撩吃貨
人的記憶，總是和食物連結在一起的。畢業後，想念學校飯堂的番茄炒雞蛋，在外工作，想念媽媽的紅燒肉……想念某個味道，實質是懷念過去的某段時光。“古早味”大概就是“懷念的味道”。
不需要昂貴的食材，也沒有複雜的技巧，一切都是簡單而實在，將食物本身的味道發揮得淋漓盡致。
古早蛋糕雲朵般的口感，得益於“燙麵”的製作方法。用高溫將麵粉“燙”熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，從而鎖住更多水份，這就是古早蛋糕比戚風蛋糕更加綿軟溼潤的原因。
下面就和我一起來製作這款“兒時的美味”吧~
Ingredients
（以上材料可做1個8寸蛋糕）
模具準備工作
1、取一張烘焙紙放在模具上，調整好四周位置。
2、把烘焙紙壓入模具，用手指理順四個底邊，在四個底角按壓緊實，每個角都留下褶皺痕跡。
3、取出烘焙紙，從四個外角往褶皺痕跡的點直線剪開。
4、剪好的紙是這樣的。
5、把烘焙紙重新放入模具，整理四邊和四個角的位置，紙張自然就會跟模具相貼合。
6、如果一張烘焙紙不夠大，可墊用兩張紙，讓紙張四周比模具高一些，方便烘烤完成後提出蛋糕。
7、活底模具底部包裹好錫紙。如果用的是固底模具，則省略此步驟。
8、處理好的模具放入一個更大的深盤，準備完畢。
燙麵蛋糕做法
1、分蛋，把蛋清放冰箱冷藏備用。
2、低筋麵粉篩入盆中。
3、玉米油加熱到140-150℃。
4、把玉米油倒入麵粉中，快速攪拌均勻，燙熟麵粉。
5、倒入牛奶，用蛋抽攪拌均勻。
6、攪拌後面粉吸收了牛奶，會變得很粘稠。
7、一次性倒入全部蛋黃。
8、用蛋抽用劃大圈和劃“一”字的方法，把麵糊攪勻，拌好的蛋黃糊順滑、細膩。
9、貼著蛋黃糊蓋一層保鮮膜，防止表面結皮，備用。
10、取出蛋清，一次性倒入細砂糖、鹽和檸檬汁。（此時烤箱預熱上下火140℃）
11、打蛋器全程低速打發，打至拉起打蛋頭呈大尾巴狀，最後用打蛋器在盆中手動劃幾圈，整理一下氣泡，讓蛋白霜更加穩定、細膩。
12、掀掉蛋黃糊表面的保鮮膜，用刮刀再整理一下，讓麵糊更均勻。取1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌均勻。
13、把蛋黃蛋白混合物倒入蛋白霜盆中，儘量讓混合物覆蓋蛋白霜，可以幫助縮短翻拌蛋糕糊的時間。
14、用刮刀翻拌均勻，呈輕盈細膩有光澤的蛋糕糊。
15、離模具約20CM的高度，倒入2/3蛋糕糊到模具，用刮刀整理平整。
16、輕輕鋪上芝士片。
17、再倒入剩餘1/3蛋糕糊，蓋住芝士片。用刮刀抹平表面，把模具在臺面輕震兩下，震去蛋糕糊裡的大氣泡。
18、往烤盤裡倒入冷水。
19、水位高約1-2CM。
20、連烤盤帶模具一同入烤箱，烘烤總時長約90分鐘，其中上下火140度烘烤50分鐘。
21、50分鐘後，上火降至120度，繼續烘烤40分鐘。
22、烘烤完畢，讓蛋糕在烤箱內悶3分鐘再取出。取出後立即撕掉包裹的錫紙，連模具一起放在晾架上晾2分鐘。
23、藉助烘焙紙從模具中提出蛋糕，放在晾架上，撕掉四周的烘焙紙，晾至微溫時切件。
蛋糕切好後，我忍不住拿它duang了幾下，超級柔軟有彈性。可惜我把芝士放少了（後悔ing...😑）沒有那種流心的效果。
放進嘴裡，蛋糕和芝士，瞬間化身成為一對冤家：甜潤與鹹香，爭鬥過後又握手言和、融為一體，軟滑濃郁，奇妙的口感讓人倍感驚喜。這就是“古早”的味道，質樸而易滿足。
就知道你們會問鹹蛋黃的夾餡，所以特別列了一下材料和做法！我是不是很良心啊！
鹹蛋黃夾餡材料：
鹹蛋黃8個，玉米油10克。
做法：
1、鹹蛋黃噴上白酒，180度烤10分鐘。
2、出爐晾涼後裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。
3、往鹹蛋黃裡少量多次倒入玉米油攪勻，讓鹹蛋黃充分吸收油份，把鹹蛋黃醬裝入裱花袋就可以用啦。
Tips
1、古早蛋糕的做法類似燙麵戚風的做法，由於同時用了水浴法，所以成品比戚風更溼潤、更柔嫩。
2、燙麵的油溫要控制好，溫度太低燙不熟麵粉，溫度太高又會使麵糊變得粗糙。
