2020-03-20 03:55:34 佚名

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最近幾年小龍蝦都挺火爆的，以前都沒人吃這個東西，如今也是最熱門的美食，小龍蝦外表看起來都差不多，但是產地和水質決定它的乾淨程度，好不好吃也是要看蝦的質量。小龍蝦要怎麼做最乾淨，最好吃？

小龍蝦要鮮活著才是最美味的，吃小龍蝦的地方很多很多，烹飪鮮活湖蝦的飯店就少了。

前幾天我們聽飯店老闆講小龍蝦分類，倒是很有道理，他說吃水產就等於喝產地的水，因為水產不論如何生長都離不開水質，一方水土養育一方人，也養育一波水產，海鮮湖鮮河鮮都要看水質情況。不好的水質養出了的小龍蝦，不論如何沖洗，蝦肉都難以下嚥。

小河溝自然生長的野河蝦（水髒、蝦髒、沒有肉）

藕塘蝦（和蓮藕一起養殖的小龍蝦，餵養飼料的，生活環境也比較髒）

稻田蝦（顧名思義，在稻田裡養殖的，蝦蟹混養，肉質也不好吃）

精養塘蝦龍蝦（幾百畝的一塊塘口，採用飼料餵養）

蟹塘蝦（和大閘蟹一起混養的，餵養小海魚、玉米餅、水草）

湖蝦，是在深水湖裡面的湖蝦，也就是小龍蝦界的最貴。

湖蝦吃水裡的水草、水藻、小魚、小蝦、浮游生物，湖蝦的肉質Q彈、鮮美、清甜，而湖蝦最基本外型特徵就是身子長（為了在湖水裡成為游泳健將）、爪子長（進取食物）、背部像油脂一樣黑亮（因為在深水湖生活），湖蝦乾淨肉質好，撈出來的小龍蝦甚至都不用清洗，乾乾淨淨清清爽爽，會吃的吃貨專門找湖蝦吃。而且一眼就能看出區別，爪子特別長，背部也長如潛水艇一樣，湖泊小龍蝦（湖蝦）環境優越，密度低，食物來源多種多樣，吃這種小龍蝦的感覺不比吃河蟹差，甚至比大閘蟹還要香。

咋樣吃龍蝦最好吃？每一個人口味都不一樣，我喜歡鹹辣之中帶點甜味的蝦肉和豐腴的蝦膏一同入口，蝦肉鮮香彈牙，百吃不厭，一個大寫加粗的幸福！

吃光小龍蝦之後，再造完一盆面，這感覺實在太安逸了，果然味道超過我的想象。拌到香辣油亮的湯汁浸潤到每一根麵條就可以開動了，如果有蔥花撒一把進去更能提色增香。

吃小龍蝦有一個最大的好處，對方不會默默翻手機，因為她騰不出來手啊。

遼瀋美食

你好，非常高興能夠回答這個問題

6月開始小龍蝦進入了旺季，似乎不吃點小龍蝦就過不去這個夏天，街頭小巷也到處是龍蝦菜館，口味有麻辣，十三香，蒜蓉，白灼這麼幾種，價格一般都是50-60元一斤，買二送一。有些朋友就感覺外面的做的不乾淨，價格也貴。一般情況，蝦線，蝦頭飯店都不會給處理的，也不會刷的很乾淨，我前段時間在超市買的小龍蝦19塊一斤，花60塊錢兩個人能夠吃飽，自己做也不費事。

我分享一下我處理小龍蝦以及做小龍蝦的經驗。

1.購買小龍蝦一定要買新鮮，生猛的，死的千萬不要食用。

2.買來的小龍蝦捏住背部，用刷子刷腹部和頭部，這兩個地方是最髒的，刷的時候水管可以稍微開一點，沖洗著更乾淨。

3.找到蝦尾中間的一瓣，旋轉一拉就可以輕鬆的把蝦線抽出，用剪刀把眼部靠上的位置剪掉，呈現到眼前的是蝦黃，去除的是不能吃的有毒物質。一定要先清洗後處理蝦線蝦頭否則容易造成汙染。

4.準備好材料（花椒麻椒香葉八角蔥姜蒜蠔油醬油辣椒豆瓣醬啤酒）也可以直接在超市買小龍蝦調料。

5.鍋中燒油先把小龍蝦翻炒至變色，炒出備用。

6.另起油鍋，放入花椒麻椒蔥薑蒜炒出香味在放幹辣椒豆瓣醬幹辣椒八角，豆瓣醬炒出紅油，放入小龍蝦加一罐啤酒，放香葉醬油蠔油，開鍋，蓋鍋蓋，煮10分鐘，時間到了悶一會就可以出鍋了。

