁道和軟糯之間的平衡口感。在沙漠包圍之中，大口吃肉，大口吃麵，暢快之感如同從鳴沙山頂倏然衝下月牙泉邊，一氣呵成而痛快至極。
胡羊燜餅
胡羊燜餅
越靠近新疆，大盤家族的菜品就越發常見，胡羊燜餅便是這一家族在敦煌的掌門。敦煌地區盛產羊肉，與羊肉相關的菜餚也不勝枚舉，但都不及這胡羊燜餅之名氣與口碑。
吸飽了羊肉湯汁的麵餅，在入口的一瞬間就能將味覺俘獲，沾滿油水的麵皮十分爽滑，咀嚼之時又韌感十足。大塊的羊肉瘦肉鮮嫩、肥膘油香，燒煮地相當入味，幾乎滲透了每一絲肉的紋理之間。用一瓶啤酒或果飲與之相配，再上一次鳴沙山，再奔一次月牙泉，不在話下。
羊肉合汁
羊肉合汁與羊肉粉湯是敦煌最具地方特色的早點，兩者都是羊肉湯打底，粉湯僅有羊肉與粉條，而合汁卻還要再加上肉丸子、夾沙肉、木耳、蘿蔔、豆腐等，儼然一碗“全家福”，若是嚐鮮，羊肉合汁定是更好的選擇。
當各種食材帶著自己本來的獨特口感，浸潤在羊肉湯中變得更加飽滿與鮮香時，你或許會不經意覺得，這碗合汁是添加各種香料、味精、雞精等製作的麻辣燙永遠也比不上的。設想一個寒冬的清晨，颳著凌冽的風，吃上這麼一碗合汁，葷素齊全、能量充足而身心俱暖，那該是一種多麼美好的體驗。
泡兒油糕
大漠中的敦煌甜點——泡兒油糕，其製作過程需要十分精細的手藝，稍有差池便不能呈現這蓬鬆的面貌。用筷子輕輕一捺，鼓脹的酥皮便坍塌下去，化作大大小小的皮渣。而中間實心的一層色如鮮奶，白中透著微微的黃，柔軟而不變形。
剛出油鍋的油糕雖不冒熱氣，吃時可千萬要小心燙口，膨脹的表皮雖散熱極快，無法對口腔形成工程，但當你的牙齒接觸到內裡時，鮮活的滾燙熱氣勢不可擋。用嘴稍事吹涼，再輕輕咬下，油香甘甜而軟糯的滋味再無處遁形。
由於泡兒油糕只是個頭唬人，實際上吃下的量並不多，哪怕是胃口小的姑娘，一口氣吃下五六個也是不在話下呢。
泡兒油糕
李廣杏
李廣杏
處在極度乾旱少雨地區的敦煌盛產香甜的瓜果並不足為奇，但在瓜、葡萄等水果上，敦煌無論是質量和產量，都競爭不過更向西北的新疆。卻有一種水果一枝獨秀，那就是李廣杏。
一旦吃過敦煌的李廣杏，外鄉人十有八九會改變從小到大培養起來的對那種表皮柔軟並帶有毛質感的杏的期待。李廣杏具有類似於李子一樣的表其，食之有強烈的脆感，而其內裡又是綿軟的杏肉之感，這一催脆軟口感之結合是李廣杏區別去其他杏的最重要特徵，更別提這晝夜溫差巨大之地所幫助它們積累起的重組糖分。
不過李廣杏這果子嬌弱得很，保鮮期極短，發飛起來的快遞也會讓其口味大打折扣。而今年敦煌又遭遇厲害的霜凍，嚴重影響了杏的產量，往年幾塊錢一斤的杏今年便宜的也要賣到二三十，吃得直讓人叫喚腎疼。所以，要吃上最好的李廣杏，一是得來敦煌，二是得有緣分。
排雷提示：
如果有人推薦你來敦煌喝杏皮水，請一定要謝絕他。敦煌街頭售賣的都是飲料廠流水線上生產的添加了各種雜物的糖精杏皮水，儘管便宜，那種化學的甜味活生生就是對“杏皮”兩個字的侮辱。懇請官方儘快將“杏皮水”從敦煌名優特產中除名，否則真是砸自己好不容易建立起來的金字招牌呀。
敦煌作為熱門旅遊城市，餐飲業十分發達，小小的城區密佈了大量的餐廳酒水店，這其中難免魚龍混雜，還需要擦亮眼睛仔細甄別。至於敦煌夜市（曾經的沙洲夜市），聽我一句，別去。
除以上所提及之食物，漿水面、臊子面、釀皮等也是敦煌日常的飲食，也可尋得沙蔥、苜蓿、榆錢等乾旱地區獨有的食材，滿足口舌之慾綽綽有餘。
像我這般來敦煌晃盪一天只為吃哪兒也不去的人大概從未有過，但我相信下次，當你要起身前往敦煌之時，面對該吃什麼的問題不會再發憷，那就是我最得意的事了。下次，也讓我當一個傳統的揹包客，再流連於這風沙土石之中吧。
今次，我就先退下了·。
閱讀更多 尋味吃遍中國 的文章
