鑫哥小幸福
大家好，我是明澤美食，我的回答是:最近這幾年，餐飲行業中出現了一個很火爆的項目，那就是自助醬大骨，每位客人只需要花費二十九元到三十九元不等，就可以隨便吃了，吃到撐為止。而且還有很多炒菜，涼拌菜，麵食等多種食品可供選擇。其中的主打菜就是醬大骨頭，只要你能吃的下，那麼吃多少都可以。面對這種情況，我們不僅會有疑問，現在豬肉的價格這麼高，就算是豬大骨也十幾元一斤了，那商家這麼做不會虧本嗎？針對這個問題我們來做個分析。
二十九元一位的自助醬豬大骨，為什麼能經營下去而不會虧本？原因有以下幾點。
①食材進貨渠道
現在的豬肉價格非常的高，就算是沒有多少肉的豬大骨，也賣到十幾塊錢一斤了，正常情況下兩塊兒豬大骨就有一斤重，而一斤豬大骨煮熟了並沒有幾兩肉，就按我們正常人的飯量來說，一個人吃個三四塊豬大骨還是沒有問題的，而三四塊豬大骨的成本就將近30元錢，那麼問題就來了，我們在自助豬大骨餐廳吃飯，如果每個人吃三四塊兒豬大骨，那麼餐廳就已經在賠錢了，都說賠本兒的買賣沒人做，那餐館經營者也不可能做賠本的生意。所以只能說明，自助餐廳面銷售的，不是新鮮的豬大骨。
新鮮的豬肉和豬大骨價格非常的高，但是冷凍的豬肉或者是豬大骨，價格就沒有那麼貴了。有些進口的冷凍豬大骨，價格只有幾元錢一斤，雖然在口感上與新鮮的豬大骨沒有可比性，但經過飯店的精心醬制，我們還是吃不出來是新鮮的還是冷凍的。這些冷凍豬大骨，也是從合法渠道採購而來的，雖然價格低廉，口感不是很好，但對人還是沒有什麼危害的。只有使用這樣的低價食材，才能保證自助餐廳不會虧本兒。
②賭客人的飯量
去吃自助豬大骨的人，並非每個人都是大胃王，有的人只是喜歡吃這種自助的感覺，但其實真正吃起來的話，並不一定能吃多少飯。但如果遇到特別能吃的客人，那麼這一餐的飯費肯定是賠得血本無歸，所以餐廳經營者他只能賭客人的飯量，畢竟還有多數人的飯量還是很小的，只能用這種綜合的方式，來計算每天的營業利潤。
③薄利多銷
開這種自助醬大骨的餐廳，多數都是薄利多銷的模式，可能每位客人他們只能掙五六元錢或者更少，但來就餐的人數眾多，所以他們只能靠銷售量來賺取利潤，雖然看起來每個人賺幾元錢並不起眼，但如果有幾百上千人來就餐，那麼這個飯店還是有很大利潤的，不過這樣做的唯一缺點就是過於辛苦，但現在各行各業都非常的難做。雖然辛苦一些，只要能賺到錢，那麼也就無所謂了。
——最後總結:關於市場賣豬大骨十幾元一斤，醬大骨29元隨便吃，商家會不會虧的問題。我的回答就到這裡了。都說買的沒有賣的精，其實我們只要細心的猜想，他既然敢做這個生意，那麼他肯定有盈利的方法，賠本兒的買賣他是不會做的，所以我們不要過於擔心這個問題。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
市場買大骨一斤十幾元，醬大骨自助二十九元隨便吃，商家為何不虧？商家不會虧本這個是肯定的，要不然也都倒閉了。
我有一個朋友就是做大骨自助的，主營醬大骨自助，醬大骨隨便吃，還提供烤肉，炸串，炒菜，涼菜，餃子，湯品，不過酒水需要顧客自理。尤其是豬肉價格猛漲的時期，可以說是非常划算了。朋友的醬大骨店二十九元隨便吃，別看大骨的肉特別少，但是吃起來還是特別過癮的，每天滿卓，到了節假日，週末經常需要排隊等桌。
開業兩年朋友靠醬大骨自助餐店買車買房，結婚。朋友結婚時，很多人都有問到，醬大骨自助店的問題。當時我們在市場上買大骨，差不多是15,16塊錢一斤，為什麼二十九元不虧呢？最主要的原因是原料的進貨渠道不同。
首先像這一類的自助餐，大骨的需求比較大，一般商家都會有自己的貨源，主要是批量從國外進口以及冷凍的大骨，這種大骨的品質和我們在市面上買的新鮮的大骨是不能相比的。大家都知道，外國人是不吃骨頭、內臟的，很多的大骨、內臟都會便宜出口專賣到中國，而中國的商家便可以低價買入，這樣就降低了大骨的原料成本。
其次自助餐菜品大多油膩，平均一個人吃不上1斤大骨，菜品也大多價格低廉。
另外店裡的酒水是單獨收費的，喝酒的人群，到店裡必點酒水，酒水也是一筆不少的收入。
所以說醬大骨自助二十九元隨便吃商家也不虧的。
尋味膠東美食
