編者按：新冠肺炎疫情給溫州帶來各種影響，同時也給這座改革創新之城帶來各種轉機，無論是傳統行業還是新興產業都迎來了一次重構的機遇，“共享模式”“隔離經濟”“在線服務”等成為孵化新經濟的重要加速器。新時代，如何不浪費一場危機，抓住新需求，把握新機遇？浙江新聞客戶端推出《“疫”線新經濟》專題，聚焦溫州“敢為天下先”的經濟活力——
3月18日上午，陽光明媚，溫州平陽“餛飩恩”傳承人錢月順捏著手中的恢復堂食備案，心中卻有煩憂。因為疫情，他和他的餛飩品牌第一次“觸網”，沒想到一上線成了“小吃網紅”，訂單爆滿。堂食一旦恢復，意味著現有的工人將沒法滿足線上線下雙重需求。這對錢月順而言，是“甜蜜的煩惱”。
疫情發生以來，像錢月順一樣，許多從事傳統小吃行業的“師傅們”一直被各種“不安”的情緒包圍著。面對突如其來的變化，如何突破傳統單一的營銷模式，為傳統小吃尋覓新平臺，成了傳統手藝人被“疫情防控”趕鴨子上架要做的事。嫁接網絡平臺、自己直播帶貨……意想不到的是，過去一直不敢做的嘗試，此刻卻為他們打開了新市場。
根據溫州小吃協會統計，疫情期間共為30多家溫州傳統小吃提供“觸網”銷售支持，銷售額近1000萬元。
一夜之間，從排隊到沒有銷路
作為“中華名小吃”，溫州平陽錢承恩餛飩一直是堂食界的扛把子。即使門店沒有空位，也時常有遠道尋來的客人蹲在門口吃餛飩。一天堂食賣出1000碗對這家餛飩店來說稀鬆平常。原本全年無休，今年正月裡“閉店”成了錢月順2020年遇到的第一波煩心事。
“從60年代開店以來，店內銷售一直是主要的銷售方式，雖然客人也分佈在五湖四海，但基本上都是他們尋到平陽吃，周邊省份或是省內可以零散郵寄。”41歲的錢月順從年輕時就一直跟著父親錢承恩學做餛飩。論打餛飩皮、選餡兒，他經驗豐富，可要拓寬營銷渠道，他卻犯了難。傳統品牌的銷售短板在疫情來臨時一下暴露了出來，幾乎是一夜之間，餛飩店從排隊售賣變成了無單可接。
“那段時間，生意沒法做了，我一邊居家不外出，一邊考慮讓產品上線的事。雖然之前也接觸到了一些網絡銷售平臺，但店裡生意都忙不過來，也就不覺得到了必須要行動的時候。”錢月順回憶道。
見識到網銷的“厲害”是在溫州小吃協會為他牽線搭橋後的一次試賣。專業人員拍攝餛飩產品的製作過程和產品特徵，再整合成鏈接通過微信朋友圈宣傳。當天線上營銷已經開始，但錢月順心裡並沒有底。直到第二天，平臺後臺的數據讓錢月順大吃一驚：一個晚上竟然賣出了900碗餛飩，購買的客戶中許多甚至是第一次接觸“錢承恩餛飩”。這單生意，讓店裡的8名工人從上午5點一直忙到晚上9點多。加班加點趕訂單，讓錢月順嗅到了品牌拓展的新機遇。
試水直播，自己上陣“帶貨”
“大家好，我是鳥蛋姐姐，我現在正在給溫州的陳阿姨送貨，你們有需要都可以喊我噢。”在來興敏的手機裡存了上百條自拍視頻，有給客戶送貨的，有在廚房下廚的，還有打包發貨的，錄完的視頻她會發到朋友圈或者製作成短視頻發到熱門平臺上，用她的話說“要用網絡全方位全流程展示”。雖然是個新嘗試，但她已經用得很溜了。
“今年碰上疫情，又快到吃清明果的時節，我就把更多的精力放在了網絡視頻的宣傳上，女兒老公全家上陣代言。”來興敏將傳統小吃展示平臺從省市農博會搬到了網絡端。3月以來，通過視頻造勢、網絡平臺銷售、社區團購，單清明果一款產品最多的一天就賣出了5000只。來興敏用驚歎的方式表達“網紅”的魅力：“一天的銷售已經達到了過去一個季度的量！我送貨上門，客人都會驚呼，見到了活的‘鳥蛋姐姐’。”
看到一個產品通過視頻引入客流的效果，來興敏又有了新主意。最近是鴿蛋旺季，她將村裡鴿子場滯銷的鴿蛋收集起來，幫助村民組團銷售。每週四晚上收蛋的時候，她便準時變身“主播”直播鴿蛋包裝過程。鏡頭前，來興敏不如平時來得活躍，她說：“其實也想像其他主播一樣和網友多聊些，但一邊幹活一邊說話真的很難。”
試水網絡銷售帶來新啟發
“我現在的包裝還不夠好，有什麼改進空間嗎？”看著來興敏定製的牛油果色“原生態”包裝盒讓人對裡頭裝的清明果味道多了幾分期待，錢月順忍不住向她請教。來興敏做了經驗分享，還主動為錢月順聯繫了包裝生產廠家。
毋庸置疑，傳統小吃今年一季度的銷售將同比降低，但是在這場疫情防控戰中，小吃界中的手藝人們互學互看互助，把前些年落下的營銷課慢慢補了上來。
“很多網紅產品能夠考慮到許多細節，比如用很簡單的辦法教消費者在家裡就能做出好味道。我們也開始著手做這項工作了。”錢月順現在一邊忙恢復堂食，一邊還抽時間更新包裝，調整外送配料，總結錢承恩餛飩“一鍋一碗清湯餛飩”特色燒法的“家燒版”方案，讓消費者在自家餐桌上吃出堂食原味。
“接下來，我還要設計自動化生產流程、完善冷鏈，克服工人手工製作數量有限、包裝運輸不便等瓶頸，打造傳統小吃界的網紅。”錢月順看著從父親手上傳下來的老品牌將添新貌，對未來的發展充滿信心。
來興敏也謀劃著“盤活”疫情期間積攢起的粉絲資源計劃。她想著，或許能夠在直播中提供“個性化”服務，找到提高用戶黏性的方式。“我已經在四處尋訪，想要裝修一個適合‘直播’的廚房，今後一邊視頻直播一邊為客戶做屬於他們口味的‘特色’小吃。”來興敏憧憬著，滔滔不絕地分享起了她準備推出各色鴿湯燉法。
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