多彩小王子

刺老芽，也叫刺嫩芽，無公害山野菜，樹幹滿是尖刺，只在頂部長蔟葉，嫩時掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了。

幽谷吟蘭1

農村樹上的野菜"刺老芽"，有什麼作用？

"剌老芽"是野外一種刺樹上長出的芽頭，號稱山野菜之王，四到五月在各地山上田野的刺樹上都能見到這種芽頭。該菜營養豐富，香醇可口，很受市場歡迎，售價很高。

現在春暖花開，正是刺樹長刺芽的時候。刺樹品種很多，並不是所有的刺樹，長出的芽都能食用。去年四月我地農民袁小平在山上菜摘野菜，他發現了和刺芽一樣的喬葉灌木，炒肉後食用後中毒，住院花了一千多元。現在樹木野菜同名同型狀的很多，有食用和不能食用之分。

春採野菜要小心，誤食毒菜傷性命。

安徽農村廣播聽評員

清明前後，正是採摘“刺老芽”的好時節，刺老芽由於量少，在街上能買到的機會不多，不像香椿那樣，在街上就能看到一堆堆的香椿在賣，我要說的意思是，刺老芽有點像香椿，但是比香椿肥壯一些。

一、刺老芽的作用。

刺老芽由於營養成分豐富，喜歡吃的人很多，刺老芽含有蛋白質，脂肪，礦物質，維生素，當然還有碳水化合物，有一定的營養價值，由於數量少，可以稱之為山野菜之王，採摘的時候有些難以採摘，是因為他的樹長得高，還有刺，所以在採摘的時候，必須用一根竹竿，綁上一把鐮刀，才能採摘到刺老芽，我認為刺老芽的主要作用就是用來食用的。

二、採摘到的刺老芽怎麼食用。

從山上採摘回刺老芽以後，清洗乾淨，放在鍋裡面，用煮沸的水澇上1~2分鐘撈出來，切碎，放上一點臘肉，最好是火腿肉，放在鍋裡炒3~4分鐘，就可以食用了，味道十分的鮮美。

還有一種辦法，就是把刺老芽洗乾淨以後，煮火鍋吃，我曾經吃過一次，到一個偏遠的農家樂，採摘到刺老芽以後，直接洗乾淨，放在煮雞肉的火鍋裡吃，鮮嫩爽滑，味道也不錯。

總結

刺老芽由於數量少，在我們南方能賣到40~60元一公斤，有定的市場銷售市場，我認為有想種植的，可以像香椿一樣採用矮密化種植，能有一定的產量。我認為刺老芽的作用，主要就是食用，還有什麼作用，歡迎交流討論？

以文溫暖三農

徐光59

刺老芽屬於那種正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鮮嫩的樹芽，其實它的價值就跟早春的香椿嫩芽差不多，不過吃貨們願意，再貴也會有人買。

為什麼刺老芽貴呢，以前它還真沒這樣值錢過，只不過是一種農民們可以採摘來吃的野菜，後來人們越來越追捧吃綠色環保的蔬菜，而野生蔬菜滿足了人們吃環保蔬菜的同時，還能具有很多營養價值，因此它的意義就有所不同了。

刺老芽生長在樹林中間空曠處，或者灌木叢裡生長，它能從春天開始生長，一直長到秋天，最早的早春，剛冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鮮嫩、也最值錢的時候。

不過它的採摘期比較短，一般250px時就可以進行採收，一週後不採摘就沒有太多的食用價值，而它的食用口感並不輸香椿，目前的價格也達到了30元每斤，甚至比肉貴了，而它的價格之所以高，其實還在於營養成分十分的豐富，不管是蛋白質還是維生素，都有著比較高的含量，也正因如此才有了更高的價格。

它的食用方式也很多，可以直接進行清炒食用，也可以用來蒸煮，還可以包餃子，將它和雞蛋在一起烹飪，吃起來很是香嫩獨特，讓人吃了後也十分的喜歡。當然它之所以賣的貴，其實和它供不應求也有一定的關係，畢竟刺芽的生長比較侷限，一般在東北地區常見，華北地區就不是太多了，且它主要還是在深山中。

