2020的開始，烘焙企業真的
太“南”了！
在疫情下銷量驟減並不是最可怕的，更可怕的是“消費心理低落”，在氛圍中消費力下降，現在正在成為現實！
隨著疫情的變化，如何防止因客戶消費信心低落對我們營業收入的衝擊？在此文中作為烘焙行業的一份子，希望可以幫助找回失落的營業額！
疫情期間，市場人流量減少，因此消費渠道從線下改變至線上。企業對應內部復工缺工程度，需調整應對做 法，直到疫情後消費迴歸正常。
預估後新冠時期的消費市場狀態
簡單而言，我們的客戶會回到消費市場中，是根據復工復學的時間進程而改變。
如何拯救營業額？
疫情期間，營業額下滑是由顧客量急劇下降所導致，烘焙店的應考慮顧客線下需求轉線上的事實，同時重點提升客單價！根據不同商圈、客層制定不同產品策略（如套餐） 。
根據不同商圈，具體如何提升銷售？
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根據不同商圈恢復時間排序，烘焙店需結合企業復工和預估不同客流的恢復情況，展開相對準確的產品及傳播推廣，將原本線下的人流引至線上。以下我們介紹幾種不同商圈類型店的具體建議做法！烘焙從業者可直接根據自家門店類型進行查看。
社區型店需要考慮客戶的家庭需求去組合產品套餐，由於消費頻率下降，可以適當加入保質期稍長的產品。客戶主要分會員群及其他銷售平臺社群。
02
商辦型店需考慮企業及員工，設計不同企業團餐 ，可以適當加入保質期稍長的產品。客戶主要分會員群及其他銷售平臺業主群。
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商場型店需考慮附近居民區或商務樓的需求，設置不同套餐。由於消費頻率下降，可以適當加入保質期稍長的產品，客戶主要分會員群及商場其他銷售平臺客群。
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街邊型店客戶群體比較多類型，分主要、次要客戶群，主要根據附近的商務樓或社區設置不同價格的團購套餐，由於消費頻率下降，可以適當加入保質期稍長的產品。
05
學區型店需考慮學生營養設置不同價格的學生套餐，可以適當加入保質期稍長的產品。客戶主要分學校群及其他銷售平臺學生群。
再次！劃重點！
1、疫情下市場：復工、復學狀態，決定不同消費人流多寡，影響銷售。
2、入店人流：線下收入減少，獲取線上收入。
3、客單價：對應不同商圈消費群體，上線套餐，增加客單價！
4、銷售方式：因應不同商圈的消費者生活形態改變，調整銷售方式。
5、產品：集中資源放在銷量高的產品，或生產適合疫情間的產品。
6、傳播方式：線上線下傳播，主抓會員、熟客，善用方法引流預購好管理。
7、
生產成本：產品生產好集中安排，可以提升人效及成本管理。結語
烘焙人在疫情下需重新思考一下堂食、外帶、外賣、零售四種產品結構和盈利模型，並重新進行資源配置。如何實際結合線下線上、及新零售等更多元消費場景，同時更多要關心客戶需求開發產品。希望能此文給各位同仁一些助益。
危機就是轉機，現今疫情下的市場需求更是烘焙人努力的方向！
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