錢江晚報▪小時新聞記者 施雯 （圖片來源：杭州市餘杭區農業農村局）
茶者，南方之嘉木也。
此語，出自陸羽《茶經》。
作為中華民族的舉國之飲，茶發乎神農氏，聞於魯周公，興於唐，盛於宋，延續明清。
如今，茶已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，中國則是茶的原產地。
屬於不發酵茶的綠茶，是我國產量最多的一類茶葉，全國20個產茶省（區）都有生產，它的花色品種之多居世界之首。
綠茶中，春茶質量最好。
一般，品質好的綠茶，主產於浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區。在不少茶人的心目中，高山所產的茶葉比平地品質更好。
今天(3月13日)起，錢江晚報小時新聞聯合杭州市餘杭區農業農村局、餘杭徑山茶行業協會聯合推出“問茶”系列報道，在這個春天裡，帶你穿越千年，一起來聽徑山茶的故事。
【1】
徑山，浙江杭州餘杭境內，山明水秀，是品茗佳處。
山中古剎建於唐代，每年春季舉行茶宴，南宋尤盛，為日本茶道之起源。
說到徑山茶，它就是一部盛於唐的中國綠茶的活歷史。
這裡不得不提的人，便是盛唐隱士陸羽。
他曾在徑山著《茶經》一卷、三卷，後被世人奉為茶聖。
陸羽（733－804年），今湖北天門人。
他為何千里迢迢來徑山，在說陸羽之前，我們先講講國一大師法欽。
法欽（714-792年）比陸羽長20歲，今江蘇崑山人，早年中過鄉舉，後拜高僧為師。
後來，師傅囑咐法欽去餘杭投奔龍泉寺，並說“乘流而行，遇徑即止”。
唐天寶元年（742）法欽遊至臨安東北山下，不知山名，路問樵夫。
樵夫答，此天目山之徑路，謂之徑山。
法欽頓悟，便在此開山結庵。
山中有不少野生茶樹，法欽便親手種植了幾株，採製後供佛待客。
每年穀雨前，徑山寺僧侶會採摘製茶，以小罐貯藏送人。
沒過幾年，茶葉蔓延整個山谷，味道鮮芳，特異於其他所產，即今之徑山茶。
對“禪茶一味”的茶葉種植和茶道非常推崇的法欽，為“佛供茶”開創者。
他不僅名揚江南，名聲還傳到了長安城，後被賜號“國一大師”。
法欽南歸,徑山寺也被賜名“徑山禪寺”。
由此，徑山成為江南禪茶的源頭。
【2】
法欽是徑山茶的開創者，陸羽則把徑山茶載入了史冊。
公元760-761年，陸羽與友人遊歷至餘杭徑山一帶，開著《茶經》。
那時，法欽已居此山近20年。
陸羽其人，一生鄙夷權貴，不重財富、酷愛自然。
他幼年被父母遺棄，3歲被僧人收養，取名陸羽。
陸羽9歲時因和師傅起爭執，被罰幹體力活。
不過，陸羽為人好學，12歲離開寺廟去了戲班子學藝。
雖其貌不揚，又有點口吃，但陸羽為人機智幽默，演丑角很成功。
從小在寺廟學茶的陸羽，後與友人四處遊歷，品茶鑑水。
陸羽的名氣，大得傳到唐代宗那裡。
皇帝特詔他進宮烹茶，還讓他留在宮中主掌茶事。
不過陸羽對此並不感興趣，繼續遊歷大好河山，後來便到了徑山。
大約在公元780年，陸羽完成了中國第一部茶葉專著《茶經》的撰寫。
書中記載，唐代所產茶葉有140餘種，大部分是蒸青團餅茶，少量是散茶。
餘杭徑山茶，便名列其中。
【3】
自唐代以來，徑山茶都是加工成綠茶飲用的。
徑山茶從古至今的演變歷程，幾乎囊括了中國綠茶的全部發展和變化。
《茶經》中，陸羽記載著評判茶葉品質的標準，一直沿用至今。
茶葉，山野自然生長的為好，在園圃中栽種的較次。
在向陽坡，林蔭遮蓋下生長的茶樹：芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉外形肥壯如筍的為好，芽葉細弱的較次；葉反捲的為好，葉面平展的次之。
我們現在喝的徑山茶是葉子茶。
唐代起，古人喜歡把茶葉加工成茶餅，以便存放。
茶餅製作有七道工序。
首先採摘新葉，然後高溫蒸青，用木臼搗爛，把茶葉裝進模具壓緊拍實。
拍完的茶呈圓餅狀，接著焙茶，把茶餅串成一串串糖葫蘆狀，放炭火上烤。
烤完茶用繩子串起來，方便計數，最後，用紙包裹存放。
茶餅沒有經過發酵，因此唐代飲用的依然是綠茶。
不過，唐代是以煎茶法煮茶的。
步驟是先烤茶餅，再取一些碾成末，然後將末入水，再加點鹽，煮水煎茶。
唐代飲茶，陸羽提倡只飲三道，最多五道，還建議大家一年四季飲茶。
陸羽在成名後的晚年，依然是四處品泉問茶，於貞元未年（公元804年），走完了他皓首窮茶的一生。
如今，在徑山，大家依然可以在雙溪集鎮邊，用甘甜的陸羽泉，沖泡春意盎然的徑山茶，品味延續千年的幽香。
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