最後大家也別盲目的種植，畢竟它並沒有形成一種產業鏈，很容易就會滯銷，畢竟這幾年的野菜熱也在慢慢消減。

村長社

刺老芽又名刺龍芽、遼東木、五郎頭、樹頭菜、虎陽刺、杆刺龍牙、老虎鐐子。而我們恩施地區，通常稱它為刺蘿蔔。

至於刺老芽有什麼作用？我所知道的有兩大用途：一是藥用；二是食用。而且它們的藥用價值和食用價值極高。

1.刺老芽所含營養物質：據資料，刺老芽主要含三萜皂甙，即楤木皂武A、B、C，其水解產物為楤木甙元(即齊墩果酸)。楤木皂甙C為齊墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的甙，具有增進心肌強力、興奮和強壯心臟的作用。葉含皂甙，其武元是常春藤皂甙元。

2.刺老芽藥用價值：刺老芽以根皮入藥，藥材味苦、辛，性平。有補氣安神、強精滋腎、健胃利水、祛風除溼、活血止痛的功用。對神經衰弱、風溼性關節炎、肝炎、慢性胃炎、胃空、胃及十二指腸潰瘍、腎炎水腫、糖尿病及陽虛氣弱、慢性病氣虛無力、顧外傷後無力綜合症、腎虛陽萎、降血壓、降血糖及抗放射有一定的作用。

3.刺老芽食用及方法：春季嫩芽可食，為很好的山野菜。它們風味清香獨特、美味可口，是目前國內外市場上最受青睞的特優山野菜、也是我國出口創匯的主要山野菜品種之一。

食用時，將採收的嫩菜放沸水中焯5~10分鐘，撈出放在涼水中浸泡，撈出即可食用。可蘸醬、炒食，醃漬等。在我們恩施地區，一些食品加工廠還會把刺老芽深加工成蔬菜罐頭出售，經濟效益相當不錯。

鄂硒農技

刺老芽是東北地區的叫法，在四川叫做“刺籠包”，在四川地區，有兩個品種的刺老芽：一種通體呈紅色，是高海拔刺老芽；一種是通體呈青色，是低海拔刺老芽。

刺老芽的嫩芽可以食用，是一種非常稀有的野菜，乃野菜中的珍品。其中，高海拔刺老芽更是稀少，在市場上十分受歡迎。

刺老芽是民間叫法，其實他的學名叫做“遼東蔥木”，它主要分佈在我國東北地區，四川及西北地區有零散分部，朝鮮半島及俄羅斯等國，也有分部。

刺老芽的嫩芽，是可以食用的野菜，味道獨特，十分鮮美，廣受市場歡迎。四川人愛用它來炒臘肉，每年四月中下旬，就到了採摘刺老芽的季節，要是去的晚了，啥都撈不著！

遼東蔥木為何得名刺老芽呢？就是因為他的樹幹上，長滿了刺，因此採摘嫩芽的時候要格外小心，一不小心就給刺傷了，因此，很多人為了免受刺傷，索性直接用到將樹砍倒在地，以方便採摘！

如今，已經有人開始大規模種植刺老芽，我在火山上看到過，有人在大棚裡種植刺老芽，一茬一茬的長的很是喜人。

就是不知道他們是如何培育的，因為我看他們的刺老芽並不高，且好像收一茬就換一批樹幹，具體如何操作就不知道了。
但刺老芽的市場需求很大，前景廣闊，如今第一批成功種植培育的人，肯定是效益很不錯的。

Mr茶農姚

刺老芽是五加科楤木屬植物遼東楤木的嫩葉芽。遼東楤木自然分佈在我國東北三省，近年來人工栽培比較多，主要培育“刺老芽”，為了人們食用。

楤木屬植物在我國有30種，分佈比較廣，在西北也常食用楤木的嫩葉芽，名字叫“烏龍頭”，在西南地區產有云南楤木和西南楤木，人們常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的。

至於題主問“刺老芽”有什麼作用，這個與它含有的成分有關係。根據我看到的測定資料，新鮮刺老芽主要含有水分、蛋白質、氨基酸、有機酸、粗纖維和幾種維生素、礦物質等。因此食用刺老芽對人體有增加營養物質的作用。刺老芽（遼東楤木）的根具有藥用價值，而嫩芽並非具有藥用價值。

人們食用刺老芽因為春天的嫩芽芳香濃郁，營養豐富，風味獨特，適口性強，無毒副作用。吃法多樣，可以做涼拌菜、

總之，種植和採摘刺老芽者可以賣錢增加收入；人們食用刺老芽就是吃新鮮和增加營養物質，再沒有別的作用。以上回答僅為個人觀點供參考。

老姚談植物

“菜吃清明前”這句話相信大家都聽說過，意思是說吃野菜要吃清明節之前的，因為這段時間野菜最嫩，等到清明節過了之後，這個時候野菜就長老了，沒辦法吃了。而說到野菜的話，相信大家平時最常見的應該是薺菜、馬齒莧、香椿芽和蒲公英這幾種野菜了，尤其很多人特別喜歡吃香椿芽，不過在農村還有一種野菜長得特別像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，這就是刺老芽。

