鄉戀47
你好，很高興能回答這個問題。
我是一個重慶妹子。在重慶，有一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 那就是家喻戶曉的酸辣粉。
重慶大街小巷，各個大小景點到處都可以看到賣酸辣粉的店面，其中以八一路好吃街的好又來酸辣粉，白家酸辣粉最為有名。
酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃、口味獨特，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"，素有"天下第一粉"之美名，一直深受重慶人的喜愛，還有一個重要的特點就是物美價廉喲。
重慶酸辣粉的紅薯粉條分為乾粉和水粉兩種：1.一種為"水粉"，即用紅薯澱粉手工製作的，漏勺漏制，直接下鍋;
2.另一種為"乾粉"，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而"水粉"的調製操作更復雜，但勝在現場製作，新鮮健康，忠實傳統，其中，重慶磁器口的酸辣粉很多都是水粉，現場製作，特別吸引人，味道也非常不錯的。
酸辣粉的做法
粉條（幹）：150克; 黃豆: 15克 ; 花生: 15克; 水芹菜: 少許; 碎米芽菜: 10克; 油豆腐: 4個; 香菜: 少許; 豬肉: 少許; 高湯：1碗; 姜：少許; 蒜：少許; 蔥：少許; 醋：1大匙; 醬油：1大匙; 食鹽：1/4小匙; 香油：1/2茶匙; 白芝麻：少許; 花椒粉：1/4茶匙; 雞精：1茶匙; 白胡椒：1/4茶匙;
幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘
鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用
鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用
取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可
鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可.
看到我的介紹，希望能對你有幫助，也希望有機會能到重慶嚐嚐我們的特色名小吃。
阿靜廚藝生活
我的老家是湖北枝江的！小時候跟爸爸媽媽回湖北枝江過年的時候，奶奶給我們做的最硬的一道家鄉菜就是魚糕！那個時候年齡小，不知道魚糕的製作過程，只覺得奶奶用蒸屜蒸出來像發糕一樣的表面有層黃色魚糕，煮湯吃的，魚糕吃起來非常鮮嫩可口！老少皆宜！還記得奶奶在做魚糕的過程中媽媽和嬸嬸都在旁邊學，嬸嬸在打下手！九歲的時候奶奶去世了，十五歲春節的時候又跟父母回到老家，這次老家只有嬸嬸和叔叔了，爺爺奶奶都不在了！嬸嬸做年夜飯的時候做了湖北枝江過年必備的年夜飯大菜～魚糕！吃起來還是那麼美味好吃！覺得嬸嬸這道魚糕是得到了奶奶的真傳！這次春節假期，我從四川回到長沙跟年邁的父母一起過年！元月20日飛到長沙，元月21日我跟84歲的父親去菜市場採購的時候，老爸就提出想吃老家的魚糕！於是我就在菜市場買了一條7斤重的青魚，讓師傅殺後破開擰回家，我把魚頭剁下來，魚大骨剔出來，再用刀一點點的把魚肉刮剔出來，這個過程比較麻煩要特別細心還得有耐心，因為大骨頭好剔，小的魚刺跟魚肉就比較難分離！