其實大部分飯店都是批發市場買的凍骨頭，但是我們平時買的都是鮮骨頭，店裡這種就是最便宜的骨頭。因為外國人不喜歡吃骨頭，所以脊骨都剩下了，打包轉銷到我們國家了。我前幾天諮詢一個賣家，他說店裡什麼骨頭都有，有20斤110元熬湯用的龍骨，也有120做辣骨飯用的排骨，還有150元肉超級多的龍骨，品種繁多，想做什麼成本的食物就買什麼檔次的。
其次，醬骨頭吃起來比較麻煩，一頓飯也吃不上幾根，所以醬骨頭自助餐29一位隨便吃，老闆也是包賺不賠本的。
農村大花姐
我做過這個醬骨自助
第一是進價便宜，外國人根本就不吃大骨頭，做自助的的都是進口冷凍豬大骨，我做的時候用的豬髖骨，含肉量百分之二十的最便宜的時候三塊五一斤，最貴的時候沒超過七元，還有含肉量百分之三十的，最貴的時候不到十元一斤。
第二是眼大肚子小，你以為你能吃多少？我見過最能吃的也才吃五斤，還是含肉量百分之二十的。按四元一斤的話成本才二十元。一般來說能吃兩斤的就不錯了。
第三是利潤點在酒水上，你不能幹啃骨頭吧，當然你幹啃骨頭我也掙錢，你再喝點酒我掙的更多而已。一般飯店白酒可以自帶，啤酒不行，自助店什麼酒都不能自帶。
頑主62236717
首先，29元火鍋店這些大骨頭帶著很多肉，我哥哥是開這種店的，他統計的的是人均3塊大骨頭就不怎麼吃了，合算成本下來人均也就不到10塊錢的骨頭錢。其次這種店裡你要喝酒或者喝飲料是算錢的。（可能其他的小菜或者什麼小食品是不要錢的）。這種店不需要多少店員，夫妻兩個再加上一個洗盤子的40多歲的婦女完全夠用，再除去水電費所以29元的火鍋其實是可以賺到一般錢的。
穆罕默德-彪
首先不要混淆，自助餐的肉不能和自家廚房肉劃等號。你只要記得店家老闆也需要養家餬口就行了，那些肉還不知啥肉來，至於價格，你想想就行了。我以前大學幹兼職時，那些烤肉都是冷凍鴨子肉，用麻袋裝著，壓縮好的，買回來，用機器切片就直接上桌，
散養雞蛋
大骨頭我不知道多少錢一位！但是我知道牛骨頭火鍋的自助餐。40元一位，以前覺得值得啊，那麼多肉，市場上的牛肉又那麼貴。後來我哥告訴我，批發市場便宜的時候4.8毛一斤！後來我去批發市場買海鮮特意去看了一下五毛多點。我就再也沒吃過了！
平凡就是愛
對於為什麼自己買的大骨頭要10幾元一斤，而自助醬骨頭店，只要29元一位就可以隨便吃的事情，我還是有一點了解的，因為我本人就是經營餐飲行業的，平時對於肉食品的進貨渠道也是多有研究的
其實要想達到29元一位，不限量的供應醬骨頭，還是有不少的進貨渠道，可以做到的，其中比較出名的進貨渠道，就是進口渠道了，不要以為其他國家，只會出口一些單純的肉食品過來，像這些大骨頭，他們不喜歡吃的肉食品，也多是他們出口的主要物資
因為國外那些國家，有大部分人多是不吃大骨頭的，其實倒也不是他們不吃大骨頭，而是不會吃才對，而且也不想用手拿著大骨頭啃，感覺會有損他們斯文一樣，這對國外的那些人來說，就有點不太美觀了，所以國外的大部分人，只會吃些排骨類的，比較好下口的小骨頭
而剩下的大骨頭，丟了又是太可惜了，所以乾脆也一起出口過來了，而我們國內，由於生活條件的普遍提高，在吃的方面也是講究了起來，不會在像以前那樣，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以這些到了我們國內的大骨頭，購買的人數也就大大減少了
而這些進口渠道商們，又不願意剛進來的大骨頭就開始降價處理，所以只能把這些大骨頭一直儲存在冷凍庫裡了，在加上合約的約定，要不定期的進貨，所以冷凍庫裡的大骨頭，就會越來越多了，其實這些進口渠道商們，也不是想進大骨頭的
但國外的出口渠道商，可是精明的很，他們會明確的告訴你，不要只想著進口能賺錢，好賣的肉食品，像這些不好處理不好賣的大骨頭，你們也必須要進貨，其實這也就是傳說中的搭配銷售了，而我們國內做進口渠道的人，為了不放棄大利潤，對於這點要求肯定會答應的
但冷凍庫裡的大骨頭，越來越多了怎麼辦，這時候這些進口渠道商們，就為了收回一些小成本，開始對冷凍庫裡的大骨頭，進行便宜大甩賣了，也就是傳說中的清庫存了，這個時候的大骨頭價格，估計只有原來的1/3左右了