刺老芽也叫做刺龍芽刺，是楤木樹上長的嫩樹芽，這個和香椿芽非常的相似，因為香椿芽也是香椿樹新發的樹芽子。不過相較於香椿樹芽兒來說，赤老牙的顏色比香椿樹芽要淡很多，有點偏青綠色，而香椿芽的顏色整體偏紫紅色。除此之外，刺老芽只有頂部嫩芽部分是紫色，而且顏色比較淡一些，所以刺老芽和香椿樹芽還是很好區分的。

刺老芽被稱作“山野菜之王”，在當年我們國家貧窮的時候，曾經是我們國家換取外匯的重要手段。也正是因為刺老芽味道鮮美、口感極佳的特點，所以才能夠在國外市場很大，現在在國一斤能賣差不多7美元，摺合人民幣50元一斤。

不過刺老芽最好吃的還是剛採摘下來的，這個時候的刺老芽保持著特殊的味道，讓人聞到氣味兒就特別的神清氣爽。因為刺老芽一般生長在山地，而且楤樹上邊長有刺，所以野外刺老芽的採摘也非常的不容易。一般情況下，大家上山都是拿著一根長長的竹竿，然後在竹竿的一頭捆綁上鋒利的鐮刀，身上揹著揹簍，腰上掛著砍刀。當發現刺老芽的時候，如果比較矮的直接用刀子割下來，如果比較高的樹上長的，那麼就只能用竹竿上邊的鐮刀把刺老芽割下來。

弄回家的刺老芽最好放到水裡面泡一下，再撒點鹽反覆清洗，撈出來之後放到太陽底下稍微曬一下，通過這樣一泡一曬，刺老芽吃到嘴裡更加有嚼勁。然後再把刺老芽放進開水鍋裡焯一下，看到刺老芽根部發白，或者是用筷子夾一下，感覺熟了之後，快速撈出來過涼水，然後把水空幹。這個時候如果有的刺老芽比較大，我們可以人為的弄小一點，撕開或者用刀子切菜都可以，然後再用蔥薑蒜末、油潑辣子和醋涼拌，這樣做出來的涼拌刺老芽味道特別好吃，下飯的時候吃飯量越來越大，能夠多吃一碗飯。

而且在我們這裡，如果有貴重的客人，或者家裡面的孩子出遠門讀大學，我們都會用刺老芽做成醬菜。說簡單點就是把刺老芽切碎，放在鍋裡燙熟之後，然後用醬和香料攪拌均勻，然後裝到罐頭瓶裡面，放在陰涼乾燥通風的地方半個月，這種自己家做的刺老芽醬菜罐頭別提有多好吃的，無論是吃麵的時候還是吃饅頭的時候，都是最好吃的美味！關於刺老芽，你還知道哪些？歡迎一起留言探討！

老張談三農

刺老芽，又名刺嫩芽。號稱山野菜之王，野菜中的極品。美味香純，醇厚濃郁，不僅口感上乘，且營養豐富，在市場上價格獨佔鰲頭。

在我所居住的遼東山區，每年的四月下旬至五月中旬，是上山採摘的最佳時機。在漫山遍野的溝壑裡，在密密的矮木叢中，樹冠上長滿了翠綠的刺老芽，最好不過的是那剛剛露出的萌芽，帶著野味，透著香氣，用手一辦脆生生，溼潤潤的。

刺老芽的吃法多種多樣，根據個人習好，可以用開水煮熟，浸泡以後，炒食做湯，沾醬，涼拌，做餡。總而言之，當你吃到嘴裡的時候，那種柔軟、爽口、回味的感覺真的是好快活啊。

由於近年來刺老芽的資源遭到肆意掠奪，產量日益枯竭，只有在遠山才能採摘到。好在經過人工栽培、繁殖，目前已經形成產品規模，基本上可以滿足人們的需求。

但是，無論人類如何進行繁殖刺老芽，我總覺得，怎麼吃不出來生長在大山深處，那綠盈盈、嬌嫩嫩的刺老芽的原始味道呢？

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