“茶尤重時令，早一天是‘寶’，晚一天就是‘草’，等不得！”
寧波寧海桃源街道西岙村妙雲茶場主葛小芬，種得一手好茶，印象中話不多，不曾想近日再見，她竟也絮叨起來，語速也比往常快了半拍。
多次採訪茶場，我心裡很清楚何謂“等不得”！寧波幾乎一半多的茶場主要靠春茶收入，怎奈今年春茶採摘加工的黃金期“困”在了疫情期裡。浙江省十大名茶之一“望海茶”的主產區寧海，70%以上採茶工來自縣外，外地採茶工無法及時復工，寧海縣5萬餘畝的“望海茶”，該如何闖出困境？
借來借去的採茶工
“到了？！我馬上來！”
簡短兩句話，葛小芬掛斷電話，拉著我就往茶山方向跑。
走了約十幾分鐘山路，我遠遠看到茶山那邊圍了一堆人，正在分發竹簍等採茶工具。葛小芬一到，便急著清點人數。“52名！”她微微鬆了口氣。
“人手夠嗎？”我認出眼前的這片茶山，種的正是妙雲茶場最早採摘的烏牛早，茶樹枝頭已冒出顆顆單芽，往年這片茶山需要約100名採茶工，今年卻少了一半。
“我再借借！鎮裡也會組織些人手過來。”葛小芬告訴我，這52名採茶工就是她借來的。其他茶場的情況也差不多，大夥便合計著藉著用，填缺補空。
藉著用，需精打細算。就拿這52名採茶工來說，葛小芬專門挑了深甽鎮天頂山茶場去借。因為地理位置和品種關係，天頂山茶場的茶葉採摘期要比葛小芬的茶場晚10天左右，這時間差，足夠他們給葛小芬的茶山幫把手。“他們到崗，我們茶園一上午能收60多斤。現在採摘的是‘明前茶’，利潤高，全年一半的收入靠賣這茶了！”
特殊時期，茶場主們消息通得很勤，那邊桑洲鎮上的丙友茶場剛接到一批新茶工，這邊葛小芬便得到了消息。“聽說是當地政府幫忙招的，工人從隔壁台州的沙柳街道、泳溪鄉過來，今天做完核酸檢測，如果結果正常，明天就能上崗。”她已經打定主意去走走這條路子。
桑洲和沙柳、泳溪是3個相鄰的鄉鎮，相距不到10公里，這次採茶季，寧海當地政府為給茶農打開招工通道，聯合另外兩地啟動了共治響應機制，招工把控戶籍源頭，統一簡化採茶工入職手續，打通三地人員往來渠道。桑洲鎮的18家茶企就這樣招收到了500餘名外來採茶工，葛小芬相信，政府伸手，茶農抱團，一定可以緩解“茶工荒”。
細緻詳盡的“規劃圖”
採茶工缺口很難避免，茶場主該如何減少損失？深甽鎮農業農村辦主任胡志云為解這道難題，早已奔赴產茶一線。
胡志雲跟茶葉打了25年交道，當地茶農們稱他為“茶葉百事通”，2月底，寧海為幫茶農保產減損，專門組建了一支由高技能、有經驗的專家組成的“採茶幫忙團”，他便是其中一員。
找到胡志雲時，他正在距離寧海城區30多公里的太陽山茶場茶園裡檢查茶樹。茶場主李巧紅告訴我，她的這片茶園約有220多畝，種植的時候分成了早中晚熟3個片區，之前“採茶幫忙團”已經幫她將50名採茶工分組，7人一組分地塊或茶行進行採摘，每組間隔在20米以上，既達到防疫效果，效率也提高了不少。但一週前氣溫突降，茶葉受凍，到現在只採摘了不到往年一半的量，於是她再次求助了“採茶幫忙團”。
我們等了個把小時，胡志雲才從茂盛的茶園裡鑽出來，他說，茶園採摘節奏重新規劃一下，還是能保住大部分產量的。“現在採的單芽雖是最貴的茶，但最多隻能採20天，芽便要長開了，再加上茶葉受凍，茶芽受損，我建議把好的單芽挑出來採摘，剩下的茶葉養著，長成一芽一葉，再集中採摘，雖然價格不如單芽，但保產減損應該沒問題。”
胡志雲給我們算了一筆經濟賬：“東邊這片茶場單芽頭茶能採50多公斤，比去年減產三分之二，按5000元錢一斤算，頭茶可能會損失100萬元，但大約20天后，就可以採摘一芽一葉，預計產量會比去年增產400多公斤，算下來，總的損失不大。”
“頭茶減產二茶補摘，綠茶減少紅茶補產，高檔減產中檔補！”拿到這一張採茶“規劃圖”，李巧紅心頭懸著的石頭落了地，雖然今年頭茶產量減少，但後期補救，估計今年收入會與往年持平。
潛力無限的新路徑
我跟著太陽山茶場的採茶工下山，往茶場走去。茶場裡，負責驗收茶葉的師傅胡文亮已等候多時，見人群過來，撥弄了一下電子秤，調整歸零，而後熟練地過秤，並將茶葉均勻地在竹編篩上攤晾，這半天時間，胡文亮已收攬了六七十斤茶葉，接著便要看他這個炒茶師的本事了。
胡文亮炒制了3年的茶葉，前兩年綠茶是他的重頭戲，今年茶場大大增加了紅茶的比重，工藝更為複雜。
“做紅茶先要將鮮茶葉做萎凋處理，這時需要工人密切監控保證萎凋環境的穩定，再揉捻後，置於發酵機內，這個工序最為要緊，要盯著茶葉發酵狀況，根據茶葉發酵的情況，隨時調控發酵機溫度和溼度等。”胡文亮邊對鮮葉進行精揀分級處理，邊跟我聊起來。他很清楚，相對綠茶，紅茶和黃茶工藝相對繁瑣，但價格也高，這樣能補足今年頭茶採茶量減少的損失。
還好，今年胡文亮也有了新的幫手，茶場在兩天前新購了3臺炒茶機器，一臺烘乾機，一臺滾筒殺青機。
“一般製作中檔茶需要20幾個小時，有了這些新傢伙，製茶時間可以減少一半。”胡文亮說。因為採茶工缺，目前不少茶農改用採茶機採摘，像周邊的一個茶園原先需要300名工人，現在用了8臺採茶機，只要40名工人就夠了，茶葉產量反而更多了，但機械化採摘質量參差不齊，只能跑量做低檔茶包或抹茶粉，這時就更需要機械化的製茶了。
一趟茶山之行，讓我的擔憂減輕了許多，茶山崗上，我似乎看到的一條條努力開拓的新路徑：茶園正在鋪設騎行道、徒步道，完成後，整體效益會提升數倍；國元抹茶基地負責人國建偉正在為茶園做黑色遮陽網覆蓋的準備，從而做出新抹茶品……無論哪條路徑，都讓我感覺前途無量！
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