江南好風景舊曾諳，日出江花紅勝火，能不憶江南。
好風景當然也是要有好的美食來對稱了，今天就來介紹下比較經典的美食做法了。
[蟹斗香花魚絲]
原料：淨桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個。
調料：精鹽10克，味精3克，雞蛋清1只，蔥薑汁10克，優質玉米澱粉15克，水澱粉3克，清湯25克，色拉油750克（實耗50克）。
制 作：
1、將桂魚肉切成細絲，用鹽水攪拌後再用清水漂淨瀝乾，加味精2克、蔥薑汁5克、雞蛋清、幹澱粉上漿。
2、炒鍋放清水燒開，蟹殼煮1分鐘撈出瀝乾待 用，夜來香洗淨待用。
3、炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱，下魚絲用筷子小火滑散，倒入漏勺瀝淨油，再把夜來香花瓣放在魚絲上，炒鍋中放入清湯、味精1 克，放水澱粉勾成薄芡，倒入魚絲、花瓣顛炒均勻盛入蟹殼中。
4、鍋放底油燒至五成熱，下蟹黃、蔥薑汁5克、精鹽小火炒香後用水澱粉勾上芡汁，出鍋後將蟹黃 逐塊放在蟹殼魚絲上即可。
特點：此菜色形悅目，魚絲潔白滑嫩，夜來香花清香，蟹黃味鮮香醇。
【稻香鮑魚扎肉】
原料：帶皮豬五花肉500克，水發鮑魚300克，菜心20棵，當年新稻草10根。
調料：肉骨頭湯1500克，高湯(清水放老雞、骨頭等熬製12小時而成)1000克，紹酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、蔥姜各25克，味精5克。
制 作：
1、五花肉切成9個四方塊放冷水鍋中焯水洗淨，撈出後再將方肉平行於肉皮從中間橫切一刀（不要全切斷）。2、鮑魚用高湯煨制10小時後切成厚0.2釐 米的正方形片，夾入五花肉內，用洗淨的稻草分別紮緊。
3、鍋中放入肉骨頭湯、鮑魚扎肉、紹酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、蔥、姜大火燒開，加蓋轉小火 慢燜2小時，大火將滷汁收至稠濃，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，裝盤即成。
特點：色澤紅亮，味醇香濃，酥爛軟滑。
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