差不多剔了兩個多小時快三個小時終於把魚刺魚骨魚皮剝離開來！魚刺魚骨魚皮沒有丟棄我用鹽胡椒粉等調料醃製半個小時就下油鍋炸，炸出來後酥脆可口！是道下酒好菜！然後我就開始剁剔出來的魚肉，魚肉很好剁，二十分鐘不到就剁成泥了！然後按照十斤魚肉，放三斤肥豬肉的比例把肥肉也剁成泥剩到一個大一點的容器裡（我是剩到電飯鍋內膽裡），加入胡椒粉，鹽和四個雞蛋清（切記雞蛋清加入魚肉餡雞蛋黃留著備用，做魚糕千萬不要加雞精和味精，因為魚肉本身就是很鮮美的食材，加入雞精味精後就把魚肉本身的鮮味蓋住了！也不要加醬油生抽等）再加入300克的生粉，用筷子按照順時針方向不停攪動，把事先寖泡好的蔥姜水最少分三次加入，不斷攪動魚肉餡，直到肉泥用筷子挑起來感覺很粘稠很有韌性就可以了！然後架蒸鍋加入冷水燒開，把攪拌好的魚肉餡倒入鋪好蒸布的蒸屜中，按平整，蓋上蓋子蒸三十分鐘關小火開蓋在魚糕表面抹一層開始備用的雞蛋黃，再蓋上蓋子，等抹的蛋黃初步凝固再開蓋再抹一層蛋黃，這樣如此抹三到四次蛋黃！等蛋黃完全凝固後魚糕就算蒸好了！等魚糕冷卻後就把魚糕從蒸屜中取出，切成5毫米厚，20毫米寬，40毫米長的片！分袋放入冰箱冷藏！等要吃的時候取出一袋和青菜葉，黑木耳等就可以燒出一碗鮮美可口的魚糕湯了！老爸吃了讚不絕口！說我終於把奶奶的這道魚糕學會了！
酷炫麻辣小王子
煎餅卷大蔥
一次，我們去臨沂考察市場，因早起趕路，到了臨沂才找地方吃早飯。就在車子慢慢滑行時，我瞥見路對面有家門頭上寫著“糝湯”的早點鋪，用手一指，就這家了。
早點鋪是個露天院子，爐子、湯鍋、蒸籠，以及吃飯的桌子板凳都在院子裡，只有裡間屋是操作間。可能是已經過了早飯時間，院子裡沒人。“有人嗎？”我喊了一聲。從屋裡應聲出來一位中年男子，看上去像老闆。“還有早點嗎？”我問。“有，包子、糝湯。”老闆回答。“什麼包子？”我又問。“大肉的。”老闆說。“好，一人給我們來四兩。”我說。老闆笑了，說：“我的包子論個賣。”我說：“好吧，先來一籠，我們吃完算賬。”“好嘞！”說著話，老闆吃力地從爐子上端起一個圓桌般大的籠屜，“哐”地一聲放在一張方桌上。一看包子，我嚇了一跳，一個足有巴掌那麼大，趕緊對老闆說：“你這一籠也太多了吧！”老闆說：“沒事，你們吃多少算多少。”我們四人坐定，老闆給我們每人盛了一碗糝湯，說：“包子自己拿！”。我看見放包子的方桌下有一筐大蒜，便起身走過去，抓起幾頭，撒在桌上，剝了幾瓣，然後拿起一隻包子，一口咬下去，一股濃郁的肉香瞬間征服了我的味蕾，再嚼上一口大蒜，肉香混合了蒜香，錦上添花，回味無窮。再嘗一口糝湯，鮮香微辣，有淡淡的中藥味，令人口舌生津，比大徐州的馬市街啥湯味道更加醇厚。臨沂的糝（sa）湯是用牛腿骨、老母雞、麥仁、胡椒粉、大料、蔥姜、味精、香油、澱粉、香菜等熬製而成，當年孟良崮戰役時，陳毅同志品嚐過糝湯後也是讚不絕口。我誇老闆的包子糝湯味道好，老闆自豪地說：“好多顧客都是開著車，跑幾十里路來喝我的湯！”
