譚曉生
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說起素什錦，就會想起北京稻香村的素什錦。你是比較喜歡這道美味的，不過每次吃稻香村的素什錦，總是會覺得油太大了，平日裡的飲食還是需要多多注意，少油少鹽才是最健康的。那就不如在家裡自己動手做來吃，簡單的食材家裡是常備的，比如，烤麩、豆泡、腐竹、香菇、木耳、黃花、胡蘿蔔、花生米等等，就能做成一鍋素什錦，還可以準備荸薺、筍片等材料。素什錦製作簡單，口味甜、鹹、鮮，一年四季都是不錯的下酒小菜，也可就米飯當熱菜吃，都是很美味的。
素什錦怎麼做？詳細的介紹下素什錦怎麼做？供你參考，希望你喜歡。
準備烤麩、幹木耳、銀耳、黃花菜、花生、芸豆、腐竹、香菇、冬筍、胡蘿蔔、大料、香葉、花椒、蔥姜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、香油適量。
首先將烤麩、木耳、銀耳、腐竹、香菇泡發，泡香菇水不要倒掉，留用。摘淨黑木耳的泥沙，掰成小瓣兒，銀耳去除硬根，掰小瓣兒。烤麩切成2釐米的方塊大小，香菇改刀切塊，腐竹切寸段，冬筍切片。。。
花生米或者青豆或者芸豆，提前煮熟，大概八成熟就好。
熱鍋放油，放入兩瓣大料、花椒、香葉炸香，取出調料不要。再放入蔥姜爆香。
倒入全部食材，翻炒一會兒，然後加入泡香菇的水，水沒過食材，如果水量不夠的話再添些水。水開轉小火，加入食鹽、白糖、生抽調味，一點點老抽，燉一個小時左右。中途看看食材的成熟程度，放入花生米在一起燉至成熟。最後大火收收湯汁，不用完全收幹，留點湯汁關火，加蓋燜制、浸泡，加適量香油，提色增亮。
【小提示】
做素什錦可以一下多做一些，放置於冰箱一週沒有問題，每次用乾淨的勺子盛出一部分食用。
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