農友君

很多蔬菜甚至野菜都可以曬乾菜

如平時吃的蔬菜豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。

還有香椿芽，槐花，榆錢豬毛菜，馬齒莧，野米穀等等。

具體方法如下：

1.

幹豆角。

豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水裡焯一下，焯時放一點食用油，會變得更加翠綠，注意時間不宜過長，撈出後晾晾，放在陽光下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時，翻動一次，直至晾乾即可。

2.

乾土豆片

取新鮮土豆🥔切片去皮，切開，然後曬乾，吃的時候，加開水泡發，炒食，非常有嚼勁。

3.

幹香椿

取新鮮香椿芽，洗乾淨，滾燙的開水中一翻身，趕快撈出來，然後綁成把掛起來，在太陽下曬乾即可放點吃的時候開水燙一下，直接炒制就成。

提示：也可以放點鹽直接曬乾也可以，也可以醃製。

4.

幹蘿蔔

取新鮮蘿蔔，切片或者絲曬乾即可。

5.

幹黃花菜

黃花菜，又叫金針，古名萱草，是多年生宿根草本植物。於含苞未放時採回，蒸熟曬乾，便成黃花乾菜，作為配菜與肉相炒，或制湯起味，鮮美香濃。

6.

幹槐花

將採摘下來的刺槐的槐花清洗乾淨、曬乾，一定要選沒有完全開放的槐花，都是小袋子狀的，這樣曬好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。

方法

開水快速焯燙，變色即撈出。這裡一定要注意了，開水焯燙的時間不要長，放進去變色即可。然後撈出放在篩子上控幹水分。放在太陽下曬兩三天，一般曬三天就非常幹了，就可以收起來了。將曬乾的槐花，用分別保鮮袋分開收藏起來，什麼時候想吃了隨時都可以拿出來做著吃。

吃法

幹槐花可以炒雞蛋、包包子、包餃子、蒸槐花米飯，吃時提前將槐花用清水浸泡一會兒，能讓你在冬季領略到春天的味道。

7.

幹茄子🍆

菜園種植的茄子一般要切片，然後蒸七分熟或者過水淖以下，瀝乾水分之後曬乾即可。

8.

乾菜（白菜乾）

新鮮白菜去掉黃葉老葉，包乾淨拿刀切成差不多的菜條，直接曬在晾衣繩上曬乾或者風乾。

9.

幹南瓜片

南瓜也要先切片，不用過水淖。

最常用的方法：是將切好的南瓜片在草木灰裡先放半天使南瓜片失去一部分水之後再再太陽下曬乾儲存即可

乾菜儲存的注意事項：

這幾類蔬菜曬乾之後在儲存過程中要注意以下幾點：一是要將乾菜存放在通風處，避免受潮發黴；二是將乾菜分類存放以免串味；三是及時將受潮發黴的乾菜清除，避免食用後引起不適。

乾菜的食用方法：

以上乾菜都可以在食用前泡發清洗乾淨後就可以燉肉或者炒菜。另外扁豆乾泡發後可以在豆角里面塞點肉裹上面糊炸著吃或者燉著吃都是很美味的。

總結：

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成

農村冬天曬乾菜是很常見的現象，尤其是蔬菜種植以及蔬菜儲存技術還不發達的年代，農村人冬天吃的菜很多都是乾菜或者醃菜，新鮮蔬菜是比較少的。現在雖然新鮮蔬菜很容買到，但是有些乾菜的味道是用鮮菜做不出來的，所以無論是城市人還是農村人還是會將吃不完的菜曬乾儲存到冬天。😊

琉星菲羽

農村有哪些適合曬乾保存的野菜？

對這個問題，我很有興趣來答一答。

作為在九十年代中學住了六年校，吃了六年各色菜乾的人，對各類菜乾真是愛不起來，但長久不吃的話，又有點想念。

記得那個時候，上學住校，得自己帶米帶菜，一個禮拜帶一大搪瓷缸的菜，為了防止菜壞掉，就炒各種菜乾和鹹菜。

我想想，吃的最多的是梅乾菜，然後就是長豇豆乾，四季豆乾，土豆乾，蕨菜乾，青菜乾，茄子幹，蘿蔔乾，萵筍乾，各種筍乾等等，只要菜園子裡能曬乾的都要曬成菜乾，畢竟那時候，家裡有倆中學生，每個禮拜炒菜需要不少。

