阿友143983406
血鴨是湖南永州的一款特殊名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備而聞名全國各地。
我姐姐嫁在永州東安，他那裡的人大部分會做最正宗的永州血鴨。每次饞的時候我就跑過去叫姐夫給我做血鴨。吃多了，看多了，自己也學會了。下面我給大家分享一下正宗的永州血鴨的做法。
【主食材】土鴨，也就是自己家養的鴨子，殺鴨的血裡面放點醋，不讓血凝固。
【配料】油、鹽、醬、醋，生薑（子姜）湖南辣椒、（青椒.紅椒）大蒜。這個配料簡單吧
【製作方法】
將鴨子躲成你想要的碎塊，不能太細，也不可太大塊，放入鍋裡炒出油，土鴨本身就有油所以不必要放油了。
炸幹所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放適量鹽，把切好的辣椒、生薑、大蒜，依次放入鍋裡翻炒。
等辣椒熟了，快要出鍋的時候倒入之前準備好的鴨血，（記住最重要的是鴨血千萬不能凝固），出鍋前放耗油適量，雞精適量，炒均勻就可以出鍋了。
香噴噴的血鴨，最好配上啤酒。那簡直是人間美味啊。
民哥家常菜
血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼 備聞名於世。
一、食材：一整隻鴨、生薑、大蒜、料酒、花生油、生抽、老抽、醬油、辣椒、鹽、八角、蔥花。
二、烹飪方法：
（1）取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪拌均勻備用；
（2）把鴨子浸在沸水內燙一下，去掉鴨毛清洗乾淨，再剖腹處理內臟，把鴨子剁成小塊裝盤備用；
（3）生薑洗淨切片，蔥洗淨切成蔥花，辣椒洗淨切段，大蒜、八角洗淨備用；
（4）鍋燒熱倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的生薑片、大蒜、八角倒入炒出香味，再倒入鴨肉翻炒；
（5）加入適量料酒、生抽、老抽、醬油、鹽再翻炒；
（6）加入一瓶啤酒，中小火燜煮30分鐘；
（7）加入辣椒翻炒至斷生；
（8）將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊翻炒，使鴨塊粘滿鴨血，盛入盤中，再撒上蔥花即成。
小廚屋
永州血鴨的做法步驟
步驟 1
鴨子殺好，碗裡倒入一點清水接好鴨血，用筷子不停攪拌鴨血讓鴨血不要凝固。
步驟 2
準備食材：鴨肉剁小塊，越小越入味，青紅椒、生薑切絲，大蒜切片，泡椒切碎
步驟 3
鍋裡多倒油，加薑片。先把帶皮的比較油的肉煸炒，再把鴨肉全部倒入鍋中煸幹水分
步驟 4
煸幹幾分鐘後鍋裡沒有湯汁，只剩油，將鴨肉炒至表面微黃，倒出多餘油脂
步驟 5
加入薑絲、蒜片、醬油、鹽，倒入適量料酒或者白酒翻炒
步驟 6
加適量清水或者高湯煮三到五分鐘。
步驟 7
加入青紅椒、泡椒翻炒
步驟 8
青紅椒炒至七八分熟的時候均勻倒入鴨血液，翻炒
步驟 9
翻炒均勻，使每塊肉上都裹上血漿
步驟 10
血漿煮至濃稠，加入蔥花即可出鍋
步驟 11
香氣四溢
探小柒
血鴨也叫血漿鴨，做血漿鴨的關鍵就是鴨的血漿要做好，在殺鴨放血時接血是最要注意的，市場上通常是接血時拌醋，這樣的血漿做出來的不好吃，而且有股醋的酸味，我介紹一下我們這裡的做法，和各位友友分享，先準備半碗純米酒，殺鴨時就用這半碗酒接鴨，放酒和醋的道理是一樣的，防止鴨血凝固，凝固了的血是做不了血漿鴨的，這樣做血漿鴨的血漿就做好了，炒鴨下鍋時要先放薑片辣椒，一隻鴨子最少要放一小碗生薑片半斤左右，辣椒視自己口味而定，爆香後放入切好鴨肉爆炒，到水分爆干時放鹽，拌均勻後放純米酒蓋鍋蓋悶一下，以便肉塊進鹽，快要起鍋時再倒入做好的血漿快速翻炒均勻便可出鍋，這樣做出來的血漿鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備，具有美味、開胃涼血的特點。注意一點，不要放桂皮八角之類的香料，這樣做的血漿鴨不知道各位認為怎樣，歡迎留言指教，互相學習。
手機才哥61917917782
前些天看到網絡上有這麼一個標語----“世界那麼大，我想出去看看，來一場說走就走的旅行！”看到這些標語，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽說什麼地方的哪樣美食特別的好吃，那絕對是勇往直前，向前進，向前進，向到那美食去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統名菜--血鴨，不僅看起來色澤比較的紅潤、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開胃涼血的輔助功效，營養很好。並且想要燒製血鴨也非常的簡單，一點也不復雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現在就隨我們一起來看看它的烹飪過程吧。
主要食材：一隻鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長青椒，一些蔥白，一些薑片，幾個大蒜，幾個小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。
步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因為鴨血市面上沒有賣，活鴨處理乾淨後鴨血用一箇中碗把它收集起來，現在往鴨血裡放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。
步驟2：接下來我們開始起鍋，鍋內放入一勺油（10克），當油溫被燒至六層熱的時候放入切好的鴨肉，這時候我們開中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油並且表皮有點焦，然後用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。
步驟3：接著我們放入薑片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當聞到香味後我們開大火對其進行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然後繼續翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）並給它翻炒上色，然後再倒入一碗清水，這時候我們給它轉小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。
步驟4：當看到湯汁快要收干時給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續放入蔥白、切好的長青椒，這時候我們開大火翻炒。當看到青椒斷生的時候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風味，接著轉小火慢慢淋入鴨血，然後再開大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固並粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。