一次到臨沂談業務，中午時分我們一行三人隨便找了一家路邊小店，正欲點菜，老闆看出我們是外地人，便問：“今天有野兔，要不要？”我說：“真的假的？”“真的，可以拿給你們看。”說著，老闆去後廚拿來一隻黃褐色的兔子讓我們檢驗。我一看是死的，問：“怎麼是死的？”老闆說：“市場上賣的都是死的，沒有活的。”我煞有介事地說：“死的身上應該有槍眼，這肯定不是野兔！”老闆一臉苦笑，說：“現在禁槍，誰敢拿槍打獵？這是用網逮的。”“用網逮應該是活的呀？”我繼續追問。“這東西野得很，逮到了也養不活。”老闆耐心地解釋。“用網逮也是違法的！”我故意這麼說，顯得很內行。“我們這裡野兔太多，成害了，用網逮沒人管。”老闆坦然地說。“好吧，來一隻。你怎麼做？”我問。“和蘿蔔一起燉，這是我們當地的吃法。”老闆回答。“那好，抓緊做。”我揮揮手，讓老闆快去做。
等了很久，燒野兔終於上來了，滿滿一大盆。此時，我們三人已經餓透，別說兔子肉，就連蘿蔔塊都覺得香甜無比。一瓶蘭陵大麴下肚，再來一份煎餅卷大蔥，我們的人生達到了巔峰。
在臨沂吃飯偶爾還會遇見驚喜。一次在一家大酒店裡，當我點過菜後，無意間發現大廳裡有一臺飲水機的水桶裡裝的是黑色液體，像生抽醬油，感覺很奇怪，便問服務員那是什麼？服務員回答是即墨老酒。我問：“我要喝，怎麼算錢？”服務員說：“不要錢，隨便喝。”“不要錢？”我不相信自己的耳朵。“對，只要在我們店裡吃飯，酒隨便喝！”服務員肯定地回答。哇，撿到大便宜了，我心裡想著，對服務員說：“我們就坐那臺飲水機旁邊的桌子，喝酒方便。”
即墨老酒是北方黃酒，產于山東即墨縣，是用黍米（大黃米）、麥飯石泉水、陳伏麥曲釀製而成，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，餘香不絕。用飲水機裝即墨老酒，隨時能接熱酒喝，簡直是天才發明。此情此景，讓我想起一位畫家寫的打油詩：
人生無需多富有，
唯願海水變成酒。
閒來就在沙灘臥，
浪來張口頭不扭。
酒意微醺，蒙陰光棍雞隆重登場，這是當地的一道名菜。我迫不及待地嚐了一塊，雞肉緊實彈牙，濃郁的純天然香氣，讓人有久別重逢的感覺，可以斷定這是蒙山的跑山雞。如果單從烹飪技術來說，光棍雞簡單粗暴，沒有什麼可圈可點的地方，但是它所擁有的那份天然純香，卻是所有高級廚師都無法烹調出來的。光棍雞是由蒙陰縣蒙陰鎮付家三兄弟所創，因飯店廚師全是男的，取材是大公雞，燒製的又是“光雞”（沒有配菜），大家便戲稱此菜為“光棍雞”。吃著蒙陰光棍雞，守著飲水機喝即墨老酒，人生如此，夫復何求！
最後，服務員上來了煎餅卷大蔥。酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨。拿起一張小米煎餅，抹上青醬，卷一節章丘大蔥，咬一口，小米麵的醇香，青醬的鹹香，大蔥的辛辣全部混合在一起，鹹中帶甜，甜中帶香，蔥的辣味直衝鼻腔，醍醐灌頂，觸及靈魂。
走遍齊魯大地，我最愛的還是煎餅卷大蔥，沒有之一。
撫琴放鶴
說說老家的小吃，我還真不知道有啥特色，印象中經常去隔壁縣城會買一種燒餅，中間有個璇兒，脆脆的，上面還有芝麻！不過也不知道叫啥名！
衡水+衡水老白乾 +鼻菸壺 +安平絲網 +深州蜜桃+阜城漫河西瓜/刻花+景縣橡膠行業等等。我的老家是衡水阜城，好像崔廟鎮的糧保器材也挺出名。還有阜城的彩鋼！！老家的美食可是真的說不出來！小時候還覺得王集的燒雞好吃，前兩年又買過一次味道也變了，好像是換了一代人～
小油簍雜醬麵
你好，我是阿強很高興回答你的問題！
我是四川綿陽梓潼人，在我們縣裡有八寶，其中一個就是當地很有名的一道菜（香碗）
在我們當地不管紅白喜事的酒席中，都必須會有這道菜。而且還要村裡做酒席的老廚子做出來的才會有以前的味道！最近幾年在老家再也沒有吃到以前香碗的味道了。老一輩年紀大了不做廚了，可能以後再也吃不到那種家得味道了！