朋友如果有更好的製作處理方法也可以分享一下

希望我的回答對你有所幫助

有關美食的問題可以關注我，我會把最好的美食料理方法分享給大家

笑生百味

小龍蝦與夏天最配喲。吃著小龍蝦，喝著啤酒，最舒服了。但很多人自己在家做小龍蝦由於清洗不乾淨，煮出來的小龍蝦有腥味口感很差。下面我介紹一下我的做法吧，做出來的小龍蝦沒有腥味，口感也非常好。

清洗小龍蝦

買回來的小龍蝦先用清水養一天（多次換水），由於小龍蝦生活的環境比較髒，一定要用清水養讓它把體內的髒東西排出一部分。
清水養後的小龍蝦，在煮前一個小時再加入鹽和醋到清水中，讓它進一步吐出髒東西。
經過前面兩步處理後，再用刷子把小龍蝦刷乾淨，特別是蝦的肚子部位。
去蝦線，蝦線有很多的髒東西以及重金屬，我們最好把蝦線去掉。去蝦線很簡單，只要捏住尾巴左右晃動一下慢慢扯出就可以了。
剪頭部，小龍蝦頭部有很多髒的東西，自己在家做一定要把它剪掉。在頭部二分之一處斜著剪去掉頭部。去頭部的時候你也可以把蝦黃收集起來，蝦黃也很好吃的。

烹飪小龍蝦

鍋中加入適量的油，放入幹辣椒、麻椒、蒜末爆出香味。
倒入清洗乾淨的小龍蝦翻炒上色。
倒入適量的清水（你也可以加入一瓶啤酒，口感會更好），剛好沒過小龍蝦。
蓋上蓋子中火燜，直到水快乾了加入鹽。
水基本燒乾了就可以出鍋了。

按照我的方法做出的小龍蝦沒有異味，口感非常好，吃了還想吃。軒軒美食，分享美食，分享生活。關注我隨時獲取更多有關各種美食的製作技巧。

軒軒美食

每年5月份左右，小龍蝦就開始大量上市了，這個時候的小龍蝦，不管是在品相上，還是口感上，多是最好的，所以這個時候的小龍蝦，在價格上要貴上一點，不過還是擋不住，喜歡吃小龍蝦的朋友

但還是有些朋友，喜歡自己到菜市場，買點小龍蝦回家做著吃的，那麼我們在家裡做小龍蝦的時候，要怎麼處理小龍蝦，才能又幹淨又好吃了，其實方法很簡單的，具體的有下面幾步

第一步就是：

清洗小龍蝦，把買來的小龍蝦放到清水裡，然後在拿一個軟毛刷，把小龍蝦的腹部仔細的刷乾淨，還有在刷小龍蝦腹部的時候，最好戴個橡皮手套，這樣的做法就是，防止被小龍蝦的鉗子給夾到手了

第二步就是：

等小龍蝦的腹部清洗乾淨後，在用一隻手拿著小龍蝦的頭部，然後在用另一隻手，把小龍蝦的蝦線給去掉，這個蝦線在做小龍蝦的時候一定要去掉，尤其是野生的小龍蝦

第三步就是：

等小龍蝦的蝦線去掉後，在拿一把剪刀過來，把小龍蝦的頭部給剪掉一點，有的朋友會說，為什麼要把小龍蝦的頭部給剪掉一點，而外面酒店外賣的小龍蝦，多沒有剪掉小龍蝦頭部的，不是照樣能吃

其實正規的小龍蝦處理步驟，這個小龍蝦頭是必須要剪掉一點的，這樣做的好處就是，可以把小龍蝦的頭部最髒的地方給剪掉，然後我們在吃小龍蝦的時候，可以直接把小龍蝦，頭上的殼子給去掉，然後在把裡面的黃色東西給吃掉了

第四步就是：

等小龍蝦全部處理好後，就可以按照自己的口味烹飪小龍蝦了，個人比較推薦小龍蝦的做法就是，十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦了，有朋友會說，推薦的這些多是重口味的小龍蝦呀