現在的孩子就比較幸福了，再也不用體驗成天啃乾菜，吃飯跟吃毒藥一樣的住校生活，現在村裡人曬的菜乾也少了，曬點兒也只是為了嚐嚐鮮，或者老阿姨們曬點筍乾賣了賺點零花錢。

至於我們那能曬成幹保存的野菜，主要是蕨菜和各種野生的竹筍，我們那山上的野筍特別多，只要你勤快，每年可以曬好多野筍乾。

暖暖的阿恆

農家人，一年四季，都會在場院裡、屋簷下，放著簸箕，曬著乾菜。

夏天，曬豆角，曬茄子；

秋天，曬紅辣椒，曬白芸豆；

冬天曬玉米，曬蘿蔔乾；

而春天曬得最多的就是野菜了。

蕨菜

村裡人趁著蕨菜生長的時候，專門去深山裡摘回來。深山裡土壤肥沃，蕨菜長得又肥又嫩。半天就能收穫一大籮筐。

剛採摘回來的蕨菜，擇去卷頭樣的尖尖，將上面的一層絨毛清洗掉，然後入鍋煮爛，放清水裡泡兩天，曬兩天，幹了就儲存起來，專門用來招待來家裡做客的親朋好友，或者辦事的時候用。

我們地方獨特的八大碗，其中一碗就是幹蕨菜燉肉，這碗菜擺出來是最受歡迎的，一下子就夾完了。

野生蘑菇

春季的野生蘑菇有香菇和木耳。

這個季節，幾乎家家戶戶，都有人去山間採拾，回來一部分鮮吃，大部分曬乾。 幹香菇、幹木耳食用的時候，放冷水裡泡發，一朵一朵慢慢地又都像在新生了，恢復了野生蘑菇本身具有的鮮味。

用來炒臘肉，燉火腿等，噴香入鼻，勾人食慾。是大自然賜予的，集營養美味於一體的食物。

農家曬蔬菜乾是最美麗的一幅畫面，藍藍的天空，明晃的陽光下，紅的紅，黃的黃，白的白，沒有刻意去搭配，卻帶著濃濃地農家小院氣息。

山妹子阿翠

農村的野菜

農村的野菜真是無公害，純天然的真品，多數吃了都可以清熱解毒的功效。

我知道就有好多種可以曬乾保存

車前草，嫩葉時採回洗好可以用開水燙好，加調料品做涼菜吃，老了扯回曬乾泡開水喝，清熱利尿，比吃板蘭根有效。

莧菜俗稱人青草，它含有豐富的營養素，鐵，是缺血人的理想菜品，採回來可炒著吃，弄嫩葉曬乾也可以，吃時泡開再炒，味道還好。

馬齒莧，它是糖尿病患者的福星，糖尿病患者吃它可以降血糖，控血糖，保持血糖恆定。它可以曬乾，想吃時泡開可以包包子吃，可以泡茶喝。

浦公英適合消化不良，腸胃不好的人多吃有好處，夏天肝火旺的人也可以多吃，扯回家曬乾泡茶喝是和吃鮮的是同等功效。

農村太多野菜，說不完，想吃的人趕緊去農村，農村的寬廣土地，什麼野菜都有，只有你想不到的，沒有你找不到的

終上野菜，它的療效只是書本上知識，沒有考證，注意別吃太多。

川鄉阿萍

我常挖來適合曬乾的野菜共有四種:

一是正月茵陳。我們這把中藥菌陳的這種植物叫白蒿，並有“正月菌陳，二月蒿，三月拔掉當柴燒。”的說法，所以，我挖白蒿芽會在正月下旬，最多拖遲到二月上旬開始。菌陳全草入藥，可預防治療許多病症，這裡不再多說。在我小時候，菌陳配大棗是農村人治黃膽的有效良方，我用它來保護肝功能，降血脂，降血壓。把白蒿挖回後，可以蒸萊吃，剩餘部分洗淨曬乾，用食品袋密封裝起來，平時配棗片泡茶喝。