你們那裡有沒有隻有以前老廚子才能做出熟悉味道的菜嗎？
啊強家常菜
很高興回答這個問題，我的家鄉特色小吃，餈粑。每年過年必不可少的，每家每戶都會打餈粑，鄰居一起過來幫忙，很熱鬧的。第二，它是糯米蒸熟製作的，可以炸著吃，煮來吃，烤也可以，冷了可以切成一塊塊的放進冰箱，一年四季都可以吃。第三，這個餈粑在我們這裡象徵團圓，每家每戶必不可少做的小吃。
廬山小周
我的家鄉在濟南，我說三樣我喜歡的家鄉小吃吧。
一、蜜三刀
蜜三刀是我們這裡的傳統特色小吃，是用蜂蜜、糖、油、麵粉、芝麻製作而成的，根據製作方法的差異，能做出有好幾種口感，不過大致的口感是一樣的，就是蜜甜的、黏黏的、油香的，吃起來非常好吃，從小我就喜歡吃。
記得小時候，每次跟奶奶去趕集，都會讓奶奶給我買蜜三刀吃，賣了之後也等不及拿來家，就在趕集的過程中，邊走邊吃，直至吃完，吃完後還回味無窮呢。在集上每個賣甜點的小攤都出售蜜三刀，很受人們歡迎，人們都喜歡吃，因為它太美味了。直到現在，年齡大了對零食已經不感興趣了，但有的時候還是偶爾去買蜜三刀吃，除了它好吃，還有懷念的成分在裡面。
二、江米糕
江米糕就是糯米糕，是用糯米、糖、棗（有各種豆子的稱為豆子糕），然後蒸出來的，吃起來味道香甜軟糯，老少皆宜，江米糕不僅是我們濟南的傳統特色小吃，更是山東各地傳統的特色小吃。
在山東各地的每個廟會集市，都有賣江米糕的，江米糕可謂是山東老百姓一直喜歡的小吃，自古以來就有了，在集市上，江米糕的攤位比較有特點，江米糕的攤位一般都是有個高高的白帳篷布，遠遠的就能看到，你若看到白帳篷布的攤位，十有八九就是賣江米糕的。賣江米糕的攤位總是有人排隊，只見攤位上擺著很大一整塊的江米糕或者豆子糕（整體比一般新疆切糕還大），你要多少，老闆給你切多少，一般幾元錢一斤，一斤就能讓一個成年人吃一頓。江米糕既可以當零食吃，也可以當飯吃，人們都喜歡吃，幾乎每個人趕集都會多多少少賣點江米糕回家。我每次趕集都會賣江米糕吃，賣江米糕的老闆銷量也是不錯的，一個集基本上能出售兩整塊江米糕（整體比一般新疆切糕還大）。
三、火燒
火燒，全國其他地方也有，大家可能都知道，說不就是燒餅嘛，但是大同小異，我吃過其他地區的火燒，都找不到我家鄉濟南章丘火燒的那種味道，其他地區的火燒吃著也不如我家鄉的好吃，也可能是已經吃慣了家鄉火燒的味道，其他的地區不習慣的原因。
火燒，有純素的，有菜餡子的、肉餡子的、糖的，一般吃素的多，素火燒可以當主食吃，也可以當零食吃，素火燒外酥裡嫩、香美可口，很好吃，很受我們當地人的歡迎，而且價格便宜，人人都愛吃。我如果一段時間不吃火燒，就會饞它，所以我經常去買火燒吃，火燒鋪也很忙，有的時候去火燒鋪還要排隊，因為人們都喜歡吃，都排隊買呢。
有趣美食記
昆明小鍋米線
昆明作為聞名世界的城市之一，氣候宜人，民風淳樸，包容性強，以四季如春聞名於世，美食也獨樹一幟。
小鍋米線是昆明大街小巷常見的一種小吃，小鍋米線特色，就是米線，製作米線是用大米發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等一系列工序製作而成的。由於他的製作繁瑣，使大米經過一系列變化後，提升了米的質量，產生了不同的口感，入口爽滑，有勁道，彈性十足。
每天走在街邊，小鍋米線誘人的香氣撲面而來，使人垂涎不欲，小鍋米線老少皆宜，深受人們喜愛，可以作早點，可以作主食，因人而異，色香味美，可口怡人。