好了，到這裡這道湖南名菜----血鴨就製作完成了，我們在製作這道血鴨的時候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質會更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來嘗試一下吧。
美食來臨
鴨血的製作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，採血，在盛血的容器裡放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。
第二步，過濾，降溫後的鴨血用10目以上的篩網過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。
第三步：把鴨血裝在容器中，凝固後，在使用時切塊就可以了。
鴨血選購時，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。
鴨血的去腥很關鍵，買回來的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來用清水清洗乾淨，切塊。然後把鴨血放入燒開的生薑鹽水中燙一下（生薑2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開水中，一是為了在燒製過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內部組織凝固，影響爽滑的口感。
大神小安
血鴨又稱永州血鴨，是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
下面小編分享永州血鴨和湖南血鴨的做法：
【永州血鴨】
主料： 淮鴨、紫油薑片、鴨血、鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。
做法： 1、鍋上火放油進行第一次發鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油薑片！無需太多油下鍋！少量油就可以！
2、鴨子控幹水分下鍋和紫油薑片慢慢進行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多餘的鴨油進行煽炒！ 3、直到鴨子沒有多餘的鴨油出來之後，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然後收幹鴨子的水分！此時放鹽最好！一次性把鹽放準！無需進行第二次放鹽的多餘程序！ 4、然後進行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨製成熟！最後放味精！
5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時沾在鴨身上！用中火收汁衝開！此菜完成！ 6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點綴蔥花或香菜即可上桌。 多說兩句：
製作永州血鴨要注意的程序很多！大家可以按照我的操作程序來進行操作！因為此菜是永州師傅教本人所做！如果有永州廚師覺得本人做的方法和步驟不恰當！可以在評論區留言哦！ 鴨肉下鍋煸出鴨油的時候，還可以放幹辣椒節和鴨子同炒，出鍋挑去幹辣椒節並配上青椒和紅椒，效果更好。鴨肥肉美，不油膩，鴨血營養，少許辣味！其實加點糊椒粉效果應該會更好！
家有千金一大朵
鴨血性寒味鹹 ，具有補血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃鴨血應該對人體的健康大有好處。
當下季節空氣中到處瀰漫著高大挺拔的楊樹花絮，當我們的眼睛看到像羽毛般飄揚在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺把粉塵吸到了肺部。這時可以常吃點鴨血製做的菜餚，來幫助我們清清肺。
鴨血又被稱作血豆腐。它口感細膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時需要調味料來中和它的氣味。這樣做出來的菜餚口感可能更吸引人的味蕾。
下面推薦～火鍋底料燉鴨血
準備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥薑蒜絲，空心菜。
做法
1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥薑蒜絲熗鍋。
2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。
3.水滾開後把切成塊的鴨血放鍋裡稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關火！
4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！
推薦之二～鴨血海帶絲湯
準備食材：鴨血、海帶洗淨切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥薑絲，蒜苗碎或香菜碎。
做法
1.鍋中油熱放蔥薑絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。
2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會噴上香醋，就可以關火啦！
3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。
4.最後灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！
以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？
月光143555811
血鴨是永州的一道名菜，其實做血鴨並不難。只需要這五步就做出一道美味。
第一，注意在殺鴨時，鴨血，是最重要的，用筷子攪拌鴨血。攪到出血筋為止。
第二，把鴨肉切成2釐米大小的塊。
第三，鍋先生薑和八角爆香，再放入鴨肉爆炒，爆炒時放入適量的鹽。注意自己的口味，這樣讓鴨肉更加入味。
第四，炒至鴨肉稍微沾鍋時，加入適量的水，水要淹過鴨肉。大火煮至水到一小半時倒入小米椒，改用小火。
第五，關火，注意，一定要關火，再倒入鴨紅，快速攪拌，攪拌均勻即可，一道美味的血鴨就做好了。
如果還不明白，就關注我，我會在拍一期血鴨的視頻。謝謝！
吃小六
很高興為您解答
用料
仔鴨 一隻
鴨血 一碗
醋或酸水 適量
五花肉 適量
新鮮紅辣椒 150g
子姜 200g
鹽 適量
料酒 適量
血鴨的做法的做法
取鴨血比較麻煩些。要將新鮮的鴨血流入到裝了酸水或者醋的碗中，用筷子攪拌幾下，這樣鴨血才不會結塊。只有自己準備一些泡菜水或者醋帶去菜市場買鴨子了。
鴨子洗乾淨瀝乾水分，切塊裝盤。紅辣椒、子姜和五花肉分別切成片。
炒鍋放油，油熱後倒入鴨肉和五花肉翻炒。
蓋上鍋蓋燜。
一直燜到有香味兒。
水分也燜幹了。如果看到鍋裡有太多油，可以舀出一些。
放入料酒翻炒均勻，然後將鴨肉推到鍋的一邊，倒入紅辣椒翻炒。
再倒入子薑片翻炒均勻。
大火翻炒兩分鐘左右。
放入鴨血，大火快速地翻炒均勻，
使每塊鴨肉都裹上鴨血。
放鹽。
出鍋。
