在我進入工作之前，“生鮮”對於我來說是模糊的。隨著逐漸地對行業資訊，以及流通鏈路中的關鍵環節、行業大佬進行採訪，逐漸對這個行業有了更加深刻的認知。我將從生鮮行業的消費市場開始講，然後溯源至供應鏈及源頭，簡單的聊一下我的看法。
1. 生鮮電商市場的發展
在生鮮的消費端，首先把他切割成為線上、線下兩個部分。
線上生鮮電商，我自命名為“偶數加成的BUFF年。”
絕大多數企業，都是在2014年這個關鍵節點入局的，行業著名的論斷“生鮮是電商市場的最後一片藍海”，成就了“4000家生鮮電商企業死亡率高達99%”的幻滅。
在這其中，有兩家企業脫穎而出，他就是專攻中小餐飲B端食材配送的美菜，以及在一線城市紮根的C端會員制電商每日優鮮。而那些死掉的其中，蔬東坡就很機智，去做SAAS服務了，目前也是生鮮供應鏈的扛把子。
受限於前仆後繼的市場教育，生鮮行業在2016年再次迎來一波先烈。他們就是O2O模式的典型代表盒馬鮮生，以及被盒馬帶到溝裡去的京東、蘇寧、永輝……
2018年，是生鮮電商的高峰年，不僅僅是前置倉模式的叮咚買菜、樸樸超市開始跑通新一線，社區團購這一超級賽道的出現，極大降低了獲客成本與交付成本，讓生鮮電商在二三線城市成為落地項目，興盛優選、十薈團、同程生活、食享會，開始發力。
2020年，受疫情影響，生鮮電商如永輝、盒馬、叮咚買菜爆火，社區生鮮電商井噴，營業額呈5-10倍增長。零售如步步高、沃爾瑪，以及依託零售的多點、京東到家的整合型電商也獲得騰飛。
更多企業如三桶油的中石化也入局。
生鮮行業迎來了一大波催化劑。催化劑之後，當然會有反彈，但是打個比方，生鮮電商市場本來還需要10年才能成熟，現在只需要5年。
背後得益於行業先驅的市場教育、基礎設施的日益完善等多種因素的共同作用，這是量變到質變的躍遷、草蛇灰線的爆發。
2. 社區團購的核心價值在於社區經濟
在這裡，消費端有1個核心價值點：社區經濟。
中國隨著城市化進程的加快，目前的城市化已達到60%，超過70萬個社區，超過8億人口，這8億人口最典型、最近的消費場景是社區。而在社區內，消費最為高頻、最為剛需的需求就是“生鮮”。想想看，儘管有外賣、餐飲、酒店等業態的分流，生鮮的市場需求也是非常恐怖的。
4萬億的生鮮市場由此而來。
所以，近幾年的線下消費端的生鮮市場有非常大的變化。我們正在由傳統的農貿市場、綜合性商超，向智慧農貿-生鮮超市-社區生鮮門店的轉變。
在對應生鮮電商的到家，就是為了距離消費者更近，給消費者帶來更加便利的服務（時間）。
為什麼到家是最便利的，都不這麼做？
因為成本，點對點配送的到家模式，物流交付成本太高了。生鮮的毛利在20%-30%，單個電商客戶的物流成本就要吃掉10%以上，更不用說高昂的獲客成本了，每日優鮮以前都是用滿100-80的優惠券來拉新的。（不要用互聯網一朵奇葩瑞幸來比，瑞幸的模式不是誰都能玩轉的。）
所以才會有中央倉、城市倉、前置倉的三級倉儲體系，催生的叮咚買菜，備受資本青昧，然而客單價也要達到70塊錢左右才能盈利。這個價格，也只能在新一線城市玩得轉。
所以到了重頭戲，社區團購。
社區團購的優勢在於這九字秘訣：小區、社群團購、次日達。降低的兩個最核心的成本，就是獲客成本、交付成本。
所以社區團購融資超過50億。
總結一下，生鮮電商企業的出現，源於人民群眾日益增長的生活需求與市場供給的不匹配。生鮮電商市場的成熟，得益於諸多因素的共同作用，而不是忽然爆發。
一線城市的前置倉模式，二三線城市的社區團購模式，是目前的生鮮電商盈利的唯二解。
到這裡，消費端降不下太多成本了。
3. 由消費側對供給側發起變革
企業的本質是趨利的。社區團購或者更多的生鮮電商，要活下去，要省成本，省在那？
剛剛以及說了，獲客成本、社區的物流交付成本，已經近乎是最優解了。短時間內的瓶頸很難有突破。除了企業內部的精細化運營，只能往產品的流通端、往生產端走。
社區團購和生鮮電商的主流產品是什麼？
生鮮。舉例：社區團購第一扛把子興盛優選，微信小程序可搜，1個月賣10多億，剛融了幾億美元，其中70%產品都是生鮮產品。而目前來說，生鮮大多數都是在當地批發市場，找供應商採購的。
批發市場的利潤肯定會低，下一步去哪？去只能去源頭。那麼簡單點，生鮮流通的鏈條是怎樣的？
基地-經紀人-產地批發市場-銷地批發市場；由銷地市場，產品流向B端企業、C端消費者。
中國生鮮供應鏈的一個魔化現實是，全部都是微利。4萬億的大市場，在中國的冗長的生鮮鏈條上，沒有出現1家超過千億的巨頭，因為利潤全都被一層一層的分掉了。而美國的生鮮巨頭SYSCO，市值是600億美元。
大家都知道買東西找產地或廠家買是最優惠的。
生鮮電商，社區團購直接找產地買不就行了嗎？
2333，不行。
- 中國是典型的吃貨大國，光中國在內的生鮮商品SKU接近10萬種。
- 中國幾千年都是小農經濟，也就是沒有形成大規模種植。
你去1個產地採，既採不全所需的商品SKU，也採不了所需單品的數量。更關鍵的是，消費者不缺吃的，缺的是好吃又便宜的！
劉強東說道過，我們的中國經濟正在向著品質消費、品質流通、品質製造轉型。
好吃，即是品質，這裡就迸發出了第三點。生鮮產品太難以標準化了。你說多少度甜？你能保證每一個都是一樣的口感？你能保證一樣的口感消費者都喜歡？
那怎麼辦？我能怎麼辦，我也很絕望…
其實，中國的城市化就是一盤大棋。農民進城，有限的土地資源集中，形成規模化種植。生鮮電商、社區團購基於大數據，帶著消費者的消費習慣，對接基地，指導種植。物流尤其是冷鏈物流的高速發展打通流通體系。
未來，消費者甚至可以選擇，哪個果園的哪個顆樹上的哪幾個果。
變革總是帶著無數的艱難險阻，而中國生鮮供應鏈的變革，需要無數生鮮人前赴後繼的努力與建設。
十年、二十年，或者更久。
作者：夏冰雹，一個略懂點生鮮SAAS企業運營。
題圖來自Unsplash，基於CC0協議
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