如果有機會到昆明的人，不要放過這樣一道獨具雲南特色的小吃，不會使你失望的小鍋米線。
他的做法簡單，但味道好，會做菜就會做。
製作如下
工具：銅鍋
主料：米線
新鮮肉沫
輔料有如下（可以根據自己喜歡任意添加）
鹽巴
醬油
味精
油潑辣子
醋
骨頭湯
豬油
豌豆尖
豆芽
韭菜
酸醃菜
香菜
1在銅鍋中加入水或者骨頭湯，放入肉沫和輔料。
2待到煮漲，即可放入米線，在煮一到二分鐘即可。
墨道尋香
我是河南安陽本地人，老公也是在安陽上的大學，我們對安陽的特色的小吃情有獨衷，老公每次回安陽都要吃上一碗扁粉菜，每次去了回來都要帶上好幾只道口燒雞，好了我來給大家說幾個安陽獨特的小吃。
1、煎血，聽著是不是很恐怖，當你第一次見到的時候估計你都不敢下口吃，煎血其實煎的是豬血凝固的糕狀物，切成小塊用豬大油煎至兩面發黑(這是為什麼不敢下口的原因)，沾上蒜汁入口，初次不敢下口，吃上兩三次後，每天不吃都覺得少點啥！
2、扁粉菜，年輕人都叫安陽的“BFC”，是安陽當地人的早點，扁粉菜顧名思義就是由羊湯燉的寬粉和大白菜或者小青菜，還有豆腐和豬血，在配上店家的紅油辣椒，每天早上一碗扁粉菜兩塊錢的油餅，整個上午都覺得精力充沛！南大街的彰德扁粉崔是比較正宗的！
3、道口燒雞 安陽道口燒雞是安陽滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制是安陽的特產。創業於清朝順治十八年1616年至今已有三百多年的歷史開始製作不得法生意並不興隆後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方做出的雞味道香美，從此傳遍大街小巷。道口燒雞口味偏鹹，烹飪的調料里加入中藥配方，安陽人家裡來客人了吃燒雞，走親訪友喜歡送燒雞。建議大家購買的時候不要購買真空包裝，購買現場用牛皮紙包裝的燒雞，看著很有年代感。
4、皮渣 安陽名吃用粉條配以海米、蔥米、蒜片、姜沫、豬油、加水攪拌蒸制而成可煎可燴炒菜作湯味美可口別有風味。也可以作為火鍋的涮菜味道也是美不可言。
5、灌腸 安陽的灌腸是也是由豬血灌製而成，灌好的腸可煎著吃，腸焦血嫩沾上一點蒜汁回味無窮。另外灌腸也可滷著吃，高湯滷好後切成小段，血入口即化，腸皮非常勁道！
英英6004
作為一個土生土長的四川人，很開心我出生在四川。因為都說味在廣東，吃在四川。四川人民會吃，愛吃也是出了名滴[耶]
我的家鄉，是萬里長江第一城的 ――宜賓市。我的家鄉，不僅有五糧液走向全世界！這是宜賓人的自豪感呀！我們宜賓的美食也是相當多的！比如，付油黃粑，紅橋豬兒粑、李莊白肉、竹海全竹宴、南溪好巴適豆腐乾……太多太多啦！
有機會，您親自來我們宜賓，一一品嚐，一定會讓人開心而來，滿意而歸！享受一場舌尖上的美味！
但今天為什麼我只配了一張圖片呢？因為您提的是一道菜或者是小吃！我決定了介紹我們宜賓的標配，除了五糧液，還有我們的“宜賓燃面”。這個也是上了《舌尖上的中國》的哦。
用它來代表，再合適不過！宜賓燃面，顧名思義，讓外地人一聽就知道是我們宜賓家鄉風味嘛。燃面一詞是因為麵條的獨特在於，用打火機就可以點燃，故而稱之為燃面。
我愛宜賓，我愛我的家鄉，我熱愛家鄉的味道！遠在他鄉的宜賓的老鄉們，你們可有懷念家鄉的這一盤“宜賓燃面”沒？
歡迎屏幕前的您，有機會來我們宜賓做客呦！
