喜呱妞子
墊底，到最後放到鍋裡去蒸，蒸10多分鐘就可以了，蒸出來綠綠甜美的艾粑就做好了。謝謝，希望能幫到你。
鄉村韋哥
很高興為你解答，艾葉可以做很多美食。艾餈，艾葉雞蛋。艾根煲雞等！
清明前後是艾葉最嫩的時候，在我這邊農村艾葉通常用來做艾餈
做艾餈準備的食材：艾葉，糯米粉2粉。粘米粉1粉，肉1斤，韭菜1斤，馬蹄半斤
做法：1、艾葉洗乾淨，把艾葉倒入鍋裡焯水。焯水後撈出來濾幹水。把艾葉剁碎備用。
2、把剁碎的艾葉倒入鍋裡煮。煮開的艾葉倒入2:1準備好的米粉裡面。艾汁和米粉攪拌均勻後，揉成麵糰。
3、把肉，韭菜，馬蹄切成小塊，把所有的餡料炒熟。
4、揉個小麵糰，把餡料包進去再揉成圓形就可以了
5、做好的艾餈冷水下鍋蒸20分鐘就可以了
艾葉雞蛋準備的食材：艾葉、雞蛋，鹽
做法：1、把艾葉剁碎
2、把雞蛋打入大碗裡攪拌均勻，把艾葉倒入碗繼續攪拌。
3、拿出平底鍋，倒入油。把油燒開，倒入準備好的雞蛋和艾，煎熟就可以了
七色橙子
艾草能做成艾草餈粑美食。現分享原味艾草餈粑做法如下。
食材:
新鮮艾葉 1000克
糯米粉 1000克
白糖 適量
油紙 剪塊適量
方法/步驟:
每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾餈粑吃了。
第1步：採摘艾草的嫩芽。
第2步：清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到艾草葉又軟又綠（焯水熟透）即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。（如果艾草很多可以瀝乾水分用食品袋分別裝起來放在冰箱冷凍，以後想吃艾餈粑時可以拿出一袋來解凍，用水煮開和糯米粉又做來吃）
第3步：用乾淨的盆，加入適量糯米粉，放入焯過水瀝乾水分的艾草，加入適量白糖開水一起和麵。如果麵糰水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把麵糰揉成光滑的面胚。
第4步：麵糰揉好分成小齊子揉成圓型，把艾餈粑放在油紙上面。
第5步：放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。
貼心小護士：我這是原味艾草餈粑做法。想吃芝麻餡、花生餡、豆沙餡的只要在麵糰揉好分成小齊子後從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻餡、花生餡、豆沙餡，收口弄成圓形放在油紙上面，再放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘。
香卓元
艾餈製作原料：艾草葉、紅糖、白糖、粘米粉、花生。輔料：芭蕉葉。
製作步驟； 1.首先將艾葉洗乾淨，冷水燒開後，把艾葉放進鍋裡煮幾分鐘，然後撈起冷水沖洗一下可以去掉苦澀味，也可以省去此步驟。
2.將出過水的艾葉用刀剁成泥狀，這個過程有點兒累，那就先想象一下艾餈做好了的味道，此症立刻可消。
3.花生餡：將炒熟的花生碾碎，越碎越好，然後加入白糖攪拌均勻。
4.加適量的紅糖水，將粘米粉與艾葉泥用力搓勻，搓勻後開始包造艾餈了。
5.將艾餈放在事先剪成小塊形狀的芭蕉葉上，作用是不致艾餈跟蒸籠黏著，也防止艾餈相互黏貼。
6.艾餈放蒸籠上，猛火蒸15分鐘後大功告成。為什麼使用蒸籠蒸？因為蒸籠不會將水分殘留，艾餈有水分影響味道。
如果想要香口味道，將艾餈下油鍋煎一下，要原味的蒸熟後可食用。
自己包的艾餈真材實料，製作也簡單，趕快動手試試吧！
36旅行
馬上又要迎來每年一度的端午節了，端午節在很多地方都有吃粽子，賽龍舟的習俗，還有的地方會插艾草，吃艾葉做成的美食，其中艾葉青團就是其中一道非常美味的，還有用艾草煮雞蛋等等，花樣也非常多，接下來說一下幾種製作方法。
做法一，艾葉青團。
準備食材:
艾草，糯米粉，白糖，豬肉，香菇，荷葉，鹽，雞精，白胡椒粉。
製作步驟:
- 艾草上面的硬硬的枝幹要去掉，把艾葉採摘下來，清洗乾淨以後，放入鍋中，加入清水，煮沸以後，把艾葉撈出，放入料理機中打成碎泥。
- 倒入盆中，加入白糖，糯米粉，用筷子攪拌均勻，然後加入少量水，邊加邊攪拌，和成一個糯米艾葉的麵糰。
- 豬肉清洗乾淨，切成粒，最好是用肥瘦相間的五花肉，做出來比較香。
- 香菇提前20分鐘泡上，清洗乾淨以後，去掉根蒂，切成碎粒，放入豬肉中。加入鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
- 和好的糯米糰，分成大小相同的小糰子，把每個小糰子拿在手上按壓一下，做成一個薄皮的形狀，包入餡料，然後收口。
