現在無論是哪個季節，蔬菜品類都非常豐富，一方面是便利的交通有利於南北蔬菜的運輸，另一方面大棚種植技術也為餐桌食材的多樣性提供了保證。
春天天氣轉暖，很多蔬菜也陸續上市，但對於北方地區來講，氣溫還是有絲絲寒意，真正的露地蔬菜要比南方地區少的多。蔬菜市場上絕大多數還是大棚種植的，你知道哪些才是北方真正的露地應季蔬菜嗎？今天老廚師告訴你北方春天吃什麼時令蔬菜好，哪些又是真正的露地應季蔬菜。
1、韭菜
春寒料峭時，春韭入菜來，韭菜是春天最早上市的蔬菜之一，被譽為“春季第一鮮”，又叫“起陽草”、長生菜。韭菜雖然一年四季都有，但民間一直有“春食香，夏食則臭”的說法，春季是吃韭菜的最佳時機，特別是頭茬韭菜最為鮮香嫩滑，營養豐富，因此有“春菜之王”的美譽。韭菜的吃法有很多，但最值得推薦的還是炒、調餡，像韭菜炒雞蛋、韭菜炒海腸韭菜、韭菜水餃、韭菜盒子、油炸春捲，春季一定不要錯過。
2、菠菜
菠菜雖然一年四季都有，但在北方是春季少數可露地生長的應季蔬菜之一。春季波菜根紅葉綠，口感莖葉青脆滑嫩、味美甘甜，營養豐富。春天菠菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質更高，是春天老幼咸宜的營養蔬菜之一，適合多吃。鮮嫩的菠菜最適合涼拌、清炒、做湯。
3、油菜
早春的露地生長的油菜雖然比不上大棚種長的多人眼球，但葉子青綠厚實，口感鮮嫩脆滑、自帶甘香，營養價值更豐富，油菜中富含的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、鈣、 鐵等營養素對人體大有裨益，最適合春天食用，最佳食用方法首推清炒、涼拌！
4、萵苣
萵苣也是春季露地生長的蔬菜，水分充足，葉嫩莖肥，口感清脆爽滑，略帶苦味、香氣淡雅。莖葉可以同食，葉子可以洗淨後蘸醬生吃，勝過絕大多數野菜；萵苣焯水後清炒、涼拌都非常棒。春季萵苣營養價值豐富，被譽為“千金菜”，是讓人最能感受到春味的食材。
5、捲心菜
捲心菜是典型的春季時令蔬菜，各地叫法不同，如包菜、大頭菜、甘藍、圓白菜、洋白菜等，叫法多足以證明食用的人群分佈廣。春季捲心菜在露地長大，光合作用更強，更加結實脆爽，營養價值比大棚種植的都要高，富含維生素，膳食纖維、葉酸和礦物質，是不可多得的蔬菜佳品，有“菜中之王”的美譽。推薦做法爆炒。
6、蘆筍
北方蘆筍的品質比南方要高，一般在春季四月份上市，因為營養豐富，被稱為“蔬菜之王”。烹調時，可葷可素，是百搭菜，把蘆筍切成薄片，炒、煮、燉、涼拌都合適，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，像清炒蘆筍、蘆筍蝦仁、蘆筍炒肉大家不要錯過。
7、蒜苗
蒜苗在很多地方叫做青苗，也有地方把蒜薹也叫做蒜苗。春天的蒜苗與冬天蒜苗相比更為鮮嫩清淡，冬季蒜苗主要做為配菜出場，而春季蒜苗可成為主材，最適合炒食。拿蒜苗和五花肉一起炒，蒜苗的清香和五花肉的肉香相得益彰，是非常美味的菜餚。
8、香菜
香菜的氣味特殊且較為濃郁，很多人恐避之而不急，但也有很多人愛之而不膩。香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，還含有蘋果酸鉀等。春季香菜鮮嫩味甘，除了可以做佐料外也可以炒食，香菜炒肉絲大家可以試一試。
9、豌豆苗
豌豆苗是豌豆的嫩苗，其嫩梢和嫩葉可供食用，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。清香滑嫩，味道鮮美，色、香、味俱佳，多用來熱炒、做湯、涮鍋。
10、蔥
春季天氣變暖後長的飛快，莖白葉綠， 不僅非常漂亮，口感也非常細嫩，因此古人也通常把女子的手指漂亮細嫩，用春蔥來比喻，白居易有詩曰：“雙眸翦秋水，十指剝春蔥”。手指要細嫩成什麼樣子，才能像春蔥一樣？春蔥味略甜而不辛辣刺激，最適合蘸醬吃，用做小蔥拌豆腐也是很好的選擇。
春季北方除了這些真正露地種植蔬菜外，還有很多野菜珍饈上市，大家也可以盡情享受大自然賜予的美味佳餚。你的家鄉還有哪些真正的露地時令蔬菜呢？歡迎在評論區留言進行分享。
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