3、攪拌蛋黃糊用劃大圈和劃“一”字的方法，可以理解為“不規則”的攪拌方法。
4、蛋糕糊入模時，第一次倒入的量要多一些，這樣在放入芝士片後，才可以讓芝士更好地浮在蛋糕中間，不至於下沉。
5、水浴法的水位1-2CM，可以根據實際需要調整。通常在1CM時，烘烤到最後盤中水份會蒸發掉，模具底部比較乾爽，蛋糕表面可能會出現輕微裂紋；水位2CM時，烘烤全程都保留水汽，模具底部仍浸在水中，蛋糕會更溼潤。
6、震盤不要手欠震太多次，把模具從離檯面3-5CM左右的高度輕震兩下就足夠了。
7、如果烤好的蛋糕表面出現裂痕，一是蛋白霜打得太硬，要在打發後期注意觀察蛋白霜的狀態，達到步驟圖中的狀態就要停止打發；二是烘烤溫度太高，要適當降低爐溫。
8、如果蛋糕出爐後出現回縮，一是翻拌手法的問題，蛋糕糊出現消泡；二是烘烤溫度太高、時間太短，需要適當降低溫度、延長烘烤時間。
都說時尚是一個輪迴，美食也是。不是人們的喜好變了，而是以前喜歡它的人長大了，這或許就是“古早味”能持續走紅的原因。
除了蛋糕，相信每個人心裡都有屬於自己的“古早味”，你的“古早味”又是什麼呢？在評論區和大家分享吧~~
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不藏私麵包匠人
每當我用大米粥就著鹹鴨蛋吃的時候我就會想起我的童年。
隨著社會的發展，人們的生活變得越來越豐富多彩，無論是衣食還是住行都發生了很大的改變 。小的時候，要是有一件新衣服穿真的是會開心好幾天，基本上一年才能縫上一套（過年的時後）。而如今，即使是每天穿新衣服也還是覺得很平常。小時候如果有一碗稀飯配上一個小小的鹹鴨蛋吃就能開心一整天；而現在，雖然有各種各樣的美食，卻還要不停地挑剔。然而，當我們停下腳步，靜下心來想的時候，原來最懷念的、最想吃的，是小時候最愛的食物 即使時隔多年，還是忘不掉喜歡的味道。每天早上起來就坐等媽媽把早飯端到桌子上，天天都充滿期待，期待會是什麼樣的早餐。記得我最喜歡吃的是白粥配鹹鴨蛋，雖然簡單但卻非常美味。
那時候只要能吃上這樣的早餐，那真的是很開心的呢。我記得當時喜歡吃鹹鴨蛋的原因是，鹹鴨蛋比雞蛋更有味道，而且裡面的蛋黃更加鬆軟，整體感覺就好像在吃零食一樣。於是到後來越來越喜歡吃了，媽媽說鹹鴨蛋營養也比較豐富，所以她也經常做給我們吃。
白粥配鹹鴨蛋於是就成了我小時候最尋常也最愛吃的早餐。鹹鴨蛋，它是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，含有脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹淡適中，老少皆宜。鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋也是佐餐佳品，色、香、味都是十分誘人的。
蜀門蜀路
能讓回憶起小時候的美食估計只有“懶面鍋餅”了，小時候家裡條件不好，爸媽為了我們一家生計會出去打工掙錢，那時候我們姐弟三個還小，為了不讓我們一天捱餓，我媽就會提前給我們仨貼一大鍋鍋餅。
每每現在一看見別人家吃鍋餅，我就回想起那一段美好時光，但是現在怎麼也吃不到以前那個味道了。
說到這就送給大家一個燉茄子貼鍋餅的方法：
主料
茄子(紫皮，長)3個
五花肉250克
麵粉500克
水適量
輔料
花椒10粒 蔥一小段 姜3片蒜4瓣 味達美2錢 鹽適量 黃醬適量 料酒2勺
燉茄子貼鍋餅的做法
1.
把五花肉洗乾淨切塊，蔥薑蒜切塊備用
2.
把茄子去皮，切塊
3.
起鍋燒油，油熱放入花椒，蔥薑蒜爆香，放入五花肉煸炒肉五分熟放入半鏟黃醬炒熟
4.
黃醬炸好後倒入茄子塊翻炒，放入鹽味達美，把茄子炒制變軟倒入2碗半水！準備貼鍋餅
5.
500克面➕230克水把面揉成團！分成小圓劑子手上蘸水把麵糰按成餅，儘量薄一點！貼在鍋子上的一面敷些水貼在鍋的邊緣，面都貼上後蓋上鍋蓋燉15分鐘左右就可以了
6.
貼在鍋子邊上，不熟練的小夥伴最好提前揉好面，要不然會有點急促，免得和麵的功夫湯子熬少了，貼上的鍋餅不熟
7.