二是蒲公英。我在春秋兩季進行釆挖，挖回家我首先挑些大葉的焯一下做涼拌菜，焯蒲公英的水我會喝上一兩天，剩餘的就洗淨曬乾或蒸熟後曬乾，用於平時泡茶喝。蒲公英美名揚四海，抗癌防癌使許多人愛上了它，但許多人根本就不認識它，有把苦苣菜當蒲公英，有把苦菜當蒲公英，但在現實生活中，清熱解毒是顯而易見的，同事喉嚨痛，我讓她泡上一杯蒲公英水喝了就好。

三是齊齊芽。有人叫它刺兒菜，農村田間地頭到處可見，當我向朋友介紹時，許多人直搖頭，扎嘴！錯！初春刺兒菜芽嫩時是不扎嘴的，我2014年去山東旅遊見飯館的涼拌菜裡有這道菜，就大膽要了一份，吃後難忘，從此結緣，後來查資料讓我更喜歡它::涼血止血，祛瘀消腫，利尿殺菌，消炎止痛，又多一樣茶品。

四是馬齒莧。生命力特強，挖出來後只要有水分就死不了，是農民田間最頭疼的草，但具有清熱利溼，解毒消腫，止渴利尿作用，種子明目。現在很多人都在食用:涼拌、炒菜、蒸菜饃，吃法多的去。馬齒莧不容易曬乾，我把它蒸熟了再曬，以後再吃就方便了，還可以包餃子，包包子，真是美食呀！

當然，農村適合曬乾存放的野菜還很多，例如灰灰菜、曲曲菜、槐花等等，這裡就不再一一介紹。

【食藥共用，養生防病，促進健康。網友有什麼這方面的問題請私信，相互交流。謝謝！】

心累力乏

說起農村可以曬乾保存的野菜太多了，由於我國幅員遼闊，地理位置的不同各地區有各自不同的品種。當然也有好多全國各地都適宜生長的野菜品系。

像我們皖北地區適合曬乾的野菜就有很多，比如:灰灰菜，馬齒莧，婆婆丁，野莧菜，麵條棵，車前草，柳葉菜，野地黃，附子苗 枸杞葉，榆錢，槐花，葛花，野韭菜，野地棗，野蔥野蒜等。

這些野菜都適合曬乾以後食用。

這些野菜各自有各自的風味，加工的方法也不同，比如馬齒莧曬前，需要在開水裡燙一下在曬，野莧菜曬的過程當中要經過揉搓才能曬成功 有的還需要加上草木灰以後再曬。

加工的方法不同，食用的方法也不通，比如槐花和榆錢曬乾後。在炎熱的夏季用來燒一鍋麵筋湯，那味道美極了。曬乾的馬齒莧燒紅燒肉是絕配，野莧菜，灰灰菜等用來包乾菜包子，保證讓你讚不絕口。

總之，在農村的廣闊天地裡，只要你用心去找，到處都是美味。它們是大自然給我們人類的恩賜，絕對的天然綠色食品。

皖北負翁

農村人對野菜情有獨鍾，不僅僅是因為味道鮮美，有些野菜還有藥用價值，對身體健康起到很好養生作用，更關鍵的是有些野菜適合曬乾之後，保存起來，到冬天仍可以食用，讓人一些吃貨們嚐到稀罕菜餚。

