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很高興回答你的問題，我是帥小廚廚，作為資深的火鍋愛好者，對於火鍋的熱愛是無法用語言形容的。
用什麼火鍋底料主要看個人，我比較喜歡吃辣鍋，所以多給你推薦一些表好吃的辣鍋吧。
麻辣火鍋
1.名揚火鍋底料
這個是我當初做火鍋店時由於自調製不出太好吃的底料，所以只能買一些自己嘗一嘗，無意中發現了他家的底料，覺得非常好吃，微辣和特辣你可以自選擇，我比較能吃辣的所以我基本都是買特辣的，清油和牛油的話也是看個人喜好，我喜歡牛油的，因為牛油的底料比較入味，所有得料味都能夠進入到油裡！
2.小龍坎火鍋底料
這個也是我比較愛吃的，因為去成都吃過幾次小龍坎所以我才想買回來嚐嚐的，當然味道和店裡的肯定不同，我覺得店裡的底料好像全是油沒有水，所以一般我買現成得火鍋底料都是加特別少得水。
3.海底撈火鍋底料
這個不用說了，大家應該都比較熟悉了，以前就經常吃，味道呢沒有什麼特別的，個人感覺吃著不香不臭的，反正有點辣鍋味道就行。
鴛鴦火鍋
4.清湯鍋-番茄鍋
清湯鍋的話比較適合大眾，尤其番茄鍋裡面涮完肉再來點麵條，那味道好吃的不要不要的。
5.清湯鍋-菌湯
菌湯是我以前比較常吃的，後來自己得了痛風所以不能吃了，但也非常推薦，涮出來什麼都特別的鮮，我經常用它裡面再涮點青菜，覺得青菜的味道特別濃郁！
九宮格火鍋
另外推薦大家在吃辣鍋的時候，無論什麼底料，自己都炸一點菜籽油，多放一些，然後一起倒入鍋中，這樣就可以解決做建軍節軍涮火鍋油少得問題了，而且味道也非常棒！
帥小廚廚
五種涮鍋底料的家常製作方法，總有一款適合你！
麻辣火鍋
1.桂皮20g、八角25g、沙姜15g、茴香15g、香葉8g、丁香8g、砂仁15g、白蔻10g、草果2個、香果1個把這些全部拍碎成碎塊，然後在清水中浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾。
2.大蔥60g、姜30g、蒜50g切成碎小粒，備用。冰糖30g拍碎，備用。
2.鍋中燒水，倒入400g餈粑海椒煮2分鐘，撈出瀝水。
3.稍微放涼後，把煮過的辣椒剁碎（最好用料理機打成粗顆粒）
4.鍋中燒菜籽油，大概500g-600g，一定要純正的菜籽油，燒熱後，倒入牛油300g左右小火融化。
5.保持小火，牛油融化後，倒入步驟1的香料，炒制5分鐘，待水分蒸發後，倒入蔥薑蒜末翻炒1-2分鐘，加入碎冰糖翻炒5-10分鐘，這時候蔥薑蒜也會炒幹，但是不會糊。
6.下入花椒粒20g，炒2分鐘。
7.下入豆瓣醬300g左右，這時候要用勺子不停的翻炒，不然容易糊鍋。
8.待豆瓣醬炒出紅油後，放入剁好的幹辣椒不停翻炒，炒幹水分。（記得開抽油煙機啊）
9.最後下入醪糟，炒幹水分即可。
10.吃的時候只要加水或者高湯就ok了！
骨湯火鍋底
1.筒子骨洗淨焯水，然後重新準備一鍋水，加入蔥段、生薑片、料酒、香葉煮開後，小火煮1個半小時左右。
2.湯中加入3勺牛奶更濃稠。
3.火鍋的鍋中切入香菇，玉米，紅棗，一小撮枸杞，加入適量鹽，加入燉好的骨湯即可。
番茄火鍋底
1.番茄洗淨去皮切丁，薑切片兒，蔥切段兒，
2.鍋中放入少許油，和平時炒菜差不多就可以，油熱後加入番茄小火翻炒，直到番茄炒成泥。
3.加入適量清水，適量番茄醬，放入蔥段和薑片燉煮，加入適量的鹽、幾顆紅棗、幾片番茄片點綴，即可。（也可以用骨湯或者加一個濃湯寶）
咖喱火鍋底
1.鍋中放入蔥薑蒜爆香。
2.放入咖喱粉或者咖喱塊，放入椰漿一罐，再加入適量清水既可。（喜歡濃稠一些的，就少加水，多加咖喱粉，但是小昕建議大家，淡一些的咖喱火鍋其實比較好吃。）
羊蠍子火鍋底
