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現在市面上的黃鱔一般為人工養殖，黃鱔肉嫩味鮮，營養價值很高。

每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克還有豐富的鈣質和鐵。

很多人迷戀黃鱔，都是因為肉質非常的嫩，隔段時間必須要買回來一些。

黃鱔身上無磷，但是有很多粘液，滑溜溜、黏糊糊，因此殺黃鱔是個技術活。

每次都是在市場上買好，讓店家殺好，回家處理下，就可以直接做了。

鱔魚的營養價值

健脾養脾、養胃健胃、養肝護肝、補氣益氣。

1、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，對大腦和視網膜不可或缺的營養物質。如果小朋友吃，只要經過足夠的時間高溫烹飪，完全沒有問題，還可以促進小朋友大腦和視網膜發育。

2、鱔魚中有種特殊物質，叫做“鱔魚素”，有調節血糖的作用，因此，又是糖尿病很好的食療食材。

鱔魚雖美，勿要貪嘴

鱔魚體內含有一種物質叫做組胺酸。鱔魚死亡的時間越長，在體內細菌的腐敗作用下，組胺酸的分解就越快。

為了避免產生組胺，建議在宰殺黃鱔後立即烹煮食用，否則很容易引致中毒。

即使加熱煮熟也不容易破壞。所以，一定要買活鱔魚，而且每次食用不宜過量。

響油鱔絲，是滬上名菜，濃油赤醬。

市場上鱔絲，分為兩種。一種是燙過的，比較常見。另一種是活殺的。這裡我會說兩種的鱔絲處理方法。

食材：黃鱔 500g、小蔥 一把、姜 6片、大蒜 4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5粒、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽適量、豬油1勺、水澱粉1小勺。

做法：第一種活殺鱔絲的處理方法:

1、洗去血水後，撒上食鹽。

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

3、沖洗乾淨粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上。

第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。

1、一樣沖洗乾淨，去除內臟（這種的內臟和血塊會比較多，去幹淨）

2、劃成小手指一般粗細，切成5cm左右的段。

3、加蔥姜和料酒醃製15分鐘左右。

4、醃製的時候，準備一疊薑絲和蒜片（開始爆香用），一疊蔥花和蔥薑末（最後淋油用）

5、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。

6、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

7、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油（燙過水的鱔絲可以直接從這裡開始）。

8、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。

9、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

10、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

11、加入澱粉勾薄芡，然後大火收汁，裝盤盛出。

12、炒好的鱔絲上撒一把蔥花，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

13、一勺香油燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響。

完成！吃的時候拌勻即可。

直接用這個鱔絲來拌麵，也是很讚的澆頭，非常鮮香，面吸收了響油鱔絲裡所有味道的精華。

這道菜的小Tips：

1、活殺的鱔絲因為後面要過油，為了避免爆油太厲害，用白胡椒粉替代料酒醃製。

2、活殺的鱔絲口感偏硬，煮的時間要比較長，也就是為什麼要先過油，也是為了減短後面炒制的時間。但除了減少時間外，還可以多炸一會，讓黃鱔裡的小骨頭炸酥，口感更好。

3、豬油炒鱔絲更香，而最後用香油淋油，味道更香。

我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝支持！

Jessica的美食每刻

鱔魚在農村很常見，每年開春後從育秧開始，稻田地裡只要有水，放個黃鱔籠子極少有空軍的時候。我們抓了鱔魚後一般都是爆炒。今天來分享我們經常吃的爆炒膳片。

鱔魚處理

鱔魚身上有黏液特別滑，我們一般用把鱔魚放進草木灰裡，吸收一些黏液，然後用剪刀順鱔魚的洩殖腔也就是肛門的位置，往上一挑，劃開肚子後，把腸子剔出來，然後洗乾淨。

經常吃黃鱔還可以在木板上反釘一根鐵釘，然後把鱔魚頭掛在釘子上，用鋼鋸條，磨一個斜刀口，從肛門往上挑著劃，然後用鋸條的圓口一刮，肚子裡的東西就都出來了，很方便。

調味料

由於黃鱔很容易炒熟，我們不能依次放料，火大根本來不及。為了炒出鮮嫩，我們可以先調一碗料汁。

蔥薑蒜切片放入一個碗中，然後加入兩勺白糖，香醋適量，鹽適量，白胡椒粉可以多放點，老抽適量，醬油適量，香油適量，黃酒適量，加入適量涼開水，加入一點澱粉，攪拌均勻。

做法

1、鱔魚剁成塊，加入鹽和澱粉，攪勻醃製；

2、寬油五成熱，下鱔魚段過油炸，肉打卷變形撈出；

3、鍋中放底油，把炸好的鱔魚段放入鍋中，然後把我們調好的汁淋在鱔魚上面，翻炒均勻即可出鍋。

總結

鱔魚一定要吃新鮮的，不能吃死的。鱔魚死了後，會比較腥，沒有鮮味了。為了好看，我們在剁鱔魚段的時候，先用刀背拍下鱔魚，然後再剁成段，方便入味，成型也好看。另外，配菜也要切成片，一般主材什麼型，配菜也要是什麼型。

俏鵝娘

紅燒鱔魚

食材：黃鱔、幹辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鱔魚焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片備用

3、加入料酒、生抽醃漬10分鐘

4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入幹辣椒、青紅椒、炒出香味盛出

6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色

7、將炒好的青椒、蒜、幹辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可

乾鍋鱔魚

材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。

調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。

做法：

1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗乾淨

2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。

3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。

5、燒開後小火燜2分鐘至熟後。

6、將黃油放在乾鍋中，將洋蔥鋪在乾鍋裡，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。

鄉村小夥s松哥

紅燒鱔魚

大家好，我是大碗，我的回答是：紅燒鱔魚，眼下正是吃鱔魚的好季節，可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管呢。鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒,入肝、脾、腎三經。據《本草拾遺》記載:“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品，孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓

【食材】

主料:黃鱔4條，輔料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、鹽2大匙。

【做法】

1.準備好材料

2.黃鱔買的時候可以讓老闆處理好，回來後沖洗乾淨血水，一定要衝洗久點衝乾淨，裡面的腸什麼的去除乾淨,然後切小段，放入2大匙鹽和醋，用手抓洗，再衝洗乾淨

3.蒜拍扁，鍋內放入一大匙油，把蒜放入爆香

4.倒入黃鱔翻炒，放入薑片，翻炒至黃鱔捲起發白

5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉

6.翻炒均勻後倒入適量水，水量沒過黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘

7.最後灑上蔥花即可出鍋

怎樣處理鱔魚

首先鱔魚是比較有力的水產類，所以在殺時，我們先把鱔魚頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚方法又很多，而我們今天宰殺鱔魚是比較普遍的方法是：盆裡放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，剖開腹部，洗淨備用。

怎麼選鱔魚以及儲存

1：挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

2：鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康

鱔魚適合哪些人群

大碗兒美食記

鱔魚我喜歡吃紅燒的。

準備材料：

黃鱔500克

姜適量

大蒜頭適量

料酒適量

生抽適量

糖適量

油適量

紅燒鱔魚的做法

1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

4.倒入黃鱔段。

5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖調味。

7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

9.起鍋裝盤即可。

烤肉海鮮啤酒

鱔魚是大人們在生活中經常會吃的一種東西，適當的吃上一些，對於身體有一定好處，但是吃的過多，容易讓身體出現不適的感覺。正是因為它很好，家長也想做給寶寶吃，那麼鱔魚怎麼做給寶寶吃？

媽媽購鮮活鱔魚最好。人工餵養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鱔魚過敏的寶寶也要吃，患有皮膚病者也不要吃。以及體質偏熱的孩子也不宜吃黃鱔，否則會加重身體虛弱，導致疾病的產生。

1.鱔魚湯。將鱔魚切成段，並且加入幹澱粉，拌勻攪拌，加熱平底鍋，加入寬油，加熱至70%。炸鱔魚段約1分鐘。加入雞湯、醋和鹽，煮至沸騰。鱔魚豐富血液和氣血。適用於10個月以上的嬰兒。但是太小的寶寶卻不適合吃，還是吃奶粉或是母乳比較好，或是添加別的輔食。

