黔味鮮豐鬍子哥
您好，很高興回答您的問題！
關於煮麵或煮餃子需要添加涼水的原因，我在這裡分享一下我的見解，希望對您有所幫助。
煮麵條加涼水，主要是為了防止溢鍋，還有一方面是為了讓麵條受熱均勻，口感會更佳筋道爽滑，你想想看麵條放進鍋裡，一分鐘左右就會開鍋，鍋內溫度太高了，鍋裡的白沫就會上溢，此時加入涼水激一下會有效防止溢鍋，還有煮麵條記得要開鍋前兩三分鐘下麵條，那樣煮的麵條筋道爽滑，要是開鍋後放麵條，溫度太高了瞬間只會把麵條表層燙熟，但是面裡面還是硬的，煮起來費時費力。
煮餃子加涼水的原因和麵條差不多，除了防止溢鍋，還有就是餃子一般肉餡比皮後熟，餃子皮在鍋內高溫度下快熟後，肉餡還需要再煮幾分鐘，為了防止水份的流失，此時加入涼水必不可少，畢竟食物熱量傳遞都有一個時間段。加入涼水後再開鍋，只要餃子漂上來，那麼餃子肯定就熟了，如果沒有漂上來，再加入一次涼水即可。
再次感謝能夠回答您的問題，希望我的回答對您有所幫助。謝謝🙏
趙州小派
你好，我是牛小廚美食，很高興回答你的問題，下面我來發表一下自己的觀點。
主要的原因是餃子放在鍋裡將水煮沸之後，通常都是皮熟肉不熟的狀態，如果繼續加熱就會導致餃子皮爛開，而加冷水就是起到防止餃子皮爛開的作用。
其實煮麵條也是一樣的，但是煮麵條會有2點
一個是防止溢鍋，麵條在煮的過程中，會產生很多的泡沫，這些泡沫大量聚集在一起，就會出現外溢，這時候加點冷水，可以有效降低溫度，防止溢鍋。
二是保持麵條的口感。
麵條的口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在高溫下，麵條表面很快就會形成糊狀，妨礙水分繼續滲入。出鍋後易粘連，筷子一夾很容易斷。而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使麵條韌性降低失去彈性，口感不佳。
所以只好先燒開，再加少量冷水降溫。經過冷熱的過程，煮出來的麵條會更有彈性，口感也會很好。這和煮餃子加冷水是一個道理。開水後煮出來餃子不容易破，而且味道不會因為餃子內部溫度過高而流失,會讓味道更好。
煮餃子和煮麵條加冷水還是很有門道的，希望我的回答對你有用。
牛小廚美食
你好， 我是Sherrybabe,很高興回答你的問題，俗話說“好吃不如餃子” 餃子也是傳統美食的一種，那為何煮餃子，麵條需要激冷水呢？家中是賣餃子的，所以問天天煮餃子的媽媽的說法：
餃子煮開後網鍋里加些冷水
再次煮沸後把餃子撈起
配蘸料
1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和加涼水煮出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中“涮”一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮設備，也習慣性的不調火而加涼水了。
類似這樣的行為習慣性的東西生活中還有很多，例如 QWERT 鍵盤。而在科學研究並不發達的時候，人們需要給一個現象做合理的猜測和解釋，便會產生很多看似非常講究的說法，例如：“蓋鍋煮餡，不蓋煮皮”。
Sherrybabe
通常肉餡比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透，在煮餃子時加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程，防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。既保持鍋內溫度較高又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分，所以最好的措施就是加入適量的冷水，這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。
要注意煮好的餃子熟透以後，是飄在水裡面的，不會沉底，如果沒有飄起來說明餃子還不熟，另外煮餃子的時候水一定要多，不要放很少的水去煮餃子，這樣很容易擠到一起，餃子也容易煮爛，煮出好吃的餃子就是這麼簡單啦！
跳跳的糰子
煮麵煮餃子水開第一次時加冷水比較好！
餃子的吃法很多，可以煮可以煎，我最喜歡生煎餃。
花式玫瑰煎餃
用料：肉糜、餃子皮、韓式酸辣醬、食用油
步驟：
1. 跟調餃子餡和餛飩餡一樣根據個人口感調味豬肉餡；
2. 準備四張餃子皮，一張壓一張擺放成條狀；
3. 在餃子皮中間抹上豬肉餡，注意不要太厚，儘量抹薄些；
4. 抹好肉餡後把餃子皮橫的對半蓋下來；
5. 全部摺好後，開始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒有捲起的皮子，從下面慢慢往上捲起；
6. 捲到接口處用清水蘸一下然後粘合捏緊；
7. 開始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘；
8. 煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋裡的水乾了再加小半碗水，這樣的步驟重複三次；
9. 在煎餃子的同時，調酸辣醬：三勺韓國酸辣醬加三勺清水攪勻就成備用，到鍋裡第三次的水開始乾的時候淋上酸辣汁收汁。
10. 出鍋～很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯哦！
愛穿旗袍的晴格格
首先，我本人親自實驗過的，不加冷水，餃子皮很容易破！會煮爛掉！
沸水比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。
基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。
而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢出鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。
其實，煮餃子的過程中要加涼水，這是老一輩人留下來的。這也是他們對生活的經驗總結。確實是正確的，也給我們帶來了極大的方便。添加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程。進而讓餃子餡能更好的多煮一會。防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。
有吃的就開心
煮麵煮餃子加涼水是為了讓面或餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。
煮麵煮餃子，水開三次，三次點水，即可出鍋，
煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。
所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。
西米糯米美食記
你好，很高興回答你的問題！
煮麵條水開時隨點些涼水，使麵條均勻受熱，嚼起來更有勁道。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情
辣個波哥
個人覺得煮麵過程要加涼水是為了不溢鍋和使麵條均勻受熱，這樣麵條嚼起來會更有勁道。
煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱“點水”，這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
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無倀
都讓讓！！！！讓我來！！！以我單身那麼多年的煮飯經驗來看結合我畢生所學原因如下：因為麵粉遇水會變粘稠，煮麵不過涼水的話麵條會很黏，口感不會爽滑。
冷水過涼的麵條溫度降下來了，不會燙嘴。
煮麵條時，麵條會因為受熱而膨脹並且柔軟，此時將煮沸的麵條放入冷水中過一道，麵條會遇冷而收縮，使麵條表面溫度降低，麵條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉， 吃起來更有口感。