1.羊蠍子切段洗淨，放在盆裡，浸泡1個半小時以上。
2.泡一些茶水，用茶水焯羊蠍子，可以去腥，焯水後，放入溫水再次沖洗。
3.鍋中加入足夠的溫水，加入羊蠍子，放幾片生薑片、2段洋蔥，煮到湯色發白。
4.丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草裝進紗布包放入鍋中，再放入大棗幾顆、枸杞一小撮繼續煮至羊蠍子肉爛了，加入鹽調味既可。（乾料根據羊蠍子的量，每樣抓一小撮就可以，不需要特意要求）
5.這個底料無論涮鍋還是直接吃羊蠍子，都很好。
陝老喬
一般的刷鍋是用鋼絲球和竹桶刷子
農村小哥創業經歷
我是一個特別喜歡吃火鍋的人，一段時間不吃就會感覺吃什麼都不香。外面再好吃的火鍋都不如自己家炒的香。火鍋我當然更傾向於麻辣的和番茄的，因為兩種底料搭配一起可以中和一下吃辣鍋後嘴裡燒燙的感覺同時也能緩解胃裡的不舒服，然後我把兩種底料的簡單家用做法說一下。首先把買來的火鍋底料放上油炒香裡面再加入蔥姜之類的調料，然後加水裡面再稍微倒入一點牛奶，等水開之後就可以放入各種肉啊蔬菜啊之類的食材，當然吃火鍋要搭配蘸碟來吃，我覺得吃麻辣火鍋必不可少的靈魂就是蘸碟裡面加入蒜泥，有了蒜泥的加入每吃一口口腔裡就有種回味的感覺。第二種番茄鍋呢就會更簡單一些，首先先把翻炒出番茄汁在加入一些番茄醬進去這樣加入底料之後吃起來蕃茄味會更加濃郁，其次經過翻炒之後呢這個番茄鍋裡面的湯也可以喝，簡直是人間美味啊，我覺得這兩個鍋底是大部分人吃涮鍋都會點的，一種麻辣刺激，一種酸酸甜甜，兩種搭配起來既能激發你的味蕾也不會給胃帶來過多的刺激。
執手許願
大冬天火鍋吃起來不僅取暖還是增進感情的，涮火鍋用什麼料呢？無非就是葷素菜或者海鮮，山珍也就是所謂的野山蘑菇。
野味你就甭想了，那是國家保護動物。
來看看我們怎麼吃的
1，葷菜。
以牛羊肉為主，就看你喜歡肥點的還是瘦點的。
涮火鍋，涮的是湯料味和肉的鮮嫩味，瘦點的還是很受考驗的。
像什麼牛羊雜碎，少來點，意思一下就行了。
海鮮料，講究的是既涮既吃，不要戴硬殼的，麻煩，弄不好還塞牙扎手。
要剝好了的，蟹肉、蝦肉、龍蝦肉、蚌肉、鮮貝肉等等，東北海參切片，細嚼慢嚥，找到那份樂趣。
再來點紫菜、海帶絲就行了。
一定要東北海域的，最次也是東海以北的，那鮮味地道。
南海的不行，腥味重。
注意，涮海鮮不要牛羊肉，怕有衝突，最少是不和味。
2，素菜，是涮鍋中不可缺少的重要角色，要保證新鮮能涮還能生吃的那種。
大白菜，百菜之王者，最是耐吃，剝去外三層靠近菜芯的，不要菜芯。
大葉菠菜，一掐既斷不連絲的是鮮嫩品，去掉老葉不要菜芯。
油麥菜，選料也是如此。
蘿蔔有胡蘿蔔、脆蘿蔔、白蘿蔔、旱蘿蔔等，切片。
再切點去皮的鮮筍片，竹筍、蘆筍、青筍等都可以。
鮮菇類，草菇、金針菇等。
還有鮮花類，黃花、金花、銀花、菊花等，就是涮海鮮別用。
如果有野菜的話，不妨也來點，曲茅菜、大薊、小薊等，就是別要苦菜，寒重。
薯類、豆製品類，最好別用，倒味。
3，調料，以自己喜好為主，麻醬、香油最好不用，遮味。
韭菜花、醬豆腐、炸辣椒等少不了，臭豆腐就免了，躥味。
胡椒粉、芥末，吃海鮮可以用點。
其他的自己看著辦。
4，主食，以麵食為主，米飯不大適合吃海鮮，性涼。
新出爐的燒餅不錯，再煮點麵條。
差不多了，還是以喜歡的為主，品種不宜太多。這樣的火鍋吃起來絕對爽歪歪😜😜😜
大嗨小漁
可以用鍋刷加鋼絲球
放牛的孩子
高湯就可以
袁小圈從頭再來
在家吃的時候我用的清湯和紅油99 在飯店一般要個番茄的 清湯的 我一般不怎麼吃辣 其實吃火鍋還是吃麻辣的鍋底比較好 因為火鍋的本質就是麻辣火鍋 不喜歡吃辣的可以不用選麻辣的這個得看您本人自己
小碩sir
竹子鍋刷去油 環保又健康。
