8秒內汆熟的黑魚片澆上熱油“吱吱作響”，看著翻滾、沸騰的魚片，90後南京創業青年小何希望生意趕緊好起來，就如沸騰魚般加速甦醒。位於江寧百家湖的景楓KINGMO是南京近年人氣商業廣場之一，去年年底，小何開始經營廣場4樓的一家重慶菜館“順風123”，並擔任線下運營負責人，但是突然而至的疫情對生意造成了明顯影響。最近剛剛復工恢復堂食，小何希望用自己的努力與堅守，迎回顧客，迎回春天。
揚子晚報記者 張可/文 朱信智/拍攝 戴哲涵/剪輯
餐飲寒冬突然降臨，他咬定自救！不退！
“因為我比較喜歡美食，也經常和朋友聚餐，在創業時首先想到選擇餐飲行業。”去年年底時，90後的小何開始經營這家“順風123”重慶菜館。他不願當“甩手掌櫃”，自己負責現場運營，想靠自己一點一滴的努力去賺錢。
小何告訴揚子晚報記者，春節之前飯店的生意很不錯。但是疫情帶來的打擊，讓他始料不及。“飯店主要靠每日的流水，只要有一定的營業額都能維持下去。春節本來是經營的旺季，我們也籌備了大量食材，由於疫情無法經營，很多魚蝦等不宜存放的只能白白損耗，另一方面沒有進賬，所以資金壓力很大。”小何知道創業不易，必然會有坎坷，但沒想到困難來得這麼快。
然而，小何心中只有兩個字：不退！為了讓飯店儘快恢復經營，他連續多日自己開車採買防疫物資，一個個聯繫員工回寧回崗。終於在3月11日重新開業恢復堂食。在線下客流還沒完全恢復的情況下，他還聯繫了多個社區的“團購群”，推出代金券、團購滿千元免費送等線上推廣服務，千方百計讓生意儘快好起來。
90後創業青年小何
用匠心摳細節，菜品質量先過“吃貨老闆”這關
“順風123”主打重慶口味，小何本身就是一名“吃貨”，必然在菜品質量上“自己為難自己”。首先，飯店主廚團隊的12人都是重慶人，為的就是講原汁原味的“重慶味道”呈獻給南京顧客。
菜品的工藝和用料上也是頗為講究。招牌的一道“沸騰黑魚”，魚片薄嫩，8秒內汆熟後盛放入海碗中。先澆一半熱油，再用幹辣椒、花椒將鍋內剩下的熱油爆香，最後一起澆上。既保留了辣椒的香味，又保留了魚片本身的鮮味。
另一道“順風冷麵雞”。則是小何帶著重慶廚師長跑遍了南京大小的麵食作坊，終於找到一名來自四川的師傅。“重慶、四川的麵食用鹼量和江南地區製作的麵條不同，所以我們請這位師傅按照老家的做法，製作涼麵，專門供應我們店。”
揚子晚報記者探店時正值中午，飯店裡已有顧客三三兩兩前來堂食用餐。吳小姐告訴記者，自己平時不吃魚，但唯獨愛吃這家的沸騰黑魚。“春節前我也經常和同事來吃飯，價格也便宜，人均只要70多元。”
沸騰黑魚
每份3斤的碳烤牛蛙
人氣最高的順風冷麵雞
肩負壓力仍沉心研究新菜、打造店面新環境
在這家“順風123”用餐，顧客還能體驗到獨特的觀景視角。飯店裡，有一排餐區一側是全景式的落地窗。窗外便是“江寧新街口”——百家湖商圈的車水馬龍。“最近我也在思考如何利用好硬件設施的特點，將飯店的環境重新佈置，打造一個味道美、景也美的‘網紅打卡地’。”
經營正逐步走出“冬天”，但小何從沒想過坐等客流回潮、“望天收”。他還經常和廚師團隊探討、研究，準備近期推出一系列新菜以吸引更多顧客。在保障用餐安全方面，飯店餐位減半至40桌左右，顧客間隔而坐。不僅顧客進場要出示蘇康碼綠碼、測溫、登記個人信息，到店的外賣小哥，也要經過店員的測溫才能取餐。
“怨天尤人，於事無補。”小何坦言，90後現在已步入而立之年，早就到了獨立面對生活中的酸甜苦辣的年紀，也必須依靠自己的耕耘，創造未來的美好生活。“因為創業而從事餐飲，困難面前不會輕易退卻，只要用心提供優質的服務，必然能贏得顧客的青睞。”
小何（右）和廚師團隊商討新菜品
他還特別告訴記者，為了感謝在抗疫中付出更多的醫務工作者，2020年全年內，凡醫護相關人員持本人職業證書或醫院胸牌到店吃飯，工作日午餐享受6.5折優惠，其他時間段用餐8.5折。
醫護人員進店用餐工作日午餐6.5折，其他時間段用餐8.5折
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