老酒收藏，最受關注的莫過於九十年代之前的知名酒，這些酒由於存量少、文化價值及歷史研究價值高，而越來越受到世人關注。無論是中國五屆評酒會上評選出的十七大名酒、五十三國優酒、還是享譽一方的地方名酒、無論是高度的白酒，還是特色的露酒、藥酒，在本節中都將得到較為全面的展現。
中國名酒、優質酒
正如前篇中提到，十七大名酒和五十三國優，都是老酒收藏必須要知道的品類。這些1989年最後一屆全國評酒會上最閃耀的中國白酒產品，是老酒收藏的標杆。值得一提的是，名酒廠同樣會出系列產品，如五糧液酒廠在上世紀九十年代末推出了大量的系列產品，這些產品，並非名酒。本篇中提到的十七大名酒，指的是名酒廠生產的主流產品。
十七大名酒中，以茅臺最受藏界追捧，一瓶八十年代的茅臺酒動輒數萬，一些稀缺品甚至可以達到十數萬價格，如此高額的收藏投資回報，令茅臺稱為老酒收藏當之無愧的明星。
五十年代的茅臺酒普遍採用黃釉土陶瓶，酒的封口為木塞、豬尿泡皮再貼上方形紙標籤。最早期的茅臺採用工農圖案商標，商品名為“貴州茅苔”。苔字一直沿用到1956年，這種酒留存至今極為稀有。
文革時期，內銷的五星茅臺酒開始採用有三大革命字樣的背標；外銷的飛天茅臺則因飛天圖案有封建嫌疑改而採用“葵花牌”商標。隨著文革的結束，“葵花牌”商標和三大革命的背標逐漸退出了歷史舞臺。
茅臺瓶型、酒標及封口的更新換代較為頻繁，囿於篇幅所限，無法一一列出。毫無疑問，早期的茅臺如黃釉瓶尿泡皮封口茅臺、三大革命茅臺、早期的外銷飛天、葵花茅臺無疑都是頂級藏品，往往稀缺難求，一不小心還容易買到假貨。市場上目前較為普遍的茅臺，通常是鐵蓋茅臺、九十年代茅臺以及2000年左右的次新茅臺，這些酒因為市場尚有存量，因此流通較為普遍。
茅臺之外的第二收藏梯隊，則屬於五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲、董酒、劍南春等老八大名酒。這些老牌名酒無論從歷史人文，還是飲用價值，在國內都獨樹一幟，與茅臺不相伯仲；然而它們與茅臺的價格相比仍有不小差距。舉例來說，市面上80年代的五糧液老酒價格相較於同時期的茅臺價格，仍有不小差距。
九十年代的劍南春、瀘州老窖、汾酒等老八大名酒系，目前的市場價格大致在1000元~2000元之間。雖然近年來也不斷呈現上漲趨勢，但是總體上來說，相較於茅臺，還是差距不小；它們屬於名酒收藏的第二梯隊。
老酒收藏除老八大名酒之外，更有其它“中國名酒品牌”，事實上，將知名老酒做梯隊區分只是拋磚引玉，不可放諸四海皆準，一些並未進入老八大名酒體系的酒品牌，卻在收藏具備極高的知名度：例如郎酒，儘管它不屬於老八大名酒體系，其收藏價格卻往往超過了同時期的劍南春。再如並未獲得“中國名酒”稱號的習酒，近年來收藏價格一路看漲，收藏價格輕鬆邁進第二梯隊。在這些［中國名酒系］中，還有諸如沱牌麴酒、洋河大麴、宋河糧液、寶豐酒、黃鶴樓酒、雙溝大麴等品牌，目前，它們的收藏價格較為合理，因此，具備一定的收藏投資潛力。
除獲得“中國名酒”殊榮的十七大名酒之外，在五屆評酒會上獲得國家優質酒（即銀獎）稱號的酒，也是收藏愛好者最為關注的品類。目前市場上公認的國優酒種類是53種，不過仍有五十八國優酒的說法（品類及品牌更全面，見下圖）。
一些稀缺的國家優質酒，價格甚至超過了同時期的中國名酒價格。如黑龍江的北鳳酒、四川寶蓮大麴、合肥薯乾白酒、廣東的長樂燒、黑龍江的老白乾酒，都是千金難求的收藏品。這些酒對於國優酒的體系化收藏而言不可或缺，所以往往價格超過了同時期名酒價格。
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