藍色的天空173876183
湯底
湯粉湯底沒有是否正宗的說法，因為湯底有多種，做不同的湯粉所用的食材製作也是不一樣，湯底對食材的使用是很講究的，主要一點湯底離不開骨頭，牛腩粉湯底離不開牛骨，羊肉粉離不開羊骨，對應的湯粉加對應骨頭這樣熬出來的湯底才更有味道。其次湯底無雞不鮮無鴨不香，要想湯底鮮香這兩樣食材少不了。
下面我給大家分享一種最常用的湯底製作方法，這個湯底的特點是不需要加入多餘的香料、調料就可以達到濃白、鮮香的味道，讓人吃後齒頰留香、回味無窮。適用於餛飩、豬雜粉、桂林米粉等粉面湯底。
【湯底製作方法】：
【準備材料】：豬筒骨5斤、老母雞一個、鴨子半邊、香蔥、生薑、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。
【製作步驟】
豬筒骨買的時候叫攤主砍好，老母雞一個分成兩半，鴨子半邊全部清洗乾淨，然後全部放入冷水中浸泡兩個小時把血水浸泡出來，中途換水三次。
浸泡好的骨頭、鴨子、老母雞冷水下鍋加入適量白酒去腥，大火焯熟，然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。
另起一湯桶加入50斤清水燒開，加入骨頭、鴨、老母雞，加入適量香蔥、生薑、加入兩小勺白醋、大火煮開轉中火，注意是中火這樣翻滾熬出來的湯才容易濃白，熬製約60分鐘。
- 熬製大約60分鐘湯已呈現濃白狀態，這時候就可以加入鹽、胡椒粉約20g調味就可以了。
【注意要點解答】
骨頭、老母雞、鴨冷水浸泡是為了把血水給浸泡出來，這樣可以減少腥味，很多朋友沒有做這一步所以導致熬出來的湯很腥，熬出來再想辦法去腥就難處理了，所以一定要在製作之前浸泡好，這也叫冷焯水。
如果覺得老母雞的成本高可以把老母雞換成雞骨架，50斤水3個雞骨架就可以了。
加入適量的白醋可以使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內可使湯味道更好。其次鹽要在最後才放，因為鹽放的過早在熬煮過程中會加快蛋白質的凝固影響湯的鮮美。
加入香蔥有去腥增香的作用，但是加入香蔥有一點需要注意的，加入香蔥熬製的湯底容易變味，如果湯底一天用不完，有香蔥的湯底第二天就會變味了，所以香蔥我建議不要加，加生薑就可以了，如果一天可以用的完就沒有關係。
如果生意好湯底不夠用，在湯底用了三分之二的時候煮開再加入適量熱水熬製就可以了，一定要加入熱水，冷水會影響湯的味道。
【疑問解答】
- 為什麼我熬出來的湯底不濃白？
答： 熬出來的湯底不濃白這裡有兩點需要注意的： ① 骨頭、雞、鴨所放的比例不對，50斤清水按以上比例就可以，豬筒骨一定要敲爆裡面的骨髓熬的湯跟香更白。② 熬製的時間不夠，熬製的時候一定要用中火要讓湯起到翻滾，這樣湯才容易濃白大約熬製60分鐘就可以了，如果小火熬製大約要3~4小時才濃白。
2.當天用不完的湯第二天可以接著用嗎？
答：當天用不完的湯底保存得當是可以用的，在下班之前把湯底煮開，然後打開蓋子或蓋上有孔的鍋蓋放於通風透氣的地方，不要攪動，不要碰到生水，第二天煮開可以正常使用。
3.用過的骨頭第二天還可以接著熬嗎？
答：骨頭在熬製的時候不用撈出浸泡在湯底裡就行，如果沒有湯了可以撈起放冰箱，一副骨頭可以熬製大約三次，直到熬出來的湯不白就可以換新鮮的了。
4.湯底可以加入香料熬製嗎？
答：加入香料的湯底會使湯的顏色變的暗淡，如果你不介意的話是可以加的，加入香料可以增加湯的香味，以50斤清水為例可以加入陳皮10g、百里香15g、香葉5片一起裝入布袋綁緊加入湯中一起熬製就可以。
