2020-03-21 01:38:21 佚名

潯鬱視野

我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？

我的回答是：所謂的“倒蒸古法”是指採用古代技藝，倒蒸，需要經過“三蒸三曬”製作而成的，在反覆蒸曬過程中，薯條越發軟糯香甜，口感非常好。

現在市面上的紅薯幹，有些是自己隨意的DIY，有些是加工廠為了節約成本的粗加工，吃起來口感乾硬，甜得發膩（不是紅薯自身的香甜），還有少許的會粘牙。而用倒蒸古法制作的紅薯幹，甜度適中，口感彈牙，軟糯香甜，有嚼勁而不粘牙。

倒蒸紅薯幹始於明代嘉靖，百姓以紅薯充飢，反覆蒸曬，不料紅薯幹更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。後來，贛南百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸紅薯”的古法也一直流傳了下來。說了那麼多，那麼接下來跟大家分享這道用“倒蒸古法”製作的紅薯幹是如何製作的吧。

[倒蒸古法紅薯幹]“製作教程

[食材準備]紅心紅薯幹

——開始製作——

1、選薯：選擇個體較大均稱、表皮光滑平整沒有蟲眼的，沒有黑斑新鮮紅薯為佳。

2、清洗：將紅薯放在水籠頭下，或是流動的水中進行清洗，把表面的泥土沖洗乾淨。

3、蒸制：將洗淨的紅薯去皮，切成條狀或是片狀的紅薯放入蒸籠裡蒸制，開大火，蒸到用一筷子能插入即可（第一蒸）。

4、把蒸好的紅薯依次排開整齊的擺放在竹編上，放到太陽底下曬乾(第一曬)。

5、曬乾的紅薯重新放入蒸籠中蒸(第二蒸)。

6、第二次回蒸的紅薯接著再重複放到太陽底下曬第二次(二曬)。

7、將第二次曬乾的紅薯再一次放入蒸籠裡蒸(第三蒸)。

8、最後將第三次復蒸的紅薯又放到太陽底下曬乾(三曬)。

紅薯乾的製作過程，先是洗淨、去皮、切片、煮熟、曬乾、復蒸、復曬，經過這樣三蒸三曬之後的紅薯幹，甜度適中，軟糯彈牙，有嚼勁而不粘牙。

結語
現在市面上賣的紅薯幹多為曬乾（初次）或是烘乾，商家為了節省時間成本基本上是這樣製作。為了增加保存時間和增進紅薯幹香甜軟糯的口感，往往會加入其它的成分。如果有時間的朋友，建議自己在家嘗試這種“倒蒸古法”的製作方法，說不定你會驚喜於這種原汁原味沒有被掩蓋的味道，期待你的紅薯幹喲。

初一小廚

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個問題。之前有一段時間，想起小時候隔壁鄰居家奶奶曬的紅薯幹，想吃紅薯幹想到口水流，然後就在某寶上買了2袋，真心貴呀，平均2-3塊錢一條，然後就學著自己做，還別說味道沒差也！

何為 “倒蒸古法”做紅薯幹？

答:就是延續傳統的古法 “三蒸三曬”製作紅薯幹！倒蒸，主要就是曬過之後再回頭上鍋蒸，蒸了又繼續曬，蒸三次曬三次，重複的蒸曬可以激發紅薯本身的甘甜，不用額外加糖，這樣製作出來的紅薯幹香軟又不失勁道，甜而不膩，味道特別棒！

[紅薯幹]

製作紅薯幹天氣很重要，建議大家選擇放晴有大太陽的天氣。最近，我本來都打算做一批蘿蔔乾來嚐嚐鮮，奈何成都連日陰雨，不給我機會。

[原料]: 紅薯適量

[製作方法]:

紅薯去皮，洗淨，切成大塊，然後蒸鍋加適量清水，大火燒開上氣，紅薯塊依次擺放，蒸7~8成熟，然後夾出來陽光下曝曬一天。何為7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夾起來曬。此為第一蒸第一曬。
曬過一天的紅薯塊切成粗條，然後再上鍋蒸，把紅薯蒸熟透，然後夾出來再曬一天。不要切太小了，太小了曬太乾，後面會嚼不動。此為第二蒸第二曬。
然後曬過的紅薯幹又上鍋蒸，水開後蒸個5~10分鐘，這時候就可以根據自己口味來，想吃軟一點的就蒸久一點，看各人。蒸好了又繼續曬1~2天，我們的三蒸三曬完成就可以吃啦。吃不完的，給它抽真空密封起來，想吃的時候就可以隨心吃啦。

自己做的紅薯幹，沒有添加劑，吃起來也放心喲！

逛吃小妖精呀

我的老外婆曬紅薯乾的方法很簡單，但是很好吃。

紅薯成熟的時候選擇那些小個頭的紅薯，比如紅薯秧紮根後結出的小紅薯。洗乾淨蒸熟。然後放在竹篩裡進行晾曬。每天翻動讓紅薯均勻的風乾。這個時候的紅薯是外表有點發硬但是內部還是軟的吃起來既有嚼勁又有軟糯。等紅薯幹徹底晾曬好以後就變得富有彈性韌性，一個小紅薯幹可以嚼的腮幫子疼，但是特別香甜。這也許是經歷過舊社會的人為了讓珍貴的食物可以多吃一陣子而想出來的辦法吧。

老外婆和老外公是經歷過1942的，她們也在1942年扒火車逃荒到了陝西銅川。在銅川的窯洞裡生活過幾年，我的外婆就是出生在銅川的窯洞裡。後來生活好了我的老外婆老外公帶著外婆又返回了老家。