出鍋前嘗下口味鹹淡
其實媽媽做的菜就是小時候最懷念的美食。
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炸糊烙美食
粽子！回不去的除了童年，還有嘗不到的“小時候的味道”
生活在大城市，粽子在街邊的小店或者是商場超市就可以輕鬆買到，包裝精美，都是機器加工製作的，看著很誘人，實際吃到嘴裡味道也就那樣，並沒有覺得有多好吃，反而容易吃膩。
不管是素粽子還是甜粽子亦或是是肉粽，我都喜歡吃，因為糯米的口感很不錯，糯唧唧的，素粽子仔細咀嚼還有甜甜的味道。每次在外面買了一個肉粽，沒吃幾口就覺得膩了，每當這個時候，就分外想念小時候奶奶包的肉粽，那是獨屬於奶奶的秘方，放一大塊紅燒肉，肥而不膩，味道也非常棒，味道就是鮮，糯米才不會放那麼多的醬油上色。
猶記得小時候，奶奶包的肉粽能一口氣吃上好幾個，那味道到現在都十分令人懷念。機器做的肉粽和奶奶包的肉粽根本沒法比。可是奶奶現在年紀大了也不怎麼包了，又離家遠，已經很久沒有吃到奶奶包的肉粽了。小的時候很長一段時間和奶奶生活在一起，好幾次端午節包粽子的時候，我都會參與，和奶奶一起包粽子，現在回想起來，想念的不僅是奶奶包的粽子，想念的還是小時候的天真快樂以及和奶奶相處的時光。
人到底還是念舊的，就算品嚐過很多很多的美食，在心裡時長掛念的還是“家的味道”！簡單、營養、好味！
十秒到過橋米線加盟
綠豆豬肝湯，這是我媽媽小時候給我和弟弟煮的宵夜，其他的宵夜有三七烏雞湯、雞蛋羹、蜂蜜雞蛋等等。綠豆豬肝湯是最難喝的，綠豆並沒有蓋住豬肝的腥味，二者結合難吃的要死。但是這是媽媽為了給我和弟弟補充營養做的，只能忍著痛苦喝下去。很懷念小時候，羨慕小時候沒有現在這麼大的壓力是真的，但大多數還是喜歡那時的媽媽。那時候她沒有現在這麼痛苦，但也不希望她回到那時候，因為那時候她太苦了。其實我還是希望她每天都能開開心心的，但是我現在又沒有能力買房還貸款，有時候感覺生活真的太艱難了，無論你是20歲還是40歲，都很難
神品新零售
每次逢年過節，或者趕集的時候，都會有很多美食，看著嘴饞。
1.涼麵涼粉。
小時候去街上最想吃的就是涼麵涼粉，拌好，加上大醬和蒜水，還有蔥花和辣椒，盛上滿滿的一碗吃，滿嘴都是香味，當時覺得世上最好吃的東西就是涼粉了。現在許多也有涼麵涼粉的，偶爾也會去吃。
2.狼牙土豆。大家還記得小時候狼牙土豆，狼牙條，小土豆，炸土豆塊，一個土豆都做出花來了，各種口味，麻辣，酸甜，糖醋，還是很美味。
3.炸串串。我想每個人小時候都吃炸串串過吧，小時候就愛吃炸香腸和炸土豆。
4.紅糖餈粑。又酥又脆，非常美味。
5肥腸乾飯。肥腸節子有湯鍋，又涼拌，一碗肥腸配上一碗乾飯，非常美味，油而不膩。幾乎趕集都會吃。
極優家
劃開中間夾著折耳根、蔥、辣椒的包漿豆腐！那時候還只賣兩毛錢一塊，一個小單車裝著，來買的人很多，每天都要排很長的隊伍，雖然只有一塊錢的零用錢，但全用來排隊買豆腐了。
綿綿情意寄給你
我小時候是在廣東長大的，所以廣式的點心是特別讓我著迷的，所以我今天也要介紹一下這道美食。
富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等。
廣式點心 叉燒包
在餅食中，以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
美滋美食
小時候的味道，幸福的味道。[大笑][強]
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鄉村奶爸
那一定是辣條了，最具標誌性的食品，那時候窮，買一根辣條是1毛錢一根，售貨阿姨那時候都是整袋分開來一根根賣的，那時候就在想那個是怎麼做出來的，有的人說是垃圾食品，但是現在才知道自己也可以做的。
泡豆：黃豆需泡發8~10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆。
打漿：料理機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁。
- 過濾：放到乾淨的布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣
把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。
把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放著水，隔水微開加熱。
豆漿盆的表面隨著加熱，開始出一層豆皮。
用筷子從兩邊夾起。
晾在鐵絲架上或乾淨繩上風乾。
- 風乾5分鐘就成了這樣。
- 將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
- 油鍋先用薑末爆一下，然後放入幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸
放上豆皮，加鹽料酒，燜到入味，撒辣椒粉，起鍋。
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