2.鱔魚粥。材料：白米、鰻魚、姜、蔥、水、料酒、鹽、胡椒粉。方法：白米洗淨，泡8杯水20分鐘，然後移到爐子上燒開，改用小火煮粥。鱔魚殺了之後清洗並撕碎。用開水燙過撈出。放在鍋裡一起來煮，用姜和鹽調味。當鱔魚變軟、熟透後，可以將其熄滅，撒上洋蔥就可食用。

吃不胖的小明明

作為一名專業的廚師，很高興跟大家分享一下我的經驗。鱔魚的做法很多，爆炒鱔片，大蒜燒鱔段，紅燒鱔段，響油鱔糊，我做的有一道特色菜叫手撕盤龍鱔，有機會我會拍一期視頻給大家看。黃鱔味道鮮美。有較高的營養價值，甚至有魚中之王的稱號，今天就跟大家先說一下手撕盤龍鱔的做法，這是道特色菜，在我們這桌桌必點，請客特有面子，一百塊錢一斤。

1:把黃鱔放入一個小桶內，儘量是個深一點的桶，撒入一把鹽，用東西蓋住，防止黃鱔跑掉，醃製幾分鐘，再黃鱔互相纏繞的同時，它身上的粘液也掉差不多了。

2:鍋內燒水，大概八十度的水倒進桶內，把黃鱔燙一下，【這個做法不開膛】撈出用水洗乾淨。

3：把洗淨的黃鱔倒入盆中，加鹽，雞粉，料酒，味精，胡椒粉醃製五分鐘控水。

4：把控好水的黃鱔，均勻的拍一層幹澱粉，，油溫五成熱下入油鍋炸制，等到定型以後，再用筷子挑散，防止粘連，油溫要控制好，大概炸制三分鐘，撈出控油。

5：鍋內下入大量花椒，麻椒，辣椒炒出香味，下入黃鱔，進行煸炒，大概兩分鐘，把辣椒的香辣，麻椒的麻味滲進黃鱔裡邊，撒入芝麻，即可出鍋裝盤，點綴香菜，美味既成。

希望對大家有幫助，請關注我，互相學習。

俊傑美食秀

你好很高興回答你的問題， 鱔魚是怎麼做的？ 鱔魚我喜歡叫它黃鱔、長魚。在我的老家還有一個很出名的菜系淮揚菜。 淮揚菜裡有一道很好吃的菜叫做軟兜長魚。 這是一道色香味俱全的經典菜，只要端上桌很快就能被大家吃完。

“軟兜長魚”的做法，和準備材料輔料。

小長魚(15-20釐米)兩斤左右，將長魚用開水燙3-5分鐘左右，燙到完全不動為止。

把小長魚頭固定住，用小刀去頭去骨在洗乾淨備用。

1.煉好豬油100g 2. 鹽30g

3.老抽100g 4 .生抽20g 5. 香醋20g

6.玉米澱粉30g 7.味精或雞精少許

8.白胡椒少許 9.紹興黃酒

10 蔥花、薑片、去皮大蒜頭20個

起鍋燒油，開到最大火，放入四分之三¾的豬油，等鍋裡油溫冒煙了，放入薑片和大蒜瓣煸炒到香味出來，放入長魚，放入一點黃酒，接著老抽、生抽、香醋、鹽、雞精、然後玉米澱粉加點水勾芡。

“軟兜長魚”爆炒裝盤後，撒上白胡椒和蔥花。最後一步，把剩下的豬油放鍋裡，燒到滾熱後澆到蔥花上。[微笑]

歲月無聲song

我們天門幹一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》

將鱔魚殺淨除骨，入籠蒸5分鐘左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鐘，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。

服裝阿峰

給大家分享幾道鱔魚美食。

一，爆炒鱔段：

爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。

做法：

1、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可

二，紅燒鱔魚段：

紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。

製法是將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

三，蒜燒鱔魚：

蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，幹澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

2，鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。

3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

四，黃鱔豆腐湯：

黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。

所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。

做法：

1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；

2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；

3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。

五，乾煸鱔魚絲：

乾煸鱔魚絲是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。

做法：

1、將鱔魚切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段；

2、鍋中加油燒熱，鱔魚絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

關鍵字: 鱔魚 美食 黃鱔