而收到消息的骨頭店裡，就會抱著節約成本的心裡，趕過來大批量採購的，而且要是採購的數量，達到一定標準的話，那麼在大骨頭的批發價格上，還有著降價的可能，其實不管是進口渠道商，還是本土渠道商，最後的庫存貨，多會以這樣的方式處理掉的
七哥美食記
我來告訴你為什麼很多自助醬骨頭只要29元就可以吃到。
- 新鮮和冰凍， 最主要的原因是， 其實我們平時去菜市場的肉鋪看到的豬肉啊，骨頭啊，一般都是溫體豬，也就是新鮮的現宰豬肉，而大部分自助餐廳用的豬骨頭都是冰凍的，價格會便宜很多，有些甚至是對半的差價。
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- 數量採購優勢，自助餐廳一般都是成批的採購在價格上會便宜很多。
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隨著現在餐飲市場競爭激烈，商家們都想盡辦法來，吸引消費者，出來口味，價格也成了一大吸粉利器，9元小火鍋，19.9吃牛大骨，25無限量水餃自助餐等等。
我們在被價格吸引的時候，也要注意飲食安全，不然可能就會是撿了芝麻丟了西瓜，這樣就得不償失了，小編也為大家整理了一些關於吃自助餐的注意事項。
- 瞭解口碑，儘量選擇一些品牌的連鎖店，這些連鎖店有相對規範的衛生標準，會更注重品牌的形象，而且這些連鎖店會有統一的供應商，在食品來源上是比較有保障的。
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- 少吃辛辣，紅油類的食物，有些不法商家，會把放置時間久或者不太新鮮的原材料，做成麻辣，或者其他重口味的菜品來掩蓋味道，然顧客難以分辨。
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- 注意餐廳直觀的衛生環境，如果一個餐廳連用餐地區的環境都是髒，亂，差的話，它的後廚環境也就可想而知了，這樣的餐廳還是不要去的好，現在很多連鎖餐廳都開始做透明廚房，顧客在用餐區，通過大屏幕就可以實時看到廚房情況，個人覺得這樣的商家是很有自信的，起碼對衛生是自信的。
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在上文中小編為大家分析了，為什麼有的自助餐廳20多元就可以吃到大骨頭的幾個原因，也，和大家分享了有關的注意事項，希望對大家能夠有所幫助，如果真是不放心衛生狀況的朋友，建議還是在家自己做的吃，現在網絡這麼發達，搜個菜譜也不是一個難事，應該沒有比吃自己做的菜更放心了吧。
塔塔哥
東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，冬天來一碗濃濃的骨湯真誘惑人胃口。以前流行自助水餃，最近流行自助骨頭，骨頭館29元錢隨便吃，大骨頭都要十幾元一斤了，老闆賺錢嗎？商家為何不虧？
首先老闆計算好了，不是所有人都特別能吃，很多人看著挺胖，其實飯量不大，都是虛胖，真正能吃回一票都是狠人，但這種狠人不算太多，就算來一桌人，四個人也就一個人可以吃出門票來。這樣假如四個人消費160元（加上酒水小料餐具），老闆還是能賺錢的。
光這大骨頭，菜市場都要賣十來塊一斤吧，老闆嘿嘿笑了，醬骨頭的這種大骨都是冷凍貨，有些是進口的骨頭，這種骨頭在國外都是作為原料使用的，因為量太大了，以前他們拿過期的骨頭做骨肉粉，大骨頭的銷量逐年上升，現在飯店的醬骨頭已經成了一個熱門，所以大骨也貴起來。醬骨頭為什麼要醬著吃，不能清湯煮，這就是怕骨頭產生異味，就濃油赤醬，醬深的顏色也看不出來。大骨頭很油膩，看著很好吃，其實吃幾口就油膩的不行了，加上裡面肉都是脂肪，涼了就凝固，撐得不行也沒幾斤骨頭，不行您就去試驗下。
其實我就喜歡在家裡自己做骨頭湯，寒冷的冬日來一鍋大骨煲最好吃，最後放點酸菜，骨頭肉最香，骨膜彈牙、膠質爽滑、骨髓鮮香，滿滿都是膠原蛋白，喜歡重口味的還可以自行調製醬，辣椒蒜泥醬油陳醋都任性添加。喜歡肉多一點嫩一點就要吃脊骨、喜歡骨膜骨髓多一點就要啃棒骨。自助餐也沒有幾人能吃回一票，除非撐爆那種的人集合起來，去給年輕的老闆上一課。否則沒有實力千萬別去試驗吃爆自助餐。老闆都算計好了。