今天看到了這個關於紅薯乾的提問，使我想起了我的老外婆，一個慈祥的老人！

豫州青陽

倒蒸古發做的紅薯幹什麼是“倒蒸古法”？這個問題我來解答一下

記得小時候我們上學時，每天書包裡都會裝一小包紅薯幹，這就是我們一天的口糧。中午放學吃飯時，離學校近的同學可以回家吃飯，離學校遠的同學就只能吃自己帶的乾糧。紅薯幹就是我們的飯菜。

倒蒸古法是古時候人們做美食的智慧結晶，中華美食文明傳承千年，中國人吧把吃做到極致。普通的紅薯經過勞動人民的智慧做成了簡單又美味的特色小吃，倒蒸古法紅薯幹就是最好的證明。

所謂倒蒸古法就是把蒸鍋過的食物進行一定加工或者晾曬後再蒸一次。這也體現了古代人們對美食的製作工藝精湛，倒蒸古法做紅薯幹就是3蒸3曬的製作工藝。經過3次倒蒸做出來的紅薯幹軟糯香甜且易於長時間保存，我分享一下倒蒸古法做紅薯乾的步驟供您參考

1、選用新鮮的紅薯，這裡要注意，最好選用紅心的紅薯，紅心紅薯含糖量更高，澱粉含量少，做的紅薯幹口感更甜，更軟糯。

2、將紅薯放入一個大盆裡用清水清洗乾淨紅薯表面的泥土，需要反覆清洗2到3次才能徹底清洗乾淨，清洗乾淨的紅薯幹去皮

3、鍋中加水，水要多加一點，蒸紅薯的過程會消耗掉很多水，在鍋中放入蒸籠，將紅薯放入蒸籠內，再放一層蒸籠，把所有的紅薯都一次放入蒸籠內，加大火力，旺火蒸40分鐘左右，用筷子插一下紅薯，能穿過紅薯就蒸好了

4、蒸好後起鍋，紅薯放涼後用刀切成粗條狀

5、將切好的紅薯條放在乾淨的竹製簸箕中晾曬，將紅薯條曬乾水份

6、曬乾水份的紅薯條再次放入蒸籠內鍋中加水大火蒸，把紅薯條蒸軟，這次蒸的時間不用太長，15分鐘即可

7、蒸好的紅薯幹起鍋再次晾曬，曬乾水份後再蒸一次，蒸好後再次晾曬，經過3蒸3曬的紅薯幹已經變得晶瑩剔透，軟糯香甜了。吃起來健康又美味

優伯農

你好，很高興回答你的問題。“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯乾的一項特殊的製作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制，那為什麼會釆用這樣的製作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現在好多市場上買的紅薯幹，要麼是沒紅薯的香甜味，要麼就是太乾，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後你就會覺得，這種製作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。

使用“三蒸三曬”製作紅薯乾的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質文化遺產。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”製作紅薯幹，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【倒蒸古法紅薯幹】

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗乾淨，然後將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開後將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關火取出。

步驟3、然後倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天。

步驟4、然後將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然後趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬一至兩天。

步驟5、曬後收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間。

步驟6、最後將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好後需保存就用真空袋包裝。

結語

現在很多商家為了節省時間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯乾的製作了，有些為了延長保存時間和增加紅薯乾的甜度或軟度，往往會加入大量的糖分在裡面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的製作方法，可能會有不一樣的驚喜喲！

熙陽美食

“倒蒸古法”做紅薯幹，是指紅薯經過三蒸三曬，一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第一次蒸熟後拿去曬到七八成幹，然後再拿去蒸，如此反覆三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。

相傳，“倒蒸”是明朝海瑞發明的“專利”。海瑞在興國任縣令時，勤政愛民，經常下鄉探民情，常把煮熟的番薯切成片，曬乾後充當下鄉的乾糧。天冷時，隨從將番薯幹寄放到老百姓家蒸熱，反覆幾次以後，番薯幹便變得更軟糯、更Q彈、且久吃不膩，後來老百姓也就照著這種方法制作，於是，這種獨特的風味小吃就被老百姓流傳下來。

———倒蒸古法紅薯乾的製作過程———

1.選薯清洗

選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進行清洗乾淨。

2.蒸煮

蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸，用煤氣或者現代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時間以筷子能穿透紅薯為宜。

3.切條

蒸熟後的紅薯，切條後放到太陽爆曬。

4.復蒸復曬

第一次曬到七八成乾的時候，重新復蒸一次，如此反覆三次，紅薯幹才製作完成。

倒蒸古法制作的紅薯幹要經過經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、復蒸、復曬而成，由於製作工序太過於繁鎖，佔用時間、人力太大，還有場地環境、工具的特殊要求。現在很多商家、家庭都很少會做倒蒸紅薯幹。

喜歡吃紅薯幹，我們可以來個家庭版的，特點:簡單、衛生、零添加劑，詳細做法：大家可看11-03關於我回答的【紅薯幹怎麼做】。

感謝閱讀！【倒蒸古法，做紅薯幹】喜歡我的分享請關注【小莊來了食】！謝謝大家支持！

小莊來說食

紅薯幹始於明代嘉慶年間，據說和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉時穿草鞋，帶乾糧，為了不擾民，就把帶的乾糧放在百姓甑裡蒸熟，聊充午飯，這種乾糧就是流傳至今的番薯幹，百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹。百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹，視作寶物，有再次曬乾，轉贈親友分享。不料經復蒸復曬後的薯幹，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，後來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食，這便是倒蒸古法。

紅薯幹以優質新鮮的紅薯為原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、蒸透、再曬乾，然後再蒸，再曬乾，如此反覆三次，此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。

紅薯乾的做法大全

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。