8秒内汆熟的黑鱼片浇上热油“吱吱作响”，看着翻滚、沸腾的鱼片，90后南京创业青年小何希望生意赶紧好起来，就如沸腾鱼般加速苏醒。位于江宁百家湖的景枫KINGMO是南京近年人气商业广场之一，去年年底，小何开始经营广场4楼的一家重庆菜馆“顺风123”，并担任线下运营负责人，但是突然而至的疫情对生意造成了明显影响。最近刚刚复工恢复堂食，小何希望用自己的努力与坚守，迎回顾客，迎回春天。
扬子晚报记者 张可/文 朱信智/拍摄 戴哲涵/剪辑
餐饮寒冬突然降临，他咬定自救！不退！
“因为我比较喜欢美食，也经常和朋友聚餐，在创业时首先想到选择餐饮行业。”去年年底时，90后的小何开始经营这家“顺风123”重庆菜馆。他不愿当“甩手掌柜”，自己负责现场运营，想靠自己一点一滴的努力去赚钱。
小何告诉扬子晚报记者，春节之前饭店的生意很不错。但是疫情带来的打击，让他始料不及。“饭店主要靠每日的流水，只要有一定的营业额都能维持下去。春节本来是经营的旺季，我们也筹备了大量食材，由于疫情无法经营，很多鱼虾等不宜存放的只能白白损耗，另一方面没有进账，所以资金压力很大。”小何知道创业不易，必然会有坎坷，但没想到困难来得这么快。
然而，小何心中只有两个字：不退！为了让饭店尽快恢复经营，他连续多日自己开车采买防疫物资，一个个联系员工回宁回岗。终于在3月11日重新开业恢复堂食。在线下客流还没完全恢复的情况下，他还联系了多个社区的“团购群”，推出代金券、团购满千元免费送等线上推广服务，千方百计让生意尽快好起来。
90后创业青年小何
用匠心抠细节，菜品质量先过“吃货老板”这关
“顺风123”主打重庆口味，小何本身就是一名“吃货”，必然在菜品质量上“自己为难自己”。首先，饭店主厨团队的12人都是重庆人，为的就是讲原汁原味的“重庆味道”呈献给南京顾客。
菜品的工艺和用料上也是颇为讲究。招牌的一道“沸腾黑鱼”，鱼片薄嫩，8秒内汆熟后盛放入海碗中。先浇一半热油，再用干辣椒、花椒将锅内剩下的热油爆香，最后一起浇上。既保留了辣椒的香味，又保留了鱼片本身的鲜味。
另一道“顺风冷面鸡”。则是小何带着重庆厨师长跑遍了南京大小的面食作坊，终于找到一名来自四川的师傅。“重庆、四川的面食用碱量和江南地区制作的面条不同，所以我们请这位师傅按照老家的做法，制作凉面，专门供应我们店。”
扬子晚报记者探店时正值中午，饭店里已有顾客三三两两前来堂食用餐。吴小姐告诉记者，自己平时不吃鱼，但唯独爱吃这家的沸腾黑鱼。“春节前我也经常和同事来吃饭，价格也便宜，人均只要70多元。”
沸腾黑鱼
每份3斤的碳烤牛蛙
人气最高的顺风冷面鸡
肩负压力仍沉心研究新菜、打造店面新环境
在这家“顺风123”用餐，顾客还能体验到独特的观景视角。饭店里，有一排餐区一侧是全景式的落地窗。窗外便是“江宁新街口”——百家湖商圈的车水马龙。“最近我也在思考如何利用好硬件设施的特点，将饭店的环境重新布置，打造一个味道美、景也美的‘网红打卡地’。”
经营正逐步走出“冬天”，但小何从没想过坐等客流回潮、“望天收”。他还经常和厨师团队探讨、研究，准备近期推出一系列新菜以吸引更多顾客。在保障用餐安全方面，饭店餐位减半至40桌左右，顾客间隔而坐。不仅顾客进场要出示苏康码绿码、测温、登记个人信息，到店的外卖小哥，也要经过店员的测温才能取餐。
“怨天尤人，于事无补。”小何坦言，90后现在已步入而立之年，早就到了独立面对生活中的酸甜苦辣的年纪，也必须依靠自己的耕耘，创造未来的美好生活。“因为创业而从事餐饮，困难面前不会轻易退却，只要用心提供优质的服务，必然能赢得顾客的青睐。”
小何（右）和厨师团队商讨新菜品
他还特别告诉记者，为了感谢在抗疫中付出更多的医务工作者，2020年全年内，凡医护相关人员持本人职业证书或医院胸牌到店吃饭，工作日午餐享受6.5折优惠，其他时间段用餐8.5折。
医护人员进店用餐工作日午餐6.5折，其他时间段用餐8.5折
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