- 蒸籠裡面放上荷葉墊底，把做好的青團口朝下放入荷葉上。
- 鍋里加水，燒開以後，把蒸籠放上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，取出即可食用。
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做法二，艾葉煮雞蛋。
準備的食材有:
艾葉，雞蛋，大紅棗，紅糖，清水。
製作步驟:
- 艾草從枝幹上採摘下來，清洗乾淨，放入碗中備用。
- 雞蛋外殼要徹底清洗乾淨，因為表面有細菌很多，沖洗乾淨，放入碗中備用。
- 準備鍋，加入清水，放入艾葉雞蛋，把大紅棗清洗一下，放入鍋中，蓋上蓋子，大火燒開以後繼續煮五分鐘，把雞蛋煮熟取出。
- 雞蛋外殼剝掉，繼續把雞蛋放入鍋中，加入紅糖，攪拌均勻，化開以後繼續煮五分鐘，蓋上蓋子燜兩分鐘。
- 取出以後把艾葉撈出扔掉，剩下的雞蛋，大紅棗，紅糖水倒入碗中即可食用。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
做艾米果
每年清明時節，我家都會採摘一些艾葉，清洗乾淨後，放入鍋裡煮爛，撈出切碎。揉成團。
準備十斤大米（不用糯米做）磨成米漿（人數多的話就多弄點），在米漿里加幾個艾葉團，倒入鍋裡煮，鍋裡米漿成團後，剷出。
用手揉搓米團，揉搓得很柔軟的時候，分成一個個小團，揉圓。用一個平底盆壓平，包上一些小菜，再放入鍋裡蒸一會就可以了。
浮名什麼名
我所在的家鄉在廣東省的韶關市，這是一個位於粵北山區的美麗山城。韶關也是一個以客家人為主的城市。吃艾是客家人的飲食習慣之一，在韶關，我們最為喜歡的就是艾餈。下面，我就將它們的做法分享給大家。
艾餈的做法
第一步：把新鮮的艾草浸泡30分鐘左右，留下葉子即可；然後用白開水燙3分鐘左右，放入鍋裡面翻炒幾下。
第二步：加水將艾葉打成漿糊狀，加入糯米粉搓成麵糰狀。
第三步：將花生放入鍋裡進行翻炒並去皮。
第四步：將花生磨碎並加入適量的黑芝麻、白芝麻和白砂糖。
第五步：把混好的糯米粉分開一個個備用幷包好餡料。
第六步：用玉米葉做為艾餈的託，放入蒸鍋裡蒸15分鐘左右就可以開吃了！
總結
艾餈是客家人非常美味的地道小吃之一。有興趣的童鞋不妨自己親手做一做哦！歡迎大家關注“韶關那些事兒”，裡面還有更多的韶關客家美食食譜！
韶關那些事兒
很高興能受邀回答這個問題。
新鮮的艾草味微苦，可以清熱去火，提高身體免疫力，是藥食同源的一種植物。
在我的家鄉每到春天就會有很多人在田間地頭尋找這具有獨特香味的艾草回來做艾餈粑，當然我也不例外。
下面就來說說我們這的艾餈粑是怎麼做的吧 ：1.摘回來的艾草洗乾淨放在開水裡焯兩分鐘去除一部分苦味。
2.撈出放清水裡洗一遍，把艾草裡的水擠出來再洗幾遍（這樣做也是為了去除苦味，當然你很能吃苦的話就隨意）
3.擠幹水分的艾草剁碎，也可以用料理機打碎（我喜歡只是稍微剁一下的口感，）備用。
4.盆中放入糯米粉，麵粉，比例是3:2，這樣做出來的餈粑軟糯又有嚼勁，加適量的水揉均勻。
5.準備餡料，我們這傳統的餡料就是臘肉醃菜，醃菜炒幹水分，臘肉炒香再加醃菜加調味料翻炒均勻就好。
6.接下來就是包制了，這個很簡單怎麼好看怎麼包。
7.最後一步就是煮制：咱們這有兩種吃法，一種是直接上鍋蒸，相對來說口感軟糯一些，適合老人孩子吃 ，另外一種就是油炸後直接吃 ，也可以再蒸著吃，油炸後的艾餈粑外脆裡軟，更香，更有嚼勁，我比較喜歡炸過後的口感，朋友們你們有吃過這種艾餈粑嗎，喜歡哪一種呢。
樂蓉蓉美食
客家人的最愛，我將做法分享給大家。
1 摘新鮮艾葉洗乾淨，然焯水5分鐘撈起
2 將艾葉剁成漿糊狀加糯米粉搓成團
3 將芝麻花生米放鍋翻炒
4 將芝麻花生米白糖一併磨碎
5 將搓成團的糯米粉一個個包上餡
6 用個大托盤放鍋裡蒸20分可以吃
悠閒魚y
我們這邊就是用艾草做成糕的。
每到秋收結束後，稻田裡就會自然地長出艾草。採摘嫩的艾草，一部分用來現做艾草糕，一部分曬乾收藏用於其他節日。
剛採摘回來的艾草，需要挑出雜草，然後洗乾淨。放到鍋裡煮，煮到艾草成草黑色，撈出。靜置冷卻，用手捏幹水分。放到砧板上剁碎。（因為艾草有纖維，剁碎能更好地提高口感）
然後把燉好的艾草與麵粉混合（建議是1:5），這部比較吃力，需要把艾草和麵粉和均勻。然後靜置10分鐘。一般都會加入餡，甜的、鹹的為主。這個類似包包子，不過比較考究手上功夫。我們這都是以這個衡量家庭主婦的能力的。
用個模，印出好看的形狀。然後放到菠蘿蜜的葉子上，再整齊地放到蒸籠。上鍋蒸上20分鐘左右就能出鍋了。這樣的艾草糕，吃起來不膩，麵皮與艾草混合更能提高口感。