下面我介紹幾種可以曬乾保存的野菜給大家珍藏，希望能幫助朋友們。

1:槐花

槐樹在農村很常見，村頭屋後往往都會有幾棵槐樹，每年五月份左右，槐花花開香飄十里。

這時摘下足夠多的槐花，清洗乾淨以後，用熱水淖一遍，熱水倒出去，把綽好的槐花放到足夠大的布里，使勁擠壓把水擰出去，然後，放到太陽底下暴曬。

大約三天就可以，存放在縫好的小袋子裡，掛在通風位置即可。

到冬天來臨，即可當餡做成包子，又可以燉肉一起吃，味道好極了。

2:蒲公英

蒲公英是一種中藥藥材，即可藥用治病，又可以蒸菜吃，曬乾又可以當茶葉泡茶喝。

挖出來的蒲公英，通過多次洗滌，才可以把根裡的泥土洗乾淨，這樣吃不磣牙，衛生一些。

蒲公英不用熱水淖，它和槐花不同的曬乾方法

然後，清洗乾淨以後，放太陽底下暴曬，要翻幾遍才可以充分曬乾，更容易保存不容易腐爛曬乾後的蒲公英，最適合當做茶葉引用為最好。

蒲公英具有排毒的作用。因為蒲公英內含有豐富的維生素c和鐵元素，泡水喝能夠幫助清血，有效地幫助清理體內的毒素。

3:馬齒莧

馬齒莧是非常受農民喜愛的一道野菜，蒸出來的野菜可以進飯店裡餐桌上，價格還不菲呢！

馬齒莧在農村田間地頭到處可見。挖出一些馬齒莧，清洗乾淨之後，可以拌著面蒸著吃，點上香油和蒜汁，味道可口鮮美。

當然，馬齒莧也可以通過太陽暴曬，曬乾之後呢，存放起來冬天包餃子吃。

總之，上面介紹三種常見野菜，當然還有可以曬乾存放的野菜，例如：薺菜，香椿，車前草等好多野菜，方法都是清洗乾淨以後，太陽下暴曬即可。

三農倩姐

農村裡有哪些適合曬乾保存的野菜？

過去由於沒有電冰箱，大多數野菜都是吃新鮮的，有的野菜可以曬乾保存以滿足全年的烹調需要，野菜也是時令性蔬菜，生長季節吃不完，季節過後又沒有，只有等待來年，現在有了電冰箱，可以採集冷凍。農村裡有哪些適合曬乾保存的野菜？

1、香椿，香椿一般在春天萌發，柔嫩的香椿食用季節很短，盛產的時間，在家鄉的農貿市場上幾塊錢一斤。過去是將採摘的香椿用食鹽水煮後進行曬乾保存，冬天用溫水發後炒雞蛋、蒸臘肉，味道特別好。但是幹香椿損失比較大，葉片容易脫落，香椿柄老硬。現在是食鹽水煮後放在電冰箱冷凍，保存柔嫩，一點都不損失。

2、山竹筍，家鄉的山竹筍一般在每年的九月份左右採摘，上市時間很短，仍然採用剝去外殼用食鹽水煮後進行曬乾保存，冬天用溫水發後炒肉，非常好吃，但是損失率50%。現在是採用食鹽醃製保存或者放在電冰箱保存。

3、清明菜 ，貴州黔西北地區叫茅香、貴陽叫清明草，江西北部地區叫楊柳、江蘇蘇南地區叫棉絮頭、寒食菜，全株有白色綿毛，民間草藥名叫追骨風。江浙地區民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。貴州、四川、重慶一些地方採摘嫩苗切碎，揉入春節時期的糯米粉或者麵粉中做成餅，香甜可口。貴州黔西北地區多用來做晚米茅香粑，清明菜可鮮食或做成幹品夏秋季使用。

4、百合，秋季挖鱗莖球曬乾保存。

5、薇菜，薇菜是紫萁科植物，學名紫萁，又叫藄、月爾、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大貫眾、毛老鼠、毛狗子、貫眾、薇貫眾、大葉狼衣。是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，在國際上享有 "無汙染菜"之譽。紫萁的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，現已步入高檔餐桌。野生薇菜既可鮮食，又可醃漬、乾製。

6、薄荷，多年生草本。貴州一般叫魚香菜，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，可作為火鍋蔬菜，可涼拌，貴州主要用作調味劑，如花江狗肉、吃牛羊肉火鍋的蘸水離不開魚香菜，常用於炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。也通過曬乾保存。

