被疫情影響，烘焙行業暴露出了不少問題。特別是過多依賴線下流量的商家，遭受的打擊尤為嚴重。
在受挫的同時，商家們也在不斷尋找自救方法，外賣推廣、線上分銷、配送到家……結合了諸多玩法後，趨於停滯的門店業績迎來了增長，甚至是前所未有的爆發性提升。
01
烘焙行業：
商家困境與破局思路
商家困境
① 線下固定成本高。門店租金、員工薪酬、食材庫存都是不小的支出。
② 資金週轉出現困難。很多門店類商家大都只會保留 1~2 個月的資金，更多的資金會放在開新店、做推廣、進庫存上。
破局思路
① 豐富商品組合，擴充消費客群 。通過開發半成品或推出多個價格區間的優惠套餐，既可以降低加工所需的人力、時間、資金等成本，又可以滿足更多客群的需求。
② 深化線上運營，提高抗風險能力。藉助員工、老客等現有資源，將線上運營成本大幅度降低的同時，又能拓展新的銷售渠道。
配合特價活動、會員營銷和社群運營，將業績來源分散到多個渠道，後續再遇到新的危機時，就可以有足夠強的維穩能力。
02
卡薩米亞：
線上業績翻了足足 12倍
「卡薩米亞」集生產、銷售為一體，店鋪裡的商品包含了各類經典月餅、粽子、蛋糕、麵包、中西點心等健康食品。
如今，品牌的 58 家門店集中分佈於河南洛陽，在當地擁有相當高的知名度。
△ 左右滑動，查看「卡薩米亞」線下門店
運營詳情
1. 新增了現烤麵包套餐，客戶在線上訂購後，團隊負責配送到小區門口。
2. 藉助銷售員功能，讓老客、員工共同在社群、朋友圈推廣店鋪優惠活動和特價商品。
3. 為了提高配送安全和及時性，發動全體員工一起加入配送團隊。
玩法介紹
1. 推出 6 種不同價位的套餐，價格在 74~214 元不等，客戶可任意選擇。
2. 提供「當日下單、次日送達」的配送服務，客戶的下單意願度更強。
3. 在節假日等熱銷時段，上線超值優惠活動。如：女神節開展秒殺活動，以「秒殺 1 分錢起」為亮點， 發放 50 元代金券、270 元蛋糕卡等福利，並組建社群，進一步提升客戶的參與度。
△ 店鋪近期活動
業績成果
不到 1 個月時間裡，新加入的銷售員達到 1750 人，線上銷售業績足足增長了 12 倍。
而且，在多次活動的刺激下，店鋪新增客戶 9600 多人，老客復購人數也超過 19400 人。
識別二維碼
參觀店鋪
03
靈芝妹子金包裹家庭廚房：
新增客戶 1500 人，客單價翻 4 倍
「靈芝妹子海鮮米線」擁有 16 年曆史，在大連當地是連鎖規模最大的知名米線品牌，60 多家門店覆蓋了市內 4 個大區。
疫情期間，團隊首創金包裹家庭廚房米線，堅持「密封半成品、安全 0 接觸」為客戶提供配送到家服務。
△ 左右滑動，查看品牌線下門店
運營詳情
1. 疫情前只做線下，每天門店客流 10000 人左右；疫情開始後，門店陷入停滯，開始深挖線上玩法。
2. 迅速啟動線上分銷業務，發動所有員工進行推廣，不到 2 天的時間，組織起 100 多名內部銷售員。
△ 員工分享在朋友圈的圖文
玩法介紹
1. 結合自身品牌家庭廚房的定位，同時考慮到客戶實際需求，推出 2~5 人套餐，客單價提升相當明顯。
2. 在多個活動中，主打「密封半成品、安全 0 接觸」的主題，既依靠足夠多的的半成品套餐降低了成本，還能讓客戶享受安全健康、快速送達的放心美食。
3. 適時組織優惠活動，如：女神節開展滿 38 元包郵，315 發放 5 元無門檻代金券等，對提高訂單轉化也起到了不小的作用。
4. 藉助內部動員大會，設置專項獎金，以及每週數據覆盤、全員培訓、分享優秀案例等形式，團隊的推廣效果很快有了起色。
△ 店鋪近期活動
業績成果
活動期間，新增客戶1500 多人，復購率上漲為 20%，客單價由原先店內 50 元左右提升到 200 元以上，一下子翻了 4 倍。
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04
本情bonjung1999：
75% 老客為店鋪分銷
「本情bonjung1999」是一家創辦不久的新烘焙品牌，於上海浦東新區開設了兩家門店。在疫情前，門店復購率超 40% 的老客累計達到 200 多人。
△ 左右滑動，查看「本情bonjung」線下門店
運營詳情
1. 依靠門店 8 個員工，2 個工作微信，一對一維護忠誠度高的老客，慢慢將他們沉澱在朋友圈。
2. 早在去年 11 月就開始招募銷售員，在疫情後重點從老客和門店員工切入。
玩法介紹
1. 分銷推廣
① 設置了 5% 的分銷佣金和 3% 的邀請獎勵。
② 為銷售員提供專屬優惠券，且限制須到店消費方可使用，以期為門店開業引流。
③ 組建分銷群，員工每發展一個新銷售員且拉進社群，額外獎勵 2 元現金。
△ 店鋪近期活動
2. 發展新會員
逐一向新客介紹會員權益，包含 8 折、9 折、9.5 折的購買優惠，對應 50、100、150 三個不同等級的積分福利，藉此吸引客戶復購。
經驗總結
1. 適當的小額現金能夠很好地促活老客，提升員工積極性。
2. 利用銷售員推廣時，搭建社群，統一分發推廣文案和圖片，以及其開展分銷技巧培訓，都是相當不錯的辦法。
3. 會員等級不要太多，建議 3~5 個即可，並且明確出等級權益，對客戶的吸引力會更大。
業績成果
1. 目前銷售員總數 150 多人，佔了老客數量的 75%。
2. 疫情期間，接近 100% 的業績都來自於線上，既緩解了資金週轉的壓力，又為後續深化線上業務積累了經驗。
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