事實上也是的，小龍蝦要想做的好吃，口味就要重點，要是小龍蝦味道做的淡了，那麼吃起來就沒哈味道了，也沒有那種感覺了

七哥美食記

自己做小龍蝦，怎麼樣才能做到又幹淨又好吃？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：一直以來對於小龍蝦的爭議從未停止，但卻並不妨礙我們愛吃小龍蝦的心。作為從街邊大排檔開始的美食，小龍蝦逐漸走進了我們的家庭餐桌，各種小龍蝦外賣也是賣的紅紅火火。

其實對於愛吃小龍蝦的我們來說，怎樣吃的乾淨放心一直是困擾我們的問題。一邊是美味無比的小龍蝦，一邊是飲食安全。小龍蝦做法並不難，自己在家做肯定又放心又幹淨，喜歡吃的，不妨自己買些，從處理食材開始吧。

麻辣小龍蝦

【準備材料】小龍蝦、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、啤酒1瓶【調味料】鹽、料酒、耗油、生抽、味達美、郫縣豆瓣

--做法步驟--

1、清洗。新鮮小龍蝦買回來後，放入盆中，倒入清水浸泡一會兒。然後，淘洗一遍。將小龍蝦用牙刷從頭到尾刷一遍，注意背部也要刷到，清水邊刷邊沖洗。最後再淘洗兩遍。

2、處理。洗好的小龍蝦，剪掉頭，去掉蝦線。處理好的小龍蝦真的非常乾淨。

3、小龍蝦一定要先炸一遍。鍋內放入食用油，倒入處理好的小龍蝦，炸至小龍蝦變色即可。

4、大蔥洗淨切段，姜、蒜洗淨切片。鍋中放少許食用油，倒入蔥、姜、蒜爆香，依次放入幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香。加入郫縣豆瓣翻炒。如果覺得不夠麻辣，想要更辣的話，也可以再放一些辣椒醬。

5、放入炸好的小龍蝦翻炒，然後依次倒入適量耗油、生抽、味達美、鹽、料酒調味，最後倒入一瓶啤酒就可以了。中火熬製幾分鐘後，稍微收一下汁即可出鍋。如果喜歡麻辣小龍蝦湯汁的朋友，可以多加一點啤酒，不要把湯收太多。

小龍蝦怎樣才能做到又幹淨又好吃？

①小龍蝦的選擇。小龍蝦一定要挑選新鮮的，也就是活的，看起來色澤鮮亮飽滿的。要選擇個頭適中的，太小可能沒肉，太大可能殼軟肉鬆。這兩種做出來口感都不好吃。

②小龍蝦的清洗。買回來的小龍蝦確實很髒，所以需要先將活的小龍蝦放到清水裡浸泡一下，這樣會泡出很多小龍蝦表面附著的髒汙和雜質。然後將小龍蝦肚子朝上，手拿背部，用牙刷，從上到下里外全部仔細地刷一遍，注意邊刷邊用流動的水沖洗。刷過一遍的龍蝦，放到一個乾淨的盆中。刷完後，用流動的水，淘洗幾遍。

③剪掉蝦頭，去掉蝦線。這一步可以有選擇性地去做，因為有些人專門喜歡吃頭部，有些人卻覺得頭部最不衛生。其實蝦頭是小龍蝦器官堆積的地方，有很多分泌物和排洩物，所以自己在家做小龍蝦想要吃的乾淨，可以剪掉蝦頭，當然視覺上會感覺比較浪費。

這樣家常自做的小龍蝦就做好了，簡單又美味。想要小龍蝦吃的乾淨衛生又放心，那麼就一定不要嫌麻煩，小龍蝦做之前的處理很重要。清理和清洗乾淨的小龍蝦做出來口感才更好吃。快來試試吧！

我是愛吃愛分享的月亮，歡迎大家跟我一起享受美味的秘訣和樂趣，探討各種美食和家常菜新做法，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

月亮小食堂

在做小龍蝦的時候，要想吃得乾淨放心，教你三招，保證你吃到放心爽口哦。

首先，選蝦:在購買時注意挑選，以蝦子底部是否白淨為標準，主要看蝦腳位置，這是最重要的看點。如果蝦腳處白淨無黑垢之物，那就是很好的蝦，說明了它的生長環境好。前面文章講過好的蝦與它好的水質水草環境有很大關係。反之蝦腳處有黑垢，則千萬不要購買，也許真是臭水溝或爛池塘撈出來的貨，請仔細辯別。