7、蕨苔，一般在春天萌發，柔嫩的蕨苔食用季節很短，盛產的時間，在家鄉的農貿市場上幾塊錢一斤。過去是將採摘的蕨苔用食鹽水煮後進行曬乾保存。

老周說三農

野菜最早是生活困難時期人們用來果腹用的，人們在吃新鮮的野菜之外，為了避免浪費和青黃不接時期沒有菜吃的難題，就會儲存一些野菜，曬乾保存是最常用的方法之一。農村常見的可以曬乾保存的，也通常有以下幾種。

1、馬齒莧

馬齒莧在農村也被叫做馬蜂菜、螞蚱菜、長壽菜、死不了，生命力特別旺盛的一種野菜，肥沃是土壤中最易見。農村小菜園很多，莖幹肉肉的還不好曬乾，吃起來酸溜溜黏黏的。

馬齒莧過水後曬乾，放到冬天時炒肉吃，是非常不錯的。

2、香椿芽

香椿芽是春天最受歡迎的野菜之一，也是近年來比較流行的野菜，椿芽憋了一秋一冬的力量，在春天萌發，營養又鮮嫩，非常可口。

香椿芽是可以曬乾保存的哦，小時候家裡的椿芽吃不了，母親就會曬乾。通常是先用鹽醃一下，然後再曬乾，冬天拿出來泡水後裹上面炸著吃特別清爽。

3、洋槐花

洋槐花是初夏的時令野菜，尤其是半開的洋槐花，吃起來有一股子清香。洋槐花也可以曬乾後保存，這樣保存的時間長一些。為了避免生蟲，可以先用開水焯一下再曬乾。

4、蒲公英

蒲公英一般在春秋兩季比較鮮嫩，蒲公英有種淡淡是苦味，吃起來也非常清爽。而且蒲公英營養價值高，還可以炒製成茶泡水喝。蒲公英可以曬乾保存，也可以炒制一下保存。

以上是我老家可以用來曬乾保存的野菜，我最喜歡的是洋槐花，冬天拿出來做豆腐菜吃，香氣馥郁。

漫行草木間

你這個問題問的太好了，我剛才回來，剛好吃了我媽媽做的黃瓜錢，突然看到你的問題，還挺親切呢！

農村裡適合曬乾吃的菜特別多，有野生的，也有種植的，今天高老慢跟你分享一下適合曬乾保存的菜吧。

一、野菜

在我們東北，說到野菜，能曬乾了吃的多的數不過來，今天我們來說一說有代表性的。

吉林省是林區，樹林子裡不同的季節，野菜也不同，但都可以曬乾了吃。有刺腦芽，刺果棒（刺五加），有蕨菜，猴腿，廣東菜，有榛蘑，松蘑，凍蘑，滑子蘑，有二甲芹，柳蒿芽，婆婆丁，薺薺菜，有灰灰菜，莧菜，麵條菜……

這些菜，在我們東北，有的人家喜歡曬乾了吃，也有的人家喜歡醃鹹菜吃，也有的喜歡速凍，到了冬天吃新鮮的。

二、家菜

其實現在生活條件好了，運輸方便了，一年四季的每一天都可以吃到新鮮菜，但媽媽們還是喜歡秋天曬一些乾菜冬天來吃。

我說的家菜是指種植的菜，秋天所有百姓家都會儲存一些菜，或者曬乾了，或者放到地窖中，冬天吃。東北常見的曬乾的菜，有乾白菜，幹蘿蔔纓子，幹辣椒瓢，幹蘿蔔，有地瓜幹，土豆乾，黃瓜錢，豆角幹，乾地瓜秧，幹黃花菜，幹茄子……

老一輩的人，喜歡這種情懷，每當到秋天，儲存菜，曬乾保存起來，原來我特別不理解，後來，我慢慢長大了，才發現，乾菜不僅僅是好吃，不僅僅是健康，還有情懷和儀式感……

我喜歡這種儀式感，謝謝題主，讓我想起小時候和奶奶、姥姥切菜曬乾的回不去的時光……

關鍵字: 曬乾 野菜 \b三農