以我做餐飲的經驗一碗湯粉要想味道好，在湯粉端上桌客人還沒吃的時候要給人一種色香味俱全的視覺感受，第一 湯粉看起來料要豐富，第二 要給客人感受到香氣撲鼻的味覺感受，第三 當一碗粉入口之後要感受得到湯、料的鮮香。這樣顧客看起來都會食慾大開。可以用幹蔥頭、蒜頭、加入香油炸製作一種蒜頭油，在湯粉端上桌之前滴上幾滴再撒上點蔥花真的是香氣撲鼻，這些都是我總結的細節經驗，如果對你有幫助請給一個小小的贊哦！
結語
一碗湯粉講究的是湯底，如果湯底做的不好這碗粉就變的平淡無味，這就是常用粉面湯底的製作方法，在這裡我建議朋友們不要使用添加劑、香精來兌湯底，因為這些添加劑都有一股濃濃的味精味而且吃了對身體不好顧客一吃便知道，只有用真材實料做出來的湯底才是經商的長久之計。
我是美食博主小魚，每一篇回答都是純原創，如果我的方法對你有幫助希望你能給個贊哦！關注我每天分享更多餐飲美食乾貨，帶你去吃好吃的，謝謝你的支持！
餐飲美食小魚
我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！
湯粉湯底好不好關鍵就看高湯，一般對於新手而言，各種配套他們都把握不住比例，這樣只會讓客人覺得湯粉沒有滋味。而現在湯粉湯裡的配料也是各有千秋，每一家小店都有自己獨特的味道，因此湯粉湯裡的配方不是固定的，而秘食君只能給你們帶來大概的配方，而這些配方都是便宜的配方，一般做這個都是賺的毛利潤，很少有商家買好的配方。
《配方》：紅胡蘿蔔、黃豆、豬頭骨、芝麻
《做法》
1.首先可以提前將黃豆中放入水中浸泡
2.將鍋燒開，不要放油直接將芝麻倒進去炒
3.在鍋中倒入適量的水，將黃豆、紅胡蘿蔔、豬頭骨放入一起燉上1小時左右，此時湯會出現乳白色，如果沒有可以放入三花淡奶（有色無味）
4.最後放入調料鹽、味精、雞精
以上做法屬於通用做法，如果想要改進可以在原步驟基礎進行改進。
秘食君小貼士：
1.其它配料：花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡、白菜、土豆塊（看商家現實情況和經濟情況進行加入）
2.骨頭一定要舍的放，不要怕丟掉
3.在燉湯的過程中，一定不要大火要用小火（不然會變的很白）
4.可以將豬頭骨換成雞架骨
5.孕婦可以少吃，因為湯粉底料一般很多人都會選擇添加一些添加劑，對胎兒有影響。
有任何不同看法可以私信或者在評論區留言哦！秘食君會做到準時回覆！喜歡的小夥伴可以留下你們的贊哦！
秘食君
原味湯粉湯底。雞一隻。蔥薑蒜各兩百克。
雞粉20克。 海天諸侯醬50克。
1.整隻雞切成四大塊兒。過肥水。然後用冷水清洗乾淨。待用。
2.蔥薑蒜。嗯。用油煎至金黃即可。
3.用大鐵桶熬製。用大鐵桶放入雞塊。放入剛剪好的蔥薑蒜。連油一起放入。放入雞粉，放入海天柱侯將大火。一小時。然後改為小火。五個小時。湯底做成。
小小股民不認命
湯底的範圍太廣了，此回答僅以螺螄粉的湯底為例。
正宗螺螄粉的高湯用料：
1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺螄肉，兩者都可以，味道都差不多。但是建議要取鮮活的，已經死掉的螺螄煮湯不夠鮮。
2，蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，鹽，雞精，蠔油，料酒，三奈，八角，丁香等等。
正宗螺螄粉的高湯做法：
1，新買來的活螺螄，先用清水泡2天。因為螺螄在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一兩天可讓螺螄把泥吐乾淨一些。有一個小技巧，在泡螺螄的水中投入一塊鐵，可以讓螺螄在短時間內快速吐出泥，同時抑制殺死寄生在螺螄體內的血吸蟲（當然，汙染不是很嚴重的河裡的螺螄都是挺乾淨的）這樣的螺螄肉煮湯才才清甜。
2，螺螄吐泥乾淨後，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，那是螺螄聚集汙泥的小尾巴。吃過螺螄的朋友們不知道有沒有這樣一個困擾，就是螺螄肉怎麼吸都吸不出來，最後沒辦法了，只能用牙籤一個個戳，但是速度那叫一個慢啊！旁邊小夥子吸得螺螄殼都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺螄除了去泥，還有一個好處就是變得容易吸了。
3，剪完尾巴的螺螄瀝乾水，開鍋熱油。把提前備好的蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味，再倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。
柳州正宗螺螄粉湯的特點是：油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油；螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成，有了這麼多精細的湯料，湯能不鮮嗎？至於13種香料放多少，其中有著嚴格的比例。
一碗讓人吃了還想吃的正宗螺螄粉，好的配料酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。而一鍋好湯關鍵也在於加了什麼配料，各家都有自己秘方。都說粉好不好吃，喝湯就知道了。當然好的湯料配方都是要花錢買的，或者去實體店培訓班學的。
憶螺味
湯粉湯底沒有是否正宗的說法，因為湯底有多種，做不同的湯粉所用的食材製作也是不一樣，湯底對食材的使用是很講究的，主要一點湯底離不開骨頭，牛腩粉湯底離不開牛骨，羊肉粉離不開羊骨，對應的湯粉加對應骨頭這樣熬出來的湯底才更有味道。其次湯底無雞不鮮無鴨不香，要想湯底鮮香這兩樣食材少不了。 下面我給大家分享一種最常用的湯底製作方法，這個湯底的特點是不需要加入多餘的香料、調料就可以達到濃白、鮮香的味道，讓人吃後齒頰留香、回味無窮。
適用於餛飩、豬雜粉、桂林米粉等粉面湯底。 【湯底製作方法】： 【準備材料】：豬筒骨5斤、老母雞一個、鴨子半邊、香蔥、生薑、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。 【製作步驟】 豬筒骨買的時候叫攤主砍好，老母雞一個分成兩半，鴨子半邊全部清洗乾淨，然後全部放入冷水中浸泡兩個小時把血水浸泡出來，中途換水三次。 浸泡好的骨頭、鴨子、老母雞冷水下鍋加入適量白酒去腥，大火焯熟，然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。 另起一湯桶加入50斤清水燒開，加入骨頭、鴨、老母雞，加入適量香蔥、生薑、加入兩小勺白醋、大火煮開轉中火，注意是中火這樣翻滾熬出來的湯才容易濃白，熬製約60分鐘。 熬製大約60分鐘湯已呈現濃白狀態，這時候就可以加入鹽、胡椒粉約20g調味就可以了。
【注意要點解答】 骨頭、老母雞、鴨冷水浸泡是為了把血水給浸泡出來，這樣可以減少腥味，很多朋友沒有做這一步所以導致熬出來的湯很腥，熬出來再想辦法去腥就難處理了，所以一定要在製作之前浸泡好，這也叫冷焯水。 如果覺得老母雞的成本高可以把老母雞換成雞骨架，50斤水3個雞骨架就可以了。 加入適量的白醋可以使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內可使湯味道更好。其次鹽要在最後才放，因為鹽放的過早在熬煮過程中會加快蛋白質的凝固影響湯的鮮美。 加入香蔥有去腥增香的作用，但是加入香蔥有一點需要注意的，加入香蔥熬製的湯底容易變味，如果湯底一天用不完，有香蔥的湯底第二天就會變味了，所以香蔥我建議不要加，加生薑就可以了，如果一天可以用的完就沒有關係。 如果生意好湯底不夠用，在湯底用了三分之二的時候煮開再加入適量熱水熬製就可以了，一定要加入熱水，冷水會影響湯的味道。
【疑問解答】 為什麼我熬出來的湯底不濃白？ 答： 熬出來的湯底不濃白這裡有兩點需要注意的： ① 骨頭、雞、鴨所放的比例不對，50斤清水按以上比例就可以，豬筒骨一定要敲爆裡面的骨髓熬的湯跟香更白。② 熬製的時間不夠，熬製的時候一定要用中火要讓湯起到翻滾，這樣湯才容易濃白大約熬製60分鐘就可以了，如果小火熬製大約要3~4小時才濃白。 2.當天用不完的湯第二天可以接著用嗎？ 答：當天用不完的湯底保存得當是可以用的，在下班之前把湯底煮開，然後打開蓋子或蓋上有孔的鍋蓋放於通風透氣的地方，不要攪動，不要碰到生水，第二天煮開可以正常使用。 3.用過的骨頭第二天還可以接著熬嗎？ 答：骨頭在熬製的時候不用撈出浸泡在湯底裡就行，如果沒有湯了可以撈起放冰箱，一副骨頭可以熬製大約三次，直到熬出來的湯不白就可以換新鮮的了。 4.湯底可以加入香料熬製嗎？ 答：加入香料的湯底會使湯的顏色變的暗淡，如果你不介意的話是可以加的，加入香料可以增加湯的香味，以50斤清水為例可以加入陳皮10g、百里香15g、香葉5片一起裝入布袋綁緊加入湯中一起熬製就可以。 以我做餐飲的經驗一碗湯粉要想味道好，在湯粉端上桌客人還沒吃的時候要給人一種色香味俱全的視覺感受，第一 湯粉看起來料要豐富，第二 要給客人感受到香氣撲鼻的味覺感受，第三 當一碗粉入口之後要感受得到湯、料的鮮香。這樣顧客看起來都會食慾大開。可以用幹蔥頭、蒜頭、加入香油炸製作一種蒜頭油，在湯粉端上桌之前滴上幾滴再撒上點蔥花真的是香氣撲鼻，這些都是我總結的細節經驗，如果對你有幫助請給一個小小的贊哦！ 結語 一碗湯粉講究的是湯底，如果湯底做的不好這碗粉就變的平淡無味，這就是常用粉面湯底的製作方法，在這裡我建議朋友們不要使用添加劑、香精來兌湯底，因為這些添加劑都有一股濃濃的味精味而且吃了對身體不好顧客一吃便知道，只有用真材實料做出來的湯底才是經商的長久之計
新疆黃中偉
湯粉面的湯底：
用家豬(大肥豬)的龍骨/豬皮兩種即可.
先過水，用少量鹽/古月粉/雞精/花生油醃製20分鐘以上,
用大桶怡寶純淨水燒開後放入.
改小火一個鐘即可.清香味鮮.
注意時間越長湯越不清鮮.
傳統山寨影師
大骨頭、湯料粉、米粉、蔬菜、幹蔥頭、小蔥
主要步驟：
1.湯料粉熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入皇大聖品牌湯料粉，鹽等材料即成高湯。
2.醃肉粉： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入皇大聖品牌醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3.蒜頭油粉： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入皇大聖品牌蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4.製作湯粉:
①燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾幹水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。
②另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味
網紅大探店
湯清味香，不油不膩
鮮味先知
沒有所謂的最正宗，只有顧客喜歡吃，那就是最正宗的