其次，做蝦:在小龍蝦買回來以後，拿一個桶放些清水，裡面放些食鹽，把蝦放入水中，等放置半小時以上。這樣就是過濾，讓小龍蝦把腮中的泥塵吐出。接著再用一支牙刷，把蝦子底部一個個的刷洗乾淨。經挑選過的蝦底部很乾淨的，這就事倍功半了。刷完後，還有一個重要的細節要做，就是扯掉蝦線(蝦子的腸道)。再用剪刀剪去蝦的頭部的二分之一，然後清洗一下，準備燒油下鍋，小龍蝦口味眾多，其中麻辣，蒜蓉，十三香的口味，是吃貨的最愛。

最後，怎麼吃:這裡分小龍蝦頭部有沒有剪過來講，因為蝦頭的蝦嘴及腮都很髒的，剪過的蝦頭頭部基本沒有蝦的其它器官組織了。而沒有剪過頭部的注意了，吃的時候要把蝦嘴，蝦腮及蝦胃那些不好的器官組織去掉。這樣你吃到的蝦才是乾淨衛生又美味的小龍蝦。

以上三方面的敘述，老鐵們覺得乾貨嗎?你們以前又是怎麼做和吃小龍蝦的呢?歡迎留言討論。

富哥的鄉村生活

問：自己做小龍蝦，怎麼樣才能做到乾淨又好吃？小龍蝦形似蝦外殼堅硬頭部有觸鬚，適應性很廣，屬於雜食動物。主要棲息於溪流、沼澤、溝渠、池塘裡。體內含有大量蛋白質及對人體有益的鎂、鋅、碘等元素所以小龍蝦成為人們生活中的一道美食。因為小龍蝦棲息環境不同什麼食物都吃，比較髒。所以在食用小龍蝦時要注意以下當面。

第一：儘量選用水質良好，周圍沒有汙染地方的小龍蝦食用，因為長期生長在汙染或者水質較差的小龍蝦體內積存很多的細菌和毒素。

第二：清洗小龍蝦時在清水中加入適量的鹽和白醋攪拌均勻後倒入小龍蝦寖泡二到三個小時讓小龍蝦吐出體內的髒東西。

第三：小龍蝦的外部尤其是腹部很髒食用前需要用小刷子刷洗乾淨。

第四：在烹飪小龍蝦時去除頭部因為頭部比較髒不易無法清洗乾淨。

上面四點就是我認為自己在做小龍蝦時怎麼能做到乾淨衛生這個問題的看法。對於自己怎麼做小龍蝦好吃，我認為根據每個人每個地方不同的飲食習慣和烹飪方法選擇自己喜歡的調料做出來的小龍蝦才會適合自己的口味。希望對喜歡食用小龍蝦的朋友們有用，謝謝！

鄉村一姐王二妮

小龍蝦，是這幾天來最火爆的，麻辣小龍蝦，油燜大蝦等…去飯店裡吃太貴了，自己買回來做吧！買回來的小龍蝦，首先用刷子把底板刷乾淨，然後抽掉蝦線，剪掉蝦頭，注意！不要把蝦黃剪掉了，蝦黃也是好東西，不想看見腳的，可以把腳剪掉，大鉗子留著，還有腮部也要拿出來，想要更入味可以蝦尾那剪一點殼，最後用食用鹽，跟龍蝦一起攪拌，放點水泡著，半小時左右，甚至更多，鹽可以殺菌消炎的，這樣吃的放心，做法，想吃辣可以去買麻辣魚，還有專門煮龍蝦的配料都可以，還有蔥薑蒜，買來的，先炒香配料，然後放入小龍蝦，炒至紅色，就可以加水了，煮半小時左右，越久越入味，看看我做的。

壯鄉啟龍

說道小龍蝦真是滿嘴的口水，所有的蝦裡面，小龍蝦深得我心，那Q彈緊實的肉身，還有滿腦袋的蝦黃，我基本上吃小龍蝦是不用筷子的，一盤小龍蝦不到10分鐘就可以吃完，一隻接一隻，一手扭頭，一手抽肉，三下五除二直接入口，相當嫻熟，而作為美食達人，對於烹製小龍蝦頗有心得和方法，把小龍蝦做的乾淨又好吃，洗小龍蝦的秘訣和要領在這裡，照著做，100%成功，自己做一次，永遠